ٹرام کے علاقے سے 3 مزیدار پکوانوں کا جشن۔

Việt Nam•25/08/2023

ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن (VCCA) نے خن ہوا کے تین پکوانوں کو بطور نمائندہ ویتنامی کھانوں کو سرٹیفکیٹ دیا ہے: Ninh Hoa فش نوڈل سوپ؛ نین ہوا گرلڈ اسپرنگ رولس؛ اور Nha Trang anchovy سلاد۔ ان تینوں پکوانوں کی پہچان ملکی اور بین الاقوامی سطح پر دوستوں اور سیاحوں کے لیے Khanh Hoa کے مزیدار کھانوں کو فروغ دینے اور متعارف کرانے میں معاون ہے۔

روایتی ذائقہ سے بھرپور

2022 میں، وی سی سی اے نے "قومی پاک ثقافت کی تعمیر اور ترقی، 2022-2024" پراجیکٹ کو نافذ کرنا شروع کیا۔ لانچ کے بعد، ملک بھر کے 63 میں سے 60 صوبوں اور شہروں سے عام کھانے کی 421 نامزدگیاں جمع کرائی گئیں۔ ثقافت، تاریخ، فوڈ ٹکنالوجی، کھانوں اور کاریگروں کی طرف سے محتاط غور و فکر اور تشخیص کے ذریعے، VCCA نے اعزاز کے لیے 212 مخصوص پکوان اور مشروبات کا انتخاب کیا۔ ان میں سے، Khanh Hoa واحد علاقہ تھا جس نے 3 مخصوص مقامی پکوانوں کے لیے نامزدگی جمع کروائی، اور تمام 3 کو اعزاز سے نوازا گیا۔ "Ninh Hoa گرلڈ اسپرنگ رولز، Ninh Hoa فش نوڈل سوپ، اور Nha Trang anchovy سلاد وہ پکوان ہیں جو زمین کے روایتی ذائقوں اور Khanh Hoa کے لوگوں کو ابھارتے ہیں۔ ان کو Khanh Hoa کے لیے ایک پکوان ثقافتی برانڈ بنانے کے راستے پر پہلا نمائندہ سمجھا جا سکتا ہے،" مسٹر وی سی اے کے نائب صدر مسٹر لی ٹین نے کہا۔

Ninh Hoa میں لوگ مچھلی کے ساتھ چاول کے نوڈلز کے عاجز پکوان سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن کا سرٹیفکیٹ Ninh Hoa فش نوڈل سوپ کا اعزاز دیتا ہے۔

تینوں اعزازی پکوان کھنہ ہو کے لوگوں کے لیے بہت مانوس ہیں۔ ان کی تیاری کے طریقے زیادہ پیچیدہ نہیں ہیں، لیکن تازہ، اعلی معیار کے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے. ان کی وسیع مقبولیت کا اہم عنصر ان کا مخصوص علاقائی ذائقہ ہے۔ Ninh Hoa گرلڈ پورک سکیورز (Nem Nuong Ninh Hoa) سور کا گوشت، سور کا گوشت، چکنائی، لکڑی کے کان کے مشروم، مونگ پھلی، اور خاص مسالوں سے بنائے جاتے ہیں، جنہیں چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، اور تازہ سبزیوں، ورمیسیلی، اور ایک میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ Ninh Hoa فش نوڈل سوپ (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) مختلف قسم کی مچھلیوں سے بنایا جاتا ہے جیسے میکریل، ٹونا، باراکوڈا، اور فلیگ فش، ابال کر شوربے میں میرینیٹ کی جاتی ہے۔ ورمیسیلی لازمی طور پر تھانہ مائی گاؤں (نِن کوانگ کمیون) میں ورمیسیلی فیکٹریوں سے ہونی چاہیے، جس میں مقامی چاول سے بنے خوشبودار نوڈلز ہوتے ہیں۔ کھاتے وقت، لوگ ورمیسیلی کو ایک پیالے میں ڈالتے ہیں، اس میں میرینیٹ شدہ مچھلی کے ٹکڑوں کے ساتھ شوربہ ڈالتے ہیں اور اسے مختلف تازہ سبزیوں کے ساتھ کھاتے ہیں۔ Nha Trang کا مائی فش سلاد تازہ مائی مچھلی سے بنایا جاتا ہے، اسے لیموں، لہسن اور مرچ کے ساتھ پکنے تک ڈیبونڈ اور میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ پھر، مچھلی کو کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور ٹوسٹ شدہ چاول کے پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تازہ سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر اور مونگ پھلی کی موٹی چٹنی میں ڈبو کر مائی فش سلاد کھانے سے آپ مائی مچھلی کے گوشت کے میٹھے اور تازگی کے ذائقے کی پوری طرح تعریف کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کے نقشے پر اپنا نام قائم کرنا۔

لوک داستانوں کے محقق نگو وان بان کے مطابق، کھنہ ہو ایک ایسی سرزمین ہے جس میں بہت سارے وسائل ہیں، جو اپنے لوگوں کو سمندر سے لے کر کھیتوں، پہاڑوں اور جنگلوں تک پکوان تیار کرنے کے لیے اجزاء فراہم کرتے ہیں۔ لہذا، یہاں تین الگ الگ پاک ثقافتیں ابھری ہیں: جزائر اور سمندروں کی پاک ثقافت؛ میدانی علاقوں کی پاک ثقافت؛ اور پہاڑوں اور جنگلوں کی پاک ثقافت۔ یہ تینوں پاک ثقافتیں ایک دوسرے کی ہم آہنگی اور تکمیل کرتی ہیں، جس سے Khanh Hoa کے کھانوں میں تنوع پیدا ہوتا ہے۔ قدیم زمانے سے، کھنہ ہو کے لوگ جانتے ہیں کہ کس طرح فطرت سے تیار کردہ مصنوعات یا انسانوں کی طرف سے تیار کردہ اور مزیدار اور غذائیت سے بھرپور پکوان اور پیسٹری تیار کرنے کے لیے استعمال کرنا ہے۔ لہٰذا، ویتنامی کے پکوان کے نقشے پر خان ہو کے کھانوں کو محفوظ رکھنے اور قائم کرنے کے لیے، ہمیں مقامی روایتی پکوانوں کی حفاظت اور بحالی پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے۔ مقامی اجزاء اور کھانا پکانے کے روایتی طریقوں کے استعمال کی حوصلہ افزائی کرنا۔

ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن کا سرٹیفکیٹ Ninh Hoa گرلڈ اسپرنگ رولز اور Nha Trang scad fish salad کا اعزاز دیتا ہے۔

کھنہ ہو کی کلچرل ایسوسی ایشن کی صدر محترمہ لی تھی ہونگ من کا خیال ہے کہ کھان ہو کی ثقافت تیزی سے مشہور ہو رہی ہے اور اسے بہت سی مثبت تعریفیں مل رہی ہیں۔ تاہم، Khanh Hoa کی پاک ثقافت بڑی حد تک بے ساختہ ہے۔ ریستوراں اور کھانے پینے کی اشیاء انفرادی، چھوٹے پیمانے پر ہیں، اور ان میں ایک عام کھانا برانڈ بنانے کے لیے روابط کی کمی ہے۔ اہم سیاحتی علاقوں میں مقامی خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ فروغ دینے کے لیے مربوط کمپلیکس یا فوڈ سٹریٹس کی بھی کمی ہے۔ کچھ پکوان آہستہ آہستہ اپنی تیاری کے روایتی طریقے اور ذائقے کھو رہے ہیں۔ ریاست صرف کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کا انتظام کرتی ہے، اور پکوان اور ریستوراں کا جائزہ لینے اور درجہ بندی کرنے کے لیے کوئی تنظیم نہیں ہے۔ پاک ثقافت کے بارے میں مواصلت ابھی تک واقعی پیشہ ورانہ یا متنوع نہیں ہے…

آنے والے وقت میں، متعلقہ شعبوں اور علاقوں کو سوشل میڈیا، میلوں، ثقافتی سرگرمیوں اور تہواروں کے ذریعے صوبے کے وسیع تر سامعین تک روایتی پکوانوں اور کھانا پکانے کے طریقوں کو باقاعدگی سے فروغ دینے اور پھیلانے کی ضرورت ہے۔ سفر اور سیاحت کے کاروباروں کو بھی مقامی لوگوں اور پاک کاریگروں کے ساتھ ایسے ٹورز تیار کرنے کے لیے تعاون کرنا چاہیے جس میں دستکاری کے دیہاتوں کا دورہ اور خان ہو کی خصوصیات سے لطف اندوز ہوں۔ ہر تہوار میں کھانے کا علاقہ ہونا چاہیے جو روایتی اور لوک فن کے عناصر کے تحفظ کو یقینی بنائے۔ وہاں سے، مقامی کھانا پکانے کی ثقافت کو فروغ دینے کے لیے ایک حکمت عملی وضع کی جانی چاہیے، جس میں پاک ماحولیاتی نظام کی ترقی کو فروغ دینے والی سرگرمیوں کے ساتھ؛ منظور شدہ ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کے نظام کے ذریعے سیاحت کے فروغ اور پکوان کے تجربات کے ساتھ مل کر ایک مقامی کھانا بنانے کا نقشہ بنانا…

GIANG DINH

ماخذ