'بہترین خوشبودار چائے' کی جگہ

میرے گھر میں ایک چھوٹا سا باغ ہے، جس میں لکڑی کی میز اور کرسیاں ہیں، اور شاخوں پر کچھ آرکڈ پودے لٹک رہے ہیں - اس طرح میں نے چائے بنائی ہے۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ مجھے پرندوں کی ہلکی ہلکی آواز اور ہلکی ہوا کا جھونکا بہت پسند ہے کہ تقریباً ہر روز لوگ بات چیت کے آغاز پر میرے ساتھ چائے کا کپ بانٹنے آتے ہیں۔ چائے پینے کے ان سیشنوں نے "خوشبو، رنگ، ذائقہ، اور روح" کے معیار کے بارے میں جاندار گفتگو کو جنم دیا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ زیادہ تر "ججوں" نے تھائی چائے میں ٹرائی کی چائے کو "خوشبو میں بہترین" قرار دیا ہے۔

محترمہ Uong Lan (بائیں طرف)، Nguyen Viet Safe Tea Cooperative کی ڈائریکٹر، چائے اگانے والے علاقے کو سیاحوں سے متعارف کراتی ہیں۔

منفرد زمین، پانی اور آب و ہوا والا خطہ۔

Trại Cài، جو پہلے Minh Lập کمیون (پرانا Đồng Hỷ ضلع) کا حصہ تھا، اب انتظامی تنظیم نو کے بعد Đồng Hỷ کمیون کا حصہ ہے۔ جگہ کے نام میں تبدیلی کے باوجود، چائے کے پودے دریائے Cầu کے کنارے گھومتی ہوئی پہاڑیوں پر ابھرتے رہتے ہیں۔ مقامی لوگ "Cài" چائے کی ابتداء کو یاد کرتے ہیں، جو قیاس کے طور پر زرعی فارم کی ایک پروڈکشن ٹیم تھی۔ یہاں اور وہاں، 60-70 سال پہلے بیجوں سے اگائے گئے چائے کے پودے اب بھی نئی اقسام کے ساتھ ساتھ بکثرت پھوٹتے ہیں، جو اس روایتی چائے کی پائیدار زندگی اور وفاداری کا ثبوت ہے۔

تھائی Nguyen کے بہت سے چائے اگانے والے علاقوں کے برعکس، جو اکثر سیاحوں کے لیے سڑکوں کے کنارے اپنی خوبصورتی کا مظاہرہ کرتے ہیں، Trai Cai چائے کا علاقہ آسانی سے نظر نہیں آتا۔ مقامی لوگوں کی رہنمائی کی بدولت اور پہاڑی کنارے پر ایک چھوٹی سی گھمتی ہوئی سڑک کے ساتھ متعدد موڑ پر تشریف لے جانے کی بدولت، میں آخر کار چائے کے پودوں کی ان گنت گھومتی ہوئی پہاڑیوں کو دیکھنے کے قابل ہو گیا، جو خوشبودار پھولوں والے سپاری کے درختوں کی قطاروں سے مزین تھے۔

چائے اگانے والے علاقے میں کسی بھی گھر میں جا کر مجھے ہمیشہ چائے پیش کی جاتی تھی۔ پچھلے سال نومبر میں "تکلیف دہ کٹائی" کے بعد، چائے کے کاشتکاروں نے مجھے تازہ کٹائی ہوئی چائے کی پتیوں کا ایک برتن پیش کیا۔ یہ واقعی "بہترین خوشبودار چائے" کے طور پر اپنی ساکھ کے مطابق رہا۔ جیسے ہی ابلتا ہوا پانی خشک چائے کی پتیوں کو چھوتا تھا، چائے کی پتی سے مہک اٹھتی تھی۔ اور جب گرم چائے کپ میں ڈالی گئی تو دلفریب خوشبو ہر جگہ پھیل گئی، چائے پینے والے کے منہ، ناک اور بالوں میں بھی۔ نہ صرف یہ خوشبودار تھی، بلکہ Trai Cai چائے میں بھی بھرپور، کریمی اور دلکش ذائقہ تھا جو زبان پر رہتا تھا، چائے میں ایسی خوبی شاذ و نادر ہی پائی جاتی تھی جسے میں نے کہیں اور چکھایا ہو۔

چائے بنانے والے اپنی مقامی چائے کی قیمتی خوبیوں کی وضاحت کرتے ہوئے کہتے ہیں: یہ قدرت کا تحفہ ہے۔ یہ ہزاروں سالوں میں زمین کے اندر ٹریس معدنیات کی باریک ریت میں تبدیلی ہے۔ یہ چاک والی چٹان مٹی کو ٹھنڈا کرتی ہے، نمی کو برقرار رکھتی ہے اور چائے کے پودوں کو بہت پسند کرتی ہے۔ یہ موسم کی وجہ سے بھی ہے: صبح میں اکثر اوس پڑتی ہے، دوپہر کو عام طور پر ہلکی دھوپ ہوتی ہے، اور دن رات کے درجہ حرارت میں فرق نمایاں ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، چائے بنانے والوں کی بہتر حساسیت بھی ہے۔ وہ ہر چائے کی کلی اور چائے کے ہر بیچ کے لیے اپنی محبت، دیکھ بھال اور جذبہ وقف کرتے ہیں۔

لہذا، ٹرائی کی چائے اپنی خوشبو سے توجہ مبذول کرتی ہے اور اپنے بھرپور، کریمی ذائقے، دیرپا مرکب اور خوبصورت رنگ کے ساتھ چائے کے ماہروں کو موہ لیتی ہے۔

یہ دور دراز کے منصوبے نہیں ہیں۔

پیشگی انتظامات کے بغیر، Nguyen Viet Safe Tea Cooperative (Ca Phe Hamlet) کی ڈائریکٹر محترمہ Uong Lan نے اپنے مصروف گھریلو کاموں کو چھوڑ کر ہمیں ایک ایسی جگہ پر لے جانے کے لیے چلی گئیں جہاں وہ ایک ماحولیاتی سیاحت کے علاقے میں ترقی کرنے کا منصوبہ بنا رہی ہیں، جس سے ہمیں Trai Cai چائے کے علاقے کی منفرد اور مخصوص ثقافت سے متعارف کرایا جائے۔

یہ تقریباً 1 ہیکٹر سائز کی ایک وادی ہے، جس کے چاروں طرف آہستہ سے ڈھلوان چائے کی پہاڑیاں ہیں۔ اوپر کھڑے ہو کر، محترمہ لین نے میرے لیے گھومتے ہوئے راستوں کی تصویر بنائی: وہاں چائے کی پروسیسنگ کا تجربہ کرنے کا علاقہ ہے، وہاں کمل کا تالاب ہے، اور وہاں Tay، Nung، اور San Diu کے نسلی گروہوں کی مقامی مصنوعات جیسے ساسیج، شہد میں ڈبوئے ہوئے کیک، چاول کے کیک وغیرہ فروخت کرنے کے اسٹال ہیں۔ اگر اس سے مقامی لوگوں کی آمدنی میں اضافہ ہو گا۔

لین نے پرجوش انداز میں مجھے پڑھا: "دریائے کاؤ کا پانی، ہک کی شکل والی چائے کی پتیاں، ایک گہرا، بھرپور ذائقہ Cai میں کہیں بھی نہیں ملتا،" یہ کئی سال پہلے ویتنام ٹیلی ویژن پر نشر ہونے والی Cai Cai چائے کے بارے میں ایک دستاویزی فلم کی ایک سطر ہے، جسے Cai کے لوگ اب بھی دل سے پسند کرتے اور جانتے ہیں۔

Thac Nhat کی دو دیویوں کے لیے وقف مندر کا میدان ایک ثقافتی مرکز اور Trai Cai چائے کی مصنوعات کی نمائش کے لیے ایک جگہ ہے۔

اس کے بعد، لین نے بے تابی سے مجھے صوبے کے نئے دیہی ترقیاتی پروگرام کے ذریعے لگائے گئے چیک ان پوائنٹ پر لے جایا، جو چائے کی منڈی سے زیادہ دور نہیں تھا۔ یہ نشان سورج کے نیچے چائے کے ایک وسیع باغ کی نشاندہی کرتا تھا، اور کنکریٹ کی ایک چوڑی سڑک کے پار کھلتے بوہنیا کے پھولوں سے لیس تھیک ناٹ آبشار کی دو دیویوں کا مندر تھا۔

مندر، جسے مقامی لوگوں کے نزدیک مقدس سمجھا جاتا ہے، آہستہ سے بہتے ہوئے دریائے کاؤ کو دیکھتا ہے، جس میں فاصلہ پر پھو ڈو کمیون (پہلے Phu Luong، اب Vo Tranh کمیون) کی طرف جانے والا ایک جھلکا پل ہے۔ مندر کے میدان ثقافتی تقریبات کی میزبانی کرتے ہیں اور مقامی مصنوعات کی نمائش کرتے ہیں۔ محترمہ لین کے مطابق، مناسب میڈیا کوریج اور سرمایہ کاری کے ساتھ، Trai Cai چائے اگانے والے خطے میں بہت سے پرکشش مقامات ہیں جو کہ تھائی Nguyen کے موجودہ مشہور مقامات سے کم دلکش نہیں ہیں۔

"چار مشہور چائے" کے گروپ سے تعلق رکھنے اور اعلیٰ مہک کے حامل، ٹرائی کی چائے کو ابھی تک چائے پینے والوں کی طرف سے بڑے پیمانے پر تسلیم نہیں کیا گیا ہے۔ میرے ایک دوست، جو اکثر کاروباری شراکت داروں کے لیے تحفے کے طور پر چائے خریدتے ہیں، نے کہا: چائے کے ماہروں کے لیے، پیکیجنگ کو فینسی ہونے کی ضرورت نہیں ہے، جب تک کہ چائے صاف، مزیدار، اور بھرپور ذائقہ والی ہو۔ لیکن زیادہ تر لوگوں کے لیے، برانڈ، لیبل، اور پیکیجنگ اولین ترجیح رہتی ہے۔

یہاں کے چائے کے کاشتکاروں کو بھی امید ہے کہ سائنس دان مٹی، پانی اور آب و ہوا کا مطالعہ کریں گے تاکہ یہاں چائے کے پودے پیش کیے جانے والے "حتمی" خوشبو پر بحث کرنے کے لیے بنیاد رکھیں۔

وہ اس سرزمین میں چائے بنانے کی تقریباً 70 سال پرانی روایت پر تحقیق کرنے کی بھی امید کرتے ہیں، جس میں ان بزرگ کاریگروں پر توجہ مرکوز کی جائے گی جو آسمان کا مشاہدہ کرکے اور شبنم کو سن کر یہ جانتے ہیں کہ آج کی چائے اچھی ہوگی یا بری، اور یہ روایت کس طرح آہستہ آہستہ ختم ہوتی جارہی ہے۔ مزید برآں، چائے اگانے والے خطے کو دوسری فصلوں کے ذریعے بکھرنے اور تقسیم ہونے سے روکنے کے لیے مزید منصوبہ بندی کی ضرورت ہے۔

چائے کے اس خطے کی خوشبو کو مزید پھیلانے کے لیے ابھی بہت کام کرنا باقی ہے، لیکن بنیادی مسئلہ یہ ہے کہ ہم اس چائے کے خطے کی قدر کو کیسے پہچانیں اور اس پر وہ توجہ کیسے دیں جس کا یہ مستحق ہے۔

ٹرائی کی چائے خوشبو اور ذائقے سے بھرپور ہوتی ہے، اور چائے سے گہری محبت رکھنے والے لوگوں میں اس کی کمی نہیں ہے۔ جو چیز غائب ہے، شاید، پروڈکٹ اور کہانی کے درمیان ایک "ٹچ" ہے، تاکہ چائے کی خوشبو نہ صرف گھر کے باغیچے میں چھوٹے چھوٹے چائے کے برتنوں میں پھیلتی ہے، بلکہ آگے تک سفر کرتی ہے۔

میں نے ٹرائی کائی کو چائے کی خوشبو کے ساتھ چھوڑ دیا جو ابھی تک میری انگلیوں پر، میرے بالوں میں، خواہش کے احساس میں ہے جس کا نام لینا مشکل ہے۔ اچانک، میرے باغ کے کونے میں "چائے پینے" کا جملہ، جو میں نے بہت پہلے سنا تھا، اب تنہائی کا احساس نہیں تھا، بلکہ ایک گونج تھا۔ "بہترین چائے"، یہ عنوان بے ساختہ تعریف نہیں تھا، بلکہ زمین، آسمان، چائے بنانے والے، اور ایک پورا ثقافتی خطہ خاموشی سے گونج رہا تھا۔

شاید آج، Trai Cai چائے کی توقع کے مطابق حقیقی معنوں میں "بڑھا" نہیں ہے۔ لیکن مجھے یقین ہے کہ ایک دن، جب کوئی تھائی Nguyen چائے کا ذکر کرے گا، Trai Cai کا تذکرہ کیا جائے گا – ایک پرسکون لیکن گہرا چائے اگانے والا خطہ، جو چائے کے ذائقے کی طرح، صرف ایک گھونٹ کے بعد ناقابل فراموش ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/o-noi-nhat-dinh-huong-tra-9ba04bb/