ویتنامی کھانوں کے لیے جگہ تلاش کرنا

ویتنامی کھانا نہ صرف متنوع ہے بلکہ بہت نفیس بھی ہے، اور ویتنامی ثقافتی شناخت کو پھیلانے کا سفیر بن گیا ہے۔ تاہم، ویتنامی کھانوں کی تصدیق اور پھیلاؤ کے سفر میں، اب بھی بہت سے مسائل درپیش ہیں۔ مثال کے طور پر، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کی کہانی کئی سالوں سے ہمیشہ ایک سلگتا ہوا مسئلہ رہا ہے، یا بہت سی تصاویر نے ملکی اور غیر ملکی کھانے پینے والوں کے دلوں میں برے نقوش چھوڑے ہیں۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، تہواروں اور پاک تہواروں کی وسیع تنظیم بہت سی ملی جلی رائے چھوڑ رہی ہے۔ تاہم، اس بات سے انکار نہیں کیا جا سکتا کہ حالیہ دنوں میں ویتنامی کھانوں نے بہت ترقی کی ہے۔

ویتنام شیفس ایسوسی ایشن کے جنرل سیکرٹری جناب Nguyen Xuan Quynh نے کہا کہ ویتنام کے کھانوں کو اب بھی بہت سے چیلنجز کا سامنا ہے۔ ملکی کھانوں کو برقرار رکھنے اور اسے مزید فروغ دینے کے لیے کیا کیا جانا چاہیے، تاکہ یہ اونچا اڑ سکے؟ ویتنامی کھانوں کے بارے میں معلومات نہ صرف ملک میں بلکہ پوری دنیا میں تیزی سے پھیل رہی ہے، اور مضبوط ترقی کی راہ پر گامزن ہے اور دوستوں کی طرف سے اس کی بہت تعریف کی جاتی ہے۔

مسٹر Nguyen Xuan Quynh - ویتنام شیفس ایسوسی ایشن (VCF) کے جنرل سکریٹری۔

حالیہ برسوں میں، ویتنامی کھانوں نے ایوارڈز کی ایک سیریز کے ساتھ بین الاقوامی معیار تک پہنچنے کے لیے ایک قدم آگے بڑھایا ہے۔ ورلڈ کزن ایوارڈز - ایک عالمی اقدام نے ہنوئی کو "ایشیا کے بہترین ابھرتے ہوئے پاک شہر کی منزل 2023" کے طور پر نوازا۔ 2022 میں، ویت نام نے خطے کے بہت سے ممالک جیسے چین، ملائیشیا، سنگاپور، جنوبی کوریا، تھائی لینڈ کو بھی پیچھے چھوڑ دیا اور عالمی کھانوں کے ایوارڈز میں "ایشیا کی بہترین پاکیزہ منزل" بن گیا۔ جون 2023 میں، عالمی شہرت یافتہ کُلنری گائیڈ میکلین گائیڈ نے 4 ویتنامی ریستورانوں کو ستاروں سے نوازا، جن میں ہنوئی کے 3 ریستوراں اور ہو چی منہ شہر میں 1 ریستوراں شامل ہیں۔

اس کے علاوہ، دنیا کے کئی مشہور پاک سفری رسالوں اور ویب سائٹس نے بھی ویتنام کے لذیذ پکوانوں کی تعریف کی۔ 2023 میں، TasteAtlas - ایک عالمی مشہور پاک معلوماتی سائٹ نے ویتنام کو ایشیائی کھانوں میں 6 ویں نمبر پر رکھا۔ دنیا کے بہترین کھانوں میں 20 ویں نمبر پر ہے۔ TasteAtlas نے 5 سب سے عام ویتنامی پکوانوں کی فہرست بھی دی، بشمول banh mi, pho, spring rolls, beef stew, and Hue beef noodle soup; 5 عام (کھانے کی) مصنوعات ہیں آئسڈ کافی، فو کوک فش ساس، ویتنامی کافی، انڈے کی کافی، اور سور کا گوشت۔

آسٹریلوی ٹریول سائٹ ٹریولر نے بھی ویتنام کے چاول کے رولز کو 10 پرکشش پکوانوں میں سے ایک کے طور پر تجویز کیا جن سے سیاحوں کو 2023 میں لطف اندوز ہونا چاہیے۔ امریکی ٹریول سائٹ ٹریول اینڈ لیزر نے ویتنام کو 2023 کی بکٹ لسٹ میں ایشیا میں سب سے اوپر کھانے کی منزل قرار دیا، ایشیا کی فہرست میں جگہیں، خاص طور پر اسٹریٹ فوڈ۔

ویتنامی روٹی دنیا کے ٹاپ 50 بہترین اسٹریٹ فوڈز میں 7ویں نمبر پر ہے۔

دنیا میں کھانے کو ملکوں کے درمیان پل سمجھا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کی ثقافت، اگر کسی بھی ملک کا پکا کلچر مضبوط ہے، تو وہ قومی برانڈز تیار کرنے میں بہت کامیاب ہیں۔ واضح روڈ میپ کے مطابق کھانا تیار کرنے پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے، یہ ثقافت، ملک اور لوگوں کو بین الاقوامی دوستوں سے متعارف کرانے کے تیز ترین طریقوں میں سے ایک ہے۔ پاک ثقافت کی قدر تیزی اور وسیع پیمانے پر پھیلنے کی طاقت رکھتی ہے۔ بہت سے غیر ملکی کبھی ویتنام نہیں گئے لیکن وہ اپنے وطن میں ویتنامی کھانوں کو جانتے ہیں۔ پاک ثقافت ایک قومی برانڈ بنانے کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

تاہم، حوصلہ افزا نتائج اور تاثرات کے ساتھ ساتھ، اب بھی بہت سے چیلنجز موجود ہیں۔ مسٹر Nguyen Xuan Quynh کے مطابق، مناسب سرمایہ کاری کی ضرورت ہے، کیونکہ دوسری صورت میں یہ واضح طور پر بہت مشکل ہے. اسے اوپر سے نیچے تک کیا جانا چاہیے، کس طرح اورینٹ کیا جائے، کیسے نافذ کیا جائے، معیاری کیسے بنایا جائے... کھانا بنانے کی صنعت میں بہت کام کرنا ہے۔ جب ہم نے معیاری نہیں کیا ہے، تو یہ ایک چیلنج ہے اور اسے جلد از جلد کرنے کی ضرورت ہے۔ جب ہم معیاری بنائیں گے تو موازنہ کرنے کے لیے کچھ ہو گا، ورنہ یہ محض بے ساختہ اور بغیر سمت ہے۔ اگر ہم تھائی لینڈ، انڈیا، جاپان کی طرح ترقی کرنا چاہتے ہیں تو ہمیں اسے منظم طریقے سے کرنا چاہیے اور قابل مقام حاصل کرنے کے لیے سرمایہ کاری کرنی چاہیے۔

Pho، ایک مشہور ویتنامی خاص پکوان۔

جب سیاح کسی سرزمین یا ملک میں آتے ہیں، تو مناظر کی تعریف کرنے اور تاریخ کے بارے میں سیکھنے کے علاوہ، کھانا بھی وہ چیز ہے جسے وہ دریافت کرنا چاہتے ہیں۔ لہذا، دنیا کے پاک نقشے پر ویتنامی کھانوں کو جگہ دینا ضروری ہے۔ دنیا کے پاک نقشے پر خود کو ظاہر کرنے کے لیے، ویتنامی کھانوں کو ثقافتی شناخت کی اقدار کا مظاہرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ کیونکہ ثقافتی شناخت سے، کھانے میں ترقی کے بہت سے راستے ہوں گے۔ یہ ویتنامی کھانوں کو پائیدار سمت میں تیار کرنے کا ایک طریقہ بھی ہے۔

قومی اسمبلی کی کمیٹی برائے ثقافت اور تعلیم کی قائمہ کمیٹی کے ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر بوئی ہوائی سون نے کہا کہ ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے اور اسے پوزیشن دینے کے بہت سے طریقے ہیں لیکن سب سے اہم چیز برانڈ بنانا ہے۔ "ہمیں اپنے کھانے کے ورثے کو رجسٹر کرنے کے لیے یونیسکو کے پاس جمع کروانے کے بارے میں بھی سوچنا ہوگا، مثلاً pho۔ ایک ورثے کا اندراج ایک ایسی ڈش ہے جس کا بہت بڑا معاشی اور سماجی اثر پڑتا ہے اور اس سے ہمیں اس برانڈ سے سماجی و اقتصادیات کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ ہم اب صرف ایک چھوٹے برانڈ پر نہیں رکتے۔ ہمیں ایک cuineis برانڈ کے بارے میں بھی سوچنے کی ضرورت ہے۔"

خاص طور پر سیاحت کو فروغ دینے اور بین الاقوامی دوستوں میں قومی ثقافت کو عام کرنے کے لیے کھانا پکانے کی ثقافت "سونے کی کان" ثابت ہوگی۔ تاہم، سب سے اہم بات یہ ہے کہ تصدیق کریں اور ویتنامی کھانوں کے لیے ایک برانڈ بنائیں۔ ایسا کرنے کے لیے، نہ صرف نازک اور منفرد ذائقوں کے ساتھ پکوان بنانا، بلکہ کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے جیسے دیگر عوامل، خدمت کا رویہ... کو بھی اچھی طرح حل کرنا ہوگا۔ خاص طور پر، انتظامی ایجنسیوں سے کمیونٹی کے درمیان ہموار اور مستقل ہم آہنگی کی ضرورت ہے، نیز ایسی پالیسی جو کمیونٹی کے ساتھ ساتھ باورچیوں کی ٹیم کی حوصلہ افزائی کے لیے کافی ہو۔ "کھانے کے پیشے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے اور اسے بہت زیادہ سراہا جانا چاہیے۔ معاشرے کی ضروریات اور ضروریات کے مطابق کھانا پکانے کے پیشے کو تیار کرنے کے لیے مناسب پالیسیاں بنانے کی ضرورت ہے۔ ہمیں تربیت کے معیار کے ساتھ ساتھ پیشہ ورانہ نظاموں پر بھی توجہ دینی چاہیے تاکہ پکوان کی ترقی کے نئے دور میں کھانا پکانے کے پیشے کو عزت دی جا سکے۔" - Nguyen Xuan Mr.

ویتنام کو طویل عرصے سے دنیا کے مشہور پاک مقامات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، ہم نے ابھی تک مسابقت بڑھانے اور سیاحوں کو راغب کرنے کے لیے اپنی طاقتوں اور صلاحیتوں سے پوری طرح فائدہ نہیں اٹھایا ہے۔ اب وقت آگیا ہے کہ ہمارا ملک 3,000 سے زیادہ پکوانوں کے ساتھ ویتنامی کھانوں کے لیے اپنی پوزیشن کا اثبات کرے، متنوع اور منفرد، جو کہ دنیا کے کھانے کے دارالخلافہ جیسے تھائی لینڈ، چین وغیرہ سے کمتر نہیں۔ ملائیشیا کو 2022 میں یہ اعزاز ملنے کے بعد ویتنام 2023 میں مشیلن گائیڈ کی طرف سے منتخب کردہ ایک پکوان کی منزل بن گیا ہے۔ امید کے "ستاروں" سے نواز کر، میکلین نے ویتنام کے کھانوں کو بتدریج ایک نئی پوزیشن حاصل کرنے کے لیے نمایاں طور پر تبدیل کرنے میں مدد فراہم کی ہے۔

ماخذ: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov