مقامی کھانوں کی قدر کو بڑھانا۔

VHXQ - سیاحت کو پاک ثقافت کے تصور کے ساتھ جوڑنا وہ چیز ہے جس کا آج بہت سے نوجوان تعاقب کر رہے ہیں۔

سیاح ہمیشہ مقامی کھانوں کے مستند ذائقے کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔ تصویر: سپین۔

Son Tra Indigenous Tourism Club (Da Nang) کے اراکین مقامی پکوانوں میں مقامی ثقافتی معیار کو تیار کرنے اور واضح کرنے کے لیے مہم چلا رہے ہیں، جس کا مقصد اپنے وطن کی ثقافت میں جڑی پائیدار اقدار کو ظاہر کرنا ہے۔

کہانی ایک ریستوراں سے شروع ہوتی ہے…

سون ٹرا انڈیجینس ٹورازم کلب کے چیئرمین مسٹر ٹران وان تھانگ نے اظہار خیال کیا کہ جذباتی تعلق تلاش کرنا وہ چیز ہے جو ہر سیاح کسی نئی جگہ کا دورہ کرتے وقت چاہتا ہے۔ ایک پیچیدہ معیشت کے تناظر میں، مقامی سیاحت کی صنعت کو سیاحوں کو برقرار رکھنے اور واپس آنے کی ترغیب دینے کے لیے اس کی جذباتی قدر کا صحیح اندازہ لگانے کی ضرورت ہے۔ اس کے مطابق، مقامی پاک ثقافت کی قدر ایک بہت اچھا اتپریرک ہے.

دا نانگ سٹی شیفس ایسوسی ایشن کی ایک خاص ریستوراں کی کہانی ہے۔ یہ ایک کینیڈین کے بارے میں ہے جس نے دا نانگ میں رہنے کا انتخاب کیا اور این تھونگ کے علاقے میں ایک ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا (Ngu Hanh Son).

جن باورچیوں کو وہاں کام کرنے کے لیے مدعو کیا گیا تھا، انھوں نے پوچھا کہ پکوان کے معیار کیا ہوں گے۔ مالک نے جواب دیا، "ہمارے گاہک یورپی ہیں، بنیادی طور پر ناشتہ اور دوپہر کا کھانا کھاتے ہیں، اس لیے ریسٹورنٹ ہر روز صرف 2:30 بجے تک کھلتا ہے۔ انہیں باورچیوں کی ضرورت ہے تاکہ وہ مقامی اجزاء کو یورپی اور ویتنامی طرزوں کو ملانے والے پکوانوں میں ملانے اور تیار کرنے کی تکنیکوں کا تجربہ کر سکیں، تاکہ وہ کھانوں سے زیادہ جڑے ہوئے محسوس کریں۔"

مسٹر ڈاؤ ڈانگ کانگ ٹرنگ (بائیں) اور مسٹر ٹران وان تھانگ مقامی کھانوں کی ثقافت پر تبادلہ خیال کر رہے ہیں۔ تصویر: ٹی بی این۔

باورچیوں نے یورپی اور ویتنامی کھانوں کو ملا کر ایک انٹرایکٹو کچن بنانے کے لیے تعاون کیا ہے، صرف دا نانگ سے حاصل کردہ اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے۔ اس نے بہت سے کھانے پینے والوں کو حیران کر دیا ہے، حاصل کردہ منفرد ذائقوں کی وجہ سے، یہ سب بہت ہی مانوس اجزاء پر مبنی ہیں۔

ایک شیف نے اسے مثال کے طور پر بیان کیا: "ہم سب ویتنامی اینچووی پیسٹ کو جانتے ہیں، یہ بہت سستا ہے۔ ہم نے اسے خمیر کیا، اسے زیتون کے تیل میں بھگو دیا، اور پھر اس سے سیاحوں کے لطف اندوز ہونے کے لیے اس سے پیزا بنایا، اسے Omakase کے یورپی ورژن میں بدل دیا۔ وہ اسے کھاتے ہوئے کبھی نہیں تھکتے۔"

دو سال کے آپریشن کے بعد، ریستوراں نے Hoi An میں ایک نیا مقام کھولا ہے، اور دونوں جگہوں پر ہمیشہ ہجوم رہتا ہے، حالانکہ مقامی اجزاء پر مشتمل کھانے کی اوسط قیمت 800,000 VND فی شخص ہے، جو دیگر ریستورانوں کے مینو کے مقابلے کافی زیادہ ہے۔

مسٹر تھانگ نے مشاہدہ کیا: "جب مقامی کھانوں کو اچھی طرح سے پیش کیا جاتا ہے، تو ہم سیاحوں کو زیادہ قیمت ادا کرنے اور خوشی سے زیادہ دیر قیام کرنے پر آمادہ کر سکتے ہیں۔ بہت سے سیاح ویتنام میں لمبے عرصے تک رہنے کے لیے 3 ماہ سے بڑھا کر 6 ماہ تک کے ویزے کی درخواست بھی کرتے ہیں۔"

ذائقہ کے احساسات

ڈاؤ ڈانگ کونگ ٹرنگ کے مطابق، ایک آزاد ٹور گائیڈ اور دا نانگ میں تفریحی اور ایڈونچر ٹورازم کے ماہر، سیاحت کو سیاحوں کے جذبات کو تلاش کرنے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

سیاحوں کو مسز اینز (Duy Nghia) فیملی نوڈل شاپ پر Quang نوڈلز بنانے کا تجربہ کرنے کے لیے مدعو کیا جاتا ہے۔ (تصویر بشکریہ خاندان۔)

دا نانگ - کوانگ نام کے علاقے میں پاک اور ثقافتی کہانیوں کا بہت بڑا خزانہ ہے۔ اگرچہ ہنوئی یا ہیو کی طرح مشہور نہیں، کوانگ نام کا کھانا بھی ذائقہ کے متاثر کن تجربات کا گہوارہ ہے۔ اور اگر صحیح طریقے سے دریافت کیا جائے تو یہ ایک طاقتور تاثر پیدا کر سکتا ہے۔

مزید برآں، کھانے کے کسی بھی اجزا کو، جب مقامی لوگوں کے ہاتھوں سے پروسیس کیا جائے تو اسے ایک خاص ڈش میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ دور دراز سے بہت سے لوگ، جب کیم نم کارن میٹھے سوپ، فو چیم کوانگ نوڈلز، کوئ سون کاساوا فو، وغیرہ جیسے مستند Quang Nam ڈشز سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو تازہ، کرکرا اجزاء اور منفرد ذائقوں سے "فتح" ہونے کا اعتراف کرتے ہیں۔

اس تصور کو ذہن میں رکھتے ہوئے، مقامی پکوان کی ثقافت کے بارے میں پرجوش نوجوانوں کے بہت سے گروہ تشکیل پا چکے ہیں، جن میں Lien Chieu کے شمالی حصے میں مچھلی کی چٹنی اور خشک کیکڑے کے پیسٹ کی خوشبو سے بھرے نام او مچھلی پکڑنے والے گاؤں سے لے کر Tam Thanh ہیملیٹ (Tam Ky) تک اس کے دیواروں اور خشک مچھلی کا پیسٹ بنانے کی کہانیاں شامل ہیں۔

ڈا نانگ میں بہت سے ایسے افراد بھی ہیں جو اپنے آبائی شہر کے ذائقوں کا بہت خیال رکھتے ہیں اور وہ مقامی کھانوں کی ثقافتی اقدار کا احترام کرنے سے بے خوف ہیں۔ مثال کے طور پر، بہت سے لوگ مسز این کی کوانگ نوڈل شاپ (لی تھی تھو این، ڈیو اینگھیا، ڈیو ژوین) کے بارے میں جانتے ہیں جو چاول کی بھوسیوں کا استعمال کرتے ہوئے 40 سالوں سے کوانگ نوڈلز بنا رہی ہے۔ یا مسٹر Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra) جنہوں نے اپنے آبائی شہر سے مچھلی کی چٹنی بنانے کے انداز اور تکنیک کو فروغ دینے اور محفوظ کرنے میں کئی سال گزارے ہیں…

اور یہ سیاحت کی صنعت سے وابستہ افراد کے لیے ڈا نانگ میں ثقافتی سیاحت کو فروغ دینے کے مواقع فراہم کرتا ہے تاکہ اس کے کھانوں کی ثقافتی اقدار سے فائدہ اٹھاتے ہوئے وطن کے ذائقوں کی "روح" کہانیاں سنائیں تاکہ سیاح محسوس کر سکیں اور قائل ہو سکیں۔

سیاحوں پر جو دیرپا تاثر چھوڑا جاتا ہے وہ وہ تجربہ ہوتا ہے جو وہ چکھتے، سونگھتے اور سنتے ہیں۔ لہذا، مسٹر ڈاؤ ڈانگ کانگ ٹرنگ کے مطابق، سیاحتی رہائش اور ٹریول ایجنسیوں کو ایسے افراد اور تنظیموں سے رابطہ قائم کرنے کی ضرورت ہے جو مقامی پکوان ثقافت کے خزانے کا استحصال، تحقیق اور افزودگی کر رہے ہیں۔

کونگ ٹرنگ نے کہا، "مجھے یقین ہے کہ کاروبار چاہے کتنی ہی سرمایہ کاری کریں، ہمیں ابھی بھی ماہی گیروں، کسانوں، اور گلیوں کے دکانداروں کی ضرورت ہے کہ وہ سیاحوں کو ایسی کہانیاں سنائیں جن پر وہ یقین کرتے ہیں اور لطف اندوز ہوتے ہیں، تاکہ سیاحت کو پائیدار ترقی ملے،" کانگ ٹرنگ نے کہا۔

ماخذ: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html