بن ٹو چکن نوڈلز کی خوشبودار مہک

کوئی بھی جس نے کبھی بن ٹو چکن نوڈلز کا لطف اٹھایا ہے وہ اس کے خاص اور پرکشش ذائقے سے مسحور ہو جائے گا۔ ہر نوڈل سے لطف اندوز ہوتے وقت کوئی کیسے متوجہ نہیں ہو سکتا، کھانے والوں کو ایسا محسوس ہوتا ہے کہ وہ دیہاتی دیہی علاقوں کے مکمل ذائقے کا مزہ لے رہے ہیں، کوانگ کے لوگوں کی پوری ثقافت، شخصیت اور محبت سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

درحقیقت، کوانگ نم میں، ہر جگہ لوگ کوانگ نوڈلز بناتے ہیں جیسے کہ کائی لی کوانگ نوڈلس (ٹام کی)، ہوانگ این کوانگ نوڈلز (کیو سن)، فو چیم کوانگ نوڈلز (ڈائن بان)... اور ہر خاندان اب بھی اپنے نوڈلز کو پکاتا ہے اور اس سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ ہر جگہ، ہر خاندان، ہر فرد کا کھانا پکانے کا الگ طریقہ ہوتا ہے، اجزاء موسمی ہوتے ہیں، کوئی بھی پروڈکٹ جیسے جھینگا، سور کا گوشت، چکن، سانپ ہیڈ فش، ایل... نوڈلز بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، بِن ٹو کوانگ نوڈلز اپنے خاص ذائقے کے ساتھ اب بھی شمالی-جنوبی شاہراہ پر بہت سے نفیس کھانے والوں کے لیے ایک اسٹاپ کے طور پر منتخب کیے جاتے ہیں۔

بن ٹو کمیون کے زیادہ تر لوگ کسان ہیں، بنیادی طور پر چاول اگاتے ہیں اور مویشیوں اور مرغیوں کی پرورش کرتے ہیں، اس لیے ان کے پاس دو اہم اجزاء ہیں: نوڈلز بنانے کے لیے چاول اور نوڈل بھرنے کے لیے فری رینج چکن۔ ایسا لگتا ہے کہ خدا نے بن ٹو کے لوگوں کو ہنر مند ہاتھوں سے بھی نوازا ہے تاکہ وہ نوڈلز کے ایک سادہ پیالے کو بہت سے رنگوں اور ذائقوں کے ساتھ ایک پیالے میں تبدیل کر سکیں، جس سے اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے مزید جاندار اور خوشی ہو۔

بن ٹو کوانگ نوڈلز

میٹھے اور بھرپور ذائقے کے ساتھ ہموار نوڈلز حاصل کرنے کے لیے، لوگ چاول کے نئے سیزن میں سے چاولوں کا انتخاب تین عوامل کو یقینی بنانے کے لیے کرتے ہیں: خوشبودار، مزیدار اور معتدل چپچپا۔ چاولوں کو دھونے کے بعد اسے اچھی طرح بھگو دیں اور دو دن تک مسلسل پانی بدلتے رہیں، پھر پیس لیں۔ آٹے کو ہموار بنانے کے لیے اسے اچھی طرح مکس کریں، اس میں صرف کافی پانی ہو تاکہ آٹے کا مکسچر زیادہ پتلا یا زیادہ مائع نہ ہو، جو کیک کے معیار کو متاثر کرے گا۔ اسے پھیلاتے وقت، آپ کو اسے تیزی سے یکساں طور پر موڑنا ہوگا، تھوڑا سا آہستہ کچھ جگہوں کو گاڑھا اور کچھ پتلا کر دے گا، پھر اسے کچھ منٹ کے لیے مضبوطی سے ڈھانپ دیں۔ کیک کے پکنے کے بعد، ایک ہاتھ بانس کی پتلی چھڑی کا استعمال کرتا ہے تاکہ اسے سانچے سے ہٹانے کے لیے کیک کے کنارے کے نیچے مہارت سے پھسل جائے، دوسرا ہاتھ آٹے کے نئے کھیپ میں ڈالتا ہے۔ بالکل اسی طرح تندور سے موٹے، نرم، ہموار سفید نوڈلز نکلتے ہیں۔ یکساں تاروں میں کاٹنے سے پہلے، لوگ کیک کے ہر پتے پر ڈی کمپریسڈ مونگ پھلی کے تیل کی ایک تہہ کو ہلکے سے لگاتے ہیں۔

بن ٹو نوڈلز کی سب سے منفرد خصوصیت شوربہ ہے۔ یہ سانپ ہیڈ مچھلی، سور کا پیٹ یا جھینگا نہیں بلکہ صرف فری رینج چکن ہے۔ بن ٹو چکن نوڈل شوربے میں شوربہ اور چکن شامل ہیں۔ شوربے کو چکن کی ریڑھ کی ہڈی، گردن، پروں اور سر کے ساتھ ٹماٹر اور انناس کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس لیے اس میں گاڑھا، فربہ، خوشبودار مستقل مزاجی ہے جو کہ فو یا ورمیسیلی کے شوربے سے بالکل مختلف ہے۔ چکن کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے: مونگ پھلی کا تیل، ہلدی، پیاز، کالی مرچ، لہسن، مرچ، لیمن گراس اور مچھلی کی چٹنی۔ مونگ پھلی کو گرم کریں، کٹی ہوئی پیاز، پیاز اور لہسن ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ چکن میں ڈالیں اور مضبوط ہونے تک بھونیں، پھر درمیانی آنچ پر ابالیں۔ لطف اندوز ہوتے وقت، نوڈلز کے تیار کردہ پیالے میں صرف گوشت کے چند ٹکڑوں پر گرم، چمکتا ہوا شوربہ ڈالیں۔

ہائی وے 1A، بنہ ٹو سیکشن کے ساتھ واقع کوانگ نوڈل کی دکانوں پر کھانے والے صرف تیس ہزار میں نوڈلز کا ایک پیالے کا آرڈر دینے کے لیے رکتے ہیں، جس میں کرسپی روسٹڈ سیسم رائس پیپر کا ایک "کومبو"، مختلف قسم کی بیبی سبزیوں، لیٹش، اور ساوچی ساو کی ایک کٹوری کے ساتھ باریک کٹے ہوئے کیلے کے کور شامل ہیں۔ نوڈلز کے اوپر گولڈن بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑکی ہوئی ہے، جس میں ایک مضبوط خوشبو ہے۔ درحقیقت، یہ کہنا بہت زیادہ نہیں ہے کہ جو کوئی بھی کوانگ نوڈلز سے "محبت" کرتا ہے، جب بنہ ٹو کے پاس سے گزرتا ہے، اسے ایک بار رک جانا چاہیے، تاکہ نوڈلز کے اس چھوٹے، خوبصورت پیالے کی حیرت انگیزی سے پوری طرح لطف اندوز ہوں۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/