لام ٹن کھٹا گوشت - یادوں سے خمیر شدہ موونگ وانگ ذائقہ

موونگ لوگوں کی تعطیلات اور ٹیٹ کے دوران روایتی پکوان سے، کھٹا گوشت اب OCOP برانڈ کے ساتھ لاک سون ضلع، صوبہ ہوا بن (پرانا)، اب لاک سون کمیون، پھو تھو صوبہ (نیا) میں ایک خاصیت بن گیا ہے۔ خاص طور پر، Lam Tin sour meat، Lac Son Commune میں ایک گھر کے چھوٹے باورچی خانے سے تیار کردہ ایک پروڈکٹ، اپنے منفرد ذائقے، سنجیدہ سرمایہ کاری اور Muong کی شناخت کے ساتھ پکوان کی ثقافت کی کہانی کے ساتھ آہستہ آہستہ اپنی پوزیشن کو ثابت کر رہا ہے۔

لام ٹن کے کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولت، لام ہوا 2 اسٹریٹ، لاک سون کمیون کی کھٹی گوشت کی مصنوعات موونگ وانگ علاقے کے مخصوص ذائقے کے ساتھ مارکیٹ میں مقبول ہیں۔

دہاتی پکوان سے لے کر OCOP کی خصوصیات تک

موونگ وانگ کے علاقے، لاک سون ضلع (پرانا) میں، جو اب پھو تھو صوبہ ہے، کھٹے گوشت کو کبھی "کھٹا نمکین گوشت" کہا جاتا تھا، جو گوشت کی پروسیسنگ اور اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ تھا۔ ڈش کو قدرتی طور پر خمیر کے گوشت کو چاول کی بھوسیوں اور عام مسالوں جیسے لہسن، مرچ اور ڈوئی کے بیجوں کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ڈش نہ صرف کٹائی کے موسم میں استعمال ہوتی ہے بلکہ یہ ٹیٹ کی چھٹیوں، شادیوں اور معزز مہمانوں کے استقبال میں ایک ناگزیر ڈش بن گئی ہے۔

وو بنہ کمیون (سابقہ ​​لاکھ سون ضلع) میں، اب لاک سون کمیون، فو تھو صوبے میں، مسز بوئی تھی ٹن کے کاروباری گھرانے کی لام ٹن کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولت، لام ہوا 2 اسٹریٹ، سامان کی سمت میں کھٹا گوشت تیار کرنے والے اولین اداروں میں سے ایک ہے، جو روایتی پکوانوں کو OCOP مارکیٹ میں لاتی ہے۔ اپنے کیریئر کے بارے میں بتاتے ہوئے، مسز ٹن نے کہا: "روایتی پکوان بنانا نہ صرف فروخت کے لیے، بلکہ اپنے آبائی شہر کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے بھی ہے۔ اپنے آبائی شہر کی کہانی سناتے ہوئے صاف ستھری، مزیدار مصنوعات بنانا - یہی میں نے شروع سے اب تک جاری رکھا ہوا ہے"۔

2016 سے، محترمہ ٹن کے خاندان نے چھوٹے پیمانے پر پیداوار شروع کی ہے، جو علاقے میں سیاحوں اور ریستورانوں کو فروخت کر رہی ہے۔ اپنے منفرد ذائقے کو برقرار رکھنے کی بدولت، پروڈکٹ کو صارفین نے ایک دوسرے سے متعارف کرایا ہے۔ 2022 میں، لام ٹن کھٹے گوشت کی مصنوعات کو 3-اسٹار OCOP کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا، جو صوبے کے اندر اور باہر OCOP اسٹورز پر تقسیم کیے گئے تھے، اور ہنوئی، ہائی فونگ، نام ڈنہ ، کوانگ نین... جیسی مارکیٹوں میں موجود تھے۔

فی الحال، یہ سہولت ہر ماہ تقریباً 3,500 مصنوعات فراہم کرتی ہے، بشمول پھلوں کا اچار والا گوشت اور ڈبہ بند گوشت۔ تمام پروڈکٹس کو حفظان صحت کے ساتھ پیک کیا گیا ہے، لیبل لگایا گیا ہے، ان کا سراغ لگانے کے لیے QR کوڈز، میعاد ختم ہونے کی تاریخیں، اور استعمال کے لیے واضح ہدایات ہیں۔

لام ٹن کھٹے گوشت کی مصنوعات کو 3-اسٹار OCOP معیارات پر پورا اترنے کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔

لام ٹن کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولت مارکیٹ کو 2 قسم کے کھٹے گوشت کے ساتھ فراہم کر رہی ہے: پھل کا کھٹا گوشت اور ڈبہ بند کھٹا گوشت۔

ذائقہ کو ہاتھوں اور جذبے سے محفوظ کرنا

فرق جو لام ٹن کھٹے گوشت کا برانڈ بناتا ہے وہ اجزاء کے انتخاب اور قدرتی ابال کے طریقہ کار میں ہے۔ گوشت کو صاف سؤروں سے منتخب کیا جاتا ہے، جس میں کافی دبلے پتلے گوشت اور جلد کے ساتھ تھوڑی چکنائی ملا کر بھرپور ذائقہ کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ پاؤڈر مکئی سے بنایا جاتا ہے، نشاستے سے بھرپور، بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے۔ ڈوئی کے بیجوں کو صحیح آنچ پر بھونا جاتا ہے، پسے ہوئے، لہسن اور نمک کے ساتھ ملا کر ایک بہت ہی منفرد ذائقہ پیدا کیا جاتا ہے جو صنعتی کھٹے گوشت کے پکوانوں میں نہیں ہو سکتا۔

"میں پریزرویٹوز یا مصنوعی خمیر استعمال نہیں کرتی۔ معیاری خمیر شدہ پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو درجہ حرارت، انکیوبیشن کے وقت، نمی اور یہاں تک کہ گوشت کے ٹکڑوں کی موٹائی کو کنٹرول کرنے کا طریقہ جاننا چاہیے۔ کھٹا گوشت بنانے کے لیے صبر اور مکمل صفائی کی ضرورت ہوتی ہے،" محترمہ ٹن نے شیئر کیا۔

یہ نہ صرف مقامی لوگوں میں مقبول ہے بلکہ دوسرے صوبوں اور شہروں سے آنے والے بہت سے سیاح جب لام ٹن کے کھٹے گوشت کے بارے میں جانتے ہیں تو وہ بھی اس دہاتی ڈش میں اپنی دلچسپی ظاہر کرتے ہیں۔ بہترین کھٹا گوشت انجیر کے پتے، ginseng پتوں اور چلی سوس کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ خمیر شدہ گوشت کی ہلکی کھٹی چاول کے پاؤڈر، ڈوئی کے فربہ، خوشبودار ذائقے اور مرچ کی مسالے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے ایک ناقابل فراموش ذائقہ سمفنی پیدا ہوتا ہے۔ مسز لو تھی خوین ( دین بیین )، ایک باقاعدہ گاہک، نے کہا: "میں نے کئی قسم کے کھٹے گوشت کو آزمایا ہے، لیکن میں لام ٹن کے کھٹے گوشت سے متاثر ہوں کیونکہ اس کی ہلکی کھٹی، بھرپور چاول کے پاؤڈر، اور دوئی کے بیجوں کی خوشبو کی وجہ سے۔ جب بھی مجھے یہ ڈش یاد آتی ہے، میں اپنے دوست سے کہتی ہوں کہ وہ اسے روکے اور اسے میرے لیے بس میں خریدے۔"

لام ٹن کھٹے گوشت کی پیداوار کی سہولت صاف سؤر کے گوشت کے خام مال اور قدرتی ابال کے طریقوں کا انتخاب کرتی ہے، جو کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتی ہے۔

حالیہ دنوں میں، مقامی لوگوں کی طرف سے اشیاء کی سمت میں کھٹے گوشت کی جرات مندانہ ترقی نے نہ صرف روایتی پکوانوں کو محفوظ کیا ہے، بلکہ اس نے روزگار کے مواقع پیدا کرنے، آمدنی میں اضافے اور معاشی ترقی کو مقامی ثقافت کے تحفظ کے ساتھ جوڑنے میں بھی کردار ادا کیا ہے۔ Lac Son Commune People's Committee کے چیئرمین کامریڈ Bui Van Khanh نے کہا: "فی الحال، کمیون میں تقریباً 10 گھرانے کھٹا گوشت بناتے ہیں، جن میں سے کچھ ادارے جیسے کہ لام ٹن اور Tuan Linh پیشہ ورانہ پیداواری گھرانوں کے پیمانے پر پہنچ چکے ہیں۔ کمیون کا مقصد مقامی کاروبار کو فروغ دینے، خاص طور پر کاروبار کو فروغ دینے اور خصوصی مصنوعات کی تعمیر کے حوالے سے اضافی مدد فراہم کرنا ہے۔ گھرانوں کو پیداواری پیمانے پر ترقی اور وسعت دی جائے۔"

انضمام کے بہاؤ میں، بہت سے روایتی پکوان بھول جاتے ہیں، لام ٹن کھٹا گوشت اس بات کی ایک خوبصورت مثال ہے کہ کس طرح ایک کاشتکار خاندان موونگ کھانے کی روح کو محفوظ رکھ سکتا ہے، دونوں کاروبار کرتے ہیں اور اگلی نسل کے لیے یادداشت کا ایک ٹکڑا رکھتے ہیں۔ خمیر شدہ گوشت کا ہر ٹکڑا نہ صرف ایک پکوان ہے، بلکہ استقامت، چالاکی اور وطن کے لیے خاموش لیکن گہری محبت کی کہانی بھی ہے، بالکل اسی طرح جیسے موونگ وانگ علاقے کے موونگ لوگوں کے کردار۔

Hang Nguyen

ماخذ: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm