میکونگ ڈیلٹا میں گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلی۔

میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے لیے خاص طور پر چاول کی کٹائی کے بعد بھوسے پر پکی ہوئی گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی ایک دلکش پکوان ہے۔ کھیتوں میں آسانی سے دستیاب بھوسے کے ساتھ، وہ مچھلی کو گرل کرتے ہیں، جس سے ایک ناقابل تلافی خوشبو پیدا ہوتی ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو بھوسے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور پھر ایک بڑی آگ میں تقریباً 15 منٹ تک جلایا جاتا ہے - تصویر: DANG TUYET

ہر سال مارچ کے آخری نصف سے لے کر اپریل کے آغاز تک، میکونگ ڈیلٹا میں چاول کے بہت سے کھیت موسم سرما میں چاول کی کٹائی کے ساتھ پورے جوش و خروش میں ہیں۔ چاول کی کٹائی کے بعد، کھیتوں کو خشک بھوسے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جو سانپ ہیڈ مچھلی کو پیسنے کے لیے بہترین ہے۔

ماضی میں، جب میٹھے پانی کی مچھلیاں بکثرت ہوتی تھیں، کھیتوں میں کام کرنے والے لوگ اکٹھے ہو کر گڑھوں میں سانپ ہیڈ مچھلی پکڑتے تھے اور انہیں چاول کے دھان کے کنارے پر گرل کرتے تھے۔

ان دنوں، کھیتوں میں آسانی سے دستیاب مچھلیاں پکڑنا نایاب ہے، لیکن میرے گاؤں کے لوگوں کو اب بھی سانپ کے سر والی مچھلی کا ذائقہ یاد ہے۔ وہ اکثر مچھلی پہلے سے خرید لیتے ہیں اور بعد میں محفوظ کر لیتے ہیں، تاکہ جیسے ہی چاول کے کھیتوں میں کٹائی ہو اور بھوسے کو دھوپ میں سوکھا جائے، وہ مچھلی کو گرل کرنے کے لیے ڈیک پر بھاگتے ہیں۔

گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کو بھوسے کی ایک بڑی آگ پر پکایا جاتا ہے، پھر بقیہ تنکے کے انگارے پر تقریباً 10 منٹ تک پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے - تصویر: DANG TUYET

گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی، پھٹی ہوئی جلد کے ساتھ کمال تک پکائی جاتی ہے، پورے میدان میں خوشبودار مہک خارج کرتی ہے - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

کیچڑ کو دور کرنے کے لیے سانپ ہیڈ مچھلی کو اچھی طرح دھو لیں، جس سے سر اور ترازو برقرار رہے گا۔ اس کے بعد، مچھلی کے منہ سے لے کر اس کے پیٹ کے وسط تک جوان بانس کا 50 سینٹی میٹر لمبا ٹکڑا ڈالیں، بانس کے ایک حصے کو زمین میں چپکنے کے لیے تقریباً ایک ہینڈ سپان لمبا چھوڑ دیں۔

اس کے بعد، مچھلی کو خشک بھوسے سے ڈھانپیں اور تقریباً 15 منٹ تک جلا دیں۔ پھر، تنکے کے انگارے کو مزید 10 منٹ کے لیے بیٹھنے دیں۔ اس کے بعد، سیاہ دھول کو کھرچیں، اور مچھلی کھانے کے لئے تیار ہے.

گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کو تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا گیا - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

جیسے جیسے بھوسے کی راکھ کی تہہ آہستہ آہستہ ختم ہوتی گئی، گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلیوں کو پکایا جاتا تھا، ان کی کھال سنہری بھورے گوشت کو ظاہر کرنے کے لیے پھٹ جاتی تھی، جس سے خوشبودار مہک نکلتی تھی۔

دیہاتی کالے کوئلے کی باقیات کو صاف کر کے اسے فوراً کھا لیتے جب تک کہ یہ ابھی بھی گرم تھا۔ بھوسے کی لطیف خوشبو کے ساتھ گھل مل کر گرلڈ مچھلی کی خوشبو نے اس دیہاتی ملکی ڈش کو حیرت انگیز طور پر مزیدار بنا دیا۔

شاید اسی لیے، جب بھی زائرین کو میکونگ ڈیلٹا میں واپس آنے کا موقع ملتا ہے، تو ان کے میزبان ان کے ساتھ بھوسے پر پکائی ہوئی اسنیک ہیڈ مچھلی کی ایک سادہ سی ڈش سے پیش آتے ہیں، یہ ڈش انہیں گرمجوشی اور سادہ، دہاتی جذبے کی وجہ سے پسندیدگی سے یاد ہے۔

سادہ اور بے مثال، گھر کا ذائقہ بس دور دور تک سفر کرتا ہے۔

مزید پڑھیں ہوم پیج پر واپس جائیں۔

واپس موضوع پر

ڈانگ ٹوئیٹ

ماخذ: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm