جنگل کی خوشبو جذبات کو ابھارتی ہے۔

کھانے میں پہاڑوں اور جنگلوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔ تصویر: ڈیو تھونگ

میں اور میرے دو ساتھیوں نے جنگل کو تلاش کرنے کے لیے شہر کے بہاؤ کے خلاف جانے کا انتخاب کیا۔ ہم نے بہت سی پہاڑیوں، ندی نالوں اور چٹانی کناروں سے گزر کر سبزہ بیابان میں گہرائی تک جانے کی کوشش کی۔

تقریباً دو گھنٹے جنگل کاٹنے کے بعد سب پسینے میں بھیگ گئے۔ بوسیدہ پتوں اور کائی کی نم بو فضا میں بھرنے لگی۔ جنگلی پودوں کی گھنی جھاڑیوں کی بجائے جو جنگل کے کنارے سے گزرے تھے، قدیم درختوں کے بڑے بڑے درخت نمودار ہوئے، ان کے تنوں کو ٹکڑوں سے ڈھکا ہوا اور گھنی کائی اور بیلوں سے ڈھکا ہوا تھا۔

وہاں کا سفر تجسس سے بھرا ہوا تھا، صبح کی سردی۔ واپسی کا سفر مدھم، تھکا دینے والا اور دھندلا تھا۔ اور ایک دن کے جنگل سے گزرنے کے بعد آخری منزل ایک کنہ جوڑے کا ایک کٹا ہوا گھر تھا جس نے چند سال پہلے شہر چھوڑ کر جنگل کی طرف جانے کا انتخاب کیا تھا۔

ہماری آنکھوں میں آنسو بہہ رہے تھے، ہم نے سوپ، سبزیوں اور اہم پکوانوں سے بھرے ہوئے کھانے کی طرف دیکھا۔ ہماری بھوک میں، سب نے جلدی سے چاول اور کھانا اپنے پیالوں میں ڈالا، پھر بھی جنگل کے ذائقوں کی پوری طرح تعریف کرنے کے لیے کافی حساسیت برقرار رکھی۔

بولڈ کے برعکس، میٹھے آلو کے پتوں کے نرم پتوں کو کیمیکل کے ساتھ اگایا جاتا ہے اور نشیبی علاقوں میں احتیاط سے کاشت کیا جاتا ہے، میرے سامنے میز پر جوان ٹہنیاں پتلی اور نوکیلے پتوں کے ساتھ ہوتی ہیں۔ ابالنے پر، وہ ایک متحرک سبز ہو جاتے ہیں اور ان کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے، جو مرچ لہسن مچھلی کی چٹنی کے ساتھ جوڑا بنانے پر اور بھی گہرا اور ذائقہ دار ہو جاتا ہے۔

میری تڑپ میں، ہر پکوان دلکش لگ رہا تھا، لیکن سب سے زیادہ دلکش فرائی مچھلی کی پلیٹ تھی۔ مالک کے مطابق، اس قسم کی مچھلی کا ایک بہت ہی غیر معمولی نام ہے - "cá mát" (مچھلی کی ایک قسم)۔

کیٹ فش صرف صاف، اوپر والے پانیوں میں رہتی ہے، طحالب، آبی پودوں اور چھوٹے گھونگے کھاتی ہے۔ اس کا مضبوط گوشت اور نرم ہڈیاں مختلف پکوانوں جیسے سوپ، سٹو، گرلنگ اور بریزنگ کی اجازت دیتی ہیں۔ بریزڈ کیٹ فش کے لیے، میرینیٹ کرنے سے پہلے، شیف آنتوں کو صاف کرتا ہے، ترازو کو برقرار رکھتا ہے، پھر مچھلی کو سیخ کرتا ہے اور اس کی مہک نکالنے کے لیے اسے چارکول پر ہلکے سے گرل کرتا ہے۔

ویرانی سے گھرا ہوا، تاریکی نے درختوں اور پودوں کو باہر گہری، سیاہ رنگت میں لپیٹ لیا۔ گھر کے اندر چند لیمپوں کی روشنی چمکتی ہوئی چمکتی تھی، جو کیڑوں کے جھنڈ کو اپنی طرف متوجہ کرتی تھی جو اپنے پروں کو لگاتار پھڑپھڑاتے تھے جیسے کسی گیند میں جا رہے ہوں۔

کچھ دیر کھانے کے بعد بھوک دھیرے دھیرے ختم ہو گئی، ہر ایک کاٹا زیادہ محتاط ہو گیا، اور ہر کوئی پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقوں کا مزہ چکھتا رہا۔ پختہ، میٹھی مچھلی، قدرے کڑوے میٹھے آلو کی ٹہنیاں، کرنچی بانس کی ٹہنیاں، سب کو گرم چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے جو اونچے درجے کے چاول کے دانوں سے پکائے جاتے ہیں جو خشک اور ڈھیلے ہوتے تھے لیکن جب اچھی طرح چبا جائیں تو بھرپور، خوشبودار اور لذیذ ہوتے تھے۔

پہاڑی منظر کے درمیان، ہر چیز کو گھیرے ہوئے اندھیرے کے ساتھ، میں اور میرے ساتھی اس بات پر حیران نہیں ہوئے کہ بنیادی پکوانوں پر مشتمل اس کھانے نے کسی بھی دعوت یا غیر ملکی لذت سے کہیں زیادہ دیرپا اور پُرجوش ذائقہ پیدا کیا جسے ہم نے کبھی چکھایا ہو۔

اس پُرسکون رات کا ہر ذائقہ اور یاد، اب بھی، جب بھی میں اسے یاد کرتا ہوں، مجھے متحرک کر دیتا ہے۔ یہ وہیں تھا، جہاں جنگل میں ایک سادہ کھانے نے ان لوگوں کی مدد کی جو اپنی بحالی کا راستہ کھو چکے تھے، آہستہ آہستہ اپنی طاقت دوبارہ حاصل کر رہے تھے۔

تھکا دینے والے سفر کے اختتام پر، شاید ہر کسی کو سفر جاری رکھنے کے لیے کسی خوبصورت چیز کی ضرورت ہوتی ہے!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html