مزیدار چم لوگوں کی تنگ لو مو ڈش

چام کے لوگوں کا ذکر کرتے وقت، ہم مدد نہیں کر سکتے لیکن ان کی ثقافتی ثقافت کا تذکرہ بہت سے پکوانوں کے ساتھ کرتے ہیں جن کا ایک بار لطف اندوز ہونے کے بعد، ٹنگ لو مو سمیت، فراموش نہیں کیا جا سکتا۔

صبح کی دھوپ میں چولہے کو خشک کرنا۔ تصویر: ڈانگ لین

چم زبان میں، تنگ کا مطلب آنتیں، لو مو کا مطلب گائے یا بیف ساسیج کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ہم علی کے خاندان کے پاس اس موقع پر رکے جو فوم سوئی ہیملیٹ، چاو فونگ کمیون میں رہتے تھے، اس موقع پر جب اس کا خاندان یہ خاص ڈش بنا رہا تھا۔ علی نے کہا: "ٹنگ لو مو نام نہ صرف اجزاء کے بارے میں ہے بلکہ چم لوگوں کی منفرد ثقافت کی بھی نمائندگی کرتا ہے۔ میرے دادا دادی نے مجھے بتایا کہ ماضی میں، جب زندگی مشکل تھی، چام کے لوگ اکثر گائے کے ہر حصے کو کھانا بنانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ ساسیج بنانے کے لیے انتڑیوں کا استعمال کفایت شعاری اور قدرت کی دی ہوئی چیزوں کے احترام کو ظاہر کرتا ہے۔ ساتھ ہی ساتھ، تُنگ لو اور چھٹی کی علامت بھی ہے، جو کہ تُنگ لو اور چھٹی کی علامت ہے۔ کمیونٹی کا اجتماع۔"

اس خصوصیت کو تیار کرنے کے لیے اسے کئی مراحل سے گزرنا ہوگا۔ گائے کا گوشت تازہ ہونا چاہیے، صرف صحت مند، قدرتی طور پر چرائی گئی گائے کا استعمال کریں۔ جلد کی بیرونی تہہ کے ساتھ، چام لوگ گائے کی آنتیں استعمال کرتے ہیں۔ باہر کی صفائی کے بعد جو شخص اسے بناتا ہے وہ گائے کی آنتوں کو اندر سے باہر کرتا ہے اور انہیں کھرچتا اور دھوتا رہتا ہے۔ آنتوں کے باہر اور اندر دونوں کو کئی بار نمکین پانی، شراب اور ادرک سے کھرچ دیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے سے حفظان صحت کو یقینی بنایا جاتا ہے اور گائے کے گوشت کی بدبو دور ہوتی ہے۔ اس کے بعد، وہ ایک سرے کو مضبوطی سے باندھتے ہیں، اسے ہوا سے پھولتے ہیں، اور اسے خشک کرتے ہیں۔ اس طرح خشک ہونے کے عمل کے دوران آنتیں آپس میں چپکی نہیں رہتیں اور جب اجزاء ڈالے جاتے ہیں تو یہ آسان ہوتا ہے اور زیادہ دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

منتخب اجزاء ران کا گوشت، دبلا گوشت یا ہڈیوں کے بغیر گوشت ہیں جن میں کنڈرا ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک خاص تناسب میں گائے کے گوشت کی چربی (یا بیف بریسکیٹ) آسانی سے آنتوں میں ڈالنے کے لیے کیوبز میں کاٹ لی جاتی ہے۔ تمام اجزاء کو مصالحے جیسے نمک، ایم ایس جی، لہسن، کالی مرچ اور چم لوگوں کے کچھ روایتی اجزاء کے ساتھ اچھی طرح ملا دیا جائے گا... ماضی میں چم کے لوگ چینی نہیں ڈالتے تھے لیکن کھانے والوں کی ڈیمانڈ کو پورا کرنے کے لیے اب بنانے والوں نے ذائقہ بڑھانے کے لیے تھوڑی سی چینی ڈال دی ہے۔

تمام اجزاء تیار کرنے کے بعد، گائے کے گوشت کو گائے کی آنت میں بھرا جائے گا، اسے ٹکڑوں میں باندھ دیا جائے گا، تیز دھار چیز کا استعمال کرتے ہوئے ٹنگ لو مو کو پنکچر کرکے بھاپ چھوڑ دیا جائے گا، پھر دھوپ میں خشک کیا جائے گا۔ تنگ لو مو کو صرف صبح سویرے دھوپ میں خشک کرکے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں کھٹی قسم کی بھی ہوتی ہے، اجزاء غیر کھٹے قسم کے ہوتے ہیں، لیکن جب گوشت کو میرینیٹ کرتے ہیں، تو آپ کو ٹھنڈے چاولوں میں مکس کرنا پڑتا ہے، اسے ابالنے کے لیے رات بھر چھوڑنا پڑتا ہے اور قدرتی ہلکا کھٹا ذائقہ ہوتا ہے۔

ٹنگ لو مو سے لطف اندوز ہونے کے بہت سے طریقے ہیں جیسے بھاپنا، فرائی کرنا یا گرل کرنا، لیکن گرلنگ اب بھی کھانے والوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے (گرل کرنے سے پہلے اسے ناریل کے تازہ پانی میں ابالیں)۔ خشک تونگ لو مو کے ٹکڑے لیں، انہیں ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور چارکول کے چولہے پر گرل کریں۔ چکنائی کے نکلنے کی تیز آواز تنگ لو مو کو چمکدار بناتی ہے، مسالوں کی خوشبو کے ساتھ اٹھنے والا دھواں ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے، جو کھانے والوں کے لیے بہت پرکشش ہے۔ چارکول کے چولہے پر گرم ٹنگ لو مو کے ٹکڑوں سے لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے منفرد ذائقہ محسوس کریں گے۔ کالی مرچ کی ہلکی مسالیدار، بھرپور خوشبو آپس میں مل جاتی ہے، یا دھنیا، تلسی اور سویا ساس کے ساتھ کھائے جانے پر تنگ لو مو کا انوکھا کھٹا ذائقہ اور بھی دلکش ہوتا ہے۔

علی کے خاندان کا Tung Lo Mo شروع سے آخر تک ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے، اجزاء سے لے کر مصالحے تک، بیرونی چمڑا بھی گائے کی آنتوں سے بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ پروڈکٹ کئی نسلوں تک خاندان کی روایتی خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔

چام خاندان کو چھوڑنا، لیکن اس خاصیت کا منفرد ذائقہ اب بھی ہمیں لمبا کرتا ہے۔ پکوانوں کے علاوہ، ہم دریا کے علاقے کی پرامن خوبصورتی کی بھی تعریف کرتے ہیں، روایتی دستکاری کے دیہاتوں کا دورہ کرتے ہیں، اور نرم ہاؤ ندی کے کنارے چم کے لوگوں کی زندگی میں خود کو غرق کرتے ہیں۔

ڈانگ لین

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html