سردیوں میں گرل مچھلی

گرلڈ کلیمز باک فوک جزیرے، ٹریو فووک کمیون، ٹریو فونگ ضلع کے لوگوں کے لئے ایک دہاتی لیکن بہت ہی دلکش ڈش ہیں۔ گرے ہوئے کلیم کسی بھی موسم میں مزیدار ہوتے ہیں، لیکن یہ خاص طور پر خاص ہوتے ہیں جب لوہے کی گرل پر رکھ کر سردی کے سردی کے دنوں میں چارکول پر پکایا جاتا ہے۔ گرم چارکول کی آگ کے گرد جمع ہونا، ہر موٹے کلیم کو اس وقت تک پلٹنا جب تک کہ بالکل پکا نہ ہو جائے، اسے نمک، مرچ، کالی مرچ اور چونے کے جوس کے پیالے میں ڈبوئیں، اور پھر اس سے لطف اندوز ہونا ناقابل فراموش یادیں پیدا کرے گا...

چارکول پر پکے ہوئے گرلڈ سکیلپس بہت سے لوگوں کے لیے دلکش ڈش ہیں - فوٹو: این بی

کلیم، جسے شہد کلیم بھی کہا جاتا ہے، کا سائنسی نام Meretrix lusoria ہے اور یہ خاندان Veneridae میں کلیم کی ایک قسم ہے۔ یہ ایک قیمتی انواع ہے، جو اس کے گوشت کے لیے، آرائشی مقاصد کے لیے اور روایتی ادویات میں استعمال کے لیے حاصل کی جاتی ہے۔ یہ کلیم دریاؤں اور نمکین جھیلوں کے ریتیلے اور کیچڑ والے تہوں میں دفن رہتے ہیں، بنیادی طور پر دریا کے وسط سے ساحل کے قریب تک مرتکز ہوتے ہیں۔

میرے آبائی شہر میں، کلیم عام طور پر مینگرو کے جنگلات، جھیلوں، آس پاس کے جزیروں، اور یہاں تک کہ دریائے ہیو کے کنارے کنارے ریت کے کنارے پر رہتے ہیں۔ کلیم کا گوشت دیگر اقسام کے mussels اور سیپوں کی طرح غذائیت سے بھرپور ہے، جس کی وجہ سے یہ مقامی لوگوں میں مقبول ہے۔ تاہم، موسمی طور پر، اپریل سے جولائی تک، کلیموں سے لطف اندوز ہونا بہترین ہے، اور یہ سردیوں کے ابتدائی مہینوں تک بڑھ سکتا ہے۔

جنگلی کلیموں کی کٹائی کے لیے، میرے آبائی شہر میں لوگ عام طور پر کیچڑ اور ریت میں کھودنے کے لیے ریک کا استعمال کرتے ہوئے اور پھر کلیموں کو اوپر کھینچ کر دستی طور پر کرتے ہیں۔ کچھ لوگ ریت اور کیچڑ کو محسوس کرنے کے لیے اپنے پیروں کا استعمال کرتے ہوئے خود کو پانی میں غرق کرتے ہیں، اور جب وہ کلیم دیکھتے ہیں، تو وہ ہاتھ سے پکڑنے کے لیے نیچے غوطہ لگاتے ہیں۔ چونکہ وہ بنیادی طور پر چھوٹے پیمانے پر فروخت اور ذاتی استعمال کے لیے کاٹے جاتے ہیں، لہٰذا میرے آبائی شہر میں جھیلوں، ندیوں اور جھیلوں میں کلیم اب بھی وافر مقدار میں موجود ہیں۔ وہ سال بھر دوبارہ پیدا کرتے ہیں اور کبھی ختم نہیں ہوتے۔

روایتی چینی طب میں کلیم گوشت کو دواؤں کا جزو سمجھا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ ہلکا سا نمکین ہوتا ہے، فطرت میں ٹھنڈا ہوتا ہے، غیر زہریلا ہوتا ہے، اور اس میں سم ربائی، پیاس بجھانے، سوزش اور سوزش کے اثرات ہوتے ہیں۔ تیاری کے عام طریقے، جیسے دلیہ میں کھانا پکانا، سوپ، سٹر فرائی، بھاپ، اور گرل، سبھی اس کی دواؤں کی خصوصیات کو مؤثر طریقے سے استعمال کرتے ہیں۔ میرے آبائی شہر میں، گرل کلیم ہمیشہ سب سے زیادہ مقبول ہوتے ہیں کیونکہ وہ اپنا اصل ذائقہ برقرار رکھتے ہیں اور آسان ہوتے ہیں۔ گرے ہوئے کلیموں سے لطف اندوز ہونے کے لیے، کٹائی کے بعد، سب سے بڑے کو چن کر چاول کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ تمام نجاستوں کو نکال نہ دیں۔ پھر، کلیموں کو ان کے خولوں سے صاف کیا جاتا ہے، اور اس کے بعد کے اقدامات گرلنگ کے طریقہ کار کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ عام اسکیلین آئل کے ساتھ گرل کلیمز ہیں اور براہ راست چارکول پر گرل ہیں۔

اسکیلین آئل کے ساتھ گرل کلیمز کے لیے، باورچی عام طور پر کلیموں کو اس وقت تک ابالتا ہے جب تک کہ وہ جزوی طور پر پک نہ جائیں۔ جب گولے آدھے حصے میں تقسیم ہو جاتے ہیں، تو انہیں ہٹا دیا جاتا ہے، گوشت کو صاف کیا جاتا ہے، اور گولوں کو کلیم کے گوشت کو گرل کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد کلیم گوشت کے ہر حصے کو اسپلٹ شیل کے نصف حصے میں رکھا جاتا ہے۔ باریک کٹے ہوئے اسکیلینز اور پسی ہوئی مونگ پھلی کو تیل یا سور کی چربی میں بھونا جاتا ہے، ذائقہ کے لیے مچھلی کی چٹنی اور MSG کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ پھر کلیموں کو دھات کی گرل پر رکھا جاتا ہے اور چارکول پر پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ ابلنا شروع نہ کر دیں، پھر اسکیلین آئل کا مکسچر شامل کیا جاتا ہے۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ کلیم کا گوشت مسالا کو جذب نہ کر لے اور سرو کرنے سے پہلے خشک ہونے لگے۔

اسکیلینز اور تیل کے ساتھ گرل شدہ کلیمز کے برعکس، بغیر کسی میرینیشن کے چارکول پر براہ راست گرل کلیم اپنا مخصوص ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ اس طرح کلیمز سے لطف اندوز ہونے کے لیے، ایک پیالے میں مسالیدار مرچ، کالی مرچ اور چونے کا نمک ضروری ہے۔ جب کلیم پک جاتے ہیں، کھانے والے گوشت کو چھیدنے کے لیے چینی کاںٹا یا نوکیلی چھڑی کا استعمال کرتے ہیں، اسے نمک میں ڈبوتے ہیں، اور اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے اس پر پھونک مارتے ہوئے کھاتے ہیں - یہ واقعی ایک خوشگوار تجربہ ہے۔ جب زبان قدرے مسالہ دار محسوس ہوتی ہے، تو کھانے والے کلیم کا رس پی سکتے ہیں جو تازہ گرے ہوئے خول میں رہ جاتا ہے۔ اس وقت کلیم جوس کا خوشبودار، میٹھا ذائقہ کھانے کو خوش کرے گا۔

اختتام ہفتہ پر، خاندان سردیوں کے دن گرم چمنی کے ارد گرد جمع ہوتا، گپ شپ کرتا اور گرے ہوئے کلیموں کی "دعوت" سے لطف اندوز ہوتا۔ وہ ناقابل فراموش ذائقہ ہمارے بچپن کی یادوں میں نقش ہے۔

وان ٹرانگ

ماخذ