لیمون گراس اور چونے میں سمندری سوار

میری خالہ، جو اصل میں نین تھوآن کی رہنے والی ہیں، اپنے آبائی شہر سے ملنے آئی تھیں اور میرے گھر کے پاس رکی، اپنے ساتھ ایک کلو گرام گریسیلیریا سمندری سوار لے کر آئی، اور کہا کہ یہ اس کے وطن کا تحفہ ہے۔ اچانک، مجھے گرمیوں کے وہ دن یاد آ گئے جو پھن رنگ تھپ چم کے گرد گھومتے تھے، دھوپ اور ہوا دار جنوبی وسطی علاقے میں گریسیلیریا سمندری سوار سے بنی فرحت بخش خصوصیات سے لطف اندوز ہوتے تھے۔

میری خالہ نے کہا کہ سمندری سوار میں ٹھنڈک اور زہر آلود کرنے والی خصوصیات ہوتی ہیں، اور یہ بوڑھوں سے لے کر بچوں اور حاملہ خواتین تک سب کے لیے موزوں ہے۔ کئی بار Ninh Thuan جانے کے بعد، میں اب بھی لیمون گراس اور کمقات میں میرین کردہ سمندری سوار سے سب سے زیادہ متاثر ہوں۔ گویا میری خواہش کو سمجھتے ہوئے، میری ماں نے میری خالہ سے سمندری سوار لیا اور اصرار کیا کہ اسے لیمن گراس اور کمقات میں میرینیٹ کیا جائے!

Hương vị quê hương: Rong sụn ngâm sả tắc - Ảnh 1. — لیمون گراس اور چونے میں سمندری سوار

میری خالہ تقریباً بیس سال سے اپنے آبائی شہر سے دور ہیں، اس لیے شاید گریسیلیریا سی ویڈ سے مزیدار پکوان تیار کرنا ان کے لیے بچپن کی بہت سی یادوں کو تازہ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ اس نے کہا کہ سمندری سوار کی کٹائی کے لیے آپ کو صحیح وقت کا انتظار کرنا ہوگا۔ موسم سرما میں گریسیلیریا سمندری سوار کی کٹائی کا وقت ہے، جبکہ گرمیوں میں گریسیلیریا سمندری سوار کا وقت ہے۔ جب وہ چھوٹی تھی، تو اسے موسموں کا مشاہدہ کرنا پڑتا تھا اور غوطہ لگانے اور کٹائی کرنے کے لیے لہروں، اونچی اور نیچی لہروں کے سائز پر انحصار کرنا پڑتا تھا... اب، گریسیلیریا سمندری سوار سال بھر اگایا جاتا ہے، اور تاجر اسے خریدنے اور ہر جگہ تقسیم کرنے کے لیے براہ راست کھیتوں میں آتے ہیں، اس لیے آپ اپنے آبائی شہر میں کسی بھی وقت صحت مند، صاف اور غذائیت سے بھرپور گریسیلیریا سمندری سوار خرید سکتے ہیں۔

میٹھا اور کھٹا اچار والا سمندری سوار کئی اقسام میں آتا ہے، جیسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں اچار والا سادہ؛ پیاز، گاجر، سور کے کان وغیرہ کے ساتھ سرکہ میں اچار۔ تاہم، لیمون گراس اور کمقات کے ساتھ اچار والا سمندری سوار کبھی میری خالہ کے ماہی گیری گاؤں میں بچوں کا پسندیدہ ناشتہ تھا۔ شاید اس کی وجہ یہ تھی کہ اسے بنانا آسان اور جلدی تھا، اس لیے جب بھی انہیں بھوک لگتی، وہ جا کر سمندری سواری چن کر خود تیار کرتے۔

Hương vị quê hương: Rong sụn ngâm sả tắc - Ảnh 2.

سب سے پہلے، سمندری سوار کو صاف پانی میں بھگو دیں، پھر نکالیں اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ذائقہ کے لیے کلیدی "اتپریرک" سرکہ ڈریسنگ ہے۔ سرکہ میں حسب ذائقہ نمک اور چینی ملا کر ابال لیا جاتا ہے۔ سرکہ کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، کالی مرچ کو چھوٹے چھوٹے حلقوں میں کاٹ لیں، اور لہسن اور لیمن گراس کو سرکہ کی ڈریسنگ میں شامل کرنے اور اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے سے پہلے باریک کاٹ لیں۔ کمکواٹس کے لئے، انہیں صرف آدھے حصے میں کاٹ دیں، بیجوں کو ہٹا دیں، اور انہیں سمندری سوار کے پیالے میں شامل کریں۔ سرکہ ڈریسنگ میں ڈالیں، اور اضافی ذائقہ اور خوشبو کے لیے کٹے ہوئے کفیر چونے کے پتے شامل کرنا نہ بھولیں۔ ان مراحل کو مکمل کرنے کے بعد، سرو کرنے سے پہلے تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔

لیموں گراس اور چونے کے ساتھ اچار والے سمندری سوار کی پلیٹ میٹھے، کھٹے اور مسالیدار ذائقوں کا ایک بہترین امتزاج ہے، ناقابل یقین حد تک مزیدار اور ایک لذیذ کرنچ کے ساتھ جب ہر ایک اسٹرینڈ کا ذائقہ لیا جاتا ہے۔ میں نے ایک کاٹ لیا، میرا دل خوشی سے بھر گیا کیونکہ میں نے پچھلے دنوں سے نین تھوان کے ساحلی علاقے کے مستند، منفرد ذائقے کو پہچانا۔ اب میں سمجھ گیا ہوں کہ لیموں گراس اور چونے کے ساتھ اچار والا سمندری سوار میری خالہ کے لیے ایک یادگار یاد کیوں بن گیا اور اب جس چیز کا میں بے تابی سے انتظار کر رہا ہوں۔

ماخذ لنک