ویتنامی کھانوں کی انوکھی اپیل

اپنے کھانوں کے ذریعے کسی قوم کی شبیہہ کو فروغ دینا طویل عرصے سے دنیا بھر کے لوگوں کے دلوں تک پہنچنے کا سب سے مختصر اور مؤثر طریقہ سمجھا جاتا رہا ہے۔

ویتنامی کھانوں کو دوسرے ممالک تک پہنچانے میں Tran Ngoc Nghia اور دیگر ویتنامی باورچیوں کا سفر صرف ایک پیشہ ورانہ کہانی نہیں ہے بلکہ قومی شناخت کو بچانے اور پھیلانے کا سفر بھی ہے۔ بیرون ملک گرم جوشی سے ملنے والی ہر ڈش عالمگیریت کے بہاؤ میں ویتنامی ثقافت کی پائیدار اپیل کا ثبوت ہے۔ - تصویر: شیف کے ذریعہ فراہم کردہ۔

اپنے ہم آہنگ، بہتر اور مخصوص ذائقوں کے ساتھ، ویتنامی کھانا دھیرے دھیرے عالمی پکوان کے نقشے پر اپنا مقام ثابت کر رہا ہے۔

کئی سالوں کے دوران، شیف ٹران نگوک اینگھیا نے مختلف ایجنسیوں اور تنظیموں کے ساتھ متعدد غیر ملکی دوروں پر ویت نامی کھانوں کے بہترین پہلوؤں کو متعارف کرایا ہے۔ انہوں نے بتایا کہ جب بھی وہ بین الاقوامی کھانے والوں کو اپنے وطن کے پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہوئے دیکھتی ہیں تو تمام مشکلات ختم ہونے لگتی ہیں۔

ویتنامی کھانا بین الاقوامی سطح پر فتح حاصل کرتا ہے۔

کویت میں 2022 میں، شیف ٹران نگوک نگہیا اور کاریگر لی ہونگ چیئن نے ایک 6 اسٹار ہوٹل میں ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کا کام کیا۔ ابتدائی منصوبے کے مطابق، دونوں کاریگر ہفتے میں تین دن دو ہفتوں تک صرف ویتنام کے پکوان پیش کرنے تھے۔

تاہم، مقامی کھانے پینے والوں کی خاص پسندیدگی کی وجہ سے پروگرام کو ایک ماہ سے زیادہ بڑھا دیا گیا، جس کی تعدد ہفتے میں چھ دن ہو گئی۔

ہر روز، شیف ایک بوفے مینو تیار کرتے ہیں جس میں 10 لذیذ پکوان ہوتے ہیں جیسے کہ بیف نوڈل سوپ، فو، بان ژیو (ویتنامی سیوری پینکیک)، بان بیو (ابلی ہوئی چاولوں کا کیک) اور بوٹ لوک (ٹیپیوکا ڈمپلنگ) کے ساتھ ساتھ 10 روایتی میٹھے پکوان اور مٹھائیاں۔ ان کے کام کے اوقات صبح سے رات گئے تک ہوتے ہیں۔

محترمہ نگہیا کو جس چیز نے حیران کیا وہ یہ تھا کہ بہت سے کھانے والے مسلسل کئی دنوں تک ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے واپس آئے۔ نازک ذائقے، کھٹے، مسالے دار، نمکین اور میٹھے عناصر کے توازن کے ساتھ ساتھ پیچیدہ تیاری نے مشرق وسطیٰ کے دل میں ویتنامی کھانوں کے لیے ایک منفرد کشش پیدا کر دی ہے۔

اس سے قبل 2018 میں جرمنی میں ایک خصوصی ریسٹورنٹ اور ہوٹل کے تجارتی میلے میں ویتنامی بوتھ نے بھی بڑی تعداد میں زائرین کو اپنی طرف متوجہ کیا تھا۔ اسپرنگ رولز اور تازہ رول جیسے مانوس پکوان متعارف کروائے گئے، ان کے ساتھ میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی بھی تھی۔

ابتدائی طور پر، بہت سے کھانے والے مچھلی کی چٹنی کے بارے میں تذبذب کا شکار تھے، لیکن اسے چکھنے کے بعد، وہ پورے ایونٹ میں واپس آتے رہے. بہت سے لوگوں نے ایسے ذائقے کا تجربہ کرنے پر حیرت کا اظہار کیا جسے وہ "یورپ میں تلاش کرنا مشکل" سمجھتے تھے۔

حال ہی میں، 2025 میں، ملک کے قیام کی 80 ویں سالگرہ کی یاد میں، تھائی لینڈ میں ویتنام کے قونصل خانے کی دعوت پر، شیف ٹران نگوک نگہیا اور ان کے ساتھیوں نے ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کے لیے اپنا سفر جاری رکھا۔

ویتنامی سیوری پینکیکس کی سیکڑوں سرونگز (بانہ زیو)، ہنوئی اسٹائل کی ورمیسیلی ود گرلڈ سور کا گوشت (بن چا)، کرب اسپرنگ رولز (نیم کوا بی)، چکن کے ساتھ چپکنے والے چاول (xoi ga) کے ساتھ ساتھ فروٹ ٹی کے سینکڑوں گلاس، مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے احتیاط سے تیار کیے گئے تھے۔ مستند ذائقوں کو یقینی بنانے کے لیے بہت سے دستخطی اجزا جیسے مچھلی کی چٹنی، جڑی بوٹیاں، لیمون گراس، جھینگا، اور سور کا گوشت براہ راست ویتنام سے درآمد کیا گیا تھا۔

کھانا شروع ہونے سے پہلے ہی کھانے والے مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے قطار میں کھڑے تھے۔ ان میں سنہری، کرکرا ویتنامی سیوری پینکیکس (بانہ زیو) وسطی ویتنام کے انداز میں تھے۔ پیچیدہ پیشکش - پینکیک کی ہر خدمت تازہ سبزیوں اور ڈپنگ چٹنی کے ساتھ آتی ہے - بین الاقوامی مہمانوں کو یہ سمجھنے میں مدد ملتی ہے کہ ویت نامی کھانوں سے لطف اندوز کیسے کیا جائے، اس طرح واضح طور پر ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کی گہرائی کو سراہا۔

شیف Tran Ngoc Nghia کویت میں باورچیوں کو اسپرنگ رول بنانے کا طریقہ بتا رہا ہے - تصویر: FBNV

قوم کی "سافٹ پاور"

دنیا بھر کے دوستوں کو ذاتی طور پر مستند ویتنامی کھانوں کو پکانے اور اس کی تشہیر کرنے کے لیے بیرون ملک جانا ہمیشہ مشکل کام ہوتا ہے۔ لیکن محترمہ نگیہ کہتی ہیں کہ انہیں اس کام میں خوشی اور مسرت ملتی ہے، اس لیے تمام مشکلات ختم ہو جاتی ہیں۔

"کویت سے بہت سے گاہک یہاں کھانے کے لیے آئے ہیں اور پوچھا کہ وہ مستقبل میں یہ پکوان دوبارہ کیسے کھانا پسند کریں گے۔ میں نے جواب دیا کہ انہیں ویتنام آنا چاہیے اور میں انہیں اور بھی مزید لذیذ ویت نامی پکوانوں سے متعارف کراؤں گی اور رہنمائی کروں گی،" اس نے خوشی سے کہا۔

شیف Tran Ngoc Nghia کے مطابق، ویتنامی کھانوں میں اعلیٰ درجے کی معیاری کاری ہوتی ہے: ہر ڈش اس کی اپنی ڈپنگ چٹنی، اور مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ایک مخصوص امتزاج سے وابستہ ہوتی ہے۔

یہ احتیاط ہی ایک غیر واضح شناخت پیدا کرتی ہے۔ تاہم، وہ یہ بھی مانتی ہیں کہ انضمام کے عمل میں، کچھ ریستورانوں نے، کاروباری مقاصد کے لیے، اپنے ذائقوں کو مقامی ذوق کے مطابق ایڈجسٹ کیا ہے، نادانستہ طور پر روایتی شناخت کو کمزور کر دیا ہے۔

اس حقیقت کی بنیاد پر، اس نے متنوع ڈیزائنوں اور مینوز کے ساتھ بیرون ملک مزید مستند ویتنامی ریستورانوں کی خواہش کا اظہار کیا، تاکہ بین الاقوامی دوست نہ صرف کھانے کے بارے میں جان سکیں بلکہ ویتنام کے لوگوں اور ثقافت کے بارے میں مزید جان سکیں۔

کویت میں صارفین کو ویتنامی ذائقہ دار پینکیکس پیش کر رہے ہیں - تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعے فراہم کردہ۔

پیشہ ورانہ تنظیمی نقطہ نظر سے، ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر نگوین کووک کی نے اس بات پر زور دیا کہ کھانا پکانے کی ثقافت مسابقت اور انضمام میں ایک موثر "نرم طاقت" ہے۔ جب مناسب طریقے سے فروغ دیا جائے گا، تو کھانا ملک کی شبیہ کو پھیلانے، قومی فخر کو بیدار کرنے اور بین الاقوامی سطح پر ویتنام کے مقام کو بلند کرنے میں معاون ثابت ہوگا۔

"ویتنام حقیقی معنوں میں دنیا کا باورچی خانہ ہے۔ اگر ہم اسے فروغ دینے کے لیے اچھا کام کریں گے تو ویتنام کے کھانے مزید پہنچ جائیں گے،" انہوں نے تصدیق کی۔

واپس موضوع پر

ہونگ لی

ماخذ: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm