میں اور میرے دو ساتھیوں نے جنگل کی تلاش کے لیے شہر کے خلاف جانے کا انتخاب کیا۔ ہم نے بہت سی پہاڑیوں، ندی نالوں اور چٹانی کناروں کو عبور کیا تاکہ عظیم جنگل کے سبزہ میں گہرائی میں جا سکیں۔
تقریباً دو گھنٹے جنگل کاٹنے کے بعد سب پسینے میں بھیگ گئے۔ سڑتے پتوں اور کائی کی نم بدبو چاروں طرف پھیلنے لگی۔ جنگلی درختوں کی گھنی جھاڑیوں کے بجائے جنگل کے بالکل کنارے سے گزرے ہوئے حصے میں، درختوں کے دیوہیکل تنے کھردرے، نوبی تنوں اور کائی اور بیلوں کی ایک موٹی تہہ کے ساتھ نمودار ہوئے۔
پہلی ٹانگ متجسس تھی، صبح سردی تھی، دوسری ٹانگ مدھم، تھکن اور اندھیرا تھا۔ اور ایک دن کے جنگل میں گھومنے کے بعد آخری منزل سٹائلٹ ہاؤس کا کونا تھا جس کے مالکان، ایک کنہ جوڑے نے چند سال قبل شہر کو جنگل کے لیے چھوڑنے کا انتخاب کیا تھا۔
آنکھوں میں آنسو لیے، ہم نے سوپ، سبزیوں اور گوشت کے ساتھ پیش کیے گئے کھانے کی ٹرے کو دیکھا۔ ہماری بھوک کے عالم میں، سب نے جلدی سے چاول اور کھانا اپنے پیالوں میں ڈالا، لیکن پھر بھی جنگل کی خوشبو کی پوری طرح تعریف کرنے کے لیے کافی چوکنا تھے۔
بولڈ، جوان پتوں کے برعکس جو میدانی علاقوں کی طرح متحرک اور احتیاط سے کھاد ڈالے جاتے ہیں، ہمارے سامنے چاول کی ٹرے پر میٹھے آلو کی ٹہنیاں نوکیلے پتوں کے ساتھ پتلی، ریشے دار شکل کی ہوتی ہیں۔ ابالنے پر، ان کا رنگ گہرا سبز ہوتا ہے، جو کڑوا ذائقہ لاتا ہے۔ جب مرچ اور لہسن مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملایا جائے تو ذائقہ گہرا اور گہرا ہو جاتا ہے۔
جب ترس آتا ہے تو ہر ڈش پرکشش ہوتی ہے لیکن سب سے زیادہ توجہ حاصل کرنے والی اب بھی تلی ہوئی مچھلی ہے۔ میزبان کے مطابق اس مچھلی کا ایک بہت ہی عجیب نام ہے یعنی ٹھنڈی مچھلی۔
مچھلی صرف صاف پانی کے ذرائع میں رہتی ہے، طحالب اور آبی انواع، چھوٹے گھونگھے کھاتی ہے۔ مچھلی میں مضبوط گوشت، نرم ہڈیاں ہوتی ہیں اور اس کو بہت سے مختلف پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے سوپ، بریزڈ، گرل، اور چیو بنایا جا سکتا ہے۔ بریزڈ مچھلی کے ساتھ، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کرنے سے پہلے، شیف آنتوں کو صاف کرے گا، ترازو کو برقرار رکھے گا، پھر مچھلی کو بانس کی پٹیوں میں لپیٹ کر چارکول کے اوپر گرل کریں تاکہ مچھلی کو خوشبو آئے۔
چاروں طرف ویرانی تھی، اندھیرا چھا گیا تھا، باہر درختوں اور پتوں کو سیاہ رنگ میں ڈھانپ دیا گیا تھا۔ گھر کے اندر چراغوں کی روشنی اور بھی نمایاں تھی جو کیڑوں کے غول کو اپنی طرف متوجہ کر رہی تھی۔ وہ اپنے پروں کو لگاتار پھڑپھڑا رہے تھے جیسے وہ کسی رقص میں شریک ہوں۔
کچھ دیر کھانے کے بعد بھوک آہستہ آہستہ کم ہوتی گئی، ہر ایک کاپ اسٹک احتیاط سے اٹھایا گیا، ہر شخص آہستہ آہستہ پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے سے بھرپور لطف اندوز ہوتا رہا۔ مچھلی کا ہر ٹکڑا چبا ہوا اور میٹھا تھا، شکر قندی کی ایک ایک ٹہنی کڑوی تھی، بانس کی ٹہنیاں چٹپٹی تھیں، اوپر والے چاولوں سے پکائے ہوئے گرم چاولوں کے ساتھ کھائی جاتی تھیں، خشک دانے الگ تھے لیکن جب احتیاط سے چباتے تھے تو وہ فربہ اور خوشبودار تھا۔
پہاڑی مناظر کے درمیان، ہر طرف اندھیرا چھایا ہوا تھا، میں اور میرے ساتھی اس وقت حیران نہیں ہوئے جب بنیادی پکوانوں کے ساتھ کھانا کسی بھی پارٹی یا مزیدار اور غیر ملکی کھانے سے زیادہ دیرپا اور پرانی ذائقہ لے کر آیا جس کا ہم نے کبھی لطف اٹھایا ہو۔
اس خاموش رات کا ہر ذائقہ اور یاد، اب بھی، جب میں اسے یاد کرتا ہوں، تب بھی مجھے جذباتی کر دیتا ہے۔ وہیں، جنگل میں ایک ایسا کھانا تھا جس نے کھوئے ہوئے شخص کے قدموں کو بحال کرنے میں مدد کی، آہستہ آہستہ مضبوط ہوتے گئے۔
تھکا دینے والے سفر کے اختتام پر، شاید ہر ایک کو سفر جاری رکھنے کے لیے کسی خوبصورت چیز کو پکڑنے کی ضرورت ہے!
ماخذ: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html
تبصرہ (0)