"میرے گھر کے قریب سپر مارکیٹ میں تلسی، لیمن گراس اور ویتنامی دھنیا پکانے کے لیے کھٹا سوپ فروخت ہو رہا ہے۔ اگر کسی کو کچھ چاہیے تو مجھے بتائیں تاکہ میں یہ سب ایک ساتھ خرید سکوں۔" فرانس کے Savoie علاقے میں، جہاں میں رہتی ہوں، ویتنامی خواتین کے گروپ میں ایک دوست کی طرف سے یہ پیغام پرجوش ردعمل سے ملا۔
قیمتیں سستی نہیں ہیں، لیکن ہر کوئی مجھ سے ایک یا دو اقسام خریدنے کو کہتا ہے، کیونکہ اگر آپ کسی بڑے شہر میں نہیں رہتے ہیں، تو مستند ویتنامی پکوان پکانے کے لیے ان سبزیوں کو تلاش کرنا مشکل ہے۔
شوقیہ کسان
موسم بہار معتدل آب و ہوا والے خاندانوں کے لیے پودے لگانے کا موسم ہے۔ مغربی باشندوں کے برعکس جو عام طور پر لیٹش، آلو، گاجر اور ٹماٹر لگاتے ہیں، ویتنامی لوگ لوکی، کدو، کڑوا خربوزہ، چایوٹ، پانی کی پالک اور یقیناً خوشبودار جڑی بوٹیاں جیسے دھنیا، ساوتھ دھنیا، پریلا، پودینہ، تلسی اور لیمون گراس لگاتے ہیں۔
موسم گرما کے اوائل میں فرانس کے شہر بوجز میں تھیئن وائی کے گھر کا دورہ کرتے ہوئے، میں اس کے سرسبز باغ کو دیکھ کر حیران رہ گیا جو مختلف ویتنامی پھلوں اور سبزیوں سے بھرا ہوا تھا۔ Thien Y کڑوے خربوزے، لوفاہ اور چایوٹے سے لے کر مختلف جڑی بوٹیوں تک ہر چیز اگاتا ہے۔
شہر میں رہنے کے بعد، تھین وائی نے فرانس جانے کے بعد ہی باغبانی میں حصہ لیا۔ "پہلے میں، میں کچھ نہیں جانتا تھا، پھر میں نے مختلف گروپوں اور انجمنوں سے سیکھا۔ سب نے بہت توجہ سے میری رہنمائی کی، اور اب میں 'کھیتی' کے بارے میں کافی جانتا ہوں،" Y نے مزاحیہ انداز میں شیئر کیا۔
میری سابق ساتھی Phuong Hien نے مجھے اس وقت اور بھی حیران کر دیا جب اس نے نیدرلینڈ میں اپنے گھر پر لوکی کی بیلوں کی تصاویر دکھائیں۔ واپس ویتنام میں، ہیین نے دعویٰ کیا کہ وہ آگ کا عنصر ہے، جو کچھ بھی اگانے سے قاصر ہے۔ اس کے باوجود اب اس کے پاس تقریباً 20 مربع میٹر کا باغ ہے جس میں لوکی، کدو اور مختلف جڑی بوٹیاں پھل پھول رہی ہیں۔
محترمہ فوونگ ہین اور اس کی ٹریلس موسم سرما کے اسکواش سے لدی ہوئی ہیں۔
محترمہ فوونگ ہین کے باغ میں جائنٹ ونٹر اسکواش۔
"شادی کے لیے گھر چھوڑنے" اور ایک غیر ملکی سرزمین میں بہو بننے کے بعد صرف کھیتی باڑی کرنے کے بعد، ہین نے اعتراف کیا: "میں اپنی گھریلو بیماری اور اپنے آبائی شہر کی خواہش کو کم کرنے کے لیے بڑھتا ہوں، لیکن میں یہ سب کچھ نہیں کھا سکتا۔ جب میں پودے لگا رہا ہوں، میں کسی بھی قسم کی سبزی اگانا چاہتا ہوں، اور جب سبزیاں اور پھل آتے ہیں، تو موسم گرما کے درمیان اور درمیانی وقت میں موسم گرما کے قریب آتا ہے۔ کچھ کھانے کے لیے گھر لے جاؤ۔"
ان دنوں میں سوشل میڈیا پر تقریباً ہر روز باغبانی کی تصویریں شیئر کرتا دیکھتا ہوں۔ جب آپ گھر سے بہت دور رہتے ہیں تو آپ واقعی اس بات کی تعریف کرتے ہیں کہ بظاہر عام سبزیاں کتنی قیمتی ہیں۔ مچھلی کے سٹو کو ویتنامی دھنیا اور ڈل کی ضرورت ہے۔ پریلا اور پودینہ کے بغیر بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرل سور کا گوشت) کھانا بالکل مایوس کن ہوگا۔
یہ سبزیاں مغربی سپر مارکیٹوں میں تلاش کرنا تقریباً ناممکن ہیں۔ اگر وہ ایسا کرتے ہیں تو، یہ عام طور پر بہت ہی مغربی قیمتوں پر خوبصورت چھوٹے ڈبوں میں لال مرچ یا ڈل کے صرف چند ٹہنیاں ہیں۔ پانی کی پالک اور چایوٹ کبھی کبھار کچھ سبزیوں کی سپر مارکیٹوں میں نظر آتے ہیں، لیکن بہت زیادہ قیمتوں پر۔
...اور محترمہ فوونگ ہین کا "بہت پسند" لوفا لوکی۔
فکر کرنے کی سو باتیں۔
سرسبز و شاداب باغ کون پسند نہیں کرے گا؟ لیکن ایسے نتائج حاصل کرنے کے لیے لاتعداد دنوں کے سیکھنے، تحقیق اور یہاں تک کہ کافی محنت درکار ہوتی ہے۔ مغرب میں رہنے والے زیادہ تر ویتنامی لوگ بہت بنیادی معلومات کے ساتھ باغبانی شروع کرتے ہیں، اور اپنے وطن کے مقابلے میں مختلف آب و ہوا اور مٹی کے حالات کی وجہ سے انہیں اہم چیلنجوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
"یورپ میں موسم گرما بہت مختصر ہے، لہذا اگر آپ غلط وقت پر پودے لگاتے ہیں، تو یہ مکمل نقصان ہے، اور آپ کو اگلے سیزن کا انتظار کرنا پڑے گا،" Thien Y نے وضاحت کی۔ یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ کچھ سالوں میں موسم غیر متوقع ہے، اور مئی کے وسط میں ابھی بھی سردی ہے، جو پودوں کو صحیح طریقے سے بڑھنے سے روکتی ہے۔
ہاؤٹی ساوئی، فرانس سے تعلق رکھنے والی محترمہ تھوا ہونگ نے کہا: "سال میں چند ہی گرم مہینے ہوتے ہیں۔ اگر گرم موسم دیر سے آتا ہے، تو موسم کے دوبارہ سرد ہونے سے پہلے پودوں کے اگنے کا وقت نہیں ہوتا، اور تمام کوششیں ضائع ہو جاتی ہیں۔"
بدلتے موسم کی تیاری کے لیے، اپریل میں، جب سرد موسم کم ہو جاتا ہے، گھر میں کسی بھی دھوپ والی جگہ کو بیج بونے اور اگانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گرم، دھوپ والے دنوں میں، انہیں باہر لے جایا جاتا ہے۔ سردی، بارش کے دنوں اور رات میں، انہیں اندر لایا جاتا ہے، اور اسی طرح جب تک کہ پودے باغ میں لگانے کے لیے تیار نہ ہوں۔
پودے لگانے کے بعد اگلا چیلنج کیڑوں سے لڑنا ہے۔ ذرا تصور کریں کہ صبح جاگنا اور رونا جب آپ کو پتا ہے کہ آپ کے جوان پودے راتوں رات مکمل طور پر ختم ہو گئے ہیں۔ گھونگے اصل دشمن ہیں، جو اپنے راستے میں آنے والے ہر انکر کو کھا جاتے ہیں، اور پھر افڈس جوان کلیوں پر حملہ کرتے ہیں، پودوں کو پھول آنے اور پھل دینے سے روکتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ آہستہ آہستہ مر جاتے ہیں۔
تھین وائی کے آبائی شہر سے تازہ سبزیوں کی ایک ٹوکری (موضوع کے ذریعہ فراہم کردہ تصویر)
مستند ویتنامی جڑی بوٹیاں
باغبان اپنی پیداوار کے معیار کو متاثر کیے بغیر نقصان دہ کیڑوں کو ختم کرنے کے طریقے تلاش کرنے کے لیے مسلسل جدوجہد کر رہے ہیں۔ اگرچہ مختلف حیاتیاتی کیڑے مار ادویات مارکیٹ میں دستیاب ہیں، لیکن وہ کافی مہنگی ہیں اور ان کی تاثیر صرف معمولی ہے۔
اس طرح، بہت سے ماحول دوست اقدامات کے ساتھ، کیڑوں پر قابو پانے کا موضوع ہمیشہ فورمز پر ایک گرما گرم موضوع رہتا ہے۔ لہسن، مرچ مرچ، مضبوط الکحل، سرکہ... سب استعمال ہو رہے ہیں۔
جہاں تک گھونگوں کا تعلق ہے، ہر رات، خاص طور پر بارش کے بعد، عورتیں بڑی محنت سے ان سب کو پکڑ کر بہت دور پھینک دیتیں تاکہ آرام کرنے سے پہلے انہیں واپسی کا راستہ نہ مل سکے۔ Phuong Hien نے یہاں تک کہ گھونگوں کو سبزیوں کے بستروں کے قریب آنے سے روکنے کے لیے ایک وسیع "قلعہ" بنایا: گھونگوں سے بچنے والے پودوں کی ایک بیرونی انگوٹھی، اس کے بعد سخت برش برش، اور زمین پر انڈے کے چھلکوں سے ڈھکی ہوئی ایک اندرونی انگوٹھی - ان سب کا مقصد گھونگوں کو رینگنے سے روکنا تھا۔
ایک دل دہلا دینے والی مضحکہ خیز کہانی بھی ہے جس کا آن لائن فورمز پر پودے یا بیج خریدنے والے لوگوں کو اکثر سامنا کرنا پڑتا ہے: ان کو اگانے کی تمام محنت کے بعد، انہیں پتہ چلتا ہے کہ جب پودے بڑھے ہیں کہ وہ اس قسم کی سبزیاں یا پھل نہیں ہیں جو وہ چاہتے تھے۔
وجہ یہ ہے کہ نہ بیچنے والے اور نہ ہی خریدار کے پاس پودوں کی شناخت کا تجربہ ہے، جب کہ پودے مختلف جگہوں سے حاصل کیے جاتے ہیں جن کی ہر زبان میں وضاحت ہوتی ہے، یہاں تک کہ گوگل ٹرانسلیٹ بھی ان کا ترجمہ نہیں کر سکتا۔
تمام محنت رنگ لائی ہے۔
جب موسم اچھا ہوتا ہے، یورپ میں ویتنامی سبزیوں کا باغ توقعات سے زیادہ پھلتا پھولتا ہے۔ فوونگ ہین فخر کے ساتھ اپنے موسم سرما کے اسکواش کو دکھاتی ہے، جس کا وزن 4 کلو سے زیادہ ہوتا ہے، اور مرچیں جو اتنا پھل دیتی ہیں کہ وہ ان سب کو نہیں کھا سکتی، اس لیے وہ انہیں آہستہ آہستہ کھانے کے لیے سرکہ میں اچار دیتی ہے۔ سبزیاں جو منجمد نہیں ہوسکتی ہیں پڑوسیوں اور دوستوں کو دی جاتی ہیں۔
اگرچہ ویتنامی لوکی، کدو، لوفا اور کڑوے خربوزے سے زیادہ واقف نہیں ہیں، فوونگ ہین کے شوہر کے خاندان کو خاص طور پر خوشبودار جڑی بوٹیاں پسند ہیں۔ "وہ اپنے کولڈ ڈرنکس میں پودینے کے سفید پتے، جو عام طور پر گرم برتن یا کھٹے سوپ میں استعمال ہوتے ہیں، شامل کرتے ہیں، کہتے ہیں کہ خوشبو خوشگوار ہے۔ اور میں جو ٹھنڈا لیموں اور لیمن گراس ڈرنک بناتا ہوں وہ حیرت انگیز ہے!" - ہین پرجوش انداز میں اپنی کامیابی پر فخر کرتا ہے۔
Thien Y کے لیے، خوشی پورے خاندان کو باغ میں آسانی سے دستیاب لذیذ، صاف پھلوں اور سبزیوں اور ذائقہ دار، دلکش ویتنامی کھانوں کے بارے میں پرجوش دیکھ کر آتی ہے جو مغربی پکوانوں کے ساتھ مینو کو بھی بھرپور بناتے ہیں۔
ماخذ
تبصرہ (0)