خوشبودار کاساوا پتے سور کے پیٹ کے ساتھ ہلچل سے تلے ہوئے ہیں۔

ہلچل سے تلی ہوئی کاساوا کے پتے پہاڑیوں کی خاصیت بن گئے ہیں۔ تصویر: ZƠRAM THỊ TY

ٹھنڈی ہوا مجھے اپنے لوگوں کے مانوس پکوانوں کی یاد دلاتی ہے۔ میرے جیسے پہاڑی لوگوں کے لیے سور کے پیٹ کے ساتھ تلی ہوئی کاساوا کے پتوں سے زیادہ سادہ اور نفیس کوئی ڈش نہیں ہے۔ صرف نام کے ذکر نے پہاڑی لوگوں کی نسلوں کے دلوں کو چھو لیا ہے۔

جب سنہری سورج کی روشنی ابھی تک کھجلی والی چھتوں پر ٹکی ہوئی تھی، میری والدہ نے مجھے گھر کے پیچھے کاساوا ہیج میں جانے کو کہا۔ وہاں پورے باغ میں سرسبز کاساوا جھاڑیاں اُگ آئیں۔ ہم نے پورے خاندان کے لیے رات کا کھانا بنانے کے لیے کاساوا کے چھوٹے پتے چنے۔

جب بھی میں کاساوا کے پتے لینے جاتا ہوں، میں ہمیشہ دور سے کچن کے دھوئیں میں ملی ہوئی مٹی کی خوشبو سونگھتا ہوں۔ یہ ایک مانوس نشانی کی طرح ہے کہ کھانا آ رہا ہے۔
میری والدہ نے مجھے نرم اور تازہ پتے چننے کو کہا تاکہ جب تلی ہوئی ہو تو وہ سخت نہ ہوں، لیکن پھر بھی ان کا خاص میٹھا اور فربہ ذائقہ برقرار رہے۔

جب میں گھر پہنچا، تو میں نے کاساوا کے پتوں کے ہر ٹکڑے کو احتیاط سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑا اور پتیوں کو چھوٹے، نرم ریشوں میں ڈھیلا کرنے کے لیے ٹوکری کی سطح پر رگڑ دیا۔ یہ سب سے مشکل مرحلہ تھا، اور ڈش کی لذت کا بہت زیادہ تعین کیا۔
پہلے تو میں کافی الجھن میں تھا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے، لیکن آہستہ آہستہ میں نے پتوں کو رگڑنا سیکھ لیا تاکہ وہ نہ تو بہت باریک ہوں اور نہ ہی زیادہ موٹے ہوں۔ جب ہلچل سے تلا جاتا ہے، تو پتے زیادہ نرم ہونے کے بغیر اپنا بھرپور ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ پتی کی ہر نرم پٹی نے دور دراز کے دیہی علاقوں کی ایک مخصوص مہک بخشی۔

جب کاساوا کے پتے مکمل ہو جائیں تو انہیں دو یا تین بار دھوئیں تاکہ تمام رس اور تیز بو دور ہو جائے، پھر انہیں خشک کر کے پتوں کو ڈھیلا کر دیں۔ اماں نے کہا کہ تیاری ہو گئی ہے، اب ہمیں ان کو سٹر فرائی کرنا ہے۔

تلی ہوئی کاساوا کے پتے کے لیے اہم اجزاء۔ تصویر: ZƠRAM THỊ TY

ماں اکثر چکنائی والے سور کے پیٹ کا انتخاب کرتی ہے، اسے پتلی سلائسوں میں کاٹتی ہے اور اسے گرم پین میں بھونتی ہے۔ خارج ہونے والی چربی گوشت کے ہر ریشے سے چپک جاتی ہے جس سے یہ نرم اور میٹھا ہوتا ہے۔ گرم سور کے گوشت کے پیٹ کی خوشبو تازہ کاساوا کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے، جو پورے باورچی خانے میں پھیل جاتی ہے۔

جب خنزیر کے پیٹ کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے، تو کاساوا کے پتوں میں ہلکا سا چبانا ہوتا ہے۔ ڈش صرف اجزاء کا مجموعہ نہیں ہے بلکہ ذائقوں کی تہوں کا مرکب ہے: گوشت کا چکنائی والا ذائقہ، کاساوا کے پتوں کا بھرپور ذائقہ، مسالوں کی ہلکی چٹائی، اور مچھلی کی چٹنی کا ہلکا سا نمکین پن۔

ہر بار جب میری ماں ہلچل میں تلی ہوئی کاساوا سور کے پیٹ کے ساتھ چھوڑتی ہے، میں ہمیشہ ساتھ کھڑا دیکھتا رہا۔ اس کے ہاتھ ہنر مند تھے اور اس کی حرکت ہموار تھی۔ میری والدہ نے کہا کہ بھوننے کے عمل کے لیے درمیانی آنچ پر توجہ دینے اور مسلسل ہلاتے رہنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ کاساوا کے پتے اور سور کا گوشت یکساں طور پر پکایا جائے، لیکن کاساوا کے پتے پھر بھی اپنا چمکدار سبز رنگ برقرار رکھتے ہیں، نرم لیکن کچلے ہوئے نہیں۔

تھوڑی سی A Rieu مرچ کے ساتھ لطف اندوز ہونے پر یہ ڈش اور بھی خاص ہوتی ہے۔ مرچ کا مسالہ دار ذائقہ ڈش میں ایک بھرپور ذائقہ ڈالتا ہے جس کی وجہ سے ہر ایک کو منظوری مل جاتی ہے۔

مجھے سور کے پیٹ کے ساتھ تلی ہوئی کاساوا کے پتوں کا مخصوص ذائقہ کہیں اور نہیں ملتا لیکن میری ماں کے چھوٹے باورچی خانے میں - ایک دور دراز سرحدی علاقے میں ایک گھر کے باورچی خانے میں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html