ماں کے ناشتے غائب ہیں۔

ناشتہ دوپہر میں، ایک جھپکی کے بعد ہلکا کھانا ہے۔ ناشتہ عام طور پر ایک ناشتہ ہوتا ہے، اگرچہ ایک اہم کھانا نہیں ہے، لیکن ناشتے کے ارد گرد کسی کے لیے بھی بہت سی ناقابل فراموش یادیں ہوتی ہیں۔ ہر ماں کے پاس علاقے کے لحاظ سے اپنے بچوں کے لیے اسنیکس بنانے کے بہت سے طریقے ہوتے ہیں، اگرچہ یہ ایک ناشتہ ہے لیکن یہ متنوع ہے، جس میں بہت سے پکوان ہیں، خاص طور پر دیہاتی، مانوس پکوان۔

ماضی میں ہم صرف صبح سکول جاتے تھے۔ ہماری دوپہر کی جھپکی کے بعد، ہمیشہ ایک ناشتہ ہوتا تھا جسے ماں کھانے کی میز پر یا کچن میں چھوڑ دیتی تھی۔ ان دنوں ناشتے صرف بچوں کے لیے ہی نہیں تھے بلکہ بڑوں اور بوڑھوں کے لیے بھی تھے۔ ناشتے کے ارد گرد بہت سی کہانیاں تھیں جو ماں یا دادی اپنے بچوں اور پوتوں کو سناتی تھیں۔

ایک دن اماں سبز آموں کی ایک ٹوکری دکھاتی، ٹکڑوں میں کاٹا، ایک پیالی موٹی مچھلی کی چٹنی اور چینی، اور چند پسی ہوئی مرچیں، اور سونگتے ہوئے کھاتی۔ تمام پھل کھانے کے بعد، ماں بیجوں کو ابالنے کے لیے، یا ابلے ہوئے شکرقندی یا تارو کی ایک ٹوکری بچاتی۔ ایک اور دن، ماں سیم کے انکروں اور چائیوز کے ساتھ سٹر فرائی ہوئی سیم کی ڈش بناتی، جس میں چاول کے کاغذ کے ساتھ پیش کیا جاتا۔ کیکڑے کے پیسٹ کے موسم میں، کیکڑے کا پیسٹ پھلیاں کے انکرت کے ساتھ بھون کر اور گرل شدہ رائس پیپر کے ساتھ کھایا جاتا۔ یا امی گھونگوں کی ٹوکری اُبالتی اور گھونگوں کو سیفٹی پن سے چننے بیٹھ جاتی، انہیں ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیتی، یہ بہت مزیدار تھا! مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پاپ کارن یا چینی کے ساتھ کینڈی، مچھلی کی چٹنی اور اسکیلین آئل یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرل مکئی کی بوندا باندی، کٹے ہوئے مکئی کو آٹے میں لپیٹ کر ہری پیاز اور مسالوں کے ساتھ تلی ہوئی، تمام مزیدار۔ اب بھی آسان، چند ابلی ہوئی مکئی، بھنی ہوئی مونگ پھلی۔ وہ وقت جب آٹے کا پیالہ چینی میں ملا کر اتنا لذیذ ہوتا تھا کہ لوگ برتن کو کھرچنے کے لیے لڑتے تھے۔

چاول کے موٹے کاغذ کو گرل کرنے کے بجائے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اور کھانے کے لیے کرکرا ہوتا ہے۔ کبھی کبھی ماں چاولوں کے کاغذ کو گرل کر چینی کے پانی کی تہہ پر ڈال دیتی تھی اور یہ جنت تھی۔ یا چاول کا کاغذ سویا ساس اور مرچ میں ڈوبا ہوا؛ تندور سے تازہ گرم نوڈلز کی ایک ٹوکری جو مرچ اور لہسن کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ میٹھے گاڑھے دودھ میں ڈوبی ہوئی گرم روٹی... مزیدار بھی۔ ماں نے بڑی تندہی سے کٹے ہوئے کاساوا بنایا، اس کے ٹکڑوں میں رول کیا، اور اسکیلین آئل سے فرائی کیا۔ چینی میں ڈبویا ہوا ابلا ہوا کاساوا بھی مزیدار تھا۔ اگر وہ تھوڑی زیادہ محنتی تھی، تو ماں نے مونگ پھلی کا نمک بنایا، کچھ کٹے ہوئے ناریل کو شامل کیا، اور یہ بالکل مزیدار تھا! کٹے ہوئے شکر قندی کو آٹے میں ملا کر فرائی کیا تو یہ بھی مزیدار تھا۔ ٹیٹ کے دوران اتنے کیلے تھے کہ وہ سب نہیں کھا سکتی تھی، ماں نے سوکھے کیلے بنائے، انہیں آہستہ آہستہ کھانے کے لیے ایک جار میں ڈال دیا۔

بنہ کین، بنہ بیو، بنہ زیو... بھی میری ماں نے دوپہر کو تیار کی تھی، جب سب پرجوش اور بھوکے تھے۔ ایک دن میری ماں نے پپیتے کا سلاد بنایا۔ یہ صرف کٹے ہوئے پپیتے کو مرچ اور لہسن کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر، اوپر تھوڑی سی خشک مچھلی، جڑی بوٹیاں، اور گرل شدہ رائس پیپر کے ساتھ کھایا گیا۔ اس کے بعد میٹھی سبز بین میٹھیاں، لکڑی کے کھمبیوں سے پکی ہوئی سبز پھلیاں، جیلی میٹھی، کالی پھلیاں، چپکنے والے چاولوں سے پکی ہوئی چوڑی پھلیاں، سفید پھلیاں، کمل کے بیجوں کی میٹھیاں... بہت سی ایسی چیزیں تھیں، جن کو گننا کسی قیمتی کھانے کے خزانے کے ارد گرد گھومنے کے مترادف تھا جب کہ دوپہر کے وقت مچھلیوں کی یادوں میں دوپہر کے برابر رہ جاتے ہیں۔ گیندیں، مکسڈ رائس پیپر، تلی ہوئی آٹا، ونٹن، خشک بیف سلاد، گرلڈ ساسیجز، لیمن گراس اور لائم چکن فٹ، نمکین انڈے کا اسفنج کیک، گرے ہوئے کیلے کا کیک... سڑکوں پر، میلوں اور کھانے کے محلوں میں فروخت ہوتا ہے...

ہر دور مختلف ہوتا ہے، ہمارے زمانے میں اسنیکس زیادہ نہیں بکتے تھے اس لیے صرف میری والدہ نے انہیں اپنے بچوں کے لیے بڑی محنت سے بنایا تھا۔ کھانا ایک یادداشت ہے۔ پیارے بچپن کی گرم، پیاری یادیں جو مجھے بہت یاد کرتی ہیں جب کہ اب میری ماں نے بہت پیار سے بنائے ہوئے ناشتے تلاش کرنا مشکل ہے۔

داو تھی تھانہ تمین

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/