ویتنامی کھانوں کے لیے جگہ تلاش کرنا

ویتنامی کھانا، نہ صرف متنوع بلکہ بہتر بھی، ویتنامی ثقافتی شناخت کو پھیلانے کا سفیر بن گیا ہے۔ تاہم، ویتنامی کھانوں کی تصدیق اور فروغ کے سفر کو اب بھی بہت سی رکاوٹوں کا سامنا ہے۔ مثال کے طور پر، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کئی سالوں سے ایک مستقل مسئلہ رہا ہے، اور بہت سی تصاویر نے گھریلو اور بین الاقوامی سطح پر کھانے والوں پر منفی تاثرات چھوڑے ہیں۔ مزید برآں، کھانے کے تہواروں اور تقریبات کے پھیلاؤ نے بہت زیادہ تنازعہ پیدا کیا ہے۔ اس کے باوجود اس بات سے انکار نہیں کیا جا سکتا کہ حالیہ برسوں میں ویتنامی کھانوں نے نمایاں ترقی کی ہے۔

ویتنام شیفس ایسوسی ایشن کے جنرل سیکرٹری جناب Nguyen Xuan Quynh کا خیال ہے کہ ویتنامی کھانوں کو اب بھی بہت سے چیلنجز کا سامنا ہے۔ سوال یہ ہے کہ ملک کے پاک ثقافتی ورثے کو کیسے برقرار رکھا جائے اور اسے مزید بلندیوں تک کیسے پہنچایا جائے۔ ویتنامی کھانوں کے بارے میں معلومات نہ صرف مقامی طور پر پھیل رہی ہے بلکہ بین الاقوامی سطح پر بھی تیزی سے ترقی کر رہی ہے، بین الاقوامی دوستوں کی طرف سے بہت زیادہ تعریفیں مل رہی ہیں۔

مسٹر Nguyen Xuan Quynh - ویتنام شیفس فیڈریشن (VCF) کے جنرل سکریٹری۔

کئی سالوں کے دوران، ویتنامی کھانوں نے ایوارڈز کی ایک سیریز کے ساتھ بین الاقوامی سطح پر نمایاں پیش رفت کی ہے۔ ورلڈ کلینری ایوارڈز - ایک عالمی اقدام - نے ہنوئی کو "ایشیا 2023 میں بہترین ابھرتے ہوئے پاک شہر کی منزل" کے طور پر نوازا۔ 2022 میں، ویتنام نے بھی خطے کے بہت سے ممالک جیسے چین، ملائیشیا، سنگاپور، جنوبی کوریا، تھائی لینڈ وغیرہ کو پیچھے چھوڑتے ہوئے ورلڈ کِلنری ایوارڈز میں "ایشیا کا بہترین کھانا بنانے کا مقام" بن گیا۔ جون 2023 میں، عالمی شہرت یافتہ مشیلن گائیڈ نے چار ویتنامی ریستورانوں کو ستاروں سے نوازا، جن میں تین ہنوئی اور ایک ہو چی منہ سٹی میں تھا۔

مزید برآں، بہت سے عالمی شہرت یافتہ ٹریول اور فوڈ میگزینز نے ویتنامی کھانوں کی تعریف کی ہے۔ 2023 میں، TasteAtlas - ایک عالمی شہرت یافتہ فوڈ انفارمیشن ویب سائٹ - نے ویتنام کو ایشیائی کھانوں میں 6 ویں اور دنیا کے بہترین کھانوں میں 20 ویں نمبر پر رکھا۔ TasteAtlas نے ویتنام کے 5 سب سے زیادہ نمائندہ پکوانوں کو بھی درج کیا: banh mi, pho, spring rolls, beef stew, and Hue beef noodle soup; اور 5 نمائندہ کھانے کی مصنوعات: آئسڈ کافی، فو کوک فش ساس، ویتنامی کافی، انڈے کی کافی، اور ویتنامی ساسیج۔

آسٹریلوی ٹریول ویب سائٹ ٹریولر نے بھی ویتنام کے چاول کے رول کو 2023 میں بہترین 10 لذیذ پکوانوں میں سے ایک کے طور پر تجویز کیا۔ امریکی ٹریول ویب سائٹ ٹریول اینڈ لیزر نے ویتنام کو اپنی بکٹ لسٹ پلیسز ان ایشیا 2023 میں ایشیاء میں ایک اعلیٰ پکوان کی منزل قرار دیا، خاص طور پر اس کے اسٹریٹ فوڈ کے لیے۔

ویتنامی banh mi (سینڈوچ) دنیا کے 50 بہترین اسٹریٹ فوڈز میں 7ویں نمبر پر ہے۔

کھانے کو دنیا بھر کے ممالک کے درمیان ایک پل سمجھا جاتا ہے۔ ایک مضبوط پاک ثقافت والی قوم اپنے قومی برانڈ کو تیار کرنے میں انتہائی کامیاب ہے۔ واضح روڈ میپ کے ساتھ اپنے کھانوں کو تیار کرنے پر توجہ مرکوز کرنا اس کی ثقافت، ملک اور لوگوں کو بین الاقوامی برادری سے متعارف کرانے کے تیز ترین طریقوں میں سے ایک ہے۔ پاک ثقافت کی قدر تیزی سے اور وسیع پیمانے پر پھیلتی ہے۔ بہت سے غیر ملکی جنہوں نے کبھی ویتنام کا دورہ نہیں کیا وہ پہلے ہی اپنے آبائی ممالک میں ویتنامی کھانوں سے واقف ہیں۔ پاک ثقافت قومی برانڈ بنانے کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

تاہم حوصلہ افزا کامیابیوں اور نتائج کے ساتھ ساتھ بہت سے چیلنجز بھی ہیں۔ مسٹر Nguyen Xuan Quynh کے مطابق، مناسب سرمایہ کاری کی ضرورت ہے، کیونکہ دوسری صورت میں، یہ بہت مشکل ہو جائے گا. اسے اوپر سے نیچے تک کیا جانا چاہیے، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ کس طرح سمت بندی کی جائے، کس طرح عمل کیا جائے، کس طرح معیاری بنایا جائے… کھانا بنانے کی صنعت میں بہت کچھ کرنا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ ہم نے ابھی تک معیاری نہیں بنایا ہے ایک چیلنج ہے اور اسے جلد از جلد حل کرنے کی ضرورت ہے۔ صرف معیاری کاری کے ساتھ ہی ہمارے پاس اپنا موازنہ کرنے کے لیے کچھ ہو سکتا ہے۔ دوسری صورت میں، یہ صرف بے ساختہ اور بغیر سمت ہو جائے گا. تھائی لینڈ، انڈیا اور جاپان کی طرح ترقی کرنے کے لیے، ہمیں ایک قابل مقام حاصل کرنے کے لیے منظم طریقے سے کام کرنا چاہیے اور سرمایہ کاری کرنا چاہیے۔

Pho، ایک مشہور ویتنامی خاص پکوان۔

جب سیاح کسی ملک کا دورہ کرتے ہیں تو، مناظر کی تعریف کرنے اور اس کی تاریخ کے بارے میں جاننے کے علاوہ، کھانا بھی وہ چیز ہے جسے وہ دریافت کرنا چاہتے ہیں۔ اس لیے ویتنامی کھانوں کو دنیا کے پکوان کے نقشے پر رکھنا بہت ضروری ہے۔ عالمی پکوان کے نقشے پر خود کو قائم کرنے کے لیے، ویتنامی کھانوں کو اپنی ثقافتی شناخت میں شامل اقدار کو ظاہر کرنے کی ضرورت ہے۔ اس ثقافتی شناخت سے، کھانا کئی طریقوں سے تیار ہو سکتا ہے۔ یہ ویتنامی کھانوں کو پائیدار طریقے سے تیار کرنے کا ایک طریقہ بھی ہے۔

قومی اسمبلی کی کمیٹی برائے ثقافت اور تعلیم کی قائمہ کمیٹی کے رکن ایسوسی ایٹ پروفیسر بوئی ہوائی سون کا خیال ہے کہ ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے اور اس کی پوزیشن قائم کرنے کے بہت سے طریقے ہیں لیکن سب سے اہم چیز برانڈ بنانا ہے۔ "ہمیں اپنا کھانا پکانے کا ورثہ، جیسے pho، کو تسلیم کرنے کے لیے یونیسکو کے پاس جمع کروانے پر بھی غور کرنا چاہیے۔ کسی ڈش کو بطور ورثہ تسلیم کرنا ایک اہم معاشی اور سماجی اثر رکھتا ہے، اور اس سے ہمیں اس برانڈ کے ذریعے اپنے سماجی و اقتصادی پہلوؤں کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ ہمیں اب صرف ایک چھوٹے برانڈ پر نہیں روکنا چاہیے۔ ہمیں اس کے شہر کے برانڈ کے بارے میں بھی سوچنے کی ضرورت ہے۔"

خاص طور پر سیاحت کو فروغ دینے اور بین الاقوامی دوستوں میں قومی ثقافت کو عام کرنے کے لیے پاک ثقافت ایک "سونے کی کان" ثابت ہوگی۔ تاہم، سب سے اہم بات یہ ہے کہ تصدیق کریں اور ویتنامی کھانوں کے لیے ایک برانڈ بنائیں۔ اس مقصد کو حاصل کرنے کے لیے، یہ نہ صرف شاندار اور منفرد ذائقوں کے ساتھ پکوان بنانے کے بارے میں ہے، بلکہ کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے اور خدمت کے رویے جیسے دیگر عوامل کو بھی اچھی طرح سے حل کرنے کے بارے میں ہے۔ خاص طور پر، انتظامی ایجنسیوں کی جانب سے کمیونٹی کے لیے ہموار اور مربوط تعاون کی ضرورت ہے، اور ساتھ ہی ایسی پالیسی کی ضرورت ہے جو کمیونٹی اور کھانا پکانے کے پیشے کی مناسب طور پر حوصلہ افزائی کرے۔ "کھانے کے پیشے پر زور دینے اور اسے بہت اہمیت دینے کی ضرورت ہے۔ معاشرے کی ضروریات اور تقاضوں کے مطابق کھانا پکانے کے پیشے کو ترقی دینے کے لیے مناسب پالیسیوں کی ضرورت ہے۔ پاک ترقی کے نئے دور میں پاک پیشہ کو عزت دینے کے لیے تربیت کے معیار اور پیشہ ورانہ فوائد پر توجہ دی جانی چاہیے،" مسٹر نگیوین ایکس نے زور دیا۔

ویتنام کو طویل عرصے سے دنیا کے مشہور ترین پاک مقامات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، ہم نے مسابقت بڑھانے اور سیاحوں کو راغب کرنے کے لیے اپنی طاقتوں اور صلاحیتوں کا پوری طرح سے فائدہ نہیں اٹھایا۔ اب وقت آگیا ہے کہ ہمارے ملک کے لیے 3,000 سے زیادہ پکوانوں کے ساتھ ویتنامی کھانوں کی پوزیشن پر زور دیا جائے، متنوع اور منفرد، یہاں تک کہ تھائی لینڈ اور چین جیسے دنیا کے پکوان کے دارالحکومتوں کا بھی مقابلہ کریں۔ ہمارے پاس پہلے سے ہی بنیادی بنیادیں موجود ہیں کہ ہم اپنی اندرونی طاقتوں کی بنیاد پر تیزی سے کام کریں۔ 2022 میں ملائیشیا کے اعزاز کے بعد، ویتنام 2023 میں مشیلین گائیڈ کے ذریعہ منتخب کردہ ایک پکوان کی منزل بن گیا۔ ان امید افزا "ستاروں" سے نواز کر، میکلین نے ویتنام کے کھانوں کی تبدیلی میں نمایاں کردار ادا کیا ہے، جس سے اسے آہستہ آہستہ ایک نئی پوزیشن حاصل کرنے میں مدد ملی ہے۔

ماخذ: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov