چم لوگوں کی لذیذ ٹنگ لو مو ڈش

چام کے لوگوں کا ذکر کرتے وقت، کوئی بھی ان کے کھانے کی ثقافت کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتا جس میں بہت سے پکوان ہیں جو ایک بار چکھنے کے بعد ناقابل فراموش ہیں، جن میں سے تنگ لو مو کو ضرور آزمانا چاہیے۔

صبح کی دھوپ میں بانس کی ٹہنیوں کو خشک کرنا۔ تصویر: ڈانگ لین

چم زبان میں، "ٹنگ" کا مطلب آنتیں، اور "لو مو" کا مطلب ہے گائے، جسے بیف ساسیج بھی کہا جاتا ہے۔ ہم نے جناب علی کے خاندان سے ملاقات کی، جو فوم سوئی ہیملیٹ، چاو فونگ کمیون میں مقیم تھے، جب وہ یہ خاص ڈش بنا رہے تھے۔ مسٹر علی نے وضاحت کی: "نام 'ٹنگ لو مو' صرف اجزاء کی طرف اشارہ نہیں کرتا بلکہ چم لوگوں کی منفرد ثقافتی خصوصیات کی بھی عکاسی کرتا ہے۔ میرے دادا دادی نے بتایا کہ ماضی میں، جب زندگی مشکل تھی، چام کے لوگ اکثر کھانا بنانے کے لیے گائے کے ہر حصے کو استعمال کرتے تھے۔ تہواروں اور تعطیلات سے وابستہ پکوان جو کہ کمیونٹی کے اندر دوبارہ اتحاد اور یکجہتی کی علامت ہے۔"

اس خاص ڈش کی تیاری میں کئی مراحل شامل ہیں۔ گائے کا گوشت تازہ ہونا چاہیے، اور صرف صحت مند، قدرتی طور پر پالے گئے مویشی استعمال کیے جاتے ہیں۔ بیرونی جلد کے لیے چام لوگ گائے کے گوشت کی آنتیں استعمال کرتے ہیں۔ باہر سے دھونے کے بعد، آنتیں اندر سے باہر کر دی جاتی ہیں اور دوبارہ صاف کر دی جاتی ہیں۔ آنتوں کے اندر اور باہر دونوں حصوں کو نمکین پانی، شراب اور ادرک سے بار بار صاف کیا جاتا ہے۔ یہ حفظان صحت کو یقینی بناتا ہے اور گائے کے گوشت کی ناگوار بو کو دور کرتا ہے۔ اس کے بعد، ایک سرے کو سیل کیا جاتا ہے، ہوا سے فلایا جاتا ہے، اور خشک کیا جاتا ہے. یہ خشک ہونے کے دوران آنتوں کو ایک ساتھ چپکنے سے روکتا ہے، اجزاء کو بھرنا آسان بناتا ہے، اور طویل عرصے تک محفوظ رہنے کی اجازت دیتا ہے۔

اجزاء کو گائے کے گوشت کی ران، دبلے پتلے گوشت، یا ہڈیوں کے بغیر گوشت سے منتخب کیا جاتا ہے جس میں کنڈرا ہٹا دیا جاتا ہے، ساتھ ہی ایک مخصوص تناسب میں گائے کے گوشت کی چربی (یا برسکٹ) کی تھوڑی سی مقدار کو آنتوں میں آسانی سے داخل کرنے کے لیے چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو مصالحے جیسے نمک، ایم ایس جی، لہسن، کالی مرچ، اور چند روایتی چم کے اجزاء کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے… ماضی میں چم کے لوگ چینی نہیں ڈالتے تھے، لیکن گاہک کی طلب کو پورا کرنے کے لیے اب ذائقہ بڑھانے کے لیے تھوڑی سی چینی ڈالی جاتی ہے۔

تمام اجزاء کو تیار کرنے کے بعد، میرینیٹ شدہ گائے کے گوشت کو گائے کے گوشت کی آنتوں میں بھرا جاتا ہے، حصوں میں باندھ دیا جاتا ہے، اور دھوپ میں خشک ہونے سے پہلے بھاپ چھوڑنے کے لیے تیز دھار چیز سے چھیدا جاتا ہے۔ Tung lò mò صرف صبح سویرے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس کی مصنوعات کا ایک کھٹا ورژن بھی ہے؛ اجزاء ایک جیسے ہی ہیں جو کہ غیر کھٹے ورژن کے ہوتے ہیں، لیکن جب گوشت کو میرینیٹ کرتے ہیں، بچ جانے والے پکے ہوئے چاولوں کو شامل کر کے ابالنے کے لیے رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے، جس سے اسے قدرتی طور پر ہلکا کھٹا ذائقہ ملتا ہے۔

Tung lò mò (ایک قسم کی خشک مچھلی) سے لطف اندوز ہونے کے بہت سے طریقے ہیں، جیسے کہ بھاپ، ڈیپ فرائی، یا گرل کرنا، لیکن گرل کرنا سب سے زیادہ مقبول انتخاب ہے (گرل کرنے سے پہلے اسے ناریل کے تازہ پانی میں مختصر طور پر ابالا جاتا ہے)۔ خشک ٹنگ لو مو کے ٹکڑے لیں، انہیں حصوں میں کاٹ لیں، اور گرم چارکول پر گرل کریں۔ ٹنگ لو مو کو چمکتی ہوئی چکنائی کی تیز آواز، اٹھتا ہوا دھواں، اور مسالوں کی خوشبو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے، جس سے یہ کھانے والوں کے لیے بہت پرکشش ہے۔ چارکول گرل سے گرم ٹنگ لو مو سلائسز سے لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے ایک مخصوص ذائقہ کا تجربہ کریں گے۔ کالی مرچ کی ہلکی مسالیدار، بھرپور خوشبو، اور ٹنگ لو مو کی انوکھی کھٹی پن، خاص طور پر جب سویا ساس میں دھنیا اور تلسی ڈبو کر کھایا جائے تو اسے مزید مزیدار بناتا ہے۔

علی کے خاندان کی ٹنگ لو مو (ایک قسم کا ساسیج) شروع سے آخر تک ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے، خام مال سے لے کر مسالوں تک، اور یہاں تک کہ بیرونی غلاف بھی گائے کی آنتوں سے بنایا جاتا ہے، اس طرح خاندان کی روایتی کاریگری کو نسل در نسل محفوظ رکھا جاتا ہے۔

چام خاندان کو چھوڑ کر، ہم ابھی تک ان کی مقامی خصوصیات کے منفرد ذائقوں کے سحر میں مبتلا تھے۔ کھانے کے علاوہ، ہم نے دریا کے کنارے کے مناظر کی پر سکون خوبصورتی کا بھی لطف اٹھایا، روایتی دستکاری کے دیہات کا دورہ کیا، اور نرم ہاؤ ندی کے کنارے چم کے لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں خود کو غرق کیا۔

ڈانگ لین

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html