ٹوٹے ہوئے کیلے کے گچھے کا ذائقہ

سبز کیلے کو کئی مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

محفوظ کریں۔

بہت زیادہ بارش اور زیادہ دھوپ والی سرزمین میں، کوانگ کے لوگ اگلے سال کے سیلاب کے موسم تک اپنے کھانے کی فکر کرتے ہیں۔ دھوپ کے دنوں میں، میرے والد پودے لگانے کے لیے کیلے کے چند درخت کھودنے کے لیے محلے میں جاتے تھے۔ تاکہ اگلے سال کے سیلاب کے موسم میں اس کے بچوں کے لیے کچھ نہ کچھ پکا ہو۔ بچے اپنے باپ کی پریشانی پر ہنس پڑے۔ انہیں کم ہی معلوم تھا کہ پریشانیوں نے ان کے والد کی آنکھیں بھر دی ہیں اور ان کی ماں کی شکل کو جھکا دیا ہے۔

مجھے آج بھی یاد ہے کہ 1999 میں آنے والا زبردست سیلاب، پانی کم ہونے کے بعد، کھیت اور باغات تباہ ہو گئے تھے۔ ٹوٹے ہوئے کیلے کا ایک گچھا بچا تھا، میری ماں نے انہیں کاٹ کر کچن کے کونے میں رکھ دیا۔ گیلی لکڑی اور تیز دھوئیں نے کچن بھر دیا تھا۔

ماں کنویں کے پاس گئی، ایلومینیم کے بیسن میں پانی ڈالا، ایک چٹکی بھر نمک ڈالا اور تحلیل ہونے تک ہلایا۔ چند پکے ہوئے کیلے کاٹ کر جلد کو چھیل کر پتلے نمکین پانی کے بیسن میں بھگو دیں تاکہ پکانے کے دوران کیلے سیاہ ہونے سے بچ جائیں۔ کیلے کو دھو کر باریک کاٹ لیا۔ اماں نے چولہے پر مونگ پھلی کے تیل کا ایک پین رکھا، کچھ کڑوے بھونیں، پھر کیلے ڈال کر اچھی طرح ہلائیں، تھوڑا سا پانی ڈال کر برتن کو ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر ابالیں۔

اس لمحے کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، میری ماں یہ دیکھنے کے لیے کنویں کے پاس گئی کہ آیا کوئی پنیری کے پتے باقی ہیں، انہیں چن لیا، دھویا، اور پٹیوں میں کاٹ دیا۔ تقریباً دس منٹ میں کیلے پکے ہوئے، نرم اور خوشبودار ہو گئے۔ میری ماں نے انہیں چکھنے کے لیے پکایا، پان کے پتوں میں چھڑک کر نیچے اتار دیا۔ سیلاب کے بعد کا کھانا، سبزیاں یا گوشت نہیں تھا، کیلے کی تلی ہوئی ڈش سادہ تھی لیکن سیلاب زدہ اٹاری میں کئی دن رہنے کے بعد گرم تھی۔

اب چونکہ میں شہر میں رہتا ہوں، میں جب بھی بازار جاتا ہوں تو اکثر سبزی کے سٹال کو تلاش کرتا ہوں جہاں پکے ہوئے کیلے فروخت ہوتے ہیں، لیکن وہ بہت کم ہوتے ہیں۔ کبھی کبھار، میں سبز کیلے کا ایک گچھا خرید لیتا ہوں، اور میں انہیں پان کے پتوں سے بھونتا ہوں۔

یاد کی خوشبو

پرانی یادوں کی مہک بدلتے موسموں کی طرح مرطوب ہے۔ باپ سفید بادلوں کی سرزمین میں چلا گیا، پرانے باغ میں اب کیلے کے پتوں پر بارش کی آواز نہیں آتی۔ بوڑھی ماں جانتی ہے کہ گھر سے دور اس کے بچے اپنے وطن کی کمی محسوس کرتے ہیں، اس لیے جب موقع آتا ہے، وہ کیلے کے ساتھ گھونگھے پکاتی ہے۔

کیلے کے ساتھ بریزڈ سانپ ہیڈ مچھلی کا مضبوط ذائقہ۔

گھر کے سامنے والے کھیت میں کالے گھونگے نہیں تھے، صرف پیلے گھونگے رہ گئے تھے۔ ماں نے گھونگوں کا ایک گچھا خریدا، انہیں رات بھر چاولوں کے پانی میں بھگو دیا، پھر انہیں صاف کیا، اندر سے گوشت نکالا اور آنتیں نکال دیں۔ ماں نے کیچڑ کو دور کرنے کے لیے گھونگھے کے گوشت کو احتیاط سے نمک سے دھویا، پھر اسے نکال دیا۔ اس نے سبز کیلے کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیا۔ پھر ماں باغ میں ہلدی کی جھاڑیاں کھودنے گئی، پان کے پتے، پریلا چنیں اور دھونے کے لیے ایک مٹھی بھر مرچیں چنیں۔

اپنی والدہ کو مصالحے اور دھنیا چننے کے لیے باغ میں گھومتے ہوئے دیکھ کر مجھے بوڑھوں کے ہاتھوں کا لذیذ کھانا اور بھی اچھا لگتا ہے۔

ماں نے کہا کہ اس ڈش کو تیز خوشبو کے لیے ہلدی کی ضرورت ہے اور گھونگوں میں مچھلی کی بو نہیں ہوگی۔ گھونگوں کو چھلکے، تازہ ہلدی، پسی ہوئی پیاز، مسالا پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، ایم ایس جی اور کالی مرچ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

پین میں مونگ پھلی کا تیل ڈالیں، لہسن کو بھونیں، گھونگے ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں، کیلے ڈالیں اور مکمل ہونے تک پکائیں، دھنیا چھڑکیں، آنچ سے اتار کر ایک پیالے میں ڈالیں۔ کیلے کے ساتھ سیب کے گھونگھے گرم چاول یا نوڈلز کے ساتھ مزیدار ہوتے ہیں۔ ایک دن، میرے والد نے سانپ کے سر کی مچھلی پکڑی، اور میری والدہ نے کیلے کے ساتھ پکائی ہوئی مچھلی کی ایک ڈش پکائی جو بہت ذائقہ دار بھی تھی۔

بارشوں کا موسم پھر آ گیا ہے۔ سمندر کی طرف پھیلی ہوئی زمین کی پٹی میں طوفان اور سیلاب اب ایک مقررہ پیٹرن کی پیروی نہیں کرتے ہیں۔ نسلوں سے، سالوں سے، سیلاب اور طوفانوں سے بھاگنے کے تجربات آہستہ آہستہ جمع ہوتے رہے ہیں، جیسے میرے والد نے دھوپ کے دنوں میں گھر کے پچھواڑے میں کیلے کا درخت لگایا تھا۔

جس دن میں نے کال سنی "کوئی اینچوویز؟" Duy Hai کے ایک جاننے والے سے، میری ماں جلدی سے ایک ٹوکری لے کر آئی تاکہ چند کلو نمک خرید سکے۔ نمکین مچھلی کی چٹنی کا برتن برسات کے موسم کے لیے محفوظ کر لیا گیا تھا۔

بارش گلیوں سے گزرنے لگی۔ ایک شناسا دکان سے، Ngoc Lan کی آواز مدعی تھی: " شہر میں موسم سرما آرہا ہے/ دوپہر ٹھنڈی ہے/ ٹھنڈی ہوا چل رہی ہے/ چھوٹے اٹاری میں قدم رکھ رہی ہے/ پارک کی طرف دیکھ رہا ہے "… (موسم سرما شہر میں آرہا ہے - Duc Huy)۔ میرے اندر ٹوٹے ہوئے کیلے کے گچھے کا ذائقہ پھر سے اٹھ گیا۔ بارش کے موسم کی فکر اس ملک میں کسی کو نہیں بخشتی…

ماخذ: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html