میٹھے پانی کی مچھلی کو خشک کرنے کے موسم کے دوران۔

اس سال سیلاب کا پانی اونچی سطح پر ہے اور میٹھے پانی کی مچھلیوں کی مقدار بھی پچھلے سالوں کے مقابلے زیادہ ہے۔ ان دنوں، صوبہ تائے نین کے علاقے ڈونگ تھاپ موئی کے بازاروں میں، خشک میٹھے پانی کی مچھلیوں کی تجارت کا ماحول زیادہ متحرک ہے، اور تیار شدہ خشک مصنوعات کی پیداوار بھی عام دنوں کے مقابلے میں بڑھی ہے۔

ان دنوں ٹین ہنگ کمیون مارکیٹ کا دورہ کرتے ہوئے، آپ کو مچھلیوں کے بہت سے شیلف دھوپ میں سوکھتے ہوئے نظر آئیں گے۔ ہر ایک کے پاس ایک کام ہے: کچھ مچھلی تیار کر رہے ہیں، دوسرے پنکھوں کو تراش رہے ہیں اور فلیٹنگ کر رہے ہیں، اور پھر بھی دوسرے اسے پروسیسنگ اور میرینیٹ کر رہے ہیں۔ مارکیٹ ہال کے اندر، خشک مچھلی فروخت کرنے والے سٹال پرکشش انداز میں مختلف اقسام کے ساتھ ترتیب دیے گئے ہیں۔ تاجر آرڈر کے مطابق ڈیلیوری کے لیے مچھلی کے وزن، پیکنگ اور لیبل لگانے میں مصروف ہیں۔

موسم میں لوگ میٹھے پانی کی مچھلیوں کو خشک کر رہے ہیں۔

ٹین ہنگ کمیون مارکیٹ کی ایک چھوٹی تاجر محترمہ لی تھی ڈیم نے کہا: "میٹھے پانی کی مچھلیاں سال بھر دستیاب رہتی ہیں، لیکن سیلاب کے موسم میں زیادہ ہوتی ہیں۔ اوسطاً، میں روزانہ تقریباً 50-70 کلو تازہ مچھلی پروسیس کرتی ہوں، جو کہ پچھلے سالوں کے مقابلے دوگنی ہے۔"

یہاں کی خشک مچھلی مختلف قسم کی میٹھے پانی کی مچھلیوں جیسے سانپ ہیڈ مچھلی، کیٹ فش، اییل، تلپیا اور دیگر اقسام سے بنائی جاتی ہے۔ مچھلی کو تازہ مچھلی سے دستی طور پر کئی مراحل کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے جیسے کہ صفائی، ڈیبوننگ، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کرنا، اور براہ راست دھوپ میں خشک کرنا۔

اس عمل میں، مسالا ایک منفرد ذائقہ پیدا کرنے کے لیے بہت اہم ہے، اور یہ ہر اس شخص کا راز ہے جو خشک مچھلی بناتا ہے۔ مچھلی کو مختلف مسالوں (نمک، لہسن، MSG، مرچ وغیرہ) کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، اس طرح میٹھے پانی کی مچھلی کی قدرتی مٹھاس، چبانا اور خوشبو برقرار رہتی ہے۔

Vinh Hung کمیون مارکیٹ میں خشک مچھلی کے کاروبار کی مالک محترمہ Nguyen Kim Tuyen کے مطابق، مچھلیوں کو خشک کرنے والی مشینوں یا پرزرویٹیو کے استعمال کے بغیر احتیاط سے تازہ اور قدرتی طور پر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ 1 کلوگرام خشک سانپ ہیڈ مچھلی یا کیٹ فش بنانے کے لیے، تقریباً 4 کلو تازہ مچھلی کی ضرورت ہوتی ہے۔ 1 کلو خشک ایل یا ٹریوللی کے لیے تقریباً 3 کلو تازہ مچھلی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور 1 کلو خشک کیٹ فش کے لیے تقریباً 6 کلو تازہ مچھلی کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس وقت خشک مچھلی کی قیمتیں پچھلے سالوں کے مقابلے مستحکم ہیں۔ خشک سانپ کے سر والی مچھلی اور کیٹ فش کی قیمت 400,000-500,000 VND/kg، مڈ فش 350,000-400,000 VND/kg، کیٹ فش 350,000 VND/kg، اور تلپیا کی قیمت 230,000 VND/kg ہے۔

صوبے کے ڈونگ تھاپ موئی علاقے کے علاقوں سے بہت سی خشک مچھلی کی مصنوعات کو OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے اور یہ صوبے کے اندر اور باہر بہت سی جگہوں پر دستیاب ہیں، کچھ کو بیرون ملک بھی برآمد کیا جاتا ہے۔ خشک مچھلی بنانے کی صنعت نہ صرف لوگوں کو زیادہ خوشحال بننے میں مدد دیتی ہے بلکہ بہت سے بے روزگار مزدوروں کے لیے روزگار کے مواقع بھی پیدا کرتی ہے، جس سے انہیں سیلاب کے موسم میں اضافی آمدنی ہوتی ہے۔

Trung Kien - Truong Hai

ماخذ: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html