جنگلی سبزیاں شہر میں لائی گئیں۔

جب موسم کی پہلی بارش ڈاک لک سطح مرتفع کو تازگی بخشتی ہے تو یہ جنگلی سبزیوں کے موسم کا آغاز بھی کرتی ہے۔ جنگل کے کناروں اور ندی کے کناروں سے جمع ہونے والی جنگلی سبزیوں کے بنڈل ٹوکریوں میں رکھے جاتے ہیں، جنہیں لوگ شہر لے جاتے ہیں، اور ایک خاص چیز بن جاتی ہے۔

ان دنوں صوبے کے وسطی اضلاع کی چھوٹی منڈیوں میں گھومتے ہوئے آسانی سے جنگلی سبزیوں سے بھری ٹوکریاں لے جانے والی خواتین کا سامنا ہو جاتا ہے۔ یہاں گہرے سبز جنگلی کریلا، رسیلی انجیر کے پتے، نرم سبز ٹاڈ ٹہنیاں، اور بانس کی تازہ ٹہنیاں ہیں، یہ سب صاف ستھری جنگلی فرن ٹہنیوں کے ساتھ بنڈل ہیں۔ سپلائی محدود ہے، اور جنگلی سبزیوں کی قیمت کاشت کی جانے والی سبزیوں سے کہیں زیادہ ہے، لیکن پھر بھی ان کی بہت زیادہ طلب ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ "قدرت کے تحفے" ہمیشہ ایک منفرد معیار اور خاص ذائقہ کے مالک ہوتے ہیں جو ان کو چکھنے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتے ہیں۔

Ea Kao وارڈ میں مسز H. Tien Nie کے اسٹال پر بیپ پتے ایک مشہور جنگلی سبزی ہیں۔

پہلی بار آزمانے والوں کے لیے، جنگلی سبزیوں کا ذائقہ تھوڑا عجیب، قدرے کڑوا یا تیز ہو سکتا ہے۔ کچھ کوششوں کے بعد، آپ آہستہ آہستہ اس کے عادی ہو جائیں گے اور پھر اس کا احساس کیے بغیر بھی "عادی" ہو جائیں گے۔ کچھ لوگ بوون ما تھووٹ کے مرکزی بازار سے تان تھن مارکیٹ اور پھر ای تام مارکیٹ تک جنگلی سبزیوں کا ایک گچھا ڈھونڈنے کے لیے گھومتے ہیں لیکن پھر بھی انہیں کوئی نہیں ملتا۔ اس کے باوجود کبھی کبھی، اتفاق سے، گھر کے راستے پر، الی اے گاؤں (ای کاو وارڈ) سے گزرتے ہوئے، وہ مسز ایچ ٹائین نی کو اپنی ٹوکری سے سبزیوں کے گچھے اتارتے ہوئے دیکھتے ہیں جو شام ڈھلتے ہی بیچتے ہیں۔

محترمہ H. Tien Nie نے اشتراک کیا: جنگلی سبزیاں اصل میں لوگوں کی اہم خوراک تھیں، اور وہ اپنے پڑوسیوں کے ساتھ کھانے اور بانٹنے کے لیے صرف کافی چنتے تھے۔ لیکن بہت سی سبزیاں ایسی تھیں کہ نہ اٹھائیں تو پرانی ہو جائیں گی۔ اس کے برعکس، وہ جتنا زیادہ چنتے گئے، وہ اتنے ہی جوان اور زیادہ اگتے گئے، اس لیے لوگوں نے انھیں شہر میں بیچنے کے لیے یا خشک مچھلی، نمک، چاول کے بدلے لے لیا... اس کی بدولت، جنگلی سبزیاں آہستہ آہستہ شہر کے رہنے والوں میں جانی جانے لگیں اور ان کی قدر کی گئی، اور وقت کے ساتھ ساتھ ان کی قدر بڑھتی گئی۔

برسات کا موسم ڈاک لک میں جنگلی سبزیوں کا موسم ہے۔

Nguyen Khuyen Street (Buon Ma Thuot وارڈ) پر ایک ریسٹورنٹ کی ملازم محترمہ فان تھی ہانگ نے شیئر کیا: " سیاح اور مقامی لوگ یکساں طور پر جنگلی سبزیوں سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں جیسے کہ لہسن کے ساتھ تلی ہوئی جنگلی سبزیاں، جنگلی سبزیوں کا سوپ، ابلی ہوئی جنگلی سبزیاں جو مقامی سبزیوں کو سبزیوں کے ساتھ جوڑتی ہیں... ڈھونگ گاؤں، الے ایک گاؤں… اجزاء کی معیاری فراہمی کو یقینی بنانے اور گاہکوں کو برقرار رکھنے کے لیے آرڈر دینے کے لیے۔"

اہم اجزاء کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، جنگلی سبزیاں بھی روایتی پکوانوں میں ناگزیر اجزاء ہیں، جو ڈاک لک کھانوں کا مخصوص ذائقہ پیدا کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، *E* پلانٹ کے خوشبودار پتے گوشت، موسم میں کڑوے خربوزے کے پکوان، اور *E* پتوں کی مچھلی کی چٹنی میں مسالے کے طور پر استعمال کیے جاتے ہیں۔ *گیانگ* پتے مچھلی کے سوپ، چکن سوپ وغیرہ میں کھٹا ذائقہ ڈالتے ہیں۔

دیہاتی دلکشی سے ہٹ کر، ڈاک لک کی جنگلی سبزیاں ایک مقامی خاصیت بن گئی ہیں، جو لوگوں کے کھانوں میں گھس آتی ہیں اور دور دراز سے آنے والوں کو بھی موہ لیتی ہیں۔ جنگل سے پکوانوں سے لطف اندوز ہونا صرف ایک کھانا پکانے کا تجربہ نہیں ہے، بلکہ ثقافتی دریافت کا سفر بھی ہے، جہاں ہر شخص پہاڑوں، جنگلات، لوگوں اور ڈاک لک کی مہمان نواز سرزمین کے جوہر کو تلاش اور محسوس کرتا ہے۔

تھانہ ٹرک

ماخذ: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/