زمین کی خوشبو سے معطر، دیہی علاقوں کی روح سے لبریز۔

ٹین ہیپ نہ صرف ایک زرخیز زمین کے طور پر مشہور ہے جس میں چاول کے وسیع کھیتوں کے پکنے ہیں، بلکہ یہ اپنی منفرد خوشبو کے ساتھ بہت سے لوگوں پر ایک دیرپا تاثر بھی چھوڑتا ہے جو ہر چھوٹی گلی میں پھیل جاتی ہے: دھوپ میں سوکھے چاول کے پٹاخوں کی خوشبو، تازہ چاول کی مہک سے معطر، اور دیہی علاقوں اور دھوپ کی خوشبو۔ اس کے پیچھے ان لوگوں کی کہانی ہے جنہوں نے اپنی زندگی روایتی دستکاریوں کے لیے وقف کر دی ہے، جو مقامی لوگوں کی ثقافتی شناخت اور معاش میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔

مسز ٹران تھی ڈنگ اور ان کے شوہر، ٹین ہیپ کمیون کے رہائشی، گاہکوں کو بھیجنے کے لیے چاول کے کریکر پیک کر رہے ہیں۔ تصویر: Huong Giang

پرانا ہنر اب بھی باقی ہے۔

دھوپ کے دنوں میں، ٹین ہیپ کمیون کی طرف جانے والی چھوٹی سڑکوں کے ساتھ، ایک جانا پہچانا منظر دیکھنا مشکل نہیں ہے: دیہاتی سفید چاول کے قدیم پٹاخے بانس کے ریک اور جالوں پر صحن میں بکھرے ہوئے خشک کر رہے ہیں۔ جاندار چہچہاہٹ، باورچی خانے کے پنکھوں کی کڑک، اور پٹاخوں سے سرسراتی ہوا کی آواز ایک پر سکون اور متحرک منظر پیدا کرتی ہے۔

ٹین ہیپ میں چاول کے پٹاخے بنانے کا ہنر کئی دہائیوں سے موجود ہے، بنیادی طور پر ٹین ہیپ کمیون اور کچھ پڑوسی کمیونوں میں مرکوز ہے۔ یہ دستکاری کئی نسلوں سے گزری ہے، دادا دادی اور والدین سے لے کر بچوں اور پوتے پوتیوں تک۔ تقریباً 60 سال کی عمر میں، مسز فام تھی ماؤ، ٹین ہیپ کمیون میں رہنے والی، اب بھی ہر روز صبح 2 بجے اٹھتی ہیں تاکہ آگ سے نئے دن کی تیاری کر سکیں، اور چاول کے پٹاخوں کو تازہ چاولوں کی خوشبو سے خوشبودار بنا دیں۔ وہ رائس کریکر بنانے کے ہنر کے "سابق فوجیوں" میں سے ایک ہیں۔

دستکاری کے لیے تقریباً 30 سال وقف کرنے کے بعد، مسز ماؤ نے اپنے خاندان کی کفالت کرتے ہوئے اور اپنے آباؤ اجداد سے چلی گئی روایتی تجارت کو محفوظ کرتے ہوئے لاکھوں کیک بنائے ہیں۔ مسز ماؤ نے کہا: "ہر روز میں تقریباً 300 کیک بناتی ہوں، انہیں بازاروں، دکانوں اور گاہکوں کو ہر جگہ فروخت کرتی ہوں۔ ہر کیک سے صرف چند ہزار ڈونگ منافع ہوتا ہے، لیکن میں خوش ہوں کیونکہ میں اب بھی اپنے دادا دادی کے چھوڑے ہوئے ہنر کو محفوظ کر رہی ہوں۔"

اگرچہ چاول کا کاغذ بنانا مشکل کام ہے، جس کے لیے کارکن کو صبح کے وقت بیدار ہونا پڑتا ہے، مسلسل گرم آگ اور گیلے آٹے کے ٹکڑوں سے اپنے ہاتھ پاؤں ہلاتے رہتے ہیں، گزشتہ 30 سالوں سے ٹین ہیپ کمیون میں رہائش پذیر مسز ٹران تھی ڈنگ نے کبھی بھی یہ پیشہ ترک کرنے کے بارے میں نہیں سوچا۔ ایسے دن بھی گزرے ہیں جب غیر متوقع موسمی بارشوں نے اسے چاول کے کاغذ کی پوری ٹوکریاں خشک ہونے سے پہلے ہی پھینک دینے پر مجبور کیا تھا، جس کی وجہ سے اسے بہت افسوس ہوا۔ یہاں تک کہ ان دنوں میں جب موسم بدل جاتا ہے اور اس کے جوڑوں میں درد ہوتا ہے، وہ پھر بھی جلدی اٹھنے، آگ جلانے، اور چاولوں کی ہر کاغذ کی چادر بنانے کی کوشش کرتی ہے، یہ عادت اس کے اندر گہرائی تک پیوست ہے۔ "چاول کا کاغذ بنانا پورے خاندان کو سہارا دیتا ہے؛ میں اسے کیسے چھوڑ سکتی ہوں؟ یہ صرف کھانا نہیں ہے؛ یہ یادیں بھی ہیں، جو ہمارے خاندان کا حصہ ہیں،" مسز ڈنگ نے کہا۔ اس کے لیے، رائس پیپر کی ہر کھیپ ایک خوشی ہے، اور کام کرنے میں گزارا ہر دن خوشی ہے۔

دوپہر کے آخر میں، کھیتوں سے ہوا بانس کے ریکوں میں سے چلتی تھی، جو دھوپ میں ملے ہوئے چاول کی ہلکی خوشبو کو سوکھنے والے کیک تک لے جاتی تھی۔ مسز ماؤ نے سوکھے کیک کو اکٹھا کرتے ہوئے کہا، "یہ مشکل کام ہے، لیکن یہ پیشہ میری زندگی سے جڑا ہوا ہے۔ جب تک میں صحت مند ہوں، میں یہ کرتی رہوں گی؛ میں اسے ترک نہیں کر سکتی۔"

کیک زمین کی روح اور آسمان کے ذائقے کو مجسم کرتا ہے۔

یہاں کا ہر چاول کا کریکر ایک پیچیدہ اور محنتی عمل کی انتہا ہے جس میں کاریگر نے اپنے دل اور جان کو وقف کیا ہے۔ بہترین چاولوں کے انتخاب سے لے کر، عام طور پر خشک موسم کے چاولوں کو یکساں، باریک خوشبودار دانوں کے ساتھ، بھگونے، پیسنے، آٹے کو مکس کرنے، اور پھر گرم بھاپ کی ایک تہہ پر صرف چند سیکنڈوں میں آٹے کو پھیلانے تک، ہر چیز کے لیے مہارت اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ باریک، چاول کے پٹاخوں کو پھر دھوپ میں بانس کے ریکوں یا چوڑی میش اسکرینوں پر خشک کیا جاتا ہے جہاں ہلکی ہوا چلتی ہے۔ "اگر پٹاخے بہت موٹے ہوں تو وہ سخت ہوتے ہیں؛ اگر وہ بہت پتلے ہوتے ہیں تو وہ ٹوٹ جاتے ہیں؛ اگر انہیں کافی دھوپ نہ ملے تو وہ ڈھل جاتے ہیں؛ اگر انہیں زیادہ دیر تک خشک کیا جائے تو وہ ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو کر ٹوٹ جاتے ہیں۔ اس دستکاری کے لیے کاریگر سے صبر کی ضرورت ہوتی ہے،" ٹین کام ہیپ کے رہائشی مسٹر ٹران نگوک سون نے کہا۔

ٹین ہیپ رائس کریکرز کے کرکرا پن، مزیدار ذائقے اور مولڈ فری ساخت کی کلید سورج کی روشنی ہے۔ پٹاخوں کو احتیاط سے موسم کی نگرانی کرنی چاہیے اور ہر دھوپ والے دن کا حساب لگانا چاہیے، کیونکہ بارش کا ایک طویل عرصہ بھی پٹاخوں کے تیار کردہ بیچوں کو برباد کر سکتا ہے، جس سے ان کی تمام محنت بیکار ہو جاتی ہے۔

ہر ٹین ہیپ رائس کریکر نہ صرف روایتی دستکاری کی پیداوار ہے بلکہ زمین کے ذائقوں، اس کے کارکنوں کی محنتی محنت اور اپنے وطن کی محبت کو بھی مجسم کرتا ہے۔ یہ اپنے اندر بزرگوں، ماؤں اور دادیوں کے ساتھ ساتھ ان نوجوانوں کی کہانیاں بھی رکھتا ہے جو اس روایتی دستکاری کو دن بہ دن محفوظ رکھتے ہیں۔

ٹین ہیپ رائس کریکرز کو بہت سے صارفین ان کی قدرتی لذت، پرزرویٹوز کی کمی اور دہاتی، روایتی ذائقے کے تحفظ کے لیے پسند کرتے ہیں۔ ان میں مسز ماؤ کے چاول کے پٹاخے نہ صرف ٹین ہیپ بلکہ صوبے کے اندر اور باہر بھی بہت سے مقامات پر مشہور ہیں۔ کرکرا، بھرپور کریکر، اپنے روایتی ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے، ایک مخصوص برانڈ بن گئے ہیں، جو لاتعداد کھانے والوں کو دل موہ لیتے ہیں۔ جس نے بھی مسز ماؤ کے چاول کے کریکرز کو ایک بار چکھ لیا ہے وہ ہمیشہ کے لیے اس ناقابل فراموش روایتی ذائقے کو یاد رکھے گا۔ ٹین ہیپ کمیون کی رہائشی محترمہ فوونگ نے بتایا: "میں اکثر مسز ماؤ کے چاول کے پٹاخے دور سے مہمانوں کے لیے اور دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر خریدتی ہوں۔ پٹاخے خستہ، خوشبودار، اور ان میں کافی مقدار میں بھرپور ہوتی ہے - ایک انوکھا ذائقہ جو کہیں اور نہیں پایا جا سکتا۔ میرے وہ دوست جو ان سب کو حاصل کرتے ہیں وہ نہ صرف پیار سے بھرے ہوتے ہیں، بلکہ ان سے محبت کرتے ہیں۔ گھر."

اگرچہ اب بھی روایتی دستکاری کے عمل کو برقرار رکھتے ہوئے، ٹین ہیپ میں چاول کے کریکر پروڈیوسرز نے اپنی مارکیٹ کو بڑھانے کے لیے پیکیجنگ، ٹریڈ مارک رجسٹریشن، اور برانڈ کی تعمیر میں سرمایہ کاری شروع کر دی ہے۔ یہ نہ صرف مقامی بازاروں میں پائے جاتے ہیں، ٹین ہائیپ چاول کے پٹاخے اب میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کے بہت سے صوبوں اور شہروں میں اور یہاں تک کہ ہو چی منہ شہر میں شیلف پر بھی دستیاب ہیں۔ بہت سے لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں جب بھی وہ واپس لوٹتے ہیں تو دوستوں اور رشتہ داروں کو تحفے کے طور پر درجنوں چاول کے کریکر خریدتے ہیں۔

دیہی علاقوں میں پھیلتی ہوئی جدید کاری کی لہر کے درمیان، ٹین ہیپ کے پاس اب بھی ایسے لوگ موجود ہیں جو روایتی دستکاری کو محفوظ رکھتے ہوئے آگ کو جلاتے رہتے ہیں۔ رائس کریکر یادوں کا ذخیرہ ہے، وطن سے محبت کا اور بہت سے لوگوں کی امنگوں کا۔ اپنے آبائی شہر کو چھوڑنے والوں کے لیے، جب وہ ٹین ہیپ کے بارے میں سوچتے ہیں، دھوپ میں خشک چاولوں کے پٹاخوں کی خوشبو، تازہ چاولوں کی خوشبو سے معطر، ذہن میں آنے والی پہلی یاد ہوگی، اس بات کی تصدیق کہ ان کا وطن آج بھی ہر کرکرا کریکر میں موجود ہے، زمین کی روح اور آسمان کا ذائقہ لے کر جا رہا ہے۔

ہونگ گیانگ

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html