پھر بھی خود سے پوچھتا ہوں سبز چاولوں کی خوشبو...

ہنوئی کے سبز چاول کی خوشبو۔ تصویر: انٹرنیٹ

"اب بھی اپنے آپ سے سبز چاول کی خوشبو کے بارے میں پوچھ رہا ہوں/ میں حیران ہوں کہ کنول کے پتے کس کے ہاتھ سے بنے؟" (کیا پیرس میں کوئی عجیب بات ہے، عزیز؟) ایسا لگتا ہے کہ جو لوگ... ہنوئی میں چاول کے سبز موسم کے بارے میں جانتے ہیں، کم و بیش Nguyen Sa کو یاد ہے؟

Com lang Vong، Com Ha Noi. اس ڈش کے نام سے موسم کا پتہ چلتا ہے۔ وہ لوگ جو ہنوئی میں خزاں سے کوانگ نم واپس آتے ہیں انہیں اپنے تحفے کے پیکجوں میں سبز چپکنے والے چاول کی خوشبو اپنے ساتھ لے جانا چاہیے۔

سبز چاولوں کے ٹکڑوں کو کمل کے پتوں میں نرمی سے لپیٹ کر خشک تنکے کے جوڑے سے باندھ دیا جاتا ہے۔ شمالی باشندوں کا کہنا ہے کہ یہ سبز چاول کے فلیکس کے ذائقے اور خوشبو اور کمل کی خالص خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے ہے۔ یہ دونوں خوبصورت چیزیں آپس میں مل جاتی ہیں تاکہ وصول کنندہ کو شرافت نصیب ہو۔

عجیب بات یہ ہے کہ کھانا اتنا ہی قابل فخر ہے جتنا ہنوئی کے لوگوں کو۔ ایسا لگتا ہے کہ ہنوائی باشندوں کے لیے، ہر ڈش اور مشروب بہتر مہک اور ذائقے کا شاہکار ہے۔

سبز چاول کے فلیکس جیسے خزاں کے تحائف کے ساتھ، نفاست اور بھی واضح ہے۔ یہی وجہ ہے کہ مسٹر وو بینگ کو سبز چاولوں کے فلیکس سے خاص لگاؤ ​​ہے - ایک تحفہ اتنا ہی نرم اور خوبصورت ہے جتنا ہنوئی کے موسم خزاں کے موسم میں۔

اس نے سبز چاولوں کے لیے سب سے عمدہ تعریفیں محفوظ کیں: "جب بھی ہم دیکھتے ہیں کہ موسم خزاں کے بادل آسمان پر چھائے ہوئے ہیں، لوگ بازار میں ایک دوسرے سے ملتے ہوئے اکثر صرف ایک جملہ کہتے ہیں: اب ہنوئی میں سبز چاولوں کا موسم ہے! پھر ہم بغیر کچھ کہے ایک دوسرے کی طرف دیکھتے ہیں، لیکن ہر کوئی محسوس کرتا ہے کہ ان کے دل اداسی سے بھرے ہوئے ہیں۔"

وو بینگ کے لیے، کام وونگ سب سے خاص تحفہ ہے کیونکہ "جب بھی میں ٹھنڈی پیلی ہوا کی واپسی کو دیکھتا ہوں، میں Com کے بارے میں سوچتا ہوں"۔ اس سے بھی زیادہ خاص، "ملک کی تمام سڑکوں میں، صرف ہنوئی میں کام ہے"!

کمل کے پتوں میں لپٹے ہوئے سبز چاول۔ تصویر: انٹرنیٹ

گلیوں میں چاول کی ٹوکریوں کی تصویر اس کے لاشعور میں گہرائی سے پیوست ہو چکی ہے، جو اسے قلم اٹھانے اور اپنے جذبات کا اظہار کرنے کے لیے لکھنے پر زور دیتی ہے۔ اس خاصیت کی خوشبو پورے ہنوئی میں پھیل گئی، جو گھر سے دور بچے کی روح میں داخل ہو گئی۔

ہنوائی باشندوں کا کہنا ہے کہ چاولوں کی خوشبودار خوشبو سڑکوں پر خزاں لاتی ہے۔ شمال کی پاک روح جو "خوشبو کو ترجیح دیتی ہے" نے خوشبودار پکوان پیدا کیے ہیں جو خصوصیت بن چکے ہیں۔

کام کے لیے بھی یہی ہے۔ خوشبودار نوجوان چپچپا چاولوں سے، وونگ گاؤں کی ہر عورت سب سے مزیدار ذائقہ کے لیے کام کا انتخاب کرتی ہے۔ شمالی خاتون نے کہا کہ چپچپا کام کولسٹرم کا ٹھنڈا، خوشبودار ذائقہ رکھتا ہے اور اسے معیاری ذائقہ والی Com کی ایک کھیپ بنانے کے لیے بہت سے پیچیدہ پروسیسنگ مراحل سے گزرنے کی ضرورت ہے۔

بھوننے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو گوندھ لیا جاتا ہے، تمام بھوسیوں کو نکالنے کے لیے اس میں گھی ڈالی جاتی ہے اور پھر اسے ہری چاول (ہری چاول کے پتوں کے پانی کے ساتھ) میں ملا دیا جاتا ہے۔ سبز چاول کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، جس میں سبز چاول کے کیک، سبز چاول کی چٹنی، سبز چاول کے چپکنے والے چاول، چپکنے والے سبز چاول کی میٹھی، سٹر فرائیڈ ہری چاول، سبز چاول کے ساتھ کیلے، نرم ناریل کے ساتھ ملا ہوا سبز چاول...

لیکن وہ ڈش جسے بہت سے ہنوئی لوگ پسند کرتے ہیں اور اکثر فیس بک پر "شو آف" کرتے ہیں، وہ کمل کے پھیلے ہوئے پتے کے بیچ میں مٹھی بھر سبز چاول ہیں۔ وہ کہتے ہیں، تب ہی آپ جان سکتے ہیں کہ ہنوئی میں موسم خزاں ہے۔ اس تصویر میں خزاں کی خوشبو آتی ہے، اس طرح ہنوئی کا خواب دیکھنے والوں کے لیے پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے "سبز سبز چاولوں کا موسم جو چھوٹے ہاتھوں پر مہکتا ہے/فٹ پاتھ پر خوشبودار سبز چاول جو آپ کے قدموں کو گزرتے ہیں"...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html