خوشبودار کاساوا پتے سور کے پیٹ کے ساتھ ہلچل سے تلے ہوئے ہیں۔

ہلچل سے تلی ہوئی کاساوا کے پتے پہاڑیوں کی خاصیت بن گئے ہیں۔ تصویر: ZơRAM THI TY

ٹھنڈی ہوا مجھے اپنے لوگوں کے مانوس پکوانوں کی یاد دلاتی ہے۔ میرے جیسے پہاڑی لوگوں کے لیے، سور کے پیٹ کے ساتھ تلی ہوئی کاساوا کے پتوں سے زیادہ آسان اور بہتر کوئی ڈش نہیں ہے۔ صرف نام کے ذکر نے پہاڑی لوگوں کی نسلوں کے دلوں کو چھو لیا ہے۔

جب سنہری سورج کی روشنی ابھی تک کھجلی والی چھتوں پر ٹکی ہوئی تھی، میری والدہ نے مجھے گھر کے پیچھے کاساوا ہیج میں جانے کو کہا۔ وہاں پورے باغ میں سرسبز کاساوا جھاڑیاں اُگ رہی تھیں۔ ہم نے پورے خاندان کے لیے رات کا کھانا بنانے کے لیے کاساوا کے چھوٹے پتے چنے۔

جب بھی میں کاساوا کے پتے چننے باہر جاتا ہوں، میں دور سے کچن سے دھوئیں میں ملی ہوئی زمین کی خوشبو سونگھ سکتا ہوں۔ یہ ایک مانوس نشانی کی طرح ہے کہ کھانا آ رہا ہے۔
ماں نے مجھے نرم اور تازہ پتے چننے کو کہا تاکہ ہلچل میں تلنے پر وہ سخت نہ ہوں، لیکن پھر بھی ان کا خاص میٹھا اور فربہ ذائقہ برقرار رہے۔

جب میں گھر پہنچا، تو میں نے کاساوا کے پتوں کے ہر ٹکڑے کو احتیاط سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑا اور پتیوں کو چھوٹے، نرم ریشوں میں بنانے کے لیے ٹوکری کی سطح پر رگڑ دیا۔ یہ سب سے مشکل مرحلہ تھا، اور ڈش کی لذت کا بہت زیادہ تعین کیا۔
پہلے تو میں کافی الجھن میں تھا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے، لیکن آہستہ آہستہ میں نے پتوں کو رگڑنا سیکھ لیا تاکہ وہ نہ تو بہت باریک ہوں اور نہ ہی زیادہ موٹے ہوں۔ جب ہلچل سے تلا جاتا ہے، تو پتے زیادہ نرم ہونے کے بغیر اپنا بھرپور ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ پتی کی ہر نرم پٹی نے دور دراز کے دیہی علاقوں کی ایک مخصوص مہک بخشی۔

کاساوا کے پتوں کو رگڑنے کے بعد، رس اور تیز بو کو دور کرنے کے لیے انہیں دو یا تین بار دھویا گیا، پھر پتوں کو ڈھیلا کرنے کے لیے خشک کر کے نچوڑا گیا۔ اماں نے کہا تیاری ہو چکی ہے، اب ہمیں ان کو سٹر فرائی کرنا ہے۔

تلی ہوئی کاساوا کے پتے کے لیے اہم اجزاء۔ تصویر: ZơRAM THI TY

ماں عام طور پر چربی والے سور کے پیٹ کا انتخاب کرتی ہے، اسے پتلی سلائسوں میں کاٹتی ہے اور اسے گرم پین میں بھونتی ہے۔ چربی گوشت کے ریشوں میں داخل ہو جاتی ہے، انہیں نرم اور میٹھا بناتی ہے۔ گرم سور کے گوشت کے پیٹ کی خوشبو تازہ کسوا پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے، جو پورے باورچی خانے میں پھیل جاتی ہے۔

جب خنزیر کے پیٹ کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے، تو کاساوا کے پتوں میں ہلکا سا چبانا ہوتا ہے۔ ڈش صرف اجزاء کا مجموعہ نہیں ہے بلکہ ذائقوں کی تہوں کا مرکب ہے: گوشت کا چکنائی والا ذائقہ، کاساوا کے پتوں کا بھرپور ذائقہ، مسالوں کی ہلکی چٹائی، اور مچھلی کی چٹنی کا ہلکا سا نمکین پن۔

جب بھی میری ماں ہلچل میں تلی ہوئی کاساوا سور کے پیٹ کے ساتھ چھوڑتی ہے، میں ہمیشہ ساتھ کھڑا ہوتا اور دیکھتا رہتا۔ اس کے ہاتھ ہنر مند تھے اور اس کی حرکت ہموار تھی۔ میری والدہ نے مجھے بتایا کہ بھوننے کے عمل کے لیے درمیانی آنچ پر توجہ دینے اور مسلسل ہلاتے رہنے کی ضرورت ہے تاکہ کاساوا کے پتے اور سور کا پیٹ مسالوں کو یکساں طور پر جذب کر لیں، لیکن کاساوا کے پتے پھر بھی اپنا چمکدار سبز رنگ برقرار رکھتے ہیں، نرم لیکن کچلے ہوئے نہیں۔

تھوڑی سی A Rieu مرچ کے ساتھ لطف اندوز ہونے پر یہ ڈش اور بھی خاص ہوتی ہے۔ مرچ کا مسالہ دار ذائقہ ڈش میں ایک بھرپور ذائقہ ڈالتا ہے جس کی وجہ سے ہر ایک کو منظوری مل جاتی ہے۔

مجھے سور کے پیٹ کے ساتھ تلی ہوئی کاساوا کے پتوں کا مخصوص ذائقہ کہیں اور نہیں ملتا لیکن میری ماں کے چھوٹے کچن میں - دور دراز سرحدی علاقے میں گھر کے باورچی خانے میں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html