خنزیر کے پیٹ کے ساتھ خوشبودار اور لذیذ تلی ہوئی کاساوا کے پتے

ہلچل سے تلی ہوئی کاساوا کے پتے پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی ایک خاص ڈش بن چکے ہیں۔ تصویر: ZƠRÂM THỊ TÝ

خزاں کی ہوا میرے لوگوں کی ایک جانی پہچانی پکوان کی یادیں واپس لاتی ہے۔ میرے جیسے پہاڑی باشندوں کے لیے، کوئی بھی ڈش اس سے زیادہ سادہ اور بہتر نہیں ہے، جو سور کے پیٹ کے ساتھ تلی ہوئی کاساوا کے پتوں سے زیادہ ہے۔ صرف اس کے نام کا ذکر پہاڑی لوگوں کی نسلوں کے لیے پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے۔

جب کہ سنہری سورج کی روشنی ابھی تک کھجلی والی چھتوں پر ٹکی ہوئی تھی، میری ماں نے مجھے گھر کے پیچھے کاساوا ہیج میں جانے کو کہا۔ وہاں، سرسبز کاساوا کے پودے پورے باغ میں پھیلے ہوئے ہیں۔ ہم نے پورے خاندان کے لیے رات کا کھانا بنانے کے لیے کاساوا کے چھوٹے پتے چنے۔

جب بھی میں کاساوا کے پتے لینے جاتا ہوں، میں ہمیشہ دور سے کچن کے دھوئیں کے ساتھ مٹی کی خوشبو سونگھتا ہوں۔ یہ ایک مانوس علامت کی طرح ہے کہ کھانے کا وقت قریب آ رہا ہے۔
میری والدہ نے مجھ سے کہا کہ صرف نرم ترین اور تازہ ترین پتے چنوں تاکہ تلے جانے پر وہ سخت نہ ہوں، اور پھر بھی ان کا خاص میٹھا اور لذیذ ذائقہ برقرار رہے۔

گھر واپس آنے پر، میں نے احتیاط سے کاساوا کے پتوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑا اور انہیں ایک ٹرے کی سطح پر اس وقت تک رگڑا جب تک کہ وہ نرم، ہموار ریشوں میں باریک کٹ نہ جائیں۔ یہ سب سے مشکل مرحلہ تھا اور اس نے ڈش کی لذت کا بہت زیادہ تعین کیا۔
شروع میں، میں کافی الجھن میں تھا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کیا جائے، لیکن آہستہ آہستہ میں نے سیکھا کہ پتوں کو کس طرح جھاڑنا ہے تاکہ وہ زیادہ باریک یا زیادہ موٹے نہ ہوں۔ جب ہلچل سے تلا جاتا ہے، تو پتے زیادہ نرم ہوئے بغیر اپنا بھرپور ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ پتی کی ہر نرم، ہموار پٹی سرحدی دیہی علاقوں کی ایک مخصوص مہک خارج کرتی ہے۔

کاساوا کے پتوں کو صاف کرنے کے بعد، تمام رس اور تیز بو کو دور کرنے کے لیے انہیں دو یا تین بار پانی سے دھولیں، پھر انہیں نچوڑ کر خشک کر لیں۔ میری والدہ نے کہا کہ تیاری مکمل ہے۔ اب ہمیں صرف ان کو بھوننے کی ضرورت ہے۔

ہلچل تلی ہوئی کاساوا کے پتے کے لیے اہم جزو۔ تصویر: ZƠRÂM THỊ TÝ

میری والدہ عام طور پر کافی مقدار میں چکنائی کے ساتھ سور کا گوشت چنتی ہیں، اسے باریک کاٹتی ہیں، اور اسے گرم پین میں بھونتی ہیں۔ چکنائی گوشت سے چمٹ جاتی ہے اور اسے نرم اور میٹھا بناتی ہے۔ گرم سور کے گوشت کے پیٹ کی خوشبو کاساوا کے پتوں کی تازہ خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو باورچی خانے کو بھر دیتی ہے۔

جب خنزیر کے پیٹ کے ساتھ ہلچل سے تلا جاتا ہے تو، کاساوا کے پتوں کی ساخت قدرے چبانے والی ہوتی ہے۔ ڈش محض اجزاء کا مجموعہ نہیں ہے، بلکہ ذائقوں کا ایک ہم آہنگ امتزاج ہے: گوشت کی نازکی، کاساوا کے پتوں کا گری دار ذائقہ، مسالا کی ہلکی مسالیدار، اور مچھلی کی چٹنی سے نمکین پن کا لمس۔

جب بھی میری امی خنزیر کے پیٹ کے ساتھ تلی ہوئی کاساوا چھوڑتی تو میں اس کے پاس کھڑا ہوتا اور دیکھتا۔ اس کے ہاتھ ہنر مند تھے، اور اس کی حرکتیں نرم تھیں۔ میری والدہ نے کہا کہ بھوننے کے عمل میں گرمی پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ کاساوا کے پتے اور سور کا پیٹ مسالا کو یکساں طور پر جذب کر لیں، جب کہ کاساوا کے پتے اپنا متحرک سبز رنگ برقرار رکھتے ہیں، بغیر گالی بنے نرم رہتے ہیں۔

یہ ڈش اور بھی خاص ہوتی ہے جب چند A Rieu مرچوں کے ساتھ لطف اٹھایا جاتا ہے۔ مرچوں کی مسالہ دار پن ڈش میں ایک بھرپور ذائقہ ڈالتی ہے، جس سے ہر ایک کی منظوری میں سر ہلا دیتا ہے۔

مجھے خنزیر کے پیٹ کے ساتھ تلی ہوئی کاساوا کے پتوں کا مخصوص ذائقہ کہیں اور نہیں ملتا لیکن میری ماں کے چھوٹے باورچی خانے میں – ہمارے دور دراز کے سرحدی گھر کے باورچی خانے میں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html