وان چوونگ ایلی نوڈل شاپ

وان چوونگ کے آخر میں - ہینگ بوٹ گلی (وان ہوونگ گلی سے جوڑنے والا حصہ)، مکانات اب گنجان آباد ہیں، اور سڑکیں صاف اور ہموار ہیں۔ تاہم، 1960 اور 70 کی دہائیوں میں، یہ علاقہ مکمل طور پر زمین کے چھوٹے ٹیلوں پر لگائے گئے سبزیوں کے کھیتوں سے ڈھکا ہوا تھا، جو لوونگ سو گاؤں سے وان ہوونگ کے اختتام تک اور وان چوونگ گلیوں سے ڈیم جھیل (اب وان چوونگ جھیل کا علاقہ) تک پھیلا ہوا تھا۔ 1970 کی دہائی میں، گھاس کے کھیتوں اور سبزیوں کے باغات کے درمیان کھلی جگہ پر ایک طیارہ شکن توپ خانہ بھی موجود تھا۔

1970 کی دہائی کے اوائل میں، میری والدہ نے مسٹر ہو (جن کا گھر وان چوونگ گلی کے شروع میں تھا) اور مسٹر اُنگ (جن کا گھر گلی کے آخر میں تھا) کے ساتھ، اپنا سرمایہ وان چوونگ گلی نوڈل پروڈکشن گروپ قائم کرنے کے لیے جمع کیا۔ مسٹر ہو پہلے ڈونگ دا ڈسٹرکٹ ہینڈی کرافٹ ڈیپارٹمنٹ میں ایک اہلکار تھے۔ وہ لمبا، توانا، اور وسائل سے بھرپور تھا، گروپ لیڈر اور تکنیکی کارکن کے طور پر خدمات انجام دے رہا تھا۔ جب کہ مسٹر اُنگ صاف گو، نفیس، اور پہلے پڑھایا کرتے تھے، اس لیے ہم اکثر انھیں "استاد" کہتے تھے۔

نوڈل بنانے والی ورکشاپ وان چوونگ گلی کے آخر میں ایک کھلی جگہ پر واقع تھی۔ اسے "ورکشاپ" کہنا متاثر کن لگتا ہے، لیکن پیداوار کا علاقہ صرف بانس سے بنا ہوا ایک جھونپڑا تھا، جس کے بیچ میں نوڈل بنانے والی ایک چھوٹی مشین تھی۔ آٹے کو بار بار گوندھا اور رول کیا گیا یہاں تک کہ یہ ناقابل یقین حد تک پتلا ہو گیا، پھر لمبی پٹیوں میں کاٹ دیا گیا، چوڑائی کٹنگ مشین میں بالکل فٹ ہو گئی۔ ورکشاپ کے لیے کام کرنے والے نوجوان باری باری کٹنگ مشین چلاتے ہوئے آٹے کی باریک پٹیوں کو مشین میں ڈالتے رہے۔ میری والدہ کٹنگ مشین سے نکلنے والے نوڈلز وصول کرتیں، انہیں بانس کی ڈھیلی ہوئی ٹرے پر یکساں طور پر پھیلا دیتیں، اور پھر انہیں جھونپڑی کے آخر میں دہکتے ہوئے چارکول کے چولہے پر منتقل کر دیتیں۔ نوڈلز کی ٹرے ایک دوسرے کے اوپر رکھی جاتی تھیں اور آگ پر ایک بہت بڑے سٹیمر میں رکھی جاتی تھیں، جس پر تیل کے ایک بڑے ڈرم سے ڈھانپ دیا جاتا تھا، اور گرم بھاپ نوڈلز کو پکتی تھی۔

اس وقت، میں گھر سے نکلا تھا، لیکن جب بھی مجھے چھٹی ملتی، میں اپنی ماں اور خالہ کی مدد کے لیے نوڈل پروڈکشن ٹیم کے پاس جاتا۔ مجھے سب سے آسان کام دیا گیا: نوڈل کاٹنے والی مشین چلانا۔ آج کل نوڈلز لمبے اور گول ہوتے ہیں۔ ماضی میں، نوڈلز مربع ہوتے تھے کیونکہ کاٹنے والی مشین میں دو رولرس ہوتے تھے جن میں سیدھی نالی ہوتی تھی، جو کنگھی کی طرح آپس میں جڑے ہوتے تھے۔ نوڈلز رولرس سے گزرتے ہوئے ایک مربع کراس سیکشن کے ساتھ پٹیاں بناتے ہیں۔ گوندھنے اور چپٹا کرنے کے عمل میں مہارت کی ضرورت تھی۔ اگر بہت اچھی طرح گوندھا جائے تو نوڈلز ایک ساتھ چپک جائیں گے۔ اگر بہت خشک گوندھا جائے تو، نوڈلز رولنگ مشین پر ہی چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ٹوٹ جائیں گے، ہر جگہ گر جائیں گے۔

جب نوڈلز پکنے ہی والے تھے تو برتن سے بیرل اٹھا لیا گیا۔ بھاپ نکل گئی۔ کارکن، دستانے پہنے، سٹیمر سے نوڈلز کی ٹرے نکال کر ایک ریک پر رکھ دیا، اور پھر ایک اور کھیپ شامل کی۔ ایک بار، میں نے چند گرم نوڈلز آزمائے۔ ذائقہ تھوڑا تیز تھا. آج کل، اس کا ذائقہ بھوسے کے چبانے کی طرح ہوسکتا ہے، لیکن اس وقت، میں نے جتنا زیادہ چبایا، وہ اتنا ہی میٹھا اور ذائقہ دار ہوتا گیا۔

اس کے بعد ابلی ہوئی نوڈلز کو خشک کرنے کے لیے نکال لیا جاتا ہے۔ جب وہ تقریباً مکمل طور پر خشک ہو جاتے ہیں، تو نوڈل بنانے والے انہیں گاہکوں تک پہنچانے سے پہلے ان کا وزن کرتے ہیں۔

جیسے ہی ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) قریب آیا، نوڈل بنانے والے کوآپریٹو نے اپنے دروازے کے باہر ایک اضافی نشان لگا دیا: "کرسپی رائس کوکیز کی پروسیسنگ۔" آج کل، صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے اس نشان میں شاید "فیملی ریسیپی" کے الفاظ شامل ہیں، لیکن پرانے زمانے میں، بغیر اشتہار کے، لوگ ان کے پاس آٹا اور چینی لے کر آتے تھے تاکہ ان کی کرکرا چاول کی کوکیز بن سکیں۔ کرسپی رائس کوکیز کے اجزاء سادہ تھے: گندم کا آٹا، کھجور کی شکر یا سفید چینی، انڈے، تھوڑی سی چربی، اور اگر ان میں مکھن کا ایک ٹکڑا "غیر قانونی طور پر" خریدا گیا ہو تو یہ اور بھی بہتر تھا۔ کچھ خاندان زیادہ اسراف کرتے تھے اور کوکیز میں دودھ شامل کرتے تھے۔ لیکن اچھے کوالٹی کا آٹا حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ٹیٹ سے پہلے تک انتظار کرنا پڑتا تھا، جب گروسری کی دکان ہر گھر کو عام گانٹھ، بدبودار قسم سے مختلف قسم کے آٹے کے چند کلو گرام فروخت کرے گی۔ لہٰذا، جیسے جیسے Tet قریب آیا، خاندان اپنی باری کے لیے صبر سے قطار میں کھڑے ہو کر اپنی کرکرا چاول کی کوکیز بنانے کے لیے اپنے اجزاء لے کر آئیں گے۔

نوڈل ورکشاپ میں، کوئی شخص اجزاء کو وصول کرنے اور وزن کرنے، ڈیلیوری پرسن کے سامنے میز پر ڈالنے، پھر انڈوں کو پیٹنے، مکھن یا سور کی چربی میں ملانے، چینی اور بیکنگ پاؤڈر میں چھڑکنے اور آخر میں آٹے کے ساتھ گوندھنے کا ذمہ دار ہوتا ہے۔ ایک بار گوندھنے کے بعد، وہ آٹے کو میز کے ایک کونے میں دھکیل دیتے ہیں، گاہک کے نام کے ساتھ کاغذ کا ایک ٹکڑا جوڑ دیتے ہیں، اور اسے ابالنے کے لیے وہیں چھوڑ دیتے ہیں۔ وہ میز جہاں اجزاء رکھے جاتے ہیں وہ آٹا رولنگ ٹیبل کے طور پر بھی کام کرتا ہے، جو دروازے کے قریب واقع ہے جہاں ہر کوئی کارکنوں کو دیکھ اور نگرانی کر سکتا ہے۔

ہنوئی میں سبسڈی کی مدت کے دوران ہنوئی کے بارے میں ایک نمائش میں ایک ڈپارٹمنٹ اسٹور اور گروسری اسٹور کے ایک گوشے کو دکھایا گیا ہے۔

ابھرے ہوئے آٹے کو باریک لپیٹ کر لمبے کناروں کی شکل دی گئی، دھات کی ٹرے پر ترتیب دی گئی، اور بیکنگ کا انتظار کیا گیا۔ ہنوئی میں اس وقت، صرف ایک قسم کا سانچہ تھا: ایک لمبی، پتلی شکل جو سمپا روٹی کی طرح تھی، لیکن روٹی کی لمبائی کے ساتھ ہوا کے سوراخوں کے ساتھ سوراخ کیا جاتا تھا۔ ہوا کے سوراخوں اور سانچے میں کافی آٹا ہونے کے ساتھ، روٹی یکساں طور پر بڑھ جائے گی۔ وہ آٹا جو ہوا کے سوراخوں میں داخل ہوتا ہے، جب پکایا جاتا ہے، روٹی کے مخصوص اسپائکس میں تبدیل ہو جاتا ہے، جس سے سبسڈی کے مشکل دور کی مشہور، کرکرا، تیز روٹی بن جاتی ہے۔

اس وقت، میں اکثر اپنی والدہ اور گروپ کی دیگر خواتین کی مدد کرتا تھا، لیکن مجھے آٹا گوندھنے کے عمل میں حصہ لینے کی اجازت نہیں تھی کیونکہ یہ مشکل تھا۔ نسخہ کے علاوہ، آپ کو کسی ایسے تجربہ کار شخص کے احساس کی بھی ضرورت ہے جو کم سے کم ٹکڑوں کے ساتھ بالکل سنہری بھوری روٹی کے بیچوں کو بیک کرے۔

اس وقت، ہنوئی میں بسکٹ بھی درآمد کیے گئے تھے، جو درمیانے درجے کے اور اعلیٰ عہدے داروں کی دکانوں میں فروخت ہوتے تھے۔ یہاں تک کہ اگر انہوں نے اسے عوام کے لیے پیش کیا، تو قیمت بہت زیادہ تھی، اس لیے نئے قمری سال کے دوران گھر کے بنے ہوئے، کرسپی بسکٹ ہر گھر میں ایک ناگزیر دعوت رہے۔

میرے پوتے اب درآمد شدہ کیک اور کینڈیوں سے بھی لاتعلق ہیں، اور انہیں ہنوئی کے بچوں کی طرح مزیدار مٹھائیوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے ٹیٹ (قمری نئے سال) تک انتظار نہیں کرنا پڑے گا۔ شاید اب بھی بہت کم خاندان اپنے کیک خود بناتے ہیں، لیکن وہ کرکرے، چمٹے دار بسکٹ جو سال میں صرف ایک بار کھائے جاتے تھے، اور سبسڈی کے زمانے کی چھوٹی ورکشاپوں میں بنائے گئے نوڈلز، ہماری نسل کی یادوں میں ہمیشہ گہرے طور پر نقش رہیں گے، مشکل وقت کے گواہ۔

(لیبر پبلشنگ ہاؤس اور چیبوکس، 2023 کے ذریعہ شائع کردہ ہو کانگ تھیٹ کے کام "ہینگ بوٹ، ایک 'چھوٹی' کہانی جو مجھے یاد ہے" سے اقتباس)

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm