ملک کے کھانے میں سویا ساس

خمیر شدہ سویا بین پیسٹ کے ساتھ پانی پالک۔

بادشاہ کے لیے موزوں ڈش

یہ سادہ ڈش نہ صرف ہنگ ین کا فخر ہے بلکہ یہ ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے پر بھی مشہور ہے۔ یہاں تک کہ اسے ایک روایتی لوک گیت میں بھی امر کر دیا گیا ہے: "لا ککڑی، لینگ منٹ، بینگ اسپرنگ رولز، بان سویا ساس، وان وان مچھلی کی چٹنی، ڈیم سیٹ پرچ..."

Nam Dan سویا ساس (Nghe An) اور Duong Lam سویا ساس ( Hanoi ) کے ساتھ، ہنگ ین کی بان سویا ساس کبھی شہنشاہ کو پیش کی جانے والی ایک لذیذ چیز تھی۔ آج، یہ ڈبونے والی چٹنی گاؤں کی حدود کو عبور کر چکی ہے، جو کہ فخر کے ساتھ دیگر شاندار پکوانوں جیسے نایاب گائے کا گوشت، بکرے اور جنگلی سؤر کے گوشت کے ساتھ شاندار ضیافت کی میزوں پر جگہ بنا رہی ہے۔

سب سے مشہور اور لذیذ سویا ساس بان گاؤں، بان ین نہان شہر، مائی ہاؤ ضلع سے آتا ہے۔ یہاں، سویا ساس بنانے والوں نے چار ضروری عناصر جمع کیے ہیں: اعلیٰ معیار کی سویا بین، سویا ساس فرمینٹیشن اسٹارٹر (خمیر)، صاف پانی، اور کاریگروں کے ہنر مند ہاتھ۔ سویابین، اگرچہ ہر جگہ اگائی جاتی ہے، دریا کے کنارے کی جلی ہوئی مٹی میں زیادہ پرچر، یکساں سائز کی، سنہری پیلی پھلیاں دیتی ہیں۔

خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ بنانے کا عمل ایک ایسا فن ہے جس کے لیے صبر و تحمل اور تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، اور یہ خاندانوں میں نسلوں سے گزرنے والا ایک خفیہ نسخہ بھی ہے۔
چپکنے والے چاول چپکنے والے چاول (خاص طور پر "سنہری پھول" قسم) سے بنائے جاتے ہیں جسے بھگو کر چپکنے والے چاولوں میں پکایا جاتا ہے۔

جب چپکنے والے چاول پک جائیں تو اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے ٹرے پر پھیلا دیں، پھر اسے کنول کے پتوں یا تارو کے پتوں سے ڈھانپیں اور اس وقت تک خمیر ہونے دیں جب تک سڑنا نہ آجائے۔ پھر، اسے خشک دھوپ میں اس وقت تک خشک کریں جب تک کہ سڑنا کھل نہ جائے اور جب آپ اسے اپنے ہاتھ میں رکھیں تو روئی کی طرح ہلکا اور تیز محسوس نہ ہو۔

احتیاط سے انتخاب کے بعد سویابین کو ریت پر بھونا جاتا ہے۔ انہیں یکساں طور پر بھوننے کے لیے، آگ کو مستحکم رکھنا چاہیے، اور پھلیاں کو مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے۔ یہاں تک کہ سویا ساس بنانے کے لیے استعمال ہونے والے مٹی کے برتنوں کا انتخاب صوبہ باک گیانگ کے تھو ہا گاؤں سے کیا جاتا ہے۔

پھلیاں بھگونے کے لیے استعمال ہونے والا پانی صاف اور میٹھا ہوتا ہے جو گاؤں کے کنویں سے آتا ہے۔ یہاں استعمال ہونے والا نمک بے ترتیبی سے نہیں منتخب کیا جاتا ہے۔ بان گاؤں کے لوگ صحیح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے ہائی ہاؤ سمندری نمک کو ترجیح دیتے ہیں۔

رنگ چمک رہے ہیں۔

ہر صبح، جیسے ہی صحن میں سنہری سورج کی روشنی چمکتی ہے، بان کے گاؤں والے اپنے سویا ساس کے برتنوں کے ڈھکن کھولتے ہیں، چٹنی کو ہلانے کے لیے بانس کی لاٹھیوں کا استعمال کرتے ہیں، اور پانی ڈالتے ہیں۔ وہ دھوپ میں خشک ہونے کے لیے ڈھکنوں کو کھلا چھوڑ دیتے ہیں، اور بارش ہونے پر بارش کے پانی سے بچانے کے لیے جار کو پلاسٹک کے تھیلوں سے ڈھانپ دیتے ہیں۔

تیاری کے بعد خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ۔

سویا ساس سورج کی روشنی میں پروان چڑھتا ہے۔ سورج جتنا مضبوط ہوتا ہے، اتنا ہی سنہری اور چمکدار ہوتا جاتا ہے۔ تاہم، یہ بارش کے لیے موزوں نہیں ہے۔ بارش کے چند قطرے بھی سویا ساس کے برتن کو خراب کر سکتے ہیں۔ سویا ساس کو سکوپ کرنے کے لیے استعمال ہونے والا لاڈل عام طور پر بانس کے ہینڈل کے ساتھ ناریل کے خول کے ٹکڑے سے بنایا جاتا ہے۔ اسکوپنگ سے پہلے، لوگ عام طور پر سویا ساس کو لاڈل کے ساتھ اچھی طرح ہلاتے ہیں۔

خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ بنانا مشکل کام ہے اور اس کے لیے تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، پھر بھی اس کی ایک بوتل بہت سستی ہے، جس کی قیمت صرف چند دسیوں ہزار ڈونگ ہے۔ ایک بار خریدنے کے بعد، صارفین اسے اپنی ترجیحات کے مطابق اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں، اسے جادوئی مصالحہ میں تبدیل کر سکتے ہیں۔

ابلے ہوئے پانی میں پالک کو خمیر شدہ سویا بین کے پیسٹ کے پیالے میں ڈبو کر اپنے منہ تک لاتے ہوئے، آپ خمیر شدہ سویا بین پیسٹ کا ذائقہ اپنی زبان پر پھیلتا محسوس کرتے ہیں، جو آپ کے حواس کو جگاتے ہیں۔ آپ کو ہری سبزی کے ہر ٹکڑے میں نمک کی نمکینی اور سویابین کی دیرپا مٹھاس محسوس ہوتی ہے۔ یہ دیہی علاقوں کے سادہ، دہاتی جوہر کو چکھنے کے مترادف ہے۔

جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس جاتا ہوں، میری پسندیدہ ڈش کروسیئن کارپ ہے جو کیلے اور خمیر شدہ سویا بین کے پیسٹ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جسے میری ساس نے احتیاط سے تیار کیا ہے۔ وہ کروسیئن کارپ خریدنے کے لیے Đo مارکیٹ جاتی ہے۔ یہ شائستہ ندی مچھلی، جب سبز کیلے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ایک منفرد اور مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے.

میری ساس، اپنے ہنر مند ہاتھوں سے، کروسیئن کارپ کو ادرک، گیلنگل، لیمن گراس، مرچ مرچ، اور تھوڑا سا خمیر شدہ سویا بین پیسٹ سے میرینیٹ کرتی ہے۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، مچھلی کو احتیاط سے ایک برتن میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس میں گلنگل کے پتوں، سبز کیلے، اور خمیر شدہ سویا بین پیسٹ کی تہوں کے ساتھ ردوبدل کیا جاتا ہے، پھر ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے۔ جب تک سب کچھ اچھی طرح سے یکجا نہ ہو جائے، اور خمیر شدہ سویا بین پیسٹ میرینیڈ کی خوشبو ہوا کو بھر نہ دے، یہ پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔

پورا خاندان ہوا دار پورچ پر اکٹھا تھا۔ انہوں نے سویا ساس، ادرک، لیمن گراس، اور مسالیدار مرچ کے اشارے کے ساتھ بریزڈ مچھلی کے ٹکڑوں کو اٹھایا۔ سبز کیلے کا ایک ٹکڑا، نرم اور میٹھا، سویا ساس کے ذائقے کو جذب کرتا ہے۔ ماں کے کھانا پکانے سے کوئی چیز موازنہ نہیں کر سکتی تھی۔ ایک بار جب آپ اسے چکھیں گے تو آپ اسے کبھی نہیں بھولیں گے۔
جب بھی میں سپر مارکیٹ میں جاتا ہوں اور شیلف پر سویا ساس کا ایک جار دیکھتا ہوں، تو یہ مجھے گھر کے پکائے ہوئے کھانوں کے لیے پرانی یادوں میں مبتلا کر دیتا ہے جو میرے شوہر شمالی ویتنام میں بناتے تھے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html