پھر بھی خود سے پوچھتا ہوں سبز چاولوں کی خوشبو...

ہنوئی کے سبز چاول کی خوشبو۔ تصویر: انٹرنیٹ

"اب بھی اپنے آپ سے پوچھتا ہوں، کیا یہ سبز چاولوں کی خوشبو ہے/ میں حیران ہوں کہ کنول کے پتے کس کے ہاتھ سے بنے؟" (کیا پیرس کے بارے میں کوئی عجیب بات ہے، میرے عزیز؟) ایسا لگتا ہے کہ جو لوگ... ہنوئی میں چاول کے سبز موسم کے بارے میں جانتے ہیں، کم و بیش Nguyen Sa کو یاد ہے؟

Com lang Vong، Com Ha Noi. اس ڈش کے نام سے موسم کا پتہ چلتا ہے۔ وہ لوگ جو ہنوئی میں خزاں سے کوانگ واپس آتے ہیں انہیں اپنے گفٹ پیکجوں میں سبز چپچپا چاول کی خوشبو کو پسند کرنا چاہیے۔

سبز چاولوں کے ٹکڑوں کو کمل کے پتوں میں نرمی سے لپیٹ کر خشک تنکے کے جوڑے سے باندھ دیا جاتا ہے۔ شمالی باشندوں کا کہنا ہے کہ یہ سبز چاول کے فلیکس کے ذائقے اور خوشبو اور کمل کی خالص خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ دونوں خوبصورت چیزیں آپس میں مل جاتی ہیں تاکہ وصول کنندہ کو شرافت نصیب ہو۔

عجیب بات یہ ہے کہ کھانا اتنا ہی قابل فخر ہے جتنا ہنوئی کے لوگوں کو۔ ایسا لگتا ہے کہ ہنوائی باشندوں کے لیے، ہر ڈش اور مشروب بہتر مہک اور ذائقے کا شاہکار ہے۔

سبز چاول جیسے خزاں کے تحائف کے ساتھ، نفاست اور بھی واضح ہے۔ یہی وجہ ہے کہ مسٹر وو بینگ کو سبز چاولوں سے خاص لگاؤ ​​ہے - ایک تحفہ اتنا ہی نرم اور خوبصورت جیسا کہ ہنوئی میں خزاں کا موسم ہوتا ہے۔

اس نے سبز چاولوں کے لیے انتہائی نفیس الفاظ محفوظ کیے: "جب بھی ہم دیکھتے ہیں کہ موسم خزاں کے بادل آسمان پر چھائے ہوئے ہیں، لوگ بازار میں ایک دوسرے سے ملتے ہوئے اکثر صرف ایک جملہ کہتے ہیں: ہنوئی میں اب سبز چاولوں کا موسم ہے! پھر ہم بغیر کچھ کہے ایک دوسرے کی طرف دیکھتے ہیں، لیکن ہر کوئی اپنے دل کو اداسی سے بھرا ہوا محسوس کرتا ہے۔"

Vu Bang کے لیے، Com Vong سب سے خاص تحفہ ہے کیونکہ "جب بھی مجھے سرد پیلی ہواؤں کی واپسی کا احساس ہوتا ہے، میں Com کے بارے میں سوچتا ہوں۔ اس سے بھی زیادہ خاص، "پورے ملک میں، صرف ہنوئی میں کام ہے"!

کمل کے پتوں میں لپٹے ہوئے سبز چاول۔ تصویر: انٹرنیٹ

گلیوں میں چاول کی ٹوکریوں کی تصویر اس کے لاشعور میں گہرائی سے پیوست ہو چکی ہے، جو اسے قلم اٹھانے اور اپنے جذبات کا اظہار کرنے کے لیے لکھنے پر زور دیتی ہے۔ اس خاصیت کی خوشبو پورے ہنوئی میں پھیل گئی، جو گھر سے دور بچے کی روح میں داخل ہو گئی۔

ہنوائی باشندوں کا کہنا ہے کہ چاولوں کی خوشبودار خوشبو سڑکوں پر خزاں لاتی ہے۔ شمال کی پاک روح جو "خوشبو سے محبت کرتی ہے" نے خوشبودار پکوان تیار کیے ہیں جو خصوصیت بن چکے ہیں۔

کام کے لیے بھی یہی ہے۔ خوشبودار جوان چپچپا چاولوں سے، وونگ گاؤں کی ہر عورت انتہائی لذیذ کام کا انتخاب کرتی ہے۔ شمالی خاتون نے کہا کہ چپچپا کام کولسٹرم کا تازگی بخش، خوشبودار ذائقہ رکھتا ہے اور اسے معیاری کام کا ایک بیچ بنانے کے لیے بہت سے پیچیدہ مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔

بھوننے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو گوندھ لیا جاتا ہے، تمام بھوسیوں کو نکالنے کے لیے اس میں گھی ڈالی جاتی ہے اور پھر اسے ہری چاول (ہری چاول کے پتوں کے پانی کے ساتھ) میں ملا دیا جاتا ہے۔ سبز چاول کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، گرین رائس کیک، گرین رائس سوسیج، گرین رائس اسٹیکی رائس، سٹکی گرین رائس ڈیزرٹ، سٹر فرائیڈ گرین رائس، سبز چاول کے ساتھ کیلا، نرم ناریل کے ساتھ ملا ہوا سبز چاول...

لیکن وہ ڈش جسے بہت سے ہنوئی لوگ پسند کرتے ہیں اور اکثر فیس بک پر "شو آف" کرتے ہیں، وہ کمل کے پھیلے ہوئے پتے کے بیچ میں مٹھی بھر سبز چاول ہیں۔ وہ کہتے ہیں، تب ہی ہم جان سکتے ہیں کہ ہنوئی میں موسم خزاں ہے۔ اس تصویر میں خزاں کی خوشبو آتی ہے، اس طرح ہنوئی کا خواب دیکھنے والوں کے لیے پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے "سبز چاولوں کا موسم جو چھوٹے ہاتھوں پر مہکتا ہے/فٹ پاتھ پر خوشبودار سبز چاول جو ہمارے قدموں سے گزرتے ہیں"...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html