پہاڑی بانس کی ٹہنیوں سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

پانچویں قمری مہینے میں، بارشیں زیادہ ہوتی ہیں، اور پہاڑی علاقہ، اپنے متنوع خطوں کے ساتھ، بانس کی ٹہنیاں سمیت کئی مقامی پودوں کی انواع کا گھر ہے۔ اگرچہ ہر سال صرف ایک فصل کا موسم ہوتا ہے، لیکن زیادہ پیداوار اور متنوع ضروریات کی بدولت، بانس کی ٹہنیاں مقامی لوگوں کے لیے آمدنی کا ایک اہم ذریعہ فراہم کرتی ہیں۔

آم

کیم ماؤنٹین (Tinh Bien Town) میں، عام طور پر اگائے جانے والے بانس "مان ٹونگ" قسم ہے۔ "مانہ ٹونگ" بانس کی ٹہنیوں کا چوٹی کا موسم اب شروع ہوتا ہے اور 9ویں قمری مہینے تک آہستہ آہستہ ختم ہو جاتا ہے۔ سیزن کے آغاز میں، بانس کی ٹہنیوں کی قیمت کافی زیادہ ہوتی ہے، لیکن فصل کی مقدار نسبتاً کم ہوتی ہے۔ چوٹی کے موسم کے دوران، ہر 5-7 دن میں ایک فصل ٹن حاصل کر سکتی ہے، لیکن قیمت صرف چند ہزار ڈونگ فی کلوگرام تک گر جاتی ہے۔ قدرتی کاشتکاری کے طریقوں کی بدولت، کھادوں یا کیڑے مار ادویات پر انحصار کیے بغیر، اور کم سے کم دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے، یہ مقدار مقامی لوگوں کی آمدنی کی تلافی کرتی ہے۔ بانس کو قدرتی طور پر دھوپ اور ہوا میں اگنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ موسم کے آغاز اور اختتام پر، تھوڑی سی کھاد ڈالی جاتی ہے، اور کٹائی اور نقل و حمل کے لیے راستے بنانے کے لیے ماتمی لباس کو صاف کیا جاتا ہے۔ پرانے بانس کے ڈنٹھل بھی پہاڑ پر گھر والوں کے ذریعہ کاٹا جاتا ہے تاکہ چینی کاںٹا بنایا جاسکے اور روزمرہ کی زندگی کے لیے اپنے وسائل کا بھرپور استعمال کیا جائے۔

مسٹر ٹران وان ٹرنگ کا خاندان تقریباً 40 سالوں سے بانس اگا رہا ہے، ابتدائی طور پر بارہماسی پھل دار درختوں کو سایہ فراہم کرنے اور مٹی کے کٹاؤ کو کم کرنے کے لیے۔ بانس کی ٹہنیوں کی آمدنی کی صلاحیت کو تسلیم کرتے ہوئے، مسٹر ٹرنگ اپنے کسٹرڈ ایپل، ڈورین، ایوکاڈو اور اسٹرابیری کی فصلوں کے درمیان خلا کو پُر کرتے ہوئے ہر سال اضافی بانس لگا رہے ہیں۔ مسٹر ٹرنگ کے مطابق، پہاڑوں میں رہنے والے تقریباً نصف گھران ٹہنیوں کے لیے بانس کی کاشت میں مصروف ہیں، جن میں چند درجن جھنڈوں سے لے کر کئی ہیکٹر تک کا علاقہ ہے۔ بانس ریتلی مٹی میں پروان چڑھتا ہے، اس کے تنے بڑے ہوتے ہیں، بھرپور طریقے سے اگتے ہیں، اور مزیدار اور زیادہ پیداوار والی ٹہنیاں پیدا کرتے ہیں۔ بانس کی ٹہنیاں بہت سے لذیذ پکوانوں میں ایک جزو ہیں، جو بارش کے موسم میں مقامی لوگوں کو آمدنی فراہم کرتی ہیں۔

بانس کی ٹہنیاں

مانہ ٹونگ قسم کی بانس کی ٹہنیاں کافی بڑی ہوتی ہیں، ان کا وزن اوسطاً 3-5 کلو گرام ہوتا ہے، جس میں سب سے چھوٹی ٹہنیاں 2 کلو کے لگ بھگ ذائقہ دار ہوتی ہیں۔ ان کے پاس سیاہ، بالوں والی بیرونی تہہ، ایک سفید تنا، اور کڑواہٹ کے بغیر ایک مخصوص میٹھا، کرکرا ذائقہ ہے۔ "پہاڑوں میں رہنے کی وجہ سے زندگی گزارنے کی لاگت کم ہے، اس لیے ہمیں موسموں کے ساتھ بدلتے ہوئے مختلف قسم کے پھل اور سبزیاں فروخت کرنے کے لیے سخت محنت کرنے کی ضرورت ہے۔ تازہ فروخت کرنے کے علاوہ، بانس کی ٹہنیاں اچار، خشک کرکے پروسیس کی جاتی ہیں اور جب پیداوار زیادہ ہوتی ہے اور کھپت کا موسم بڑھ جاتا ہے تو یہ ایک حل ہے۔" مسٹر ٹرنگ کی کہانی سن کر، ہم نے فوری طور پر بانس شوٹ سوپ کے ایک ابالتے برتن کی تصویر کشی کی، جس میں کالی مرچ اور گوشت کے ساتھ بریز کیا گیا، یا لہسن کے ساتھ تلی ہوئی… یہ سب مزیدار ہے۔

اسی طرح کی تیاری کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے، وہ لوگ جو مضبوط ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں وہ Tầm Vông درخت سے بانس کی ٹہنیاں آزما سکتے ہیں - جو Tri Tôn ضلع میں ایک " معاشی فصل" ہے۔ Tầm Vông کے درخت Lương Phi commune اور Ba Chúc قصبے میں بڑے پیمانے پر اگائے جاتے ہیں، اور یہ دوسرے علاقوں میں بھی بکھرے ہوئے ہیں جیسے Lê Trì، Ô Lâm، Cô Tô، وغیرہ۔ Tầm Vông کے درخت کا ایک چھوٹا تنے ہوتا ہے، اور مقامی لوگ بنیادی طور پر اس کی کاشت کرتے ہیں، نہ کہ اس کی کاشت کے لیے۔ حالیہ برسوں میں، خمیر نسلی اقلیت فروخت کے لیے Tầm Vông بانس کی ٹہنیوں کی کٹائی کر رہی ہے، جو آہستہ آہستہ اسے زائرین کے لیے ایک مانوس موسمی پکوان بنا رہی ہے۔

Tầm Vông قسم کی بانس کی ٹہنیاں چھوٹی ہوتی ہیں، کلائی کے سائز کے، ایک مضبوط، چمکدار سبز بیرونی خول کے ساتھ۔ ایک بار جب بیرونی تہہ چھل جاتی ہے، تو اندر کا گوشت اپنے اصل سائز کے تقریباً نصف رہ جاتا ہے۔ شاید اسی لیے Tầm Vông بانس کی ٹہنیاں ہمیشہ مہنگی ہوتی ہیں۔ ایک اور وجہ یہ ہے کہ بہت کم لوگ انہیں استعمال یا فروخت کے لیے کاٹتے ہیں، کیونکہ صحت مند ٹہنیاں بالغ پودوں میں اگائی جاتی ہیں، جن کی اقتصادی قدر زیادہ ہوتی ہے۔ An Tức کمیون میں Tầm Vông بانس کی ٹہنیاں فروخت کرنے والے گھرانوں کی تعداد زیادہ نہیں ہے، ان کے گھروں کے سامنے معمولی اسٹالز ہیں، پھر بھی گاہک دن بھر انہیں خریدنے کے لیے آتے ہیں۔ کچھ کو بیرونی خول کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے، دوسروں کو چھیل کر کاٹ دیا جاتا ہے، یا اچار اور خشک کیا جاتا ہے…

بانس کی ٹہنیاں بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔

محترمہ نیانگ سانگ (ایک ٹوک کمیون) نے کہا کہ اپنے خاندان کی بانس کی ٹہنیاں کے علاوہ، وہ پڑوسی گھرانوں سے مزید خریدتی ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ان کے پاس پورے موسم میں فروخت کرنے کے لیے کافی ہے۔ بانس کی جو ٹہنیاں کاٹی جاتی ہیں وہ کم اگنے والی ٹہنیاں ہوتی ہیں یا وہ جھنڈ سے ہوتی ہیں جنہوں نے بہت زیادہ ٹہنیاں پیدا کی ہوتی ہیں اور پودے کو مضبوط ہونے کے لیے پتلی ہونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بانس کی ٹہنیوں کی سب سے کم قیمت 20,000 VND ہے، اور یہ سیزن کے آغاز میں دگنی ہو جاتی ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، بانس کی ٹہنیاں قدرے تلخ ہوتی ہیں، خستہ اور خوشبودار ہوتی ہیں۔ فی الحال، سیزن کے آغاز میں، محترمہ سانگ روزانہ تقریباً 20 کلو فروخت کرتی ہیں۔ سیزن کے اختتام کی طرف، وہ تازہ اور خشک بیچنے کے لیے مقدار کو تقسیم کرتی ہے۔ سوکھے ہوئے بانس کی ٹہنیاں نرم ہوتی ہیں، سخت نہیں ہوتیں اور مزید کڑوی نہیں ہوتیں، جو انہیں نوڈل ڈشز اور سٹو میں مزیدار بناتی ہیں۔

بانس کی ٹہنیوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے پہاڑی علاقے میں آنے والے ہر طرف سے کھانے والوں کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، بانس اگانے والے علاقوں کے آس پاس بہت سے کھانے پینے کی جگہیں کھل گئی ہیں۔ وہ کھانے کے اس مقامی ذریعہ سے فائدہ اٹھاتے ہوئے مختلف قسم کے پرکشش پکوان پیش کرتے ہیں، جن میں ابلی ہوئی، تلی ہوئی، سٹو، سلاد، بریزڈ، گرم برتن... منفرد ذائقے پیش کرتے ہیں۔

HOAI ANH

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html