بن تھوان کا مزیدار پرانا ذائقہ

روایتی بان تھوآن اپنے خوشبودار، میٹھے، نرم، چمڑے دار ذائقے کے ساتھ ماضی کا صحیح ذائقہ رکھتا ہے، خوبانی کے پھولوں کی طرح کھلتا ہے۔ آج کل، اس قسم کا کیک مقبول ہے اور اسے شادیوں، یوم وفات، پارٹیوں وغیرہ پر پھلوں کی ٹرے کے طور پر چنا جاتا ہے۔

تازہ پکے ہوئے کیک۔ تصویر: MOC TRA

محترمہ وو تھی کیم لائی، ہوآ تھوان ہیملیٹ، بنہ این کمیون میں رہتی ہیں، جب سے وہ 15 سال کی تھیں، خود کیک بنانے میں ماہر ہیں۔ جب وہ بڑی ہوئیں تو محترمہ کیم لائی ہی بن گئیں جنہوں نے خاندان کے کیک بنانے کے پیشے کو جاری رکھا اور برقرار رکھا۔ اس نے کیک صرف اس وقت بنایا جب کوئی موت کی برسی، نئے سال کا دن، یا جب کسی نے کیک کا آرڈر دیا۔ تقریباً 30 سال گزر چکے ہیں، اور محترمہ کیم لائی اب بھی کیک بناتی ہیں۔ محترمہ کیم لائی نے شیئر کیا: "کیک ایک طویل عرصے سے موجود ہے، پچھلی نسل سے دادا دادی اور والدین تک منتقل ہوا، پھر یہ میری بیٹی اور میں نے اس پیشے کو جاری رکھا۔ آج بھی، میں اور میری بیٹی روایتی کیک ہاتھ سے بناتے ہیں، کیک پکانے کے لیے چارکول کے تندور کا استعمال کرتے ہوئے"۔ ہر کیک کی قیمت 12,000 اور 15,000 VND کے درمیان ہے۔ عام طور پر، شادی کی ٹرے پر 20 کیک رکھے جاتے ہیں، اسے برقرار رکھا جاتا ہے یا اسے مزید خوبصورت بنانے کے لیے رنگین کاغذ اور پھولوں سے سجایا جاتا ہے۔

بن تھوآن سے اپنی محبت کے ساتھ، محترمہ کیم لائی نے بیکنگ اور بھاپ کے ذریعے کیک بنانا سیکھا۔ لیکن ان کے مطابق، بان تھوان کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، بیکڈ کیک ماضی کا صحیح ذائقہ ہے، اس لیے اب وہ انھیں بنانے کے لیے اس خاص طریقے کا انتخاب کرتی ہیں۔ محترمہ کیم لائی کی پڑوسی محترمہ ٹران تھی کم ڈیو نے کہا: "میرا گھر راچ گیا وارڈ میں ہے، لیکن جب میرے شوہر کے والدین بوڑھے ہو گئے، تو ہم یہاں اپنے دادا دادی کے ساتھ رہنے کے لیے چلے گئے۔ جب میں پہلی بار یہاں آئی تو مجھے بن تھوآن کی خوشبو آتی رہی، اس لیے میں نے تجسس پیدا کیا اور اس کے بارے میں پوچھا اور کیم لا کا یہ قریبی دوست بن گیا۔" محترمہ کِم ڈیو نے کہا کہ ایک بار جب اس نے یونٹ کی ایک کانفرنس پارٹی کے لیے کیک کا آرڈر دیا جس کے لیے وہ کام کر رہی تھی، اس نے بن تھوآن ڈائی کا آرڈر دیا اور اتفاق سے وہ شخص بن گیا جس نے بان تھوان کو محترمہ کیم لائی سے تقریباً 2 سال سے متعارف کرایا۔

محترمہ Nguyen Thi Mai، Mac Cuu Street, Vo Thi Sau Quarter, Rach Gia Ward میں رہنے والے نے کہا: "گرلڈ بن تھوآن کے مانوس ذائقے سے لطف اندوز ہونے سے مجھے اپنے آبائی شہر کے لیے بھائیوں اور بہنوں کے پیار کے ساتھ ایک طویل پرانی یادیں ملتی ہیں جو ان گنت یادوں کے ساتھ ملتی ہیں۔ شادی کی ٹرے رکھو، رشتہ داروں سے ملنے جاتے وقت ایک دوسرے کو دینا اور ٹیٹ کی چھٹیوں پر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے، جب خاندان کی پارٹیاں ہوتی ہیں۔ اس ترجیح کے ساتھ، محترمہ مائی اب دو جگہوں کی قریبی گاہک بن گئی ہیں جو بن تھوآن بنانے میں مہارت رکھتی ہیں۔ محترمہ مائی کی طرف سے بھی، محترمہ ڈونگ کم شوان کی بن تھوان، جو تران باخ ڈانگ سٹریٹ، راچ گیا وارڈ میں رہتی ہیں اور محترمہ کیم لائی کی بن تھوان دونوں "رنگ کے لیے" ٹرے پر ہیں جیسا کہ محترمہ مائی نے کہا، اپنی بھتیجی کی شادی کے دن دارالحکومت ( ہانوئی ) میں لائی گئیں۔

محترمہ کیم لائی کے ہاتھ سے تیار کیک بنانے کے طریقے کے ساتھ، کیک بنانا بھی بہت وسیع ہے۔ اجزاء میں انڈے، آٹا، دودھ، کافی چینی کے ساتھ پیٹا جاتا ہے تاکہ کیک زیادہ میٹھا یا زیادہ خشک نہ ہو۔ اس کے بعد چولہا روشن کریں، اس پر تھوڑی سی ریت والا برتن رکھیں اور کیک کے سانچے کو اوون میں گرم کرنے کے لیے رکھ دیں۔ اس کے بعد نان اسٹک کوٹنگ کی ایک پتلی تہہ لگانے کے لیے کوکنگ آئل کا استعمال کریں، پھر ایک چمچ کا استعمال کرکے پیٹے ہوئے مکسچر کو سانچے میں ڈالیں، اسے ڈھانپ دیں۔ محترمہ لائی کے مطابق، اگر ماضی میں، وہ ایک مولڈ استعمال کرتی تھیں جس کے اوپر اور نیچے دو سطحوں پر چارکول ہوتا تھا، آج محترمہ لائی گرمی کو منتقل کرنے کے لیے برتن میں ریت کا استعمال کرتی ہیں اور کیک کی سطح پر چارکول ڈالے بغیر صرف تندور میں چارکول جلاتی ہیں۔ اس طریقہ سے، محترمہ لائی برتن میں بہت سی ریت ڈالتی ہیں اور کیک کا سانچہ لگاتی ہیں تاکہ ریت مولڈ کا 1/3 حصہ لے کر گرمی کی منتقلی اور کیک کے رنگ کو خوبصورت بنائے۔ جب کیک یکساں طور پر پھیلتا ہے، سانچے کی اونچائی کو دوگنا کر دیتا ہے اور پیلا ہو جاتا ہے، کیک مکمل ہو جاتا ہے۔ تندور سے باہر نکالنے کے بعد، کیک کو بڑی ٹرے پر رکھا جاتا ہے، پھر ٹرے، ڈبوں اور ڈبوں پر رکھنے سے پہلے ان کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔

اگرچہ کیک بنانے کے مراحل آسان ہیں، لیکن خوبانی کے پھولوں کی طرح کھلنے والے سنہری کیک کے بیچ رکھنا آسان نہیں ہے۔ اس کا راز اجزاء میں پوشیدہ ہے کہ اجزاء کو ایک خاص تناسب میں کیسے ملایا جائے اور یکساں طور پر پیٹا جائے، خاص طور پر گرمی کو بالکل درست رکھیں، کیک کو جلائے بغیر پکانے کا وقت بھی کیک کی کامیابی کا فیصلہ کن عنصر ہے۔ محترمہ کم شوان اور محترمہ کیم لائی کے مطابق، آج کل، اگرچہ صنعتی کیک کی کئی اقسام ہیں، تھیون کیک اب بھی بہت سے لوگوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ محترمہ کِم شوان اکثر بس کے ذریعے ہا ٹائین اور کچھ دیگر علاقوں کے لیے بھیجے گئے آرڈر کے مطابق تھوآن کیک پیک کرتی ہیں۔ محترمہ کیم لائی نے یہ بھی کہا کہ پچھلے کچھ سالوں میں انہیں پھلوں کی ٹرے کے لیے تھوآن کیک بنانے کے لیے پہلے سے زیادہ آرڈر ملے ہیں کیونکہ ان کے لیے یہ ان کے وطن کا ذائقہ ہے۔

ایم او سی ٹی آر اے

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html