تازہ اور میٹھی بانس کی ٹہنیاں

کنگ فش سوپ کے ساتھ پکی ہوئی بانس کی ٹہنیاں گرم، دھوپ والے دنوں میں دلکش اور تروتازہ ہوتی ہیں۔

جب وہ پہلی بار زمین سے نکلتے ہیں، بانس کی ٹہنیاں بانس کے ڈنٹھل کو ڈھانپنے والی موٹی، بالوں والی میان پر مخصوص سرمئی سبز رنگ کی ہوتی ہیں۔

بانس کی ٹہنیاں جتنی بڑی ہوتی ہیں، سیدھی ہوتی جاتی ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ اسے جان لیں، آپ صرف چند دنوں میں اس کے بارے میں بھول جائیں گے، اور آپ کو اس پر بے حد پچھتاوا ہوگا کیونکہ ٹہنیاں اپنی لذت کی چوٹی سے گزر چکی ہوں گی۔ بانس کی وہ چھوٹی ٹہنیاں، جو بمشکل پھوٹ رہی ہیں، جلد ہی لمبی اور پتلی ہو جائیں گی، جو کانٹوں سے ڈھکی شاخوں کے ساتھ پھٹنے والی ہیں۔

اس لیے، جب میں بچپن میں تھا، میری والدہ اکثر مجھے بانس کے کانٹے دار باغات پر نظر رکھنے کا کام سونپتی تھیں۔ جب بانس کی چند ٹہنیاں ہوتی تھیں تو وہ انہیں ڈنٹھل بننے دیتی تھیں اور کبھی کبھار، جب ٹہنیوں کے نئے جھرمٹ نمودار ہوتے تھے، تو میری والدہ ہنر مندی سے کدال کا استعمال کرکے انہیں ٹہنیوں کی بنیاد کے قریب کاٹ کر کھانا پکانے کے لیے گھر لے آتی تھیں۔

بانس کی مضبوط ٹہنیاں تازہ کھائی جا سکتی ہیں، یا انہیں اکثر سوپ، بریزڈ فش، یا بریزڈ ڈک میں استعمال کرنے کے لیے خشک یا اچار بنایا جاتا ہے۔ انہیں گھر لانے کے بعد، میری والدہ ٹہنیوں کی بیرونی تہوں کو ہٹانے کے لیے چھری کا استعمال کرتی ہیں، جس سے مزیدار، کریمی سفید کور ظاہر ہوتا ہے۔ وہ ٹہنیوں کو باریک ٹکڑوں میں کاٹتی ہے، انہیں 2-3 بار نمکین پانی میں بھگوتی ہے، اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ وہ بانس کی ٹہنیوں کے زہر کا سبب نہ بنیں، وہ انہیں ورمیسیلی کے ساتھ بھوننے سے پہلے اچھی طرح ابالتی ہے۔

یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ یہ کانٹے دار بانس کی ٹہنیاں ناقابل یقین حد تک مزیدار ہیں۔ ٹہنیاں خستہ اور خوشبودار ہوتی ہیں۔ بانس کی خوشبو سنہری تلی ہوئی لہسن کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، اور چبائے ہوئے ورمیسیلی نوڈلز کو چٹنی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ موسم گرما کے اواخر کی تیز گرمی سے ڈرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ بانس کی ٹہنیوں کا ہر ایک کاٹا بھرپور، تازگی اور اطمینان بخش ہوتا ہے۔

یا مستند گھریلو اچار والے بانس کی ٹہنیوں پر غور کریں۔ نمکین پانی میں اچھی طرح بھگونے کے بعد، بانس کی ٹہنیاں مٹی کے برتنوں میں اچار کی جاتی ہیں۔ اچار بنانے کی اس کی ہنر مندی کی تکنیکوں اور باریک بینی سے دیکھ بھال کے ساتھ، میری والدہ نے اچار والے بانس کی ٹہنیوں کے برتنوں کو مضبوط بنایا اور مہینوں بعد بھی نہیں گلتے۔ بانس کی ٹہنیوں کو ہٹانے اور کھٹا ہونے تک انہیں بھگونے دینے کے بعد، آپ کے پاس وہیل مچھلی کے سوپ کے لیے ایک لذیذ جزو ہے جس کا ذائقہ نہیں ہے۔

ویک اینڈ پر جب میں گھر جاتا ہوں، بچپن کی عادت کے بعد، میں باغ کا ٹھنڈا، سایہ دار گوشہ تلاش کرتا ہوں، کانٹے دار بانس کے باغ کے پاس جو ہوا میں سرسراہٹ اور جھولتا ہے۔ میری نگاہیں بانس کے باغ کے ایک کونے میں گھس جاتی ہیں، اور مجھے بانس کی ٹہنیاں تقریباً دو ہینڈ اسپین اونچی نظر آتی ہیں— ان کے لیے ان کے انتہائی لذیذ ہونے کا بہترین وقت۔

ہم کس چیز کا انتظار کر رہے تھے؟ بانس کی ٹہنیاں ہمارے بالکل سامنے تھیں، اور بیلچہ ہمیشہ والد کے ریک اور کدال کے ساتھ گھر کے پیچھے ٹک جاتا تھا۔ مجھے اچانک احساس ہوا کہ میں اب بانس کی ٹہنیاں خود ہی مہارت سے کھود سکتا ہوں، اب وہ چھوٹی بچی نہیں رہی جو ماں کے بیلچہ لے جانے کے بعد پیچھے چلتی تھی!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html