دلیہ کے رنگ

تھکا دینے والے طویل سفر کے بعد، میں اکثر لانگ زیوین کی گلیوں کے ایک بہت ہی مخصوص کونے میں واپس آتا ہوں، جہاں مجھے بین دلیہ اور انناس کے دلیے کے پیالے ملتے ہیں جو دلکش یادوں کو جنم دیتے ہیں۔ یہ سادہ ڈش کہیں اور تلاش کرنا مشکل ہے، لیکن یہ لانگ زیوین میں دن رات فروخت ہوتی ہے۔

محترمہ Xa Kim Xuan کے خاندان کی کئی نسلوں نے Quynh Anh دلیے کی دکان کے برانڈ کو محفوظ کر رکھا ہے۔ تصویر: جی آئی اے خان

سیدھے الفاظ میں، یہ سادہ چاول کے دلیہ کی دو رنگین تغیرات ہیں۔ خوشبودار چاول کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے جب تک کہ پانی ابر آلود نہ ہو۔ ایک بار دلیہ پک جانے کے بعد، پاندان کے پتے شامل کر دیے جاتے ہیں، جس سے مانوس سفید رنگ کو ایک متحرک سبز میں تبدیل کر دیا جاتا ہے، جس میں پاندان کی مہک کے اشارے سے نظر اور بو دونوں کو بیدار کر دیا جاتا ہے۔ دوسری طرف لوبیا کا دلیہ کالی پھلیاں ڈالتا ہے، جس سے برتن کو سرخی مائل بھورے رنگ میں بدل جاتا ہے، جس میں لذت بخش، گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔ اچھا دلیہ بالکل صحیح ہونا چاہیے: نہ زیادہ موٹا، نہ زیادہ پتلا۔ دلیہ کا رنگ "قدرتی" ہونا چاہیے، مصنوعی طور پر رنگین نہیں۔ "36 سال پہلے، جب میری چھوٹی بہن کی پیدائش ہوئی، میری والدہ نے روزی کمانے کے لیے دلیہ بیچنے کا سوچا۔ یہ اب بھی وہی دلیہ تھا جو وہ عام طور پر خاندان کے لیے پکاتی تھی، لیکن اس میں کچھ اضافے اور تغیرات کے ساتھ اسے مزید دلکش اور لذیذ بنانے کے لیے۔ اس نے دلیہ کی دکان کا نام بنانے کے لیے میری اور میری بہن کے ناموں کو ملایا، "کونہ نے کہا۔ (39 سال کی، محترمہ Xa Kim Xuân کی بیٹی)، لانگ Xuyên وارڈ کی رہائشی۔

اس وقت، او موئی فیری مارکیٹ کے کونے میں، ہلچل مچاتی تیرتی ہوئی منڈی کشتیوں سے بھری ہوئی تھی، جو گزر بسر کر رہے تھے۔ مزدور، بوجھ اٹھانے، کٹے ہوئے پانیوں میں گھومنے پھرنے، اور معمولی اجرت حاصل کرنے سے تھکے ہوئے، اپنی بھوک مٹانے کے لیے مسز Xa Kim Xuan کے چھوٹے دلیے کے اسٹال پر رک جاتے۔ دلیہ کے ایک ایک پیالے کی قیمت صرف چند ہزار ڈونگ ہے، پھر بھی انناس، پھلیاں، بریزڈ سانپ ہیڈ مچھلی کے ٹکڑے، اینچوویز، اور اسٹر فرائیڈ کیکڑے — ایک لذیذ اور میٹھا ذائقہ جو زبان پر رہتا ہے — دل کو گرمانے کے لیے کافی تھا۔ اپنی ترجیح پر منحصر ہے، کھانے والے چینی یا تھوڑا سا ناریل کے دودھ کے ساتھ دلیہ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ دلیہ کی نازک مٹھاس لذیذ پکوانوں کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے ایک ایسا احساس پیدا ہوتا ہے جو جانا پہچانا اور منفرد تھا۔

"اس وقت، میری والدہ کا ریسٹورنٹ لانگ زوئن کے علاقے میں واحد تھا جس نے یہ ڈش فروخت کی تھی۔ بریزڈ فش اور اسٹر فرائیڈ جھینگا دونوں ان ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے بنائے گئے تھے جن پر میری والدہ نے تحقیق کی تھی اور اسے لکڑی کی آگ پر لمبے عرصے تک پکایا تھا۔ یہ ڈش بہت سادہ، بیمار اور تندرست دونوں کے لیے موزوں تھی، جس کی وجہ سے میری فیملی کے ساتھ کاروبار میں کامیاب ہونے کی وجہ سے ٹو کے چہرے کا اضافہ ہوا۔ اپنے خاندان کے روایتی برانڈ پر فخر ہے۔

تقریباً چار دہائیاں گزر چکی ہیں، اور دلیہ کا چھوٹا سا سٹال ایک وسیع و عریض دکان میں تبدیل ہو گیا ہے جس میں بازار کے کونے میں دو سٹور فرنٹ ہیں۔ دلیہ کے برتنوں کو مسلسل بھرا جاتا ہے، کبھی ختم نہیں ہوتا۔ خاندان کے افراد دن بہ دن، مہینوں مہینوں فروخت کرتے ہیں، اور قریب اور دور کے گاہکوں کی نہ ختم ہونے والی مانگ کو پورا کرتے ہیں۔ دلیہ کے ان برتنوں نے بچوں کو بڑے ہونے، اچھی تعلیم حاصل کرنے، خاندانی کاروبار کو مضبوط کرنے، اور نسلوں کے درمیان برادری کے احساس کو فروغ دینے میں مدد کی، سبھی کاروبار میں مل کر کام کرتے ہیں۔

لانگ زیوین کے بہت سے لوگوں کے لیے، دوپہر کے آخر یا شام میں گرم دلیہ کا ایک پیالہ ناشتہ اور ہلکا پھلکا، تازگی بخش کھانا ہے۔ دلیہ کی دکان بھی ان کے بچپن کی یادوں کا حصہ ہے۔ کچھ لوگ جو اسکول کے بعد اکثر دکان پر جایا کرتے تھے، اب بڑے ہو چکے ہیں اور بہت دور کام کرتے ہیں، اب بھی جب بھی گھر لوٹتے ہیں وہی جگہ تلاش کرتے ہیں۔ مائی تھوئی وارڈ کے رہائشی Nguyen Minh Tuan نے کہا: "میں یہاں جب سے مڈل اسکول میں تھا دلیہ کھا رہا ہوں۔ جب میری والدہ شدید بیمار تھیں اور کچھ نہیں کھا سکتی تھیں، تو میں نے صرف یہی دلیہ کھایا تھا۔ اگرچہ میں بہت دور کام کرتا ہوں، لیکن جب بھی میں لانگ زیون واپس آتا ہوں، میں کھانے کے لیے رک جاتا ہوں تاکہ میرا ذائقہ کم ہو جائے۔"

مقامی کھانا فطری طور پر متعدی ہے۔ یہ دلیہ پکانا مشکل نہیں ہے۔ اس کے لیے کسی خفیہ خاندانی نسخے کی ضرورت نہیں، بس آگ کو برداشت کرنے والے محنتی ہاتھ اور روزی کمانے کے لیے مستعد دل کی ضرورت ہے۔ لہذا، دلیہ کے سٹال پورے لانگ زیوین وارڈ میں کھل گئے ہیں، جو بہت سی سڑکوں پر دکھائی دے رہے ہیں۔ ان میں مسٹر نگوین من ہنگ (65 سال) اور مسز ڈانگ پھنگ ڈیو (57 سال) کی کہانی ہے۔ "میری والدہ باورچی تھیں اور بہت سے لذیذ پکوان جانتی تھیں۔ یہ دیکھ کر کہ سادہ چاولوں کا دلیہ بیچنے میں آسان اور کھانے میں آسان ہے، اس نے دلیہ کا ایک سٹال کھولا، اور آہستہ آہستہ میں نے اس تجارت کی پیروی کی اور اپنا سٹال کھول لیا۔ دلیے کے ایک پیالے کی قیمت صرف 15,000-20,000 ڈونگ ہے، یہ سب مجھے پسند نہیں ہے، اور یہ سب مجھے پسند نہیں ہے۔ پی ایم، اور شام تک دلیہ کے دو برتن ختم ہو گئے،" مسز ڈیو نے کہا۔

یہاں تک کہ ایک سادہ ڈش، جو احتیاط اور پیار سے پکائی جاتی ہے، ایک منفرد تاثر پیدا کرنے کے لیے کافی ہے۔ لانگ زیوین سے پانڈن پتی کا دلیہ اور بین دلیہ اس کی اہم مثالیں ہیں۔ دلیہ کے یہ موٹے، رنگین پیالے ہمیشہ ایک شائستہ پکوان کی کہانی سناتے ہیں، جس میں ایک دہاتی ذائقہ ہے جو بہر حال بہتوں کو موہ لیتا ہے۔

جی آئی اے خان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html