فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی نہ صرف ذریعہ معاش ہے بلکہ لام ڈونگ ساحلی علاقے کے ماہی گیروں کی ثقافتی خصوصیت بھی ہے۔
نئے سال کے ابتدائی دنوں میں، Phu Hai اور Phu Thuy وارڈز (صوبہ لام ڈونگ) میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی بہت سی روایتی سہولیات باقاعدگی سے کام کرتی رہتی ہیں۔ دھوپ اور آندھی والے ساحلی ماحول میں، مٹی کے سینکڑوں برتن اور لکڑی کے بیرل قطاروں میں ترتیب دیے گئے ہیں، جن میں مچھلی اور نمک موجود ہیں جو کئی مہینوں تک جاری رہنے والے ابال کے عمل سے گزر رہے ہیں۔
Phu Thuy وارڈ، لام ڈونگ صوبے میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی ایک مشہور سہولت۔
مچھلی کی چٹنی لام ڈونگ کے ساحلی علاقے سے حاصل کی جانے والی تازہ سیاہ اینکوویز سے بنائی جاتی ہے۔
مسٹر ہوان کے مطابق، مچھلی کی چٹنی کی اچھی کھیپ بنانے کے لیے، مچھلی کی چٹنی بنانے والے کو مچھلی کے انتخاب اور نمک کے اختلاط سے لے کر ابال کے عمل تک محتاط رہنا چاہیے۔ تازہ اینکوویز کو روایتی تناسب کے مطابق نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اچھی طرح ہلایا جاتا ہے، اور پھر ایک جار میں ڈال دیا جاتا ہے۔ خمیر شدہ مرکب کے اوپر بانس کی چھلنی رکھی جاتی ہے، اوپر نمک چھڑک دیا جاتا ہے، چھلنی کو محفوظ کیا جاتا ہے، اور اسے مضبوطی سے پکڑنے کے لیے پتھروں کو نیچے دبایا جاتا ہے۔
موئی نی ماہی گیری کے گاؤں (صوبہ لام ڈونگ) کی ہلچل سے بھرپور صبح، اس کے وافر خام مال کے ساتھ، ایک روایتی دستکاری گاؤں کو جنم دیا ہے جو 300 سالوں سے موجود ہے۔
مچھلی کی چٹنی کو مہر بند جار میں خمیر کیا جاتا ہے اور سورج کی روشنی میں لایا جاتا ہے، جو قدرتی طور پر درجہ حرارت کو بڑھاتا ہے اور پکنے کا وقت کم کرتا ہے۔ تقریباً 8-18 مہینوں کے بعد، مچھلی کی چٹنی بنتی ہے، جس کا رنگ بھوسے سے پیلے سے سرخی مائل بھورا، صاف اور مخصوص مہک کے ساتھ ہوتا ہے۔ پہلی نکالنے کو "nuoc mam nhi" (پہلی مچھلی کی چٹنی) کہا جاتا ہے؛ اس کے بعد دوسرا نکالنے کے لیے پانی شامل کیا جاتا ہے، جسے "nuoc mam ngang" (دوسری مچھلی کی چٹنی) کہا جاتا ہے۔
"مچھلی کی چٹنی بنانا مشکل کام ہے؛ معیاری مچھلی کی چٹنی کی ایک کھیپ تیار کرنے کے لیے مہینوں، یہاں تک کہ ایک سال، ثابت قدمی کی ضرورت ہے۔ لیکن یہ خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کی خوشبو ہے جو مجھے اپنے خاندان کے ہنر سے منسلک رکھتی ہے،" مسٹر ہوان نے شیئر کیا۔
.jpeg)
مچھلی کی چٹنی بنانے والی فیکٹریوں میں محنت کش محنت کرتے ہیں۔
تحقیقی دستاویزات کے مطابق فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت 17ویں صدی کے آخر میں شروع ہوئی۔ ابتدائی طور پر، پروسیسنگ صرف خاندان کی ضروریات کو پورا کرتی تھی. مچھلی کے وافر وسائل، اعلیٰ پروٹین کی مقدار، اور سازگار موسمی حالات کی بدولت، پیداوار آہستہ آہستہ ایک روایتی دستکاری گاؤں کی شکل اختیار کر گئی۔
19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل تک، بہت سے بڑے پیمانے پر پیداواری سہولیات - جنہیں لوگ "گھریلو کاروبار" کہتے تھے - تشکیل پا چکے تھے۔ بہت سی جگہوں سے تجارتی کشتیاں Ca Ty اور Phu Hai ندیوں پر مچھلی کی چٹنی خریدنے اور اسے بہت سے خطوں، خاص طور پر جنوبی ویتنام میں استعمال کرنے کے لیے لے جاتی تھیں۔
لام ڈونگ صوبے کا مشرقی ساحلی علاقہ مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے تازہ، اعلیٰ معیار کے خام مال کا ذریعہ فراہم کرتا ہے۔
متعدد تبدیلیوں کے باوجود، فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی روایتی صنعت اب بھی بہت سے اداروں اور گھرانوں کے ذریعے برقرار ہے۔ مصنوعات کو نہ صرف مقامی طور پر استعمال کیا جاتا ہے بلکہ بیرونی منڈیوں میں بھی برآمد کیا جاتا ہے۔
مسٹر ٹرونگ کوانگ ہین، فان تھیٹ فش سوس ایسوسی ایشن کے چیئرمین
پروڈیوسرز کے مطابق، مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے اہم اجزاء اینکوویز، اسکاڈ اور موٹے نمک ہیں۔ ان میں سے، قمری کیلنڈر میں اپریل سے ستمبر تک پکڑی جانے والی مچھلی عام طور پر بہترین معیار کی ہوتی ہے، کیونکہ موٹی مچھلی مچھلی کی چٹنی کو پروٹین کی اعلی مقدار حاصل کرنے میں مدد کرتی ہے۔
حالیہ برسوں میں، بہت سے کاروباروں نے اپنے پیمانے کو بڑھانے اور پیداواری صلاحیت اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے ٹیکنالوجی کو اپنانے میں سرمایہ کاری کی ہے۔ تاہم، روایتی پیداواری طریقوں کو اب بھی بہت سے اداروں کے ذریعہ برقرار رکھا جاتا ہے، ان کو بنیادی عنصر سمجھتے ہوئے جو مقامی مچھلی کی چٹنی کی مخصوص قدر پیدا کرتا ہے۔
.jpeg)
تازہ مچھلیوں کو خیموں کے لیے لے جایا جاتا ہے اور ان کا وزن کیا جاتا ہے۔
فان تھیٹ فش سوس ایسوسی ایشن کے اعدادوشمار کے مطابق، 2021-2024 کی مدت کے دوران، پیداوار تقریباً 20-30 ملین لیٹر سالانہ تک پہنچ گئی، جس سے تقریباً 1,000 بلین VND کی آمدنی ہوئی۔ فی الحال، علاقے میں تقریباً 200 گھرانے مچھلی کی چٹنی تیار کر رہے ہیں، جو فان تھیٹ، فو تھوئی، موئی نی وغیرہ کے وارڈوں میں مرکوز ہیں، جس سے سینکڑوں مستقل کارکنوں اور ہزاروں موسمی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہو رہی ہیں۔
ماہی گیری کا ہر موسم ماہی گیروں کے لیے روزی روٹی لاتا ہے۔
اس کے علاوہ، مچھلی کی چٹنی کی صنعت سالانہ تقریباً 22,000 ٹن مچھلی کھاتی ہے، جو ماہی گیروں کی روزی روٹی کو برقرار رکھنے اور سمندری اقتصادی قدر کی زنجیر کو ترقی دینے میں معاون ہے۔ بہت سے ادارے پیداوار کو دوروں اور مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی عمل کے تجربات کے ساتھ بھی جوڑتے ہیں، جو سیاحوں کو مقامی کھانوں کی ثقافت کے بارے میں جاننے کی طرف راغب کرتے ہیں۔
تاہم، شہری کاری اور سیاحت کی ترقی نے پیشے سے وابستہ کچھ لوگوں کو دوسری ملازمتوں کی طرف راغب کیا ہے۔ تجربہ اور روایتی مہارت رکھنے والے افراد کی تعداد کم ہو رہی ہے۔
اس کی روشنی میں، فان تھیٹ فش ساس ایسوسی ایشن نے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں "فان تھیٹ روایتی مچھلی کی چٹنی" کو شامل کرنے کی تجویز پیش کی ہے۔
مچھلی کی چٹنی نکالنا
روایتی Phan Thiet مچھلی کی چٹنی ایک اعلی پروٹین مواد کے ساتھ سیاہ anchovies سے بنایا جاتا ہے.
لام ڈونگ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے مطابق، اس کی تشکیل کی تاریخ، پروسیسنگ کے طریقہ کار، اور مچھلی کی چٹنی بنانے والے دستکاری کی قیمت کا جائزہ لینے کے بعد، اور اس کا صوبائی عجائب گھر میں موجود ہیریٹیج انوینٹری دستاویزات کے ساتھ موازنہ کرنے کے بعد، یہ دستکاری سائنسی دستاویز مرتب کرنے کے معیار پر پورا اترتی ہے، اور وزارت کھیل کو سائنسی دستاویز جمع کرنے کے لیے جمع کرائی گئی ہے۔ تشخیص
مچھلی کو فش ساس فیکٹریوں تک پہنچانا۔
مسٹر Nguyen Van Lau، Phu Thuy وارڈ میں مچھلی کی چٹنی کے روایتی پروڈیوسر۔ "
امید ہے کہ فان تھیٹ کے روایتی فش ساس بنانے کے ہنر کو برقرار رکھا جائے گا اور اس کی قدر کو فروغ دیا جائے گا، ساتھ ہی یہ علاقے کی ایک منفرد ثقافتی جھلک بھی بن جائے گی۔ اس سے Phan Thiet مچھلی کی چٹنی کی مہک کو مزید پہنچنے میں مدد ملے گی۔
میو نی ماہی گیری گاؤں، لام ڈونگ صوبہ
ماخذ: https://baolamdong.vn/lang-mam-phan-thiet-and-the-dream-of-heritage-428602.html
تبصرہ (0)