میں اب بھی حیران ہوں کہ کیا یہ جوان چاولوں کی خوشبو ہے...

ہنوئی کے نوجوان چاولوں کے فلیکس کی خوشبو۔ تصویر: انٹرنیٹ

"میں اب بھی اپنے آپ سے حیران ہوں، 'کیا یہ جوان چاولوں کے فلیکس کی خوشبو ہے؟' / میں نہیں جانتا کہ کنول کے پتے کس کے ہاتھوں نے بنائے؟" (کیا پیرس کے بارے میں کوئی عجیب بات ہے، میرے عزیز؟) ایسا لگتا ہے کہ کوئی بھی جو ہنوئی کے چاول کے چاول کے موسم کے بارے میں جانتا ہے، کسی حد تک، Nguyen Sa کو یاد کرتا ہے؟

وونگ ولیج گرین رائس فلیکس، ہنوئی گرین رائس فلیکس۔ ایک ایسی ڈش جس کا نام اکیلے ہی موسم کو جنم دیتا ہے۔ موسم خزاں میں ہنوئی سے صوبہ کوانگ نم واپس آنے والے لوگوں کو اپنے تحفے کے پیکجوں میں خوشبودار، سبز چاول کے فلیکس، چاول کے چھوٹے انکروں کا رنگ احتیاط سے پیک کرنا چاہیے۔

سبز چاولوں کے فلیکس کو کمل کے پتوں میں نازک طریقے سے لپیٹ کر دو سوکھے تنکے سے باندھ دیا جاتا ہے۔ شمالی باشندوں کا کہنا ہے کہ یہ سبز چاول کے فلیکس کا ذائقہ اور مہک اور کمل کی خالص خوشبو کو محفوظ رکھتا ہے۔ یہ دونوں خوبصورت عناصر مل کر وصول کنندہ میں شرافت کا احساس دلاتے ہیں۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ کھانا ہنوئی کے لوگوں کی طرح بہتر ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ہنوئی کے لوگوں کے لیے ہر ڈش اور مشروب احتیاط سے تیار کی گئی مہک اور ذائقے کا شاہکار ہے۔

سبز چاول کے فلیکس (cốm) جیسے موسم خزاں کے علاج کے ساتھ، لطیفیت اور بھی واضح ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ Vũ Bằng کو Vòng کے سبز چاولوں کے فلیکس سے خاص لگاؤ ​​تھا - یہ ہنوئی میں خزاں کے موسم کی طرح نرم اور بہتر ہے۔

اس نے سبز چاولوں کے فلیکس پر انتہائی نفیس الفاظ کہے: "جب بھی موسم خزاں کے بادل آسمان کو ڈھانپ لیتے ہیں، بازار میں ملنے والے لوگ اکثر صرف ایک بات کہتے ہیں: 'اب ہنوئی میں سبز چاولوں کے فلیکس کا موسم ہے!' پھر وہ مزید کچھ کہے بغیر ایک دوسرے کی طرف دیکھتے ہیں، لیکن سب اپنے دل میں ایک گہرا اداسی محسوس کرتے ہیں..."

Vu Bang کے لیے، Vong کے چپچپا چاول کے فلیکس سب سے خاص ٹریٹ تھے کیونکہ "جب بھی میں ہلکی سنہری ہوا کو لوٹتے ہوئے دیکھتا ہوں، مجھے چپچپا چاولوں کے فلیکس یاد آتے ہیں۔ اس سے بھی زیادہ خاص، 'ملک کی تمام سڑکوں پر، صرف ہنوئی میں چپکنے والے چاول کے فلیکس ہیں!'"

کمل کے پتوں میں لپٹے ہوئے سبز چاول کے فلیکس۔ تصویر: انٹرنیٹ

گلیوں میں چپچپا چاولوں کے فلیکس کی ٹوکریاں لے جانے والے دکانداروں کی تصویر اس کے لاشعور میں گہرائی سے پیوست ہو گئی ہے، جس سے وہ قلم اٹھا کر اپنے جذبات کا اظہار کرنے کے لیے لکھ رہا ہے۔ اس خاصیت کی خوشبو پورے ہنوئی میں پھیلتی ہے، یہاں تک کہ گھر سے دور بیٹے کی روح تک پھیل جاتی ہے۔

ہنوئی باشندوں کا کہنا ہے کہ چاولوں کی خوشبو شہر میں خزاں لاتی ہے۔ شمالی ویتنام کی پاک روح، جو "خوشبو کو پسند کرتی ہے" نے مزیدار، خوشبودار پکوانوں کو جنم دیا ہے جو خاصیت بن چکے ہیں۔

کام (ویتنامی سبز چاول کے فلیکس) کے لیے بھی یہی ہے۔ خوشبودار نوجوان چکنائی والے چاولوں سے، وونگ گاؤں کی ہر عورت احتیاط سے بہترین چکھنے والی کام کا انتخاب کرتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اس میں مستند ذائقہ ہے۔ شمالی ویتنام کی خواتین کے مطابق، چیوی کوم ایک تازگی بخش، دودھیا ذائقہ اور بھرپور مہک رکھتا ہے، اور بالکل ذائقہ دار کام کی ایک کھیپ بنانے کے لیے بہت سے پیچیدہ پروسیسنگ اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔

بھوننے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو گھونپ دیا جاتا ہے، تمام بھوسیوں کو نکالنے کے لیے چھان لیا جاتا ہے، اور پھر "cốm" پودے کے پتوں سے بنے ہوئے پیسٹ سے لیپت کیا جاتا ہے۔ Cốm بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے، cốm کیک سے، cốm پیٹیز، cốm کے ساتھ چپکنے والے چاول، چپچپا چاول کی میٹھی، stir-fried cốm، cốm میں ڈبوئے ہوئے کیلے، چپٹے ہوئے cốm کو ناریل کے ساتھ ملایا جاتا ہے، وغیرہ۔

لیکن ہنوائی باشندوں کی طرف سے سب سے زیادہ پسند کیا جانے والا سلوک اور اکثر فیس بک پر "دکھایا" جاتا ہے وہ مٹھی بھر نوجوان چاول کے فلیکس ہیں جو کمل کے پتوں کے درمیان پھیلے ہوئے ہیں۔ وہ کہتے ہیں، تب ہی کوئی صحیح معنوں میں جان سکتا ہے کہ ہنوئی میں موسم خزاں ہے۔ خزاں کی خوشبو سے پھوٹنے والی یہ تصویر ان لوگوں کے لیے دلکش یادیں ابھارتی ہے جو ہنوئی کا خواب دیکھتے ہیں اس کی تصویری تصویر کے ساتھ "سبز چاولوں کا موسم، چھوٹے ہاتھوں میں خوشبو/ فٹ پاتھ پر خوشبودار چاولوں کے فلیکس، ہر گزرتے قدم کو خوشبو دیتے ہیں"...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html