سردیوں میں انکوائری شدہ تالاب

Bac Phuoc Islet, Trieu Phuoc Commune, Trieu Phong District کے لوگوں کے لیے گرلڈ مڈ کلیمز ایک دہاتی لیکن بہت پرکشش پکوان ہیں۔ گرل شدہ مٹی کے کلیم کسی بھی موسم میں مزیدار ہوتے ہیں، لیکن سب سے خاص چیز جب لوہے کی گرل پر رکھی جاتی ہے، سردی کے دنوں میں چارکول پر گرل کی جاتی ہے۔ گرم چارکول کے چولہے کے گرد اکٹھا ہونا، ہر چربیلے مٹی کے کلیم کو اس وقت تک پلٹنا جب تک کہ بالکل پکا نہ ہو جائے، اسے نمک، مرچ، کالی مرچ، لیموں کے پیالے میں ڈبو کر اس سے لطف اندوز ہونا ہر ایک کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گا۔

چارکول کے چولہے پر گرل کلیمز بہت سے لوگوں کے لیے ایک پرکشش ڈش ہے - فوٹو: این بی

Mussels، جو شہد کے کلیم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کا سائنسی نام Meretrix lusoria ہے اور یہ خاندان Veneridae میں کلیم کی ایک قسم ہے۔ یہ ایک قیمتی انواع ہیں، جو اپنے گوشت اور خولوں کے لیے اورینٹل میڈیسن میں سجاوٹ اور استعمال کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ مسلز دریاؤں اور نمکین جھیلوں کی ریت اور کیچڑ کے نیچے دفن رہتے ہیں، بنیادی طور پر اور اکثر دریا کے وسط سے ساحل کے قریب تک مرتکز ہوتے ہیں۔

میرے آبائی شہر میں، گھونگے عام طور پر مینگرو کے جنگلات، جھیلوں میں، نخلستانوں کے ارد گرد رہتے ہیں اور دریائے ہیو کی شاخ کے ساتھ جھونپڑی کی ریت کے کنارے کے قریب رہتے ہیں۔ گھونگے کے گوشت میں غذائیت کی قیمت کلیموں، کاکلوں اور سیپوں سے کم نہیں ہوتی، اس لیے اسے لوگ پسند کرتے ہیں۔ تاہم، گھونگوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے، یہ موسمی ہونا ضروری ہے اور بہترین وقت شمسی کیلنڈر کے اپریل سے جولائی تک ہے، جو سردیوں کے ابتدائی مہینوں تک جاری رہ سکتا ہے۔

جنگل میں گھونگوں کی کٹائی کرنے کے لیے، میرے آبائی شہر کے لوگ اکثر مٹی اور ریت میں کھودنے کے لیے ریک کا استعمال کرتے ہوئے دستی طور پر کرتے ہیں اور پھر ان کو نکالتے ہیں۔ کچھ لوگ ریت اور کیچڑ کو روندنے کے لیے اپنے پاؤں کا استعمال کرتے ہوئے پانی میں ڈوب جاتے ہیں۔ جب انہیں گھونگے ملتے ہیں تو وہ نیچے غوطہ لگاتے ہیں اور انہیں ہاتھ سے پکڑ لیتے ہیں۔ چونکہ وہ صرف خوردہ فروخت اور لطف اندوزی کے لیے کاٹے جاتے ہیں، اس لیے میرے آبائی شہر میں گھونگے اب بھی جھیلوں، ندیوں اور جھیلوں میں بکثرت پائے جاتے ہیں۔ وہ سارا سال افزائش نسل کرتے ہیں اور کبھی معدوم نہیں ہوں گے۔

مشرقی طب میں، گھونگھے کے گوشت کو دواؤں کی جڑی بوٹی سمجھا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہے، قدرے نمکین، ٹھنڈا، غیر زہریلا، اور اس کا اثر detoxify کرنے، پیاس کو کم کرنے، سوزش سے لڑنے، پیاس، شرابی، پھوڑے اور سوجن کا علاج ہے۔ عام استعمال جیسے دلیہ پکانا، سوپ پکانا، ہلانا، بھاپنا، اور گرل کرنا، یہ سب ان دواؤں کے اثرات کو فروغ دیتے ہیں۔ میرے آبائی شہر میں، گرلڈ گھونگے ہمیشہ سب سے زیادہ مقبول ہوتے ہیں کیونکہ وہ اپنا اصل ذائقہ برقرار رکھتے ہیں اور آسان بھی ہیں۔ بھنے ہوئے گھونگوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے، کٹائی کے بعد، سب سے بڑے کا انتخاب کریں اور انہیں چاول کے پانی میں اس وقت تک بھگو دیں جب تک کہ وہ اندر کی تمام گندگی چھوڑ نہ دیں۔ اس کے بعد، گھونگوں کو ان کے بیرونی خولوں سے صاف کیا جاتا ہے اور گرلنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے، اس کے بعد کے مختلف مراحل ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ مشہور اسکیلین آئل کے ساتھ گرے ہوئے گھونگے اور براہ راست چارکول پر گرے ہوئے گھونگے ہیں۔

اسکیلین آئل سے گرے ہوئے گھونگوں کے لیے، باورچی عام طور پر زندہ گھونگوں کو اس وقت تک ابالتا ہے جب تک کہ وہ ابھی پکا نہ ہو جائیں، جب خول آدھا ہو جائے تو انہیں نکال کر گوشت کو دھو لیں۔ گھونگھے کے گوشت کو گرل میں ڈالنے کے لیے خول کو رکھیں۔ گھونگھے کے گوشت کا ہر ٹکڑا پھر تقسیم شدہ خول کے نصف حصے میں رکھا جاتا ہے۔ ہری پیاز کو بہت باریک کاٹ لیا جاتا ہے، بھنی ہوئی مونگ پھلی کو درمیانے درجے تک کچل دیا جاتا ہے، پھر کوکنگ آئل یا چکنائی کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے، ذائقہ کے مطابق مچھلی کی چٹنی اور ایم ایس جی ڈالتے ہیں۔ پھر گھونگوں کو دھات کی گرل پر رکھا جاتا ہے، چارکول پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ ابلنا شروع نہ کر دیں، پھر اسکیلین آئل کا مکسچر شامل کریں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ گھونگے کا گوشت مصالحے کو جذب نہ کر لے اور سرو کرنے سے پہلے خشک ہونے لگے۔

گرلڈ اسکیلین آئل کے برعکس، گرل شدہ گھونگھے براہ راست چارکول پر ہوتے ہیں اور انہیں کسی بھی مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، یہ ہمیشہ اپنا مخصوص ذائقہ برقرار رکھے گا۔ اس طرح گرے ہوئے گھونگوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کے پاس نمک، مرچ، کالی مرچ اور بہت مسالیدار لیموں کا ایک پیالہ ہونا ضروری ہے۔ جب گھونگے ابھی پکائے جاتے ہیں، صارف گھونگھے کے گوشت کو چھیدنے کے لیے چینی کاںٹا یا تیز چھڑی کا استعمال کرتا ہے اور اسے نمک کے پیالے میں ڈبوتا ہے، اسے منہ تک لاتا ہے اور کھاتے وقت اس پر پھونک مارتا ہے، ایک بہت ہی دلچسپ احساس۔ جب آپ اپنی زبان کی نوک پر تھوڑا سا مسالہ دار محسوس کریں، تو آپ گھونگھے کا جوس پی سکتے ہیں جو ابھی تک تازہ گرے ہوئے خول میں موجود ہے۔ اس وقت گھونگھے کے رس کا خوشبودار، میٹھا ذائقہ اس سے لطف اندوز ہونے والے کو پرجوش کر دے گا۔

ویک اینڈ پر، خاندان دوبارہ اکٹھے ہوتے ہیں، سردیوں میں سرخ آگ کے گرد جمع ہوتے ہیں، گپ شپ کرتے ہیں اور گرلڈ فش "پارٹی" سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ وہ ناقابل فراموش ذائقہ ہمارے بچپن کی یادوں میں باقی ہے...

وان ٹرانگ

ماخذ