سبزی خور کھانا کھانے کے لیے Tay Ninh پر جائیں۔

سبزی خور پکوان نہ صرف ہلکے اور صحت بخش ہوتے ہیں بلکہ بصری طور پر دلکش بھی ہوتے ہیں۔

سادہ سبزی خور پکوان سے

Tay Ninh کو Cao Dai مذہب کا گہوارہ سمجھا جاتا ہے، جس کے پیروکاروں کی ایک بڑی تعداد ہے۔ دوسرے مذاہب کی طرح، Tay Ninh میں Cao Dai لوگوں کو نیکی اور برائی سے دور رہنے کی طرف رہنمائی کرتا ہے۔ اور سبزی پرستی Cao Dai کے پیروکاروں کے لیے بنیادی اصولوں میں سے ایک ہے۔ پیروکاروں کو ماہانہ 10 دن سبزی خور غذا کا مشاہدہ کرنا چاہیے یا مستقل طور پر سبزی خور پر عمل کرنا چاہیے۔ لہذا، Tay Ninh میں سبزی خوروں کی تعداد ملک میں سب سے زیادہ ہے۔

باقاعدگی سے سبزی خور پر عمل کرنے سے، Tay Ninh کے لوگوں نے تخلیقی طور پر اپنے باغات کی سبزیوں اور پھلوں کو سادہ لیکن ناقابل یقین حد تک دلکش اور منفرد سبزی خور پکوانوں میں تبدیل کر دیا ہے۔ سبزی خور صرف کیلے کے چھوٹے پودوں کو سلاد، کھٹا سوپ، یا ہلدی کے ساتھ فرائی کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ کاجو کے موسم میں، چند تازہ کاجو، بھنڈی اور ٹماٹر کے ساتھ، میٹھا اور کھٹا سوپ بنانے کے لیے کافی ہوتے ہیں، یا رفتار کو بدلنے کے لیے، لیمن گراس یا کاجو کی چٹنی کے ساتھ کاجو کو بریز کیا جاتا ہے…

Tay Ninh کے مشہور سبزی خور اسپرنگ رولز پومیلو کے چھلکے سے بنائے جاتے ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Thi (67 سال کی عمر میں، Truong Dong کمیون، Hoa Thanh ٹاؤن میں مقیم) نے کہا کہ وہ 30 سال سے سبزی خور ہیں۔ چونکہ وہ اتنے عرصے سے سبزی خور ہے، اس لیے وہ بوریت سے بچنے کے لیے اکثر اپنے کھانے کے مینو میں تبدیلی کرتی رہتی ہے: کبھی کبھی اس میں نمک اور ڈپنگ چٹنی کے ساتھ ہلدی پکائی جاتی ہے، گیانگ پتوں اور بھنڈی کے ساتھ کھٹا سوپ، یا سویا ساس کے ساتھ لیموں گراس پکایا جاتا ہے، تلی ہوئی خمیر شدہ سویا بین پیسٹ کے ساتھ بوٹی بلومن پیسٹ۔ پیسٹ... تمام سبزیاں اس کے باغ میں آسانی سے دستیاب ہیں۔

"باغ کے ایک چھوٹے پھل سے، میں بہت سے پکوان بنا سکتا ہوں، سب سے آسان یہ ہے کہ اسے کچا کھائیں، اسے چھیل کر باریک کاٹ لیں، اور اسے جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر سلاد بنائیں۔ تھوڑا سا مزید مفصل یہ ہے کہ اسے ابالیں، پھر اسے تلی ہوئی تیل، مونگ پھلی، اور ویتنامی دھنیا کے ساتھ مکس کریں، سلاد یا سلاد بنانے کے لیے کاغذ میں ڈالیں۔ جیک فروٹ تازہ ناریل کے پانی یا ناریل کے دودھ کے ساتھ جب جنگلی مینگوسٹین کا موسم ہوتا ہے تو میں اسے گھر کے پچھواڑے سے کھودتا ہوں، اس میں سے زیادہ تر آٹے میں تھوڑا سا مسالا اور ہری پیاز ملا کر تلا جاتا ہوں - یہ ایک اور نئی اور منفرد ڈش ہے۔

سبزی خوروں کے لیے، اگر آپ کے پاس کھانا پکانے کے لیے زیادہ وقت نہیں ہے، تو آپ کچھ پکوان خریدنے کے لیے بازار جا سکتے ہیں۔ Tay Ninh میں، ایسا لگتا ہے کہ تقریباً ہر بازار میں سبزی خور کھانے فروش ہیں۔ لانگ ہوا مارکیٹ کمرشل سینٹر (ہوا تھانہ ٹاؤن) میں سب سے زیادہ ہے۔ یہاں، برتن زیادہ متنوع اور پرچر ہیں. سفید مولی، پپیتا، ککڑی، اور انناس سے بنا ہوا خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ ہے۔ پومیلو کے چھلکے سے بنا ہوا خمیر شدہ سور کا گوشت؛ آٹے اور روٹی سے بنا بھنا ہوا سور کا گوشت؛ توفو سے بھرے کڑوے تربوز، اور ٹوفو سکن رولز…

سبزی خور مچھلی کی چٹنی (جسے سبزی خور تھائی فش ساس بھی کہا جاتا ہے) پپیتا، سرخ مولی، سفید مولی، ککڑی، انناس وغیرہ سے تیار کی جاتی ہے۔

محترمہ فان تھی تھو تھاو، ٹرونگ ڈونگ کمیون، ہوا تھانہ ٹاؤن کی رہائشی، جو 10 سال سے زیادہ عرصے سے لانگ ہوا کمرشل سینٹر میں سبزی خور کھانا فروخت کر رہی ہیں، نے کہا کہ وہ صرف ٹوفو خود آرڈر کرتی ہیں۔ باقی تمام پکوان جو وہ بیچتی ہیں وہ اس کے گھر والوں کی طرف سے بنائی جاتی ہیں۔ دن کے وقت، وہ بازار میں فروخت کرتی ہے، اور شام کو، وہ اور اس کا شوہر آدھی رات تک جاگتے رہتے ہیں تاکہ اگلے دن کے لیے سب کچھ تیار کر سکیں۔

"میں ہر روز فروخت کرتا ہوں۔ لیکن سبزی خور دنوں میں، عام دنوں کے مقابلے میں فروخت دوگنی ہوتی ہے۔ اور خاص طور پر بارہویں قمری مہینے کے آخری دنوں میں، تقریباً ہر گھر میں تیت کے تین دنوں میں قربانی کے لیے سبزی خور کھانا خریدا جاتا ہے۔ یہاں کے زیادہ تر لوگ مذہبی ہیں، اس لیے سبزی خور کھانا فروخت کرنا کافی آسان ہے،" تھاو نے مسکراتے ہوئے کہا۔

خمیر شدہ سویا بین پیسٹ – Tay Ninh میں سبزی خوروں کے لیے ایک مانوس ڈش۔

Tay Ninh میں، سبزی خور پکوان ہر جگہ آسانی سے دستیاب ہیں، یہاں تک کہ نان ویجیٹیرین دنوں پر بھی۔ شائستہ سبزی خور کھانے پینے کی دکانوں سے لے کر حیرت انگیز طور پر سستے کھانے کی پیشکش کرتے ہیں جو صرف 12,000 VND فی پلیٹ چاول اور دیگر پکوان کے فراخ حصے کے ساتھ شروع ہوتے ہیں، متنوع اور اکثر اپ ڈیٹ شدہ مینوز والے طویل عرصے سے قائم سبزی خور ریستوران تک۔ یہاں تک کہ سبزی خور نوڈل سوپ، چاول کے نوڈل سوپ، ورمیسیلی سوپ، اور سبزی کا دلیہ فروخت کرنے والے اسٹالز پر بھی ہمیشہ گاہکوں کا رش رہتا ہے۔

مقامی ویگن ریستوراں میں جائیں۔

پراونشل ٹورازم ایسوسی ایشن کے وائس چیئرمین مسٹر نگو ٹران نگوک کوک نے تبصرہ کیا کہ سبزی خور کھانا Tay Ninh کی ایک منفرد اور مخصوص خصوصیت ہے جسے سیاحوں کے لیے ایک اہم کشش کے طور پر تیار کرنے اور اجاگر کرنے کی ضرورت ہے۔ سبزی خور کھانے کا روحانی سیاحت سے بھی گہرا تعلق ہے، خاص طور پر دو بڑے سیاحتی مقامات: با ڈین ماؤنٹین اور ہولی سی کے ساتھ۔ ہمیں اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ سیاح اس خیال سے بہت متاثر ہوں کہ "اگر آپ نے سبزی خور کھانا نہیں آزمایا ہے تو آپ واقعی Tay Ninh نہیں گئے ہوں گے۔"

سبزی خور ترکاریاں مختلف قسم کی سبزیوں اور پھلوں سے تیار کی جاتی ہیں۔

Anh Quoc نے شیئر کیا: "ایک موقع پر، جب غیر ملکی مہمانوں کا ایک وفد تحقیق کے لیے Tay Ninh آیا اور وہ ہمارے سبزی خور کھانوں سے لطف اندوز ہونا چاہتے تھے، میں نے Tri Hue Palace کی خواتین سے کہا کہ وہ ان کے لیے کھانا پکائیں، غیر ملکی مہمان بہت خوش ہوئے اور اسے بہت لذیذ پایا۔"

انہوں نے Tay Ninh کے سبزی خور کھانوں کو انتہائی منفرد قرار دیتے ہوئے تعریف کی، اور علیحدگی کے بعد، انہوں نے کہا: "آپ کے پاس ایک بہت بڑا خزانہ ہے: سبزی خور کھانا۔ اسے محفوظ رکھیں اور تیار کریں تاکہ دنیا اس کے بارے میں جان سکے۔" اس نے ایک سبزی خور ریسٹورنٹ بنانے کے میرے عزم کو مزید تقویت بخشی تاکہ ہر کسی کے لیے Tay Ninh کے سبزی خور کھانا پکانے کے ورثے کو فروغ دیا جا سکے۔

کرسپی فرائیڈ کاساوا Tay Ninh لوگوں کی ایک منفرد اور دہاتی ڈش ہے۔

اس کا منصوبہ، جس کی وہ 10 سال سے پرورش کر رہا تھا، آہستہ آہستہ شکل اختیار کر گیا۔ اس سال کے وسط خزاں فیسٹیول کے بعد سے، Phuoc Lac Vien Eco-Restaurant (Dien Bien Phu Street, Tay Ninh City)، جو مستند مقامی سبزی خور پکوان پیش کرتا ہے، باضابطہ طور پر کھل گیا ہے۔ ریسٹورنٹ میں تقریباً 200 ڈشز کا مینو اور 600-800 ڈنر کی گنجائش ہے۔

سبزی خور پکوان تازہ اجزاء سے تیار کیے جاتے ہیں۔

"ریسٹورنٹ میں تمام پکوان باورچیوں کے ذریعہ تیار کیے جاتے ہیں جنہیں میں نے تائی نین میں روایتی پکانے والے کاریگروں سے سیکھنے کے لیے بھیجا تھا۔ تقریباً ایک سال قبل باورچیوں کے تربیت سے واپس آنے کے بعد، ہم نے کھانا پکانے کے ایک ہفتہ وار پروگرام کا انعقاد کیا تاکہ مقامی Cao Dai کمیونٹیز کے بزرگوں اور عہدیداروں کو پکوانوں کے نمونے لینے اور رائے دینے کے لیے مدعو کیا جا سکے۔"

"Tay Ninh کے لوگوں کے سبزی خور پکوان مکمل طور پر قدرتی اجزاء سے بنائے جاتے ہیں، تازہ سبزیوں اور پھلوں کا استعمال کرتے ہوئے، اور خاص طور پر پہلے سے پیک شدہ مصنوعات کا استعمال کیے بغیر۔ یہی چیز Tay Ninh کے سبزی خور کھانوں کو دوسری جگہوں سے مختلف بناتی ہے، اور یہ وہی چیز ہے جو ہمارا Phuoc Lac Vien eco-restaurant ہے،" مسٹر Quoc سب کو متعارف کروانا چاہتے ہیں۔

سبزی خور ویتنامی پینکیک

سبزی خور سانپ ہیڈ مچھلی ٹوفو کی جلد اور سمندری سوار سے بنائی جاتی ہے۔

یوکے نے مزید کہا کہ ویتنام ایئرلائنز نے حال ہی میں ان سے اپنے ریستوراں کے سبزی خور پکوان کی کچھ تصاویر فراہم کرنے کو کہا تھا تاکہ ویتنام ایئر لائنز اپنی پروازوں میں ان کی تشہیر کر سکے۔

"یہ ملک اور دنیا کے وسیع تر سامعین تک سبزی خور کھانوں کو پہنچانے کا ایک طریقہ ہے۔ تاہم، میں اکیلے ایسا نہیں کر سکتا؛ مجھے Tay Ninh کے تمام لوگوں کی اجتماعی کوشش کی ضرورت ہے۔ مجھے یقین ہے کہ جب ہر کوئی سبزی خور کھانوں کا خیال رکھتا ہے، اس کی حفاظت کرتا ہے اور اس کا احترام کرتا ہے، تو یہاں کے سبزی خور پکوان نہ صرف ان کے سادہ کھانے ہوں گے بلکہ ہمارے کھانے کا ایک بہترین ذریعہ بھی ہوں گے۔"

31 دسمبر 2020 کو، صوبائی عوامی کمیٹی نے ثقافت، کھیل اور سیاحت کے وزیر کو công văn (سرکاری خط) نمبر 3349 بھیجا جس میں درخواست کی گئی کہ "Tay Ninh صوبے کے سبزی خور پاک فن" کو غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کیا جائے۔

صوبائی عوامی کمیٹی نے اس بات کا تعین کیا ہے کہ یہ صوبہ Tay Ninh کے لوک کھانوں کی ایک منفرد شکل ہے، جو کمیونٹی اور مقامی شناخت کا نمائندہ ہے، جو کئی نسلوں سے گزرا ہے، اور Tay Ninh کے لوگوں کی طرف سے رضاکارانہ طور پر محفوظ ہے۔

Ngoc Dieu - Hoa Khang

ماخذ: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html