راؤ چوئی، ایک قسم کی جنگلی سبزی ہے جس کا ایک دردناک نام ڈونگ تھاپ موئی، ٹین گیانگ میں ہے، جو اب امیروں کے لیے ایک خاص سبزی ہے۔

ٹین گیانگ کے ڈونگ تھاپ موئی علاقے میں طویل عرصے سے ایک لوک گیت ہے جس میں کہا گیا ہے:

سات گاؤں کی سرزمین پر ایک دوسرے کو دعوت دیں۔

اندھی سبزیاں چننا، جنگلی شکرقندی کو کھینچنا

ایک آنکھ والے بندر سویا ساس میں ڈبو رہے ہیں۔

جس شخص سے میں پیار کرتا ہوں وہ بستر پر پڑا ہے۔

قدیم زمانے سے، سبزیوں کی ایک قسم رہی ہے جو پھٹکڑی سے بھرپور، نمکین ڈونگ تھاپ موئی کے علاقے سے قریبی تعلق رکھتی ہے، جو کہ جنگلی سبزی ہے۔ فرانسیسی استعمار اور امریکی سامراج کے خلاف مزاحمت کے برسوں کے دوران انقلابی سپاہیوں کے لیے یہ سبزی خوراک کا اہم ذریعہ بھی تھی۔

اس سرزمین پر کام کرنے والے انقلابی سپاہیوں کے ہر کھانے میں سویا ساس کے ساتھ صرف جوان چوائی ٹہنیاں نظر آتی تھیں، اور کبھی کبھار جوان چوائی ٹہنیاں کھٹی سوپ میں پرچ کے ساتھ پکائی جاتی تھیں۔

تب سے، راؤ چوئی موجودہ دور کی ایک خاص سبزی بن گئی ہے اور جو اس سرزمین سے آئے، چلے گئے اور جڑے ہوئے ان کی یادیں ہیں۔

جب بھی ہم ٹین فوک ضلع، ٹین گیانگ صوبے میں کام کرتے ہیں، اکثر دوست اور ساتھی ہمارے ساتھ اس سرزمین کی خصوصیات کے مطابق برتاؤ کرتے ہیں: ابلی ہوئی راؤ چوائی کے ساتھ ابلی ہوئی بین دہی کی چٹنی، راؤ چوئی ہاٹ پاٹ...

پہلی نظر میں، یہ جنگلی سبزی جب پکوانوں میں پروسس کی جاتی ہے تو دلکش نہیں لگتی، لیکن جب اسے کھایا جائے تو آپ اس سبزی کی مٹھاس اور کرچی پن کو محسوس کر سکتے ہیں۔

راؤ چوئی - جنگلی سبزیوں کی ایک قسم، ڈونگ تھاپ موئی، ٹین فوک ضلع، تیین گیانگ صوبے کی ایک خاصیت۔ اگر پہلے راؤ چوئی، داؤ چوئی سبزیاں تھیں جنہیں غریب بھوک مٹانے، کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے کھایا کرتے تھے، اب یہ ایک خاص سبزی بن چکی ہے، اس جنگلی سبزی کی قیمت سستی نہیں ہے۔

یہی نہیں، یہ مزیدار خاص سبزی بھی ساتھیوں نے Tan Phuoc ضلع کی ایک قیمتی خاصیت کے طور پر دی۔

یہ معلوم ہے کہ دوڑنے والی سبزیاں یا جنگلی سبزیاں جنگلی سبزیاں ہیں، فرن خاندان سے تعلق رکھنے والی جنگلی سبزیوں پر چڑھنا، قدرتی طور پر جنگلات یا لاوارث دلدلوں میں جنگلی اگنا، خاص طور پر ٹین جیانگ صوبے کے ٹین فووک ضلع کی قدرے تیزابی مٹی میں۔

راؤ چوائی پودے کا تنا لمبا ہوتا ہے، جس میں بہت سی جڑیں زندہ رہنے کے لیے دوسرے پودوں (خاص طور پر کیجوپٹ کے درخت) کے تنوں سے مضبوطی سے چمٹ جاتی ہیں۔ راؤ چوائی پودے کے جوان پتے بھورے رنگ کے ہلکے سبز رنگ کے ہوتے ہیں اور جوان پتوں کی نوکیں خمیدہ ہوتی ہیں، پہلی نظر میں ہمیں اس کی پشت پر ایک ملی پیڈ کی شکل کا خیال آتا ہے۔

راؤ چوئی ایک صاف ستھری سبزی ہے جس میں میٹھا، خوشبودار ذائقہ، پتلا اور ہنر مند گھریلو خواتین اسے مزیدار پکوان بنا سکتی ہیں جیسے: مچھلی کی چٹنی، سویا ساس، یا خمیر شدہ بین دہی کے ساتھ ابلی ہوئی راؤ چوائی شوٹس، یا راؤ چوائی شوٹس کھٹے سوپ میں پکائی جاتی ہیں، خاص طور پر پانی میں پکائی جاتی ہیں پھول

راؤ چوئی کو گرم برتن کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے اور میٹھے پانی کے جھینگے کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔ اس کے علاوہ، راؤ چوئی کو اچار کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، یہ ایک مزیدار اور پرکشش ڈش ہے جسے وقت کے ساتھ ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

راؤ چوئی ڈونگ تھاپ موئی کے علاقے میں تقریباً ہر جگہ موجود ہے، اس کی کئی اقسام ہیں: راک چوائی، گارڈن چوائی، جنگل چوائی...

مندرجہ بالا تمام قسم کی جنگلی سبزیاں کھانے کے قابل ہیں، تاہم ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہے۔ جنگلی سبزی کا پورا جسم کیلا سبز ہوتا ہے، جھاڑیوں میں اگتا ہے، پرانے پتے بڑے اور لمبے ہوتے ہیں، فرن کے پتوں کی طرح نظر آتے ہیں۔

پتھر کی سبزی کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے اور اسے اکثر پرچ اور خمیر شدہ چاول کے ساتھ کھٹا سوپ پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک منفرد ڈش ہے جو صرف اسی خطے میں پائی جاتی ہے۔

جنگلی شکرقندی اکثر بازار میں فروخت ہوتی ہے، یہ ایک ہی خاندان کی سبزیوں میں سب سے زیادہ مقبول سبزی ہے۔ جنگلی شکرقندی کا جسم ہلکا سبز ہوتا ہے اور پتے ہلکے گلابی ہوتے ہیں، جوان پتے گہرے گلابی ہوتے ہیں، پرانے پتوں کے علاوہ جنگلی شکرقندی کے پودے کے تمام حصے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

جہاں تک باغ کی سبزیوں کا تعلق ہے، ان کے لمبے، بڑے تنے ہوتے ہیں، جو اکثر کانٹے دار بانس کی جھاڑیوں، ناریل کے باغوں میں، مخلوط باغات میں، دریا کے کناروں کے ساتھ اگتے ہیں، اور ہلکی تیزابیت والے میٹھے پانی والے علاقوں میں ڈھل جاتے ہیں۔

باغیچے کے پانی کی پالک کی ٹہنیاں بولڈ، میٹھی، کرنچی اور خوشبودار ہوتی ہیں، بہت کم ہوتی ہیں، اس لیے وہ جنگلی پانی کی پالک کی طرح بازار میں فروخت کے لیے شاذ و نادر ہی نظر آتی ہیں۔

سبزیوں کی تازہ ٹوکریاں رکھنے کے لیے، لوگوں کو صبح سویرے اٹھ کر تازہ ترین سبزیاں چننا پڑتی ہیں اور اسی صبح انہیں وقت پر بیچنا پڑتا ہے۔

1 کلو جنگلی سبزیاں چننے میں بہت وقت اور محنت درکار ہوتی ہے، اس لیے جنگلی سبزیاں دوسری سبزیوں کے مقابلے کافی مہنگی ہوتی ہیں۔ عجیب بات ہے کہ جنگلی سبزیاں عام طور پر صرف دن میں استعمال ہوتی ہیں، اگر اسے رات بھر چھوڑ دیا جائے تو سبزیاں جلد خراب ہو جائیں گی اور مزیدار نہیں لگیں گی۔

آج کل ٹین فوک ضلع (تین گیانگ صوبہ) میں جنگلی سبزیاں نہ صرف ضلع کے بازاروں میں فروخت ہوتی ہیں بلکہ صوبے کے ریستورانوں، ہوٹلوں اور پرتعیش کھانے پینے کی جگہوں پر بھی نظر آتی ہیں۔

جو لوگ Tan Phuoc زمین کی اس دہاتی نزاکت سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں وہ اسے خریدنے کے لیے اولڈ مارکیٹ، تھانہ ٹری مارکیٹ (مائی تھو شہر، تیین گیانگ صوبہ) جا سکتے ہیں۔ تھانہ ٹری مارکیٹ کے بالکل کونے میں، اکثر ایک عورت ہوتی ہے جو صرف ایک قسم کی جنگلی سبزی فروخت کرتی ہے۔

میرا خیال ہے کہ وہ لوگ جو ٹین فوک ضلع، خاص طور پر صوبہ تیان گیانگ، بالخصوص ڈونگ تھاپ موئی کے علاقے سے ہیں، جب راؤ چوائی (ڈاٹ چوئی) دیکھیں گے - اس دیہاتی سبزی کا سامنا دیہی علاقوں کی روح سے ہوگا، اس دہاتی سبزی کے سرسبز رنگ میں بچپن؛ اور جو لوگ لذیذ کھانے پیتے ہیں وہ اس سبزی کی خوشبودار اور لذیذ قیمت جان جائیں گے۔

ماخذ: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm