ٹوٹے ہوئے کیلے کے گچھے کا ذائقہ

سبز کیلے کو کئی مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

بعد میں محفوظ کرنے کے لیے ایک ڈش۔

کثرت سے بارش اور دھوپ کی اس سرزمین میں، کوانگ نام صوبے کے لوگ اگلے برسات کے موسم میں اپنے کھانے کے بارے میں فکر مند ہیں۔ دھوپ کے دنوں میں، میرے والد گائوں کے ارد گرد جا کر کیلے کے چند چھوٹے درخت لگانے کے لیے کھودتے تھے۔ تاکہ اگلے سال جب بارش کا موسم آئے تو ہمارے پاس بچوں کے لیے کچھ پکانے کو ہو گا۔ بچے اپنے باپ کی دور اندیشی پر ہنستے۔ وہ کم ہی جانتے تھے کہ پریشانیوں نے اس کی آنکھیں بھر دی ہیں اور میری ماں کے کندھوں پر بوجھ ڈال دیا ہے۔

مجھے آج بھی 1999 کا سیلاب یاد ہے، پانی کم ہونے کے بعد کھیت اور باغات تباہ ہو گئے تھے۔ پیچھے کیلے کا ایک ٹوٹا ہوا گچھا رہ گیا جسے میری ماں نے کاٹ کر کچن کے کونے میں رکھ دیا۔ نم لکڑیوں نے پورے کچن کو تیز دھوئیں سے بھر دیا۔

میری والدہ کنویں کے پاس گئیں، پانی کی ایک بالٹی اٹھائی، اسے ایلومینیم کے بیسن میں ڈالا، ایک چٹکی بھر موٹا نمک ملایا، اور تحلیل ہونے تک ہلایا۔ اس نے چند پکے ہوئے کیلے کاٹے، چھیلے اور انہیں نمکین پانی میں بھگو دیا تاکہ کھانا پکانے کے دوران وہ سیاہ نہ ہو جائیں۔ اس نے کیلے دھو کر باریک کاٹ لیے۔ میری والدہ نے ایک پین میں مونگ پھلی کا تیل گرم کیا، اس میں خوشبودار ہونے تک کچھ کھالیں بھونیں، پھر کیلے ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں، تھوڑا سا فلٹر شدہ پانی ڈالیں، اور پین کو ڈھک کر ہلکی آنچ پر ابالیں۔

اس لمحے کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، میری والدہ کنویں پر گئیں کہ آیا کوئی پنیری کے پتے بچ گئے ہیں یا نہیں، انہیں اٹھایا، انہیں دھویا، اور کاٹ کر پٹیوں میں ڈال دیا۔ تقریباً دس منٹ کے بعد، کیلے نرم، چبانے والے اور خوشبودار تھے۔ میری والدہ نے انہیں چکھنے کے لیے پکایا، اوپر پان کے پتے چھڑک دیے، اور برتن کو آنچ سے اتار دیا۔ سیلاب کے بعد، بغیر گوشت یا سبزیوں کے، کیلے کی یہ سادہ فرائی ڈش سیلاب سے بھاگتے ہوئے اٹاری میں بے یقینی سے گزرے کئی دنوں کے بعد آرام دہ تھی۔

اب چونکہ میں شہر میں رہتا ہوں، جب بھی میں بازار جاتا ہوں، میں ہمیشہ پکے ہوئے کیلے بیچنے والے اسٹالوں کو دیکھتا ہوں، لیکن وہ بہت کم ہوتے ہیں۔ کبھی کبھار، میں سبز کیلے کا ایک گچھا خریدنے کا انتظام کرتا ہوں، اور میں انہیں ہمیشہ پان کے پتوں سے بھونتا ہوں۔

یادوں کی خوشبو

بدلتے موسموں کی طرح یادوں کی خوشبو رہتی ہے۔ باپ سفید بادلوں کی سرزمین میں چلا گیا ہے، اور پرانا باغ اب کیلے کے پتوں پر بارش کی آواز نہیں سنتا۔ ماں، یہ جان کر کہ اپنے بچوں کو گھر سے بہت دور ان کے وطن کی کمی محسوس ہوتی ہے، اکثر بڑی محنت سے کیلے کے پھولوں سے بھرے ہوئے گھونگوں کے پکوان بناتی ہے۔

ذائقہ سے بھرپور، سانپ کے سر کی مچھلی کیلے کے ساتھ پکائی جاتی ہے۔

گھر کے سامنے کا کھیت جو کبھی کالے گھونگوں سے بھرا ہوا تھا، اب سنہری گھونگوں کے سوا خالی تھا۔ میری والدہ نے گھونگوں کا ایک گچھا خریدا، انہیں چاول کے پانی میں رات بھر بھگو دیا، پھر انہیں صاف کر کے، گوشت کو نکال کر آنتوں کو خارج کر دیا۔ اس نے کیچڑ کو دور کرنے کے لیے گھونگھے کے گوشت کو احتیاط سے نمک سے دھویا، پھر اسے نکلنے دیا۔ اس نے سبز کیلے کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیا۔ پھر وہ باغ میں گئی، کچھ ہلدی کھود کر، پان اور پریلا کے پتے چنیں، اور ایک مٹھی بھر مرچیں توڑ کر ان سب کو صاف کیا۔

اپنی والدہ کو بڑی محنت سے باغ میں مختلف مصالحے اور جڑی بوٹیاں چننے جاتے دیکھ کر، میں بوڑھے لوگوں کے تیار کردہ مزیدار کھانے کی تعریف کرتا ہوں۔

میری والدہ نے کہا کہ اس ڈش میں ہلدی کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ذائقہ نکالا جا سکے اور گھونگوں کو مچھلی کی بو آنے سے روکا جا سکے۔ گھونگوں کو چھلکے، تازہ ہلدی، باریک کٹی ہوئی پیاز، مسالا پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، ایم ایس جی اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

ایک پین میں مونگ پھلی کا تیل گرم کریں، کیما بنایا ہوا چھلکا خوشبودار ہونے تک بھونیں، اس میں گھونگے ڈالیں اور پکنے تک بھونیں۔ تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں، ہلکی آنچ پر ابالیں، کیلے ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ لال مرچ کے ساتھ چھڑکیں، پھر گرمی سے ہٹا دیں اور ایک پیالے میں پیش کریں۔ کیلے کے ساتھ گھونگے کا سٹو گرم چاول یا نوڈلز کے ساتھ مزیدار ہوتا ہے۔ کبھی کبھی، جب والد سانپ کے سر کی مچھلی پکڑتے ہیں، تو ماں اسے کیلے کے سٹو میں پکاتی ہے، اور یہ ناقابل یقین حد تک ذائقہ دار ہوتی ہے۔

بارش کا موسم پھر سے آ گیا ہے۔ سمندر کی طرف ڈھلتی زمین کی اس پٹی میں سیلاب اور طوفان اب ایک مقررہ پیٹرن کی پیروی نہیں کرتے ہیں۔ نسلوں سے، کئی سالوں سے، سیلابوں اور طوفانوں سے نمٹنے کے تجربات آہستہ آہستہ جمع ہوتے رہے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے میرے والد نے دھوپ والے دن گھر کے پچھواڑے میں کیلے کا درخت لگایا تھا۔

ایک دن ایک جاننے والے کی آواز سن کر جو انہیں Duy Hai سے لایا تھا، میری ماں نے جلدی سے ایک ٹوکری پکڑی اور مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے چند کلو گرام خرید لیا۔ نمکین مچھلی کی چٹنی کا برتن برسات کے موسم کے لیے محفوظ کر لیا گیا تھا۔

بارش سڑکوں پر برسنے لگی۔ میرے معمول کے کیفے سے، نگوک لین کی پُرجوش آواز نے گایا: " موسم سرما شہر میں آرہا ہے / دوپہر ٹھنڈی ہے / ایک ٹھنڈی ہوا چل رہی ہے / اپنے چھوٹے سے اٹاری پر واپس چلنا / پارک کی طرف دیکھنا ..." (موسم سرما شہر میں آرہا ہے - ڈک ہوا)۔ میرے اندر ٹوٹے ہوئے کیلے کے گچھے کا ذائقہ پھر سے ابھرا۔ برسات کی پریشانیاں اس سرزمین میں کسی کو نہیں بخشتی...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html