ایک ریستوراں نسلوں سے گزرا۔
فجر کے وقت، میں اپنے گھر کے قریب مسٹر ڈو کھیم کی نوڈل شاپ کے پاس آکر رکا، جو 26 ڈنہ ہوا اسٹریٹ (ضلع 8، ہو چی منہ سٹی) میں ایک اچھی طرح سے قائم ہے۔ مجھے دکان کے نشان کو دو خون اور ہوا دات کے ناموں سے دیکھ کر مالک نے گرمجوشی سے مجھے خوش آمدید کہا اور بتایا کہ "دو خون" اس کے والد کا نام تھا، اور "ہوئے" اور "دات" اس کے دو بیٹوں کے نام تھے۔
دکان صبح 6 بجے سے 11:30 بجے تک کھلی رہتی ہے۔
مسٹر کھیم اور ان کی بہن کو اپنے والد کا نوڈل سوپ ریستوراں وراثت میں ملا۔
مسٹر کھیم فخر کے ساتھ بتاتے ہیں کہ یہ نوڈل سوپ اسٹال ایک "خاندانی کاروبار ہے جو نسل در نسل چلا،" اور وہ اپنے والد کی میراث کو جاری رکھنے والی دوسری نسل ہیں۔ سفید بالوں والے مالک کے مطابق، 15 سال کی عمر میں، اس کے والد مسٹر ڈو کھون نے اپنے خاندان کے ساتھ چولون کے علاقے میں ہجرت کی اور کم بیئن مارکیٹ کے قریب با کینگ پل کے قریب نوڈل سوپ کارٹ کے ساتھ اپنا کاروبار شروع کیا۔
اپنے والد کے ساتھ با کانگ برج کے دامن میں ایک کارٹ سے مقبول نوڈل سوپ بیچ کر 40 سال سے زیادہ روزی کمانے کے بعد، مسٹر ڈو کھیم نے تقریباً 10 سال قبل بنہ فو کمیونل ہاؤس میں اپنی دکان کھولی، اور پھر ڈنہ ہوا اسٹریٹ پر واقع اپنی موجودہ دکان میں چلے گئے، جہاں وہ تقریباً ایک دہائی سے ہیں۔
پسینہ بہاتے ہوئے ریسٹورنٹ کے سامنے چلی سوس کا ایک بہت بڑا پین تیار کرتے ہوئے، گاہکوں سے بھرے ہجوم کو دیکھ کر مالک نے تمام تاجروں کو اپنے خاندان کے طور پر متعارف کرایا، جن میں اس کی بڑی بہن، اس کی بیوی اور اس کے دو بیٹے بھی شامل تھے۔ چونکہ ریسٹورنٹ بہت مصروف ہے، اس لیے اس نے مانگ کو پورا کرنے کے لیے دو اضافی عملے کی خدمات بھی حاصل کی ہیں۔
مسز تھوک انہ (54 سال، مسٹر کھیم کی اہلیہ) نوڈل سوپ کے سٹال سے 30 سال سے زائد عرصے سے منسلک ہیں، جب سے وہ بہو بنی ہیں۔
نوڈل سوپ کا پیالہ صارفین کو پیش کرنے سے پہلے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔
تیوچیو کا پورا خاندان اس کام سے بہت واقف نظر آتا تھا، اس لیے سب نے اسے بہت مہارت سے کیا۔ اس سے اس بات کو یقینی بنانے میں بھی مدد ملی کہ نوڈل سوپ کا ہر ایک پیالہ کسٹمر کے ٹیبل پر بہت زیادہ انتظار کیے بغیر کسی بھی وقت گرم ہو رہا تھا۔
"میرے والد مرکزی بیچنے والے تھے، اور میں نے ان کی مدد کی۔ اب، میری بہن اور میں نے ذمہ داری سنبھال لی ہے۔ میرے دو بچے، بڑے پچھلے چھ سالوں سے فروخت میں مدد کر رہے ہیں اور کافی ہنر مند ہیں، جبکہ چھوٹا یونیورسٹی میں پڑھ رہا ہے اور کبھی کبھار میرے شوہر، میری بہن اور میری مدد کرتا ہے۔"
"مجھے یقین نہیں ہے کہ میرے بچے میرے ریستوراں کے وارث ہوں گے یا نہیں؛ میں ان کی پسند کا احترام کرتا ہوں۔ لیکن جس طرح سے میں نے ریسٹورنٹ کا نام رکھا ہے وہ میری امید کی عکاسی کرتا ہے کہ وہ خاندان کے روایتی کھانے کو وراثت میں حاصل کریں گے اور اسے ختم ہونے سے روکیں گے،" مالک نے مزید کہا۔
ہیو کو امید ہے کہ وہ اپنے خاندان کے 60 سال پرانے ریستوران کو وراثت میں حاصل کریں گے اور ترقی کریں گے۔
جہاں توان دات (19 سال، مسٹر کھیم کا سب سے چھوٹا بیٹا) گاہکوں کو سلام کرنے اور کاروں کی پارکنگ جیسے "باہر" کاموں کی دیکھ بھال کرتا ہے، اس کا بڑا بھائی Tuan Huy (24 سال) گاہکوں کی خدمت کرتا ہے اور ریستوران کے اندر ٹرے لے جاتا ہے، اور جب بھی اس کے پاس ہاتھ خالی ہوتا ہے، وہ اپنی خالہ اور والدہ کی مدد کے لیے کچن کے علاقے میں جاتا ہے۔ ہیو نے کہا کہ اس مقام پر، تقریباً 6 سال اپنے خاندان کے ساتھ ریستوراں چلانے کے بعد، اس نے خاندانی طرز کے مستند ہو ٹائیو (چاول کے نوڈل سوپ) کا پیالہ پکانے کے لیے ضروری علم اور مہارت حاصل کی ہے۔
"اپنے خاندان کے ساتھ کام کرنا مجھے خوش اور گرم بناتا ہے۔ میں مزید ہنر مند بننے کے لیے ہر روز اپنی پوری کوشش کر رہا ہوں، اور مجھے امید ہے کہ مستقبل میں اپنے والد کے ریستوراں کو وراثت میں ملے گا اور اسے ترقی ملے گی۔ ریستوران میرے دادا اور والدین کے دماغ کی پیداوار ہے، اس لیے یہ میرے لیے میرے پورے خاندان سے زیادہ معنی رکھتا ہے،" انہوں نے اعتراف کیا۔
ہو ٹائی ہو (نوڈل سوپ کی ایک قسم) کی ہر سرونگ کی قیمت 55,000 اور 80,000 VND کے درمیان ہے، جو کہ گاہک کی ضروریات پر منحصر ہے۔
اگرچہ وہ خاندان کے افراد ہیں جو مل کر دکان چلا رہے ہیں، ہیو نے یہ بھی "انکشاف" کیا کہ اسے اور اس کے چھوٹے بھائی کو دوسرے ملازمین کی طرح ان کے والد تنخواہ دیتے ہیں۔ اور بلاشبہ، وہ اس رقم سے مطمئن ہے جو اسے ملتا ہے، جو اس کی محنت کے مطابق ہے۔
"جب آپ ویتنام آتے ہیں، تو آپ کو جانا پڑتا ہے؛ آپ اسے یاد نہیں کر سکتے!"
ہو ٹیو ہو ٹیوچیو کمیونٹی میں کافی عام ڈش ہے۔ تاہم، ہو چی منہ شہر میں اس ڈش کو "نایاب اور تلاش کرنا مشکل" سمجھا جاتا ہے کیونکہ اگر آپ اسے کھانا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے تلاش کرنے کے لیے عام طور پر چولن مارکیٹ یا ڈسٹرکٹ 8 جانا پڑتا ہے۔
"hu tieu ho" (لفظی طور پر "لیک نوڈل سوپ") کہلاتا ہے، اس ڈش کا چاول کے باقاعدہ نوڈلز سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ درحقیقت، مسٹر ڈو کھیم کے ریسٹورنٹ میں نوڈلز آٹے کی پتلی چادریں ہیں، تقریباً ابلی ہوئی چاولوں کے رولز کی طرح، لیکن موٹی اور مربع شکل کی، مالک کی طرف سے اپنی مرضی کے مطابق بنائی گئی ہے۔ دوسرے نوڈل ڈشز کی طرح سور کا گوشت، چکن، یا مچھلی کے ساتھ پیش کرنے کے بجائے، ہو ٹائی ہو کو صرف سور کا گوشت، سرسوں کا ساگ اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
"hu tieu ho" کہلانے والی اس ڈش کا چاول کے باقاعدہ نوڈلز سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ درحقیقت، ہو ٹائی ہو نوڈلز آٹے کی پتلی چادریں ہیں، تقریباً ابلی ہوئی چاولوں کی طرح، لیکن موٹی اور مربع شکل کی، مالک کی طرف سے اپنی مرضی کے مطابق بنائی گئی ہے۔
مالک کے مطابق، دستخط "ہو ٹائی ہو" (چاول کے نوڈل سوپ) کے علاوہ، ریستوران ٹیوچیو کی دیگر خصوصیات جیسے satay hu tieu اور دیگر نوڈل ڈشز بھی پیش کرتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر پکوان سور کے گوشت کے گرد گھومتے ہیں جیسے جگر، آنتیں اور معدہ۔
یہاں، نوڈل سوپ کے ہر پیالے کی قیمت قسم کے لحاظ سے 55,000 اور 80,000 VND کے درمیان ہے۔ نوڈل سوپ کا پیالہ بالکل صحیح سائز کا ہے، زیادہ بڑا نہیں، ایک بھرپور شوربے کے ساتھ، قدیم سفید، خوشبودار، چبائے ہوئے نوڈلز، اور احتیاط سے تیار شدہ سور کا گوشت جو مچھلی والا نہیں ہے... دلکش ناشتے کے لیے کافی ہے۔
پورا خاندان مل کر دکان چلا کر خوش ہے۔
مسٹر جیلی (69 سال، ایک ویتنامی نژاد امریکی) اور ان کی اہلیہ اور بیٹی مسٹر ڈو کھیم کے نوڈل سوپ ریسٹورنٹ پر گئے۔ گاہک نے اعتراف کیا کہ وہ کئی دہائیوں سے وہاں کھا رہا ہے اور اسے ٹھیک سے یاد نہیں کہ کب۔ اسے صرف اتنا یاد تھا کہ جب بھی وہ ویتنام واپس آتا تھا، وہ کھانے کے لیے رک جاتا تھا۔ وہ اسے یاد نہیں کر سکتا تھا کیونکہ اس نے پرانے دنوں میں سائگون کے لیے ایک چھوٹی سی پرانی یادیں واپس لائی تھیں۔
"یہاں کا نوڈل سوپ بہت لذیذ ہے، مجھے یہ بہت پسند ہے۔ یہاں کھانے کے بعد، میں مالکان کا باقاعدہ گاہک بن گیا ہوں، جب بھی میں واپس آتا ہوں، وہ اب بھی میرا چہرہ یاد کرتے ہیں،" گاہک نے کہا، پھر اس نے اور اس کے اہل خانہ نے نوڈل سوپ کے ایک پیالے سے لطف اندوز ہوئے جنہیں کافی عرصے سے کھانے کا موقع نہیں ملا تھا۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)