مجھے ہر وقت ڈونگ ساؤ چائے کا ذائقہ یاد آتا ہے۔

جب ٹھنڈی ہوائیں چلتی ہیں تو اپنے ساتھ ہلکی ہلکی سردی لے کر آتی ہیں جو ہر پہاڑی میں گھس جاتی ہے، درجہ حرارت بعض اوقات 10 ڈگری سینٹی گریڈ سے بھی نیچے گر جاتا ہے، منجمد موسم میں لوگ گرم گلے اور خالص خوشبو کے لیے ترستے ہیں۔ اور یہ وہ وقت ہے جب چائے کے ماہر ڈونگ ساؤ سوٹ چائے کا ذائقہ تلاش کرتے ہیں، جو چائے اگانے والے خطے کا "آسمان کا تحفہ" ہے۔

چائے کے پودے سردیوں کی سردی کو برداشت کرنے کے 60 دنوں سے زیادہ جمع ہونے والے "آسمانی تحفے" کاٹتے ہیں۔

جوہر کو محفوظ رکھنے کے لیے "ہائبرنٹنگ"۔

تھائی نگوین میں چائے کے کاشتکار اکثر کہتے ہیں کہ سردیوں کا موسم ہے جب چائے کے پودے "سوتے ہیں۔" لیکن حقیقت میں، یہ بے چینی سے بھری ہوئی نیند ہے۔ جب کہ چائے کے پودوں کو کلیوں کو اگانے اور سال کے کٹائی کے موسم میں تازہ، متحرک فصل پیش کرنے کے لیے صرف 35 سے 37 دن درکار ہوتے ہیں، سردیوں میں چائے کی کاشت ایک ایسا سفر ہے جو کہیں زیادہ مستقل اور صبر آزما ہوتا ہے۔

جب سرد موسم شروع ہوتا ہے تو زندگی سست پڑنے لگتی ہے۔ چائے کے پودے سکڑتے ہیں، آہستہ آہستہ بڑھتے ہیں، 60 دن لگتے ہیں - پورے دو مہینے، چائے کی اصل فصل سے دوگنا - کٹائی کے لیے کافی پکنے میں۔

یہی سست رفتار، ہڈیوں کو ٹھنڈا کرنے والی سردی اور فطرت کی سختی کے ساتھ مل کر، جو چائے کے پودے کو اندر کی طرف مڑنے، زمین کے بہترین جوہر کو فلٹر کرنے اور جمع کرنے پر مجبور کرتی ہے۔ کسان اسے غیر رسمی طور پر "جوہر جمع کرنا" کہتے ہیں جبکہ سائنس اسے چوٹی کے اندرونی غذائی اجزاء کا جمع قرار دیتی ہے۔

عمدہ شرابوں کی طرح جن کو تاریک تہھانے میں ابالنے کے لیے وقت درکار ہوتا ہے، یا بیر کے پھولوں کی طرح جن کو چمکتی ہوئی کھلنے کے لیے سخت سردی کو برداشت کرنا پڑتا ہے، سردیوں کی چائے وقت کا گاڑھا ہونا ہے۔

اس کے بڑھے ہوئے نمو کے چکر کی بدولت، موسم سرما کی چائے کی کلیاں ذائقے میں مزیدار ہو جاتی ہیں، گہری خوشبو اور ایک قابل ذکر طور پر مستقل میٹھے ذائقے کے ساتھ۔ اسی لیے سردیوں کی چائے ہمیشہ بہت قیمتی ہوتی ہے۔ آج مارکیٹ میں ایک کلو موسم سرما کی چائے کی قیمت پانچ کلو موسمی چائے کے برابر ہو سکتی ہے۔

یہ صرف قیمت کے فرق کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ایک سچائی کی تصدیق کے بارے میں ہے: سب سے قیمتی چیزیں اکثر صبر اور چیلنجوں سے پیدا ہوتی ہیں۔

آگ اور ننگی انگلیوں کا رقص

بڑھتی ہوئی بھاپ کے درمیان، کاریگر ایک موصل کی طرح کام کرتا ہے، موسم سرما کی چائے کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے درجہ حرارت کی سمفنی کی ہدایت کرتا ہے۔

اگر چائے بنانے کا خام مال قدرت کی طرف سے تحفہ ہے تو روایتی "روسٹنگ" کا طریقہ انسانی مہارت اور لگن کا منہ بولتا ثبوت ہے۔ صنعت کاری کے اس دور میں، جب روزانہ سینکڑوں کلو گرام کی پیداوار کے ساتھ بجلی اور گیس سے چلنے والی چائے کو بھوننے والی مشینیں عام ہو چکی ہیں، لانگ ڈانگ ہیملیٹ، لا بینگ کمیون میں، ایک انوکھی روایت کو برقرار رکھتے ہوئے، لوہے کا موٹا پین اب بھی آگ سے چمکتا ہے۔

کاسٹ آئرن پین میں چائے کی پتیوں کو بھوننے کا طریقہ بے صبروں کے لیے نہیں ہے۔ یہ ایک وسیع عمل ہے جہاں کاریگر کو درجہ حرارت کی سمفنی کو ہدایت کرتے ہوئے ایک کنڈکٹر میں تبدیل ہونا چاہیے۔ چائے کی کلیاں، جو صبح سویرے شبنم میں کاٹی جاتی ہیں اور اپنے سبز رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے چمکدار ہوتی ہیں، گرم پین میں ایک بہتر سفر کا آغاز کرتی ہیں۔

کلیدی راز دو الفاظ میں مضمر ہے: "کنٹرول"۔ لانگ ڈانگ ہیملیٹ، لا بینگ کمیون میں این وان ٹی کوآپریٹو میں، چائے کی نوجوان کاریگر، محترمہ ہوانگ تھی تھیو وان نے کہا: "آگ بہت یکساں ہونی چاہیے اور پین کو یکساں طور پر گرم کیا جانا چاہیے۔ یہ پہلا راز ہے۔ مسلسل ہاتھ سے بھوننے کے عمل کے دوران آگ کی مقدار بالکل یکساں ہونی چاہیے، اس کے بجائے ایک فلا کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ اچھی طرح سے جلا ہوا چارکول ایک موٹا کاسٹ آئرن پین گرمی کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے، چائے کو اندر سے اچھی طرح پکنے میں مدد کرتا ہے، باہر کو جلنے سے روکتا ہے جب کہ اندر سے تھوڑا سا کڑوا رہتا ہے، ایک پتلے ٹین پین کے برعکس۔"

ذرا تصور کریں، چائے بنانے والا تین گھنٹے سے زیادہ کے لیے چولہے کے پاس کھڑا ہے، اپنے ننگے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے چائے کی ہر کلی کو گرم کاسٹ آئرن پین میں براہ راست ہلاتا ہے۔ وہ دس انگلیاں دونوں اوزار ہیں اور درجہ حرارت کے حساس ترین سینسر۔ انہیں ہر مرحلے پر "گرمی محسوس کرنا" چاہیے: خامروں کو مارنے کے لیے کب زیادہ گرمی کا استعمال کرنا ہے، کب رولنگ کے لیے درجہ حرارت کو کم کرنا ہے، اور سب سے اہم بات، مہک نکالنے کا مرحلہ۔

سردیوں میں چائے کی کاشت کی کہانی صرف تکنیکوں پر نہیں رکتی۔ یہ زمین کو سیراب کرنے والوں کے پسینے اور محنت سے پیدا ہونے والے زندگی بدلنے والے تجربات کے بارے میں بھی بتاتا ہے۔ لانگ ڈانگ ہیملیٹ، لا بینگ کمیون میں این وان ٹی کوآپریٹو میں، محترمہ ہوانگ تھی تھوئی وان کے والد مسٹر ہوانگ وان ٹروئین، مشکل وقت کو اب بھی واضح طور پر یاد کرتے ہیں۔ اپنی معاشی صورتحال کو بہتر بنانے کے لیے، ان کے خاندان نے 1992 میں سردیوں میں چائے کی کاشت میں سرمایہ کاری کی۔ سردیوں میں چائے کے پودوں میں پانی کی کمی ہوتی تھی، اور اس فصل کو منجمد کرنے والی سردی میں کاشت کرنے کے لیے، چائے کے کاشتکاروں نے آبپاشی کے لیے پانی کا بھاری بوجھ اٹھاتے ہوئے انتھک محنت کی۔ پھر، سال بہ سال، وہ سردیوں کی چائے کی فصلیں سرسبز چائے کی پہاڑیوں میں تبدیل ہو گئیں۔

یادوں کا ذائقہ

مہمانوں کو ستارہ سونف چائے بنانے کے تجربے کے ذریعے رہنمائی کی جاتی ہے۔

موسم سرما کی چائے کی فصل کی قیمت اہم فصل سے کئی گنا زیادہ ہے اور یہ روزی روٹی کا ایک اہم ذریعہ بن گئی ہے، جس سے تھائی نگوین میں چائے کے کاشتکاروں کو نہ صرف غربت سے بچنے میں مدد ملتی ہے بلکہ وہ اپنے وطن میں امیر بھی ہوتے ہیں۔ مزید برآں، انہوں نے چائے کی ثقافت کو ایک منفرد سیاحتی مصنوعات میں تبدیل کیا ہے۔ آج این وین ٹی کوآپریٹو کا دورہ کرتے ہوئے، سیاحوں کو بہت سے دلچسپ تجربات حاصل ہوں گے۔

محترمہ ڈاؤ تھی نہو، ایک سیاح جس نے صوبہ بن دونگ سے سارا سفر کیا، اپنی خوشی چھپا نہ سکی کیونکہ اس نے ذاتی طور پر چائے کی نرم کلیاں چنیں، انہیں چمکتی ہوئی آگ پر بھونا، اور پھر چائے کا بھاپ بھرا برتن بنایا۔ "تھائی Nguyen چائے سے لطف اندوز ہونا اب بھی نشہ آور ہو سکتا ہے، لیکن یہ خوشبو اور ذائقے کا نشہ ہے، جو ہر کہانی کے ماخذ کے طور پر اس کی ساکھ کے مطابق ہے،" محترمہ Nhu نے شیئر کیا۔ یہ نشہ، شاید، سمجھ کا نشہ ہے، اس شاندار ذائقے کو پیدا کرنے کے لیے بہائے گئے پسینے کی تعریف کرنے کا۔

اپنے ہاتھ میں ستارے کی شکل والی سرمائی چائے کا کپ پکڑے ہوئے، مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں ایک پورا ثقافتی آسمان دیکھ رہا ہوں۔ چائے کا چمکتا ہوا، سنہری سبز رنگ سردیوں کی نایاب سورج کی روشنی کی طرح خوبصورت اور صاف ہے۔ کپ کو میری ناک تک لاتے ہوئے، بھنے ہوئے چاولوں کی ایک بھرپور خوشبو ہوا میں پھیلتی ہے، جس میں چارکول کی گرمی اور ڈالے گئے لوہے کے پینوں کی خوشبو مل جاتی ہے- ایک خوشبو جسے لوگ "آگ کی خوشبو" کہتے ہیں، پرانے کچن کی یادیں اور پرانے خاندانی اجتماعات کی گرمجوشی کو ابھارتے ہیں۔

ایک گھونٹ لیں، اور ایک قلیل کڑواہٹ کے بعد ایک دیرپا مٹھاس آتی ہے جو مسلسل موجود رہتی ہے اور گلے میں پھیل جاتی ہے۔ یہ تھائی نگوین چائے کا اصل، بھرپور ذائقہ، خصوصیت "پہلے کڑوا، میٹھا بعد کا ذائقہ" ہے، لیکن سردیوں کی چائے میں، یہ گہری، زیادہ گہری ہوتی ہے، اور خاص طور پر اسے کئی بار پیا جا سکتا ہے۔

جدید زندگی کی ہلچل اور ٹکنالوجی کے عروج کے درمیان، تھائی نگوین میں اب بھی کسان موجود ہیں جو چائے کی پتیوں کو آگ میں بھوننے کے روایتی طریقے کو خاموشی سے محفوظ کر رہے ہیں، اور اسے ایک قیمتی خزانہ سمجھ رہے ہیں۔ بھنی ہوئی چائے کی پتیاں صرف زرعی پیداوار نہیں ہیں۔ وہ چائے کی سرزمین کے لیے میراث، یادگار اور فخر کا باعث ہیں...

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/thuong-nho-vi-che-dong-sao-suot-a305c60/