میٹھے پانی کی مچھلیوں کو خشک کرنے کے موسم میں

اس سال سیلاب کا پانی اونچی سطح پر ہے اور میٹھے پانی کی مچھلیوں کی مقدار بھی پچھلے سالوں کی نسبت زیادہ ہے۔ ان دنوں، صوبہ تائے نین کے علاقے ڈونگ تھاپ موئی کے بازاروں میں، خشک میٹھے پانی کی مچھلیوں کی تجارت کا ماحول زیادہ ہلچل ہے، اور خشک مصنوعات کی پیداوار بھی معمول سے زیادہ ہے۔

ان دنوں ٹین ہنگ مارکیٹ میں آ رہے ہیں، آپ کو مچھلیوں کو خشک کرنے والے بہت سے ریک نظر آئیں گے۔ ہر شخص کا ایک کام ہے۔ کچھ مچھلی تیار کرتے ہیں، کچھ پنکھوں کو تراشتے ہیں، کچھ مچھلی کاٹتے ہیں، کچھ تیار کرکے میرینیٹ کرتے ہیں۔ مارکیٹ کے اندر، خشک مچھلی کے اسٹالوں پر بہت سی مختلف اقسام کی خوبصورتی سے نمائش کی گئی ہے۔ چھوٹے تاجر آرڈر کے مطابق تولنے، پیکیجنگ، شپنگ کے لیے لیبل لگانے میں مصروف ہیں۔

میٹھے پانی کی مچھلیوں کو خشک کرنے کے موسم میں لوگ

ٹین ہنگ مارکیٹ کی ایک تاجر محترمہ لی تھی ڈیم نے کہا: "دیہی مچھلیاں سارا سال دستیاب ہوتی ہیں، لیکن سیلاب کے موسم میں زیادہ ہوتی ہیں۔ اوسطاً، میں روزانہ تقریباً 50-70 کلو تازہ مچھلیوں کو پروسیس کرتی ہوں، جو پچھلے سالوں کے مقابلے دوگنا ہے۔"

یہاں کی خشک مچھلی میٹھے پانی کی مچھلیوں سے بنائی جاتی ہے جیسے اسنیک ہیڈ فش، کیٹ فش، لوچ، پرچ، گوبی فش وغیرہ۔ مچھلی کو تازہ مچھلی سے پروسیس کیا جاتا ہے، ہاتھ سے تیار کئی مراحل جیسے کہ صفائی، ہڈیوں کو ہٹانا، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کرنا اور براہ راست سورج کی روشنی میں خشک کرنا۔

خاص طور پر ایک منفرد ذائقہ پیدا کرنے کے لیے سیزننگ کا مرحلہ بہت اہم ہے اور یہ ڈش بنانے والے ہر فرد کا راز بھی ہے۔ خشک مچھلی کو مصالحے (نمک، لہسن، MSG، مرچ، ...) کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر مچھلی کی قدرتی مٹھاس، سختی اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔

Vinh Hung مارکیٹ میں خشک مچھلی کے کاروبار کی مالک محترمہ Nguyen Kim Tuyen کے مطابق، مچھلیوں کا انتخاب تازہ، قدرتی طور پر خشک کیا جاتا ہے بغیر ڈرائر یا preservatives کے۔ 1 کلو خشک سانپ ہیڈ مچھلی یا کیٹ فش بنانے کے لیے تقریباً 4 کلو تازہ مچھلی کی ضرورت ہوتی ہے۔ 1 کلو خشک لوچ یا سانپ ہیڈ مچھلی کے لیے تقریباً 3 کلو تازہ مچھلی کی ضرورت ہوتی ہے۔ 1 کلو خشک گوبی مچھلی کے لیے تقریباً 6 کلو تازہ مچھلی کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس وقت خشک مچھلی کی قیمت پچھلے سالوں کے مقابلے مستحکم ہے۔ خشک لوچ اور سانپ ہیڈ مچھلی کی قیمت 400,000-500,000 VND/kg، سانپ کے سر کی مچھلی 350,000-400,000 VND/kg، کیٹ فش 350,000 VND/kg، گوبی 230,000/kgD، وغیرہ۔

صوبے کے ڈونگ تھاپ موئی علاقے میں بہت سی خشک مچھلی کی مصنوعات کو OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے اور یہ صوبے کے اندر اور باہر بہت سی جگہوں پر دستیاب ہیں، جن میں سے کچھ بیرون ملک بھی برآمد کی جاتی ہیں۔ مچھلی خشک کرنے کا پیشہ نہ صرف لوگوں کو زیادہ خوشحال بننے میں مدد دیتا ہے بلکہ سیلاب کے موسم میں اضافی آمدنی حاصل کرنے کے لیے بہت سے بیکار کارکنوں کے لیے ملازمتیں بھی پیدا کرتا ہے۔/

Trung Kien - Truong Hai

ماخذ: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html