بن ٹو چکن نوڈلز کی خوشبودار مہک

کوئی بھی جس نے کبھی بن ٹو چکن نوڈلز کا ذائقہ چکھا ہے وہ اس کے منفرد ذائقے سے متاثر ہو جائے گا۔ اور یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے؛ نوڈل کے ہر اسٹرینڈ کے ساتھ، کھانے والے دیہی علاقوں کے مکمل، دہاتی ذائقوں کا مزہ لے رہے ہیں، صوبہ کوانگ نام کے لوگوں کی ثقافت، کردار اور گرم جوشی کا تجربہ کر رہے ہیں۔

درحقیقت، صوبہ کوانگ نام میں، کوانگ نوڈلز ہر جگہ بنائے جاتے ہیں، جیسے کہ کائی لی (ٹام کی) میں کوانگ نوڈلز، ہوونگ این (کیو سون) میں کوانگ نوڈلز، فو چیم (دین بان) میں کوانگ نوڈلز... اور ہر گھر میں اب بھی روزانہ کھانا پکانا اور لطف اندوز ہوتا ہے۔ ہر جگہ، ہر خاندان، ہر فرد کا کھانا پکانے کا مختلف طریقہ ہے، موسمی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے؛ کیکڑے، سور کا گوشت، چکن، سانپ ہیڈ مچھلی، اییل جیسی کوئی بھی پیداوار نوڈلز بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے۔ تاہم، بن ٹو میں کوانگ نوڈلز ، اپنے خاص ذائقے کے ساتھ، شمالی-جنوبی شاہراہ پر بہت سے سمجھدار کھانے والوں کے لیے ایک مقبول اسٹاپ بنی ہوئی ہے۔

بن ٹو کمیون کے لوگ زیادہ تر زراعت میں مصروف ہیں، بنیادی طور پر چاول کی کھیتی اور مویشیوں کی پرورش، اس لیے ان کے پاس دو اہم اجزاء آسانی سے دستیاب ہیں: نوڈلز بنانے کے لیے چاول اور نوڈل ٹاپنگ کے لیے فری رینج چکن۔ ایسا لگتا ہے کہ قدرت نے بن ٹو کے لوگوں کو ہنر مند ہاتھوں سے بھی نوازا ہے، جس سے وہ نوڈلز کے ایک سادہ پیالے کو ایک متحرک اور ذائقے دار ڈش میں تبدیل کر سکتے ہیں، جس کا مزہ جاندار اور خوش گوار گفتگو سے ہوتا ہے۔

بن ٹو سے کوانگ طرز کے نوڈلز کا ایک پیالہ۔

ہموار، میٹھے اور ذائقے دار نوڈلز بنانے کے لیے، لوگ فصل کی کٹائی کے نئے موسم سے چاول کا انتخاب کرتے ہیں جو تین خوبیوں کی ضمانت دیتا ہے: خوشبو، لذت، اور چپچپا پن کی صحیح مقدار۔ چاولوں کو اچھی طرح دھونے کے بعد اسے اچھی طرح بھگو دیں، دو دن تک مسلسل پانی بدلتے رہیں، پھر اسے باریک پیس لیں۔ پسے ہوئے چاول کو ہاتھ سے بالکل یکساں طور پر ملایا جاتا ہے جب تک کہ ہموار نہ ہو جائے، صرف صحیح مقدار میں پانی کے ساتھ تاکہ مرکب نہ تو بہت زیادہ ہو اور نہ ہی زیادہ گاڑھا ہو، جو نوڈلز کے معیار کو متاثر کرے گا۔ نوڈلز بناتے وقت، آپ کو پین کو تیزی سے گھمائیں تاکہ ہم آہنگی کو یقینی بنایا جا سکے۔ تھوڑی تاخیر کے نتیجے میں ناہموار موٹائی ہو گی۔ پھر، پین کو چند منٹ کے لیے ڈھانپ دیں۔ نوڈلز کے پک جانے کے بعد، ایک باریک بانس کی چھڑی کا استعمال کرتے ہوئے نوڈل کے کنارے کے نیچے مہارت سے پھسلیں تاکہ اسے سانچے سے ہٹایا جا سکے، جبکہ بلے کی نئی کھیپ میں ڈالیں۔ اس طرح موٹے، نرم، سفید اور ہموار نوڈلز تیار ہوتے ہیں۔ ان کو یکساں کناروں میں کاٹنے سے پہلے، ہر نوڈل شیٹ کو ہلکے سے دبائے ہوئے مونگ پھلی کے تیل کی ایک تہہ کے ساتھ لیپ کیا جاتا ہے۔

بن ٹو نوڈلز کی سب سے خاص خصوصیت اس کا شوربہ ہے۔ یہ سانپ کے سر والی مچھلی، سور کا گوشت یا کیکڑے کے ساتھ نہیں بنایا گیا ہے، بلکہ صرف ایک قسم کے شوربے کے ساتھ بنایا گیا ہے: فری رینج چکن۔ بن ٹو چکن نوڈل شوربہ شوربے اور چکن کے گوشت پر مشتمل ہوتا ہے۔ شوربہ چکن کی ہڈیوں، گردن، پروں اور سروں کے ساتھ ساتھ ٹماٹر اور انناس سے بنایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک بھرپور، کریمی اور خوشبودار شوربہ ہوتا ہے جس کا ذائقہ pho یا ورمیسیلی کے شوربے سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔ مرغی کے گوشت کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے مختلف مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے: مونگ پھلی کا تیل، ہلدی، پیاز، کالی مرچ، لہسن، مرچ، لیمن گراس اور فش سوس۔ مونگ پھلی کو گرم کیا جاتا ہے، پھر اس میں کٹے ہوئے چھلکے، پیاز اور لہسن ڈال کر خوشبودار ہونے تک بھون دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چکن کو شامل کیا جاتا ہے اور اس وقت تک ہلاتے ہوئے فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ پک نہ جائے، پھر درمیانی آنچ پر ابالیں۔ لطف اندوز ہونے کے لیے، نوڈلز کے اوپر گرم، بھرپور شوربہ ڈالیں اور چکن کے چند ٹکڑے ڈال دیں۔

بنہ ٹو میں نیشنل ہائی وے 1A کے ساتھ واقع کوانگ نوڈلز کے اسٹالز پر آنے والے کھانے والے صرف تیس ہزار ڈونگ میں ایک پیالے کا آرڈر دے سکتے ہیں، جس میں "کومبو" کے ساتھ مکمل کرکرا گرلڈ سیسم رائس کریکرز شامل ہیں جو ٹوٹنے پر پھٹ جاتے ہیں، باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھولوں میں مختلف بیبی سبزیوں اور لیٹش کے ساتھ ساچی کے کٹوری اور ساچی مچھلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سنہری بھنی ہوئی مونگ پھلی کو اوپر چھڑکایا جاتا ہے، جس سے خوشبو آتی ہے۔ درحقیقت، یہ کہنا کوئی مبالغہ آرائی نہیں ہے کہ جو کوئی بھی کوانگ نوڈلز سے محبت کرتا ہے اسے کم از کم ایک بار بن ٹو کے پاس رک کر نوڈلز کے اس چھوٹے سے دلکش پیالے سے لطف اندوز ہونا چاہیے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/