کچن میں اٹھتا ہوا دھواں

لکڑی جلانے والے چولہے اب صرف دور دراز کے دیہی علاقوں میں پائے جاتے ہیں۔ تصویر: لی منہ۔

یہ بات سمجھ میں آتی ہے، کیونکہ آج کل ہر گھر میں گیس یا بجلی کے چولہے، چمکتے برتن اور پین ہوتے ہیں۔ شاید ہی کوئی بھوسے یا لکڑی کے چولہے کا استعمال کرتا ہو، جس میں کاجل اور گندگی سطحوں پر چپک جاتی ہے جیسا کہ ہم اس وقت کرتے تھے۔ ہماری نسل ایک مشکل وقت میں پیدا ہوئی تھی، اور محنت اور جدوجہد آج بھی ہماری یادوں میں گہرائی سے نقش ہے۔ شاید اسی لیے پرانے زمانے کے ان کچے کچن سے بھوسے کے دھوئیں کی خوشبو ہمارے حواسوں سے معدوم ہونے سے انکاری رہتی ہے۔ بالکل آج دوپہر کی طرح، سڑک کے کنارے ایک چھوٹے سے باغ سے اٹھتا ہوا نیلا دھواں میرے دل میں ایک تڑپ پیدا کرتا ہے، اور مجھے فوراً اس تیز خوشبو کو گہرا سانس لینے پر مجبور کرتا ہے۔ درختوں کے ذریعے بُننے والے نیلے دھوئیں کے نازک وسوسے مجھے پرانے زمانے کے اُس چھوٹے سے گاؤں میں واپس لے جاتے ہیں، جہاں ایک خاندان کی فلاح و بہبود کا اندازہ صحن میں گھاس کے ڈھیر یا کمرے میں چاولوں کے ذخیرہ کرنے کے ڈبے سے ناپا جاتا تھا۔

جب میں بہت چھوٹا تھا، میں باورچی خانے کے دھوئیں سے واقف تھا، یا زیادہ واضح طور پر، بھوسے کے دھوئیں سے، کیونکہ اس وقت لکڑیاں بہت کم تھیں۔ صرف امیر خاندان ہی اسے خریدنے کی استطاعت رکھتے تھے۔

چاول، سوپ، پینے کا پانی، اور یہاں تک کہ سور کا کھانا بھی تنکے کے استعمال سے پکایا جاتا ہے۔ بعض اوقات، اگر پینے کے پانی کو ٹھیک طرح سے نہ اُبالا جائے، تو اس میں دھواں دار، گندی بو آتی ہے، سفید چاولوں کا ایک کونا پیلا ہو جاتا ہے، اور راکھ کے ٹکڑے برتن میں اڑ جاتے ہیں- لیکن یہ بالکل معمول کی بات ہے، اور کسی کو اس کی پرواہ نہیں ہوتی۔ کسانوں کے لیے بھوسے یا چاول کے ڈنڈوں کو جلانا ایک نعمت ہے، کیونکہ انھیں ہل چلانے کی طاقت دینے کے لیے اپنی بھینسوں کے کھانے کے لیے بھی کچھ بچانا پڑتا ہے۔

جب فصل کی کٹائی کا موسم آتا تو ہم سب بچے بھوسے کو خشک کرنے کا طریقہ جانتے تھے اور شام کو سورج غروب ہونے سے پہلے اسے اکٹھا کرتے تھے۔ کٹائی کے بعد، صحن میں ہمیشہ ایک اونچی گھاس کا ڈھیر رہتا تھا، جو ہمیں چھپنے کے لیے ایک مثالی جگہ فراہم کرتا تھا۔ میرے تصور میں، یہ بالکل ایک دیوہیکل کھمبی کی طرح لگ رہا تھا، جو بارش اور دھوپ سے ہمیں پناہ دینے کے لیے چھت کے ساتھ مکمل، اور ہمارے بچوں کے لیے ایک آرام دہ گھونسلہ۔

اوپر چڑھنے اور بھوسے کو ڈھیر کرنے کے لیے چننے میں بڑی مہارت درکار تھی۔ ایک خوبصورت تنکے کا ڈھیر گول اور متناسب تھا۔ ایندھن کے لیے بھوسے کو جمع کرنے والوں کو یہ جاننے کی بھی ضرورت تھی کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کیا جائے، ڈھیر کے گرد یکساں طور پر کھینچیں تاکہ اسے جھکنے اور آسانی سے گرنے سے روکا جا سکے۔ بھوسے کے ڈھیر کی چھت کبھی کبھی ایک گرم پناہ گاہ کی طرح محسوس ہوتی تھی، اور ہم اکثر چیزیں بیچنے یا چھپنے اور تلاش کرنے جیسے کھیل کھیلنے کے لیے اندر گھس جاتے تھے۔ اس بھوسے کے ڈھیر کی نرم، مخملی بنیاد میں بالکل گول بسی ہوئی فری رینج مرغی سے گلابی انڈوں کا گھونسلہ تلاش کرنے سے زیادہ خوشگوار کوئی چیز نہیں تھی۔

بارش کے دنوں میں باہر کا بھوسا گیلا ہو جاتا تھا جس کی وجہ سے آگ لگانا مشکل ہو جاتا تھا، اس لیے کچن ہمیشہ دھوئیں سے بھرا رہتا تھا۔ بارش کی وجہ سے پھنسا ہوا دھواں، اونچا نہیں اٹھ سکتا تھا، ٹائل کی چھت کے اوپر ڈھل رہا تھا اور ادھر ادھر گھوم رہا تھا، چھوٹے کچن کو گھنے، نیلے رنگ میں رنگ رہا تھا۔ کبھی کبھی، دھواں اتنا گھنا ہوتا تھا کہ میں باہر پہنچ کر اسے اٹھا سکتا تھا۔

بے انصافی سے ڈانٹ پڑنے سے ہماری سرخ آنکھوں کو نظر انداز کرتے ہوئے، ہم نے خوشی سے دھوئیں کو پھنسانے کے لیے اپنے ہاتھ باندھے، پھر تیزی سے باہر صحن کی طرف بھاگے، خوشی سے اپنی انگلیوں سے دھوئیں کے پھسلتے ہوئے پھسلتے ہوئے، گھومتے اور دھیرے دھیرے ہوا میں پھیلتے ہوئے دیکھتے رہے۔ ہم بچپن سے ہی دھوئیں کے بارے میں اس جانی پہچانی نرسری شاعری کو جانتے تھے — مجھے لگتا ہے کہ میں اسے پڑھنے سے پہلے ہی جانتا تھا — اور جب بھی ہم چھوٹے کچن میں بھوسے سے نیلا دھواں دیکھتے تو ہم چیختے، یہ مانتے کہ ایسا کرنے سے دھواں غائب ہو جائے گا اور ہماری آنکھیں بند ہو جائیں گی۔

شور، دھواں

وہاں جاؤ اور مچھلی کے ساتھ چاول کھاؤ۔

ادھر آؤ اور میرے سر پر پتھر مارو...

کچن کے چولہے سے اٹھنے والا دھواں میرے لیے خاص طور پر اس وقت یادگار ہوتا ہے جب موسم سرد ہونے لگتا ہے، جگہ خشک ہوتی ہے اور گرمیوں کی طرح گرم نہیں رہتی۔ دھواں سفید، پتلا، خوشبودار اور ہلکا ہوتا ہے۔ یہ اور بھی خوشبودار ہو جاتا ہے جب ٹمٹماتے شعلے میرے صحن میں گرے ہوئے سوکھے پتوں کو چٹخاتے ہیں۔ سردیوں کے کچن میں، میں اکثر چولہے کے پاس بیٹھ کر دیگ کے نیچے شعلوں کا مسحور کن رقص دیکھتا ہوں جب کہ کچھ پکایا جائے یا کوئی جڑی سبزی گرم انگاروں میں دفن ہو جائے۔

یہ آلو، مکئی، کاساوا، چاقو، گنے کا ٹکڑا یا کوئی اور چیز ہو سکتی ہے جسے بھوننے کے لیے آگ میں ڈالا جاتا ہے۔ سردی آگ کو روشن اور زیادہ متحرک بناتی ہے۔ بھوسے کی آگ بہت تیز جلتی ہے، لیکن ان میں انگارے بہت کم ہوتے ہیں اور جلدی جل جاتے ہیں، اس لیے آپ جو کچھ بھی پکا رہے ہیں، آپ کو وہاں بیٹھ کر اس پر نظر رکھنی ہوگی۔ آپ کھیلنے کے لیے بھاگ نہیں سکتے۔

کھانے کے پکنے کا انتظار کرتے ہوئے، میری کبھی نہ ختم ہونے والی خوشیوں میں سے ایک خوشی میں چاول کے پھولے ہوئے دانوں کو اٹھانا تھا جو بھوسے میں بچ جانے والے چاول کے دانے پھٹنے پر پھوٹ پڑتے تھے، میری بے صبری کو کم کرنے کے لیے فوری ناشتے کے طور پر کھانا۔ یہ پھولے ہوئے دانے سفید پھولوں کی طرح غیر متوقع طور پر نمودار ہوئے۔ اگر آپ جلدی سے انہیں باہر نکالنے کے لیے چھڑی کا استعمال نہیں کرتے ہیں، تو وہ آگ سے سیاہ ہو سکتے ہیں۔

سردیوں کی کڑوی سردی میں، خشک بھوسا بھی ہمیں بچوں کو ایک اور خزانہ دے گا: تنکے کے مضبوطی سے بنے ہوئے بنڈل۔ ان بنڈلوں سے نکلنے والا دھواں بظاہر بجھے ہوئے انگاروں کے درمیان آگ کو روشن رکھے گا۔ اور ہمارے دھوئیں سے داغے ہوئے ہاتھ ان جادوئی تنکے کے بنڈلوں کے اندر موجود نازک دھوئیں کی بدولت کم بے حس ہوں گے۔

دھوئیں کے ساتھ ساتھ ابلتے ہوئے چاولوں کی مہک، برتنوں میں پکنے والے پکوانوں کی مہک، کوئلے پر پیسنے والی چیزوں کی مہک یا موسم آنے پر چکنائی، چکنائی والے ٹڈوں کی بو، یہ وہ دائمی خوشبوئیں ہیں جو میری یادوں سے کبھی مدھم نہیں ہوں گی۔ مجھے اکثر امرود کا وہ درخت بھی یاد ہے جس پر میں دوپہر کو چڑھتا تھا جب کچن کا دھواں ٹائلوں کی چھت سے نکلنے لگتا تھا اور شاخوں پر چھوڑے ہوئے موسم کے باہر کے پکے پھلوں کی تلاش میں تھا۔ درخت پر بیٹھ کر اندازہ لگا رہا تھا کہ میری ماں باورچی خانے میں کیا پکا رہی ہے، پتلے، نازک دھوئیں کو ہوا میں ہلکے ہلکے ہلتے دیکھ رہی ہے، اور اسے جنت کی طرف پرواز کرنے والی کسی پری کا بہتا ہوا لباس تصور کر رہی ہے۔

وہاں، میں شام کی ہوا میں بہتے دھوئیں کے ساتھ اپنے خیالات کو لامتناہی طور پر بھٹکنے دے سکتا تھا جب تک کہ یہ آسمان میں دھوئیں کے بادلوں میں ضم نہ ہو جائے۔ میں ہمیشہ اسی طرح بیٹھا رہتا، اپنی والدہ کا رات کا کھانا پکانے کا انتظار کرتا، امرود کو چباتا اور یہ دیکھنے کے لیے "اسکاؤٹنگ" کرتا کہ محلے کے کن گھروں میں ابھی تک چولہے نہیں جلے — یہ حقیقت مجھ پر ہر کچن کی چھت سے اٹھنے والے دھوئیں کی آوازوں سے آشکار ہوئی۔ دھواں دیکھتے ہوئے میری نظریں ہمیشہ اگلے گاؤں کی سڑک پر جمی رہتیں، جہاں میری "فاشسٹ" بڑی بہن سکول سے گھر آ رہی ہو گی۔ میں اس جانی پہچانی شخصیت کو دیکھتا تو فوراً کرسی سے اتر کر گھر میں جھاڑو دینے یا برتن دھونے لگتا۔

جب سب کچھ ختم ہو گیا تو میں آرام سے امرود کے درخت کی شاخ پر چڑھ کر اپنے پڑوسی کے کچن سے اٹھنے والے دھوئیں کو گن سکتا تھا، اور یہ اندازہ لگانے کی کوشش کر سکتا تھا کہ کس کے گھر میں ابلتی ہوئی مچھلی کا پیسٹ، بریزنگ مچھلی، اچار والی سبزیوں کا سوپ پکایا جا رہا تھا، یا اس دوپہر کو گرم کوئلوں پر نمکین خشک مچھلی کو گرل کر، ہوا بھرنے والی ہوا بھر رہی تھی۔

کبھی کبھار، میں سوچتا ہوں کہ دھواں گرلڈ فوڈ کو بہتر بناتا ہے۔ اب ایئر فرائیرز یا مہنگے اوون میں گرل کیے جانے والے بہت سے پکوانوں میں اس مخصوص دھواں دار خوشبو کی کمی ہے۔ لیکن آج کے پرہجوم شہری ماحول میں، باورچی خانے کا دھواں اب روشن، جدید جگہوں کے لیے موزوں نہیں ہے۔ درحقیقت، دھواں ہوائی حملے کے سائرن کو بھی متحرک کرتا ہے، جو لوگوں کو ایک سنگین تشویش کی یاد دلاتا ہے۔

اس کے باوجود، اس دوپہر کو، ایک پرسکون باغ کے پاس ڈھلتے نیلے دھوئیں کے درمیان، میں نے اچانک ایک گرم، پرانے باورچی خانے کی تپش محسوس کی جو جلتے ہوئے تنکے کے خوشبودار دھوئیں سے بھری ہوئی تھی۔ میں نے دیکھا کہ دھوئیں کی خوشبو اب بھی میرے کپڑوں، بالوں اور ہاتھوں سے چمٹی ہوئی ہے۔ میں نے اپنے آپ کو ایک غریب محلے میں دیکھا، ہر شام ٹائلوں کی چھتوں پر اٹھتے دھوئیں کے سروں کو گنتے۔ دھوئیں کی گنتی یہ معلوم کرنے کے لیے کہ کیا ہر چھوٹے کچن کے مالکان رات کا کھانا پکا کر گھر لوٹے تھے، کیونکہ دھواں دیکھنے کا مطلب ہر گھر کی گرمی کو دیکھنا تھا۔ دھوئیں کے بغیر، وہ غریب کچن کتنے اداس ہوں گے۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/van-vuong-khoi-bep-10287967.html