دکھ رہتا ہے – ہونٹوں پر کڑوا، گھر کی محبت سے میٹھا!

جب بھی شمال مشرقی ہوائیں چلنے لگتی ہیں، میرے آبائی شہر کے لوگ ایک دوسرے سے سرگوشی کرتے ہیں: "کڑوے خربوزے کے پھول کا موسم آ گیا ہے۔" وہ "دیہی" پھول سادہ اور غیر معمولی ہے، پھر بھی اس میں ایک نازک کڑواہٹ ہے جو ان گنت کھانے والوں کو موہ لیتی ہے اور گھر سے دور رہنے والوں میں گہری خواہش پیدا کرتی ہے۔

نیم کے درخت کے پھولوں کا ذائقہ معتدل کڑوا ہوتا ہے اور ان کی قیمت پتوں سے زیادہ ہوتی ہے۔ تصویر: PHUONG LAN

روایتی بازاروں میں گھومتے پھرتے یہ "خاصیت" پچھلے سالوں کے مقابلے میں کم دکھائی دیتی ہے۔ ڈنہ مائی کمیون کی رہائشی محترمہ ڈانگ تھی بیچ لی نے کہا: "میرا خاندان 10 سال سے زیادہ عرصے سے ڈوریان کی کاشت کر رہا ہے۔ ہر فصل سے 3-5 ملین ڈونگ ملتے ہیں۔ لیکن اس سال موسم بہت خراب رہا، بہت زیادہ سردی ہے، اور اگرچہ اس کے پھولوں کا موسم پہلے سے ہی کھلا ہوا ہے۔ سیزن کے آغاز سے لے کر اب تک، میں نے صرف چند درجن کلو گرام کاٹ کر فروخت کیا ہے اس سے پہلے کہ یہ سب ختم ہو جائے مجھے امید ہے کہ ٹیٹ سے پہلے ایک اور فصل ہو گی، لیکن زیادہ نہیں۔"

محترمہ لی نسبتاً کم قیمت پر، پھولوں کے لیے تقریباً 70,000 VND/kg، اور پتوں کے لیے سستی قیمت پر فروخت کرتی ہیں۔ تاہم، محدود فراہمی کی وجہ سے مارکیٹ میں قیمت میں نمایاں طور پر اتار چڑھاؤ آتا ہے۔ لانگ زیوین وارڈ کے مائی بن مارکیٹ میں، ایک طویل عرصے سے سبزی فروش محترمہ ساؤ لانہ نے بتایا: "اس سال ڈوریان کافی کم ہے۔ پوری مارکیٹ میں چلتے ہوئے، صرف چند دکانداروں کے پاس اسے فروخت کرنے کے لیے ہے۔ اور پھولوں اور پتوں دونوں کے ساتھ ڈوریان اور بھی نایاب ہے۔ میں اپنے ریگولر سپلائرز پر بھروسہ کرتی ہوں کہ وہ پیشگی آرڈر کر سکیں، لہذا میں ہر سال اچھے لوگوں کو ڈیورین فراہم کرنے کے لیے تیار ہوں۔"

مارکیٹ میں دوریان کی قیمت فی الحال 120,000 VND/kg ہے۔ بنہ ڈک وارڈ کے بنہ خان بازار میں بھی یہی صورتحال ہے۔ ڈورین کے پھول، جو کبھی سال کے آخر میں ایک جانا پہچانا نظارہ تھا، اب بہت کم ہیں، جو زیادہ رنگین سبزیوں کو راستہ فراہم کرتے ہیں۔ ڈورین قدرت کی طرف سے ایک تحفہ ہے، لیکن یہ سب کے لیے ایک ڈش نہیں ہے۔ پہلی بار آزمانے والوں کے لیے، زبان پر موجود شدید کڑواہٹ انہیں ہچکچاہٹ کا شکار کر سکتی ہے۔ تاہم، میکونگ ڈیلٹا میں آنٹی ساؤ لان اور کھانے کے دیگر ماہر اس بات کی تصدیق کرتے ہیں: "جو لوگ اسے کھانا نہیں جانتے وہ کڑواہٹ سے ڈرتے ہیں، لیکن ایک بار جب آپ اسے سنبھال لیں گے، تو آپ اس کا احساس کیے بغیر بھی عادی ہو جائیں گے۔"

ابتدائی کڑواہٹ کے بعد، ایک نازک مٹھاس زبان میں پھیل جاتی ہے، جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے۔ ڈش کی نفاست کو بڑھانے کے لیے، مقامی لوگوں کے پاس اکثر اپنی خفیہ ترکیبیں ہوتی ہیں۔ کٹائی کے بعد، sầu đâu (جنگلی پھل کی ایک قسم) کو گرم پانی میں دھویا جاتا ہے اور اس کی شدید کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے، جس سے پتوں اور پھولوں کی خستہ حالت برقرار رہتی ہے۔ sầu đâu کی بات کرتے ہوئے، کوئی sầu đâu سلاد کو نہیں بھول سکتا۔ میرے آبائی شہر میں، ایک مستند sầu đâu سلاد بہت سے ذائقوں کا ایک ہم آہنگ امتزاج ہے: sầu đâu کی کڑواہٹ، کٹے ہوئے آم کی کھٹائی، ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کی بھرپوری، گرل اور کٹے ہوئے سروں کی سوکھی یا کٹی ہوئی اسٹرپ کا لذیذ ذائقہ۔ آخر میں، "روح" جو ان تمام ذائقوں کو جوڑتی ہے وہ املی مچھلی کی چٹنی ہے۔

املی کی مچھلی کی چٹنی گاڑھی اور کریمی ہونی چاہیے، اس میں پکی املی کی کھٹی، مرچ کی چٹائی اور چینی کی مٹھاس ہونی چاہیے۔ جب اچھی طرح سے مکس کیا جائے تو، ہر sầu đâu پتی کو مسالا میں بھگو دیا جاتا ہے، جس سے ذائقوں کی ایک ناقابل فراموش "تغیر" پیدا ہوتی ہے۔ Bình Đức وارڈ میں طویل عرصے سے کیٹرنگ کرنے والی شیف محترمہ Bạch Loan نے کہا: "اس سیزن کے دوران، کیٹرنگ سروسز کا آرڈر دینے والے گاہک واقعی سلاد کی دوسری اقسام پر sầu đâu سلاد کو ترجیح دیتے ہیں۔ یہ ایک موسمی ڈش ہے، اس لیے اس میں توقعات کی قدر ہوتی ہے۔"

صرف پارٹیوں میں ہی نہیں بلکہ دیہی لوگوں کے روزمرہ کے کھانوں میں بھی sầu đâu (ایک قسم کی جڑی بوٹی) سادہ انداز میں موجود ہوتی ہے۔ کھیتوں میں کام کرنے سے واپس آنے والے مرد صرف ساو đâu کے پتوں کی ایک ٹوکری کو دھوتے ہیں، انہیں ہلکی بریز والی مچھلی کے پیالے میں ڈبوتے ہیں، اور یہ سب جلدی سے ختم ہو جاتا ہے۔ خواہ تفصیل سے تیار کیا جائے یا سادہ، sầu đâu وہی رہتا ہے، اس کا ذائقہ کبھی نہیں بدلتا۔ یہ وہی "صبر" ہے جو میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں میں شوق اور پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے۔

ڈورین کا سیزن نئے قمری سال تک جاری رہے گا۔ اگرچہ قیمت تھوڑی زیادہ ہو سکتی ہے، اور پھولوں کی مقدار پچھلے سالوں کے مقابلے میں کم ہو سکتی ہے، لیکن اس روایتی ڈش کا دیہاتی دلکشی برقرار ہے، رشتہ داروں کی واپسی اور اس سے لطف اندوز ہونے کا انتظار ہے۔

پھونگ لین

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que-a473227.html