یورپ کے وسط میں ویتنامی سبزیوں کا باغ

"میرے گھر کے قریب سپر مارکیٹ میں تلسی، لیمن گراس اور ویتنامی دھنیا کھٹے سوپ کے لیے فروخت ہو رہا ہے۔ اگر کسی کو اس کی ضرورت ہو تو مجھے بتائیں تاکہ میں یہ سب ایک ساتھ خرید سکوں۔" فرانس کے Savoie علاقے میں، جہاں میں رہتی ہوں، ویتنامی خواتین کے ایک گروپ میں ایک دوست کا پیغام جوش و خروش سے موصول ہوا۔

قیمت سستی نہیں ہے لیکن ہر کوئی 1-2 اقسام خریدنے کو کہتا ہے، کیونکہ اگر آپ بڑے شہروں میں نہیں رہتے تو خالص ویتنامی پکوان پکانے کے لیے ان سبزیوں کو تلاش کرنا مشکل ہو جائے گا۔

شوقیہ کسان

موسم بہار معتدل علاقوں میں خاندانوں کے لیے پودے لگانے کا موسم ہے۔ مغربی باشندوں کے برعکس جو اکثر لیٹش، آلو، گاجر اور ٹماٹر اگاتے ہیں، ویتنامی لوگ اسکواش، کدو، کڑوا خربوزہ، چایوٹے، پانی کی پالک، اور ناگزیر جڑی بوٹیاں جیسے دھنیا، دھنیا، پیریلا، ویتنامی پودینہ، ویتنامی پودینہ، ویتنامی تلسی، لیمون گراس وغیرہ اگاتے ہیں۔

موسم گرما کے اوائل میں فرانس میں تھین وائی کے گھر کا دورہ کرتے ہوئے، میں ویتنامی سبزیوں اور پھلوں کے سرسبز باغ کی تعریف کرنے میں مدد نہیں کر سکا۔ Thien Y کڑوے خربوزے، اسکواش، چایوٹ سے لے کر جڑی بوٹیوں تک سب کچھ اگاتا ہے۔

اصل میں شہر میں رہنے والے، فرانس میں آباد ہونے کے بعد ہی تھیئن وائی نے واقعی باغبانی شروع کی۔ "پہلے میں، مجھے کچھ معلوم نہیں تھا، پھر میں نے انجمنوں اور گروپوں کے تجربے سے سیکھا۔ سب کی پرجوش رہنمائی کے ساتھ، اب میں "کھیتی" کے کام سے تھوڑا سا واقف ہوں - Y نے مزاحیہ انداز میں اشتراک کیا۔

میری سابق ساتھی Phuong Hien نے مجھے اس وقت اور بھی دنگ کر دیا جب اس نے مجھے ہالینڈ میں اپنے گھر پر پھلوں سے لدے اسکواش کے ٹریلس کی تصویر دکھائی۔ جب وہ ابھی تک ویتنام میں تھی، ہین نے دعویٰ کیا کہ وہ آگ کا عنصر ہے اور کوئی پودا نہیں اگ سکتی۔ لیکن اب اس کے پاس تقریباً 20 ^مربع میٹر کا باغ ہے جس میں اسکواش، اسکواش اور مختلف جڑی بوٹیاں پھل پھول رہی ہیں۔

محترمہ فوونگ ہین اور پھلوں سے لدے اسکواش کے ٹریلس

محترمہ فوونگ ہین کے باغ میں "جائنٹ" اسکواش

غیر ملکی سرزمین میں بہو بننے کے لیے "اپنے شوہر کی پیروی کرنے اور کھیل کو ترک کرنے" کے بعد سے صرف کھیتی باڑی میں قدم رکھنے کے بعد، ہین نے اعتراف کیا: "بڑھنے سے مجھے اپنی گھریلو بیماری دور کرنے میں مدد ملتی ہے، لیکن میں سارا کھانا نہیں کھا سکتا۔ جب میں بڑا ہو رہا تھا، میں ہر طرح کی سبزیاں اُگانا چاہتا تھا، لیکن جب سبزیاں مکمل طور پر کھلنے لگیں تو میں کافی حد تک پھولنے لگا۔ جو قریب ہی رہتا تھا کہ آکر میرے لیے کچھ کھانے کو لے آئے۔"

سوشل میڈیا پر ان دنوں میں تقریباً ہر روز باغبانی کی تصویریں دیکھتا ہوں۔ گھر سے دور رہتے ہوئے ہی میں اس کی تعریف کر سکتا ہوں کہ عام سبزیاں کتنی قیمتی بن جاتی ہیں۔ کھٹی مچھلی پکانے کے لیے ویتنامی دھنیا اور ڈل کی ضرورت ہوتی ہے۔ پریلا اور ویتنامی بام کے بغیر بن چا کھانا سست ہو جائے گا۔

یہ سبزیاں مغربی سپر مارکیٹوں میں تلاش کرنا تقریباً ناممکن ہیں۔ اگر وہ دستیاب ہیں تو، یہ بہت ہی مغربی قیمتوں پر چھوٹے، خوبصورت ڈبوں میں دھنیا یا ڈل کی صرف چند ٹہنیاں ہیں۔ پانی کی پالک اور چایوٹ کبھی کبھار کچھ مخصوص سبزیوں کی سپر مارکیٹوں میں نظر آتے ہیں، لیکن آسمانی قیمتوں پر۔

...اور محترمہ فوونگ ہین کا اسکواش "ہر کوئی پسند کرتا ہے"

فکر کرنے کی سو باتیں

سرسبز و شاداب باغ دیکھنا کس کو پسند نہیں؟ لیکن اس طرح کے نتائج حاصل کرنے کے لیے، سیکھنے، تحقیق اور یہاں تک کہ بہت زیادہ محنت کے دن لگتے ہیں۔ مغرب میں زیادہ تر ویتنامی لوگ شروع سے باغبانی شروع کرتے ہیں، اور یہ ایک بڑا چیلنج ہے کیونکہ آب و ہوا اور مٹی کے حالات ان کے آبائی وطن سے مختلف ہیں۔

"یورپ میں موسم گرما بہت مختصر ہے، لہذا اگر آپ غلط موسم میں پودے لگاتے ہیں، تو آپ سب کچھ کھو دیں گے اور اگلے سیزن کا انتظار کرنا پڑے گا،" تھین وائی نے وضاحت کی۔ یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ ایسے سال ہوتے ہیں جب موسم بے ترتیب ہوتا ہے، مئی کے وسط تک یہ اب بھی ٹھنڈا رہتا ہے اور پودے اگ نہیں سکتے۔

ہاؤٹی ساوئی - فرانس میں محترمہ تھوا ہونگ نے کہا: "سال میں چند ہی گرم مہینے ہوتے ہیں۔ اگر گرم مہینے دیر سے آتے ہیں، تو موسم کے دوبارہ سرد ہونے سے پہلے پودوں کو اگنے کا وقت نہیں ملے گا، اس لیے تمام کوششیں ضائع ہو جاتی ہیں۔"

موسم سے پہلے حاصل کرنے کے لیے، اپریل میں، جب موسم کم ٹھنڈا ہوتا ہے، گھر میں ایسی جگہیں جہاں بہت زیادہ روشنی ہوتی ہے، بیج بونے اور پودے اگانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ گرم دھوپ والے دنوں میں، انہیں باہر لایا جاتا ہے، بارش کے ٹھنڈے دنوں میں اور رات کو، انہیں اندر رکھا جاتا ہے، اور اسی طرح جب تک باغ میں پودے نہیں لگ سکتے۔

زمین کو دفن کرنے کے بعد، کیڑوں کے خلاف جنگ ہوتی ہے۔ ذرا صبح کے رونے کے اس منظر کا تصور کریں جب جوان پودے کے بستر پر رات بھر کوئی تنا باقی نہیں رہتا۔ گھونگے "فانی دشمن" ہیں کیونکہ وہ اپنے راستے میں تمام جوان ٹہنیاں کھا لیتے ہیں، پھر کیڑے جوان کلیوں پر حملہ کرتے ہیں، جس سے درخت پھول اور پھل دینے کے قابل نہیں رہتا اور آہستہ آہستہ مر جاتا ہے۔

تھین وائی کی آبائی شہر کی سبزیوں کی ٹوکری (کردار کی طرف سے فراہم کردہ تصویر)

"ویتنامی معیاری" جڑی بوٹیاں

باغبان سبزیوں اور پھلوں کے معیار کو متاثر کیے بغیر نقصان دہ کیڑوں کو مارنے کے طریقے تلاش کرنے کی کوشش میں ہمیشہ سر درد میں مبتلا رہتے ہیں۔ اگرچہ مارکیٹ میں کئی قسم کی حیاتیاتی مصنوعات موجود ہیں، لیکن قیمتیں کافی زیادہ ہیں اور تاثیر صرف معمولی ہے۔

لہذا ماحول دوست اقدامات کے ساتھ فورمز پر کیڑوں پر قابو پانے کا موضوع ہمیشہ گرم رہتا ہے۔ لہسن، مرچ، مضبوط الکحل، سرکہ... سبھی استعمال ہوتے ہیں۔

جہاں تک گھونگوں کا تعلق ہے، ہر رات، خصوصاً بارش کے بعد، عورتیں ان سب کو تلاش کرتیں، انہیں دور پھینک دیتیں تاکہ وہ اپنے گھر کا راستہ نہ دیکھ سکیں، اور پھر سکون سے سو جائیں۔ Phuong Hien نے گھونگوں کو سبزیوں کے بستروں کے قریب آنے سے روکنے کے لیے ایک وسیع "قلعہ" بھی بنایا: بیرونی انگوٹھی گھونگوں سے بچنے والے پودوں کی ایک سیریز تھی، جس کے بعد سخت جھاڑو لگے ہوئے تھے، اور اندرونی انگوٹھی زمین پر انڈے کے چھلکوں سے ڈھکی ہوئی تھی - یہ سب گھونگوں کو رینگنے سے روکنے کے لیے تھا۔

ایک مضحکہ خیز کہانی یہ بھی ہے کہ جو لوگ آن لائن فورمز پر پودے یا بیج خریدتے ہیں ان کا اکثر سامنا ہوتا ہے: وہ پودوں کو اگانے میں بہت زیادہ وقت اور محنت صرف کرتے ہیں، صرف یہ جاننے کے لیے کہ جب پودے بڑھتے ہیں کہ وہ اس قسم کے پھل یا سبزی نہیں ہیں جو وہ چاہتے تھے۔

وجہ یہ ہے کہ بیچنے والے اور خریدار دونوں کو درختوں کی شناخت کا تجربہ نہیں ہے جبکہ پودوں کا ماخذ بہت سی جگہوں سے تمام زبانوں میں تشریحات کے ساتھ لیا جاتا ہے، یہاں تک کہ گوگل ٹرانسلیٹ بھی بیکار ہے۔

تمام محنت کا صلہ ملا

جب موسم اچھا ہوتا ہے تو یورپ میں ویتنامی سبزیوں اور پھلوں کے باغات توقعات سے بڑھ جاتے ہیں۔ Phuong Hien 4 کلو سے زیادہ وزنی اسکواش کے اگنے پر فخر کرتا ہے، مرچیں جو اتنے پھل پیدا کرتی ہیں کہ انہیں ایک ساتھ نہیں کھایا جا سکتا، اس لیے انہیں آہستہ آہستہ کھانے کے لیے سرکہ میں بھگو دیا جاتا ہے، اور وہ سبزیاں جو منجمد نہیں ہو سکتیں پڑوسیوں اور دوستوں کو دی جاتی ہیں۔

اگرچہ ویتنامی اسکواش، کدو، اسکواش، کڑوے خربوزے سے واقف نہیں، فوونگ ہین کے شوہر کے خاندان کو خاص طور پر جڑی بوٹیاں پسند ہیں۔ "سفید تلسی، جو گرم دیگچی اور کھٹا سوپ پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے، وہ اسے ٹھنڈے پانی میں ڈال کر پیتے ہیں، یہ کہتے ہوئے کہ اس کی خوشبو خوشگوار ہے۔ جہاں تک میں نے لیمن گراس کے ٹھنڈے جوس کو بنایا، میرے شوہر کا خاندان خوش تھا!" - ہیین نے خوشی سے اپنی کامیابیوں کو دکھایا۔

جہاں تک Thien Y کا تعلق ہے، خوشی یہ ہے کہ پورے خاندان کو باغ میں دستیاب لذیذ، صاف سبزیوں اور ذائقے دار ویتنامی کھانوں کے بارے میں پرجوش دیکھا جا رہا ہے، جو مغربی پکوانوں کے ساتھ ساتھ مینو کو بھی بھرپور بناتے ہیں۔

ماخذ