ہنوئی میں موسم خزاں کے پاک لذتوں کا لطف اٹھائیں۔

خزاں میں، اس کے معتدل موسم کے ساتھ، ہنوئی کا کھانا اپنی خصوصیت کے موسمی پکوانوں کے ساتھ اور بھی ذائقہ دار ہو جاتا ہے، جن میں چاولوں کے نوجوان فلیکس (cốm) اور ان سے تیار کردہ پکوانوں کی "خاصیت" کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ ہنوئی میں روایتی cốm بنانے والے دیہات، جیسے Vòng گاؤں اور Mễ Trì گاؤں، سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں cốm کی آواز کے ساتھ روایتی خاندانی کاروبار میں۔ Cốm صرف ایک کھانا نہیں ہے; یہ فطرت کا جوہر ہے، جو چپکنے والے چاول کے ہر جوان دانے میں مجسم ہے۔ کٹائی کے بعد، جوان چاولوں کو ایک کاسٹ آئرن پین میں ہلکی آنچ پر بھونا جاتا ہے، پھر کئی بار اس وقت تک چھان لیا جاتا ہے جب تک کہ دانے چپٹے، سبز، چبائے ہوئے اور تازہ چاول کی خوشبو کے ساتھ خوشبودار نہ ہوں۔ ہر قدم ایک فن ہے، جس میں تفصیل پر باریک بینی سے توجہ کی ضرورت ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ ہنوئی cốm ایک بہتر، خوبصورت اور وسیع کردار کا مالک ہے۔

ہنوائی باشندوں کے پاس سبز چاولوں کے فلیکس (cốm) کھانے کا ایک انوکھا طریقہ ہے، چھوٹی مٹھی بھر لیں اور نازک مٹھاس، جوان چاولوں کی لطیف مہک، اور زبان پر پگھلنے والی نرم، چبانے والی ساخت کا مزہ لینے کے لیے آہستہ آہستہ چباتے ہیں۔ اس عاجز جزو، سبز چاول کے فلیکس سے، ہنوائی باشندوں نے مہارت کے ساتھ لاتعداد شاندار پکوان بنائے ہیں، جن میں سے ہر ایک اپنی توجہ کے ساتھ، جیسے cốm patties، cốm سٹکی چاول، cốm کیک، cốm میٹھا سوپ، اور بہت کچھ۔

ہر ڈش نہ صرف ذائقوں کا ایک ہنرمند امتزاج ہے، بلکہ تھانگ آن (ہانوئی) کے لوگوں کی باصلاحیت ہاتھوں اور خوبصورت روح کی انتہا بھی ہے۔ چپکنے والی چاول کی پیٹیوں کو پرفیکٹ ٹکڑوں کی شکل دی جاتی ہے، سنہری بھورے رنگ میں تلی ہوئی ہوتی ہے، باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم، چبائے ہوئے سبز چپچپا چاول کے دانے سے مزین ہوتے ہیں، جو ایک بھرپور لیکن نازک ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ چپکنے والے چاول کے کیک نفاست کی ایک اور علامت ہیں - مربع شکل کے کیک جس میں ہموار مونگ کی دال بھری ہوئی ہے جس میں کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ ملایا گیا ہے، خوشبودار، باریک میٹھے چپچپا چاول کی ایک تہہ میں بند ہے۔ اور چپچپا چاول کی میٹھیاں جیسے چاول کے جوان دانے کے ساتھ چپکنے والے چاول، چاول کے جوان دانے کے ساتھ چپکنے والے چاول، یا چپکنے والی چاول کی آئس کریم… یہ تمام طریقے ہیں جو ہنوئین ان نرم دانوں کے لیے اپنی محبت اور تعریف کا اظہار کرتے ہیں – دارالحکومت میں خزاں کا ایک خصوصی تحفہ۔

اس موسم میں ہنوئینز کا بھی شاعرانہ دوپہر کی چائے سے لطف اندوز ہونے کا اپنا طریقہ ہے۔ ایک چھوٹی ٹرے پر، چند سادہ غذاؤں کو مہارت کے ساتھ ترتیب دیا گیا ہے: سبز کمل کے پتوں میں لپٹے ہوئے تازہ سبز چاولوں کے فلیکس، گلابی کیلے، سرخ پرسیمون، یا کرکرا، میٹھے اچار والے پرسیمون کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ کبھی کبھی سبز چاولوں کے فلیکس کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کی ایک پلیٹ، سبز چاول کے فلیک کیک، یا چبانے والے اسٹر فرائیڈ گرین رائس فلیکس کا ایک پیالہ، اس کے ساتھ ایک بھرپور، خوشبودار کپ انڈے کی کافی۔ یہ بظاہر آسان سلوک، ہنوئی میں ان سے لطف اندوز ہونے کے بہتر طریقے سے، ایک خوبصورت ثقافتی خصوصیت بن جاتے ہیں، جو ہر موسم خزاں میں سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے میں معاون ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html