ابلی ہوئی اسنیک ہیڈ مچھلی کو خمیر شدہ چاول کی شراب کے ساتھ مختلف سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
روایتی طور پر، لوگ چاول کی شراب بنانے کے لیے چاول کا استعمال کرتے ہیں۔ بچا ہوا ماش، جسے "ہیم" کہا جاتا ہے، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ اس میں دواؤں کی خصوصیات ہوتی ہیں جو ہاضمے میں مدد کرتی ہیں۔ لہذا، ہمارے آباؤ اجداد نے کھانے کی تیاری کے لیے گرم چاول کے ماش کے پین میں پوری سانپ ہیڈ مچھلی، تلپیا، یا دیگر اقسام کی مچھلیوں کو شامل کرکے بہت سے منفرد پکوان بنائے۔
سانپ ہیڈ مچھلی میکونگ ڈیلٹا میں میٹھے پانی کی ایک عام مچھلی ہے، جو بہت سے مزیدار پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے جیسے گرل، تلی ہوئی، سوپ، اور خمیر شدہ چاول کے پانی میں ابال کر۔ خمیر شدہ چاول کے پانی میں ابلی ہوئی اسنیک ہیڈ مچھلی اپنے بھرپور میٹھے اور کھٹے ذائقے کی وجہ سے بہت سے لوگوں میں پسندیدہ ہے، جس میں دہاتی اجزاء کے ساتھ مل کر ایک مزیدار ڈش تیار کی جاتی ہے۔
رائس وائن لیز میں ابلی ہوئی سانپ ہیڈ مچھلی خاندانی کھانوں میں مزیدار اضافہ کرے گی، خاص طور پر گرم دنوں میں۔ ابلی ہوئی اسنیک ہیڈ مچھلی کا ذائقہ دار برتن بنانے کے لیے، تازہ اسنیک ہیڈ مچھلی کا انتخاب کریں جن کا وزن تقریباً 400 گرام ہے، انہیں صاف کریں، ان کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور پکانے سے پہلے نکال دیں۔ اس کے بعد، رائس وائن لیز کو ابالیں، ذائقہ کے مطابق موسم، اور اسنیک ہیڈ مچھلی کو پکانے کے لیے شامل کریں جب تک کہ یہ مکمل نہ ہوجائے۔ متبادل طور پر، آپ مچھلی کو گرم رکھنے کے لیے اسے گرم برتن کی طرح تیار کر سکتے ہیں۔
خمیر شدہ چاول کا پانی مچھلی کے گوشت کو مضبوط، سفید اور زیادہ نرم بناتا ہے۔ خاص طور پر، پکا ہوا خمیر شدہ چاول کا پانی ایک تازگی بخش کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا ذائقہ رکھتا ہے جو ناقابل یقین حد تک نشہ آور ہے۔ خمیر شدہ چاول کے پانی کو ابالنے کے لیے بھی لیمن گراس، مرچ مرچ، اور دھنیا یا کلانٹرو کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیمون گراس مچھلی کی بو کو کم کرتا ہے، مرچ مرچ ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے؛ اور دھنیا یا کلانٹرو شوربے کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔
خمیر شدہ چاول کی شراب میں ابلی ہوئی مچھلی کو چاول کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، اور یہ خاص طور پر اہم ہے کہ سبزیوں کے ساتھ پانی کی پالک، واٹر سیلری، واٹر للی، سرسوں کا ساگ، اور چایوٹے شوٹس... ڈپنگ سوس خالص فش سوس ہونی چاہیے جس میں کافی مقدار میں تیز مرچیں ہوں۔
خمیر شدہ چاول کی شراب میں پکی ہوئی مچھلی مزیدار ہوتی ہے۔ مچھلی کا ایک ٹکڑا اٹھاؤ، اسے صاف مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں، اور اپنے منہ میں ڈالیں۔ سانپ ہیڈ مچھلی کی قدرتی مٹھاس، خمیر شدہ چاول کی شراب کی کھٹائی، دھنیا کی خوشبو، مچھلی کی چٹنی کی نمکین پن، اور مرچ کا مسالہ ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
متن اور تصاویر: THUY TIEN
ماخذ: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html
