Ca Mau ، ایک ایسی زمین جو جوار کی تال پر پھلتی پھولتی ہے، مینگروو کے جنگلات، اور جھینگے جو کھارے پانی میں اگتے ہیں، گاد پر کھانا کھاتے ہیں۔ Ca Mau کیکڑے بڑے یا ظاہری نہیں ہوتے ہیں، لیکن وہ مضبوط، میٹھے اور ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ ان تازہ جھینگے سے، مقامی لوگوں کے ہاتھوں سے، سوکھے کیکڑے پرندوں کے پنجوں کی شکل میں نکلتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ ان کی سادہ لیکن بہتر شکل وقت کے ساتھ نئی شکل دی گئی ہے۔
Ca Mau کے لوگ انہیں "پرندوں کے پنجے" کہتے ہیں کسی وسیع شکل کی وجہ سے نہیں، بلکہ اس لیے کہ ابلنے، چھیلنے اور دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، سوکھے کیکڑے قدرتی طور پر مڑ جاتے ہیں، ان کے جسم آہستہ سے جھک جاتے ہیں، اور ان کی دم چھوٹے پرندوں کے پنجوں کی طرح بند ہو جاتی ہے۔ یہ خمیدہ شکل سورج اور ہوا، تجربے اور صبر کا نتیجہ ہے۔ کوئی سانچوں کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، کوئی مشینری کام نہیں کی جاتی ہے۔ ہر چیز فطرت کی پیروی کرتی ہے، خشک کیکڑے کو اپنی شکل اور جوہر برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
خشک کیکڑے بنانے کا موسم عام طور پر دھوپ، خشک دنوں میں آتا ہے۔ صبح سویرے، جب اوس بھی مینگروو کے پتوں سے چمٹ جاتی ہے، جھینگوں کو تالابوں سے کاٹا جاتا ہے اور صاف، نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد ان کی مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے انہیں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ زیادہ پکایا نہ جائے۔ اس کے بعد، انہیں ایک ایک کرکے ہاتھ سے چھیل دیا جاتا ہے۔ یہ بظاہر آسان کام مہارت اور استقامت کی ضرورت ہے۔ بہت زور سے چھیلنے سے کیکڑے کچل جائیں گے۔ بہت جلد چھیلنے سے ان کی شکل خراب ہو جائے گی۔ صرف تجربہ کار ہاتھ ہی کیکڑے کو برقرار، یکساں طور پر خم دار اور چمکدار سرخ رکھ سکتے ہیں۔
اس کے بعد کیکڑے کی ٹرے دھوپ میں خشک کی جاتی ہیں۔ Ca Mau سورج سخت نہیں ہے، لیکن مسلسل ہے. سورج کیکڑے کو آہستہ آہستہ خشک کرتا ہے، جس کی وجہ سے گوشت مضبوط ہو جاتا ہے اور قدرتی نارنجی گلابی رنگ بن جاتا ہے، بغیر کسی اضافی چیز کی ضرورت کے۔ ہر دوپہر، کیکڑے کو الٹ دیا جاتا ہے تاکہ سورج دونوں طرف یکساں طور پر چھوئے۔ شام کے وقت جھینگوں کو رات کی اوس سے بچانے کے لیے اکٹھا کیا جاتا ہے۔ یہ عمل کئی دنوں تک جاری رہتا ہے جب تک کہ سوکھے کیکڑے صحیح مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائیں: ٹوٹنے پر ریزہ ریزہ نہیں ہوتا، چبانے میں مشکل نہیں ہوتا اور اندر سے خوشبودار ہوتا ہے۔
پرندے کے پنجوں کی شکل کا سب سے اچھا سوکھا جھینگا وہ ہے جو ہلکا محسوس ہوتا ہے لیکن چھونے کے لیے مضبوط ہوتا ہے، رنگ میں زیادہ گہرا نہیں ہوتا، ہلکی، خوشگوار خوشبو اور مچھلی کی بو نہیں ہوتی۔ جب آپ ایک کھاتے ہیں تو آپ کی زبان میں مٹھاس پھیل جاتی ہے اور دیر تک رہتی ہے۔ یہ دھوپ، پانی، اور جلی ہوئی مٹی کی مٹھاس ہے – ایک ایسی مٹھاس جس کو حقیقی ذائقہ دار ہونے کے لیے مصالحے کی ضرورت نہیں ہے۔
ایک عام دیہی کھانے میں، Ca Mau سے خشک کیکڑے اکثر سادہ پکوانوں کے ساتھ ہوتے ہیں: Tet (Lunar New Year) کے دوران میٹھے اور کھٹے اچار کا ایک پیالہ، تازگی بخش ککڑی کی ایک پلیٹ، یا خشک کیکڑے کے ساتھ لوکی کے سوپ کا ایک ہلکا اور تازگی والا پیالہ۔ ایک مکمل کھانا بنانے میں بس اتنا ہی ہوتا ہے۔ گھر سے دور رہنے والوں کے لیے، خشک کیکڑے "پرانی یادوں کو دور کرنے" کے لیے ایک چیز ہے۔ جب بھی سوکھے کیکڑے کو واپس لایا جاتا ہے، یہ ایسا ہی ہے جیسے پوری جنوبی زمین کو ان کے چھوٹے باورچی خانے میں واپس لایا جائے۔
Ca Mau کی خواتین سوکھے کیکڑے کو پرانے اخبار میں لپیٹتی ہیں، اسے تار سے باندھتی ہیں، اور اسے بس کے ذریعے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے پاس بھیجتی ہیں۔ یہ ایک چھوٹا تحفہ ہے، لیکن معنی سے بھرا ہوا ہے۔ اس میں کیکڑے کے کسانوں کا پسینہ، زمین کی دھوپ اور ہوا، اور ایک خاموش، دلی آرزو ہے۔
آج، پرتعیش پیک شدہ خصوصیات کی کثرت کے درمیان، Ca Mau کے پنجوں کی شکل کا خشک جھینگا اب بھی اپنی موروثی دہاتی دلکشی کو برقرار رکھتا ہے۔ یہ Tet گفٹ ٹوکریوں میں داخل ہوتا ہے، جو دور سے شہر واپس آنے والوں کے ساتھ ہوتا ہے، اپنے ساتھ دھوپ، ہوا، اور گھر کے نمکین ذائقے کا لمس لے کر جاتا ہے۔ اور جب جھینگے کا پیکج کھولا جاتا ہے تو شہر کے وسط میں لوگوں کو لگتا ہے کہ ٹیٹ بہت قریب ہے۔
اور شاید، صرف ٹرے پر چمکدار سرخ، پنجوں کی شکل والے سوکھے جھینگا کی پلیٹ کو دیکھ کر، Ca Mau کے لوگ جانتے ہیں: بہار آ گئی ہے، پرانا سال ختم ہو گیا ہے، اور محبت دوبارہ سادہ چیزوں سے شروع ہوتی ہے۔
ماخذ: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
تبصرہ (0)