پانچ رنگ کے چپکنے والے چاول

ایک طویل عرصے سے، پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول ایک خاص ڈش کے طور پر جانے جاتے ہیں اور ایک روایتی کھانا جو تہواروں اور تعطیلات کے دوران موونگ نسلی گروہ (تان فو کمیون، تان سون ضلع، پھو تھو صوبہ) کے ذریعے پیش کیا جاتا ہے۔ پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول ین اور یانگ اور پانچ عناصر کی علامت ہیں، جو بالخصوص موونگ نسلی برادری اور عمومی طور پر نسلی برادریوں کی یکجہتی کی نمائندگی کرتے ہیں۔

مصنف Nguyen Thi Thuy Hang کی تصویری سیریز "پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول" آپ کو پانچ رنگوں کے چپچپا چاول بنانے کے پیچیدہ عمل کے بارے میں واضح سمجھ دے گی، چپکنے والے چاولوں کو چننے سے لے کر پتوں کو پکانے تک، پتوں اور جڑوں کو ٹٹول کر رنگین پانی نکالنے کے لیے رِس کے ساتھ مکس کرنا۔ پکانے کا عمل درست ہونا چاہیے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ چپکنے والے چاولوں کا برتن بھرپور رنگوں کے ساتھ ہو، اور رنگ آپس میں گھل مل نہ جائیں۔ پکے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو پہاڑوں اور جنگلوں کی مخصوص خوشبو کے ساتھ بصری طور پر دلکش اور مزیدار پانچ رنگوں کے چپچپا چاول کی ڈش بنانے کے لیے رنگین چاولوں کی تہوں کو کھینچنے، برابر کرنے اور مکس کرنے والے شخص کے ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ فوٹو سیریز کو مصنف نے ہیپی ویتنام فوٹو اور ویڈیو مقابلہ میں جمع کرایا تھا، جس کا اہتمام وزارت اطلاعات و مواصلات نے کیا تھا۔

جامنی، نیلے اور سرخ چپکنے والے چاول بنانے کے اجزاء کام نیپ پلانٹ سے تین قسم کے پتوں میں چاول بھگو کر حاصل کیے جاتے ہیں۔ زرد جنگل کے پودے کے سوکھے پھولوں سے آتا ہے۔ اور سفید سادہ چاول سے بنایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں پانچ خوبصورت رنگ ہوتے ہیں۔ خوبصورت رنگوں کو یقینی بنانے کے لیے، پتی جمع کرنے والوں کو مختلف رنگوں کے پودوں کو ایک ساتھ ملانے سے گریز کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، رنگین مائع کو نکالنے کے لیے پتوں اور جڑوں کو پکانے اور ان کو مارنے کا پیچیدہ عمل ہے، جسے پھر مطلوبہ رنگ بنانے کے لیے چکنائی والے چاولوں میں ملایا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاول، پانی میں بھگونے کے بعد، مختلف رنگوں کے ساتھ ملا کر رات بھر بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ رنگ ہر دانے میں پھیل جائے۔ پانچ رنگوں کی چپچپا چاول کی ڈش کی احتیاط اس حقیقت میں بھی مضمر ہے کہ رنگوں کی آمیزش کو روکنے کے لیے مختلف رنگوں کے پودوں اور پتوں کو الگ الگ برتنوں میں پکانا چاہیے۔ پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول بنانے کے عمل میں باورچی سے ذائقہ کا گہرا احساس بھی درکار ہوتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چاول کو صحیح وقت کے لیے پکایا گیا ہے، بالکل ٹھیک ہے اور اس کا رنگ صحیح ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو ابالنے کا عمل بھی اتنا ہی پیچیدہ ہے، کیونکہ باورچی کو رنگین چاول کی ہر تہہ کو احتیاط سے سٹیمر میں رکھنا چاہیے۔ مضبوط رنگوں سے رنگے ہوئے چاول جو آسانی سے دوسرے رنگوں جیسے پیلے، سرخ اور جامنی رنگوں پر بہہ جاتے ہیں، عام طور پر اسٹیمر کے نیچے رکھا جاتا ہے، کیلے کے پتوں سے الگ کیا جاتا ہے، اور اوپر کی تہہ اصلی، سفید چپکنے والے چاول کی ہونی چاہیے۔ سفید چاول کو دوسرے رنگوں سے رنگنے سے روکنے کے لیے اوپر رکھا جاتا ہے۔ موونگ لوگوں کا خیال ہے کہ چپچپا چاول کے پانچ رنگ پانچ عناصر، ین اور یانگ، اور انسانی ہم آہنگی کے فلسفے کی علامت ہیں۔ سرخ آگ کی نمائندگی کرتا ہے، سفید دھات کی نمائندگی کرتا ہے، نیلا پانی کی نمائندگی کرتا ہے، پیلا زمین کی نمائندگی کرتا ہے، اور جامنی لکڑی کی نمائندگی کرتا ہے. اس کے ساتھ ساتھ، یہ بالخصوص موونگ لوگوں اور عمومی طور پر شمال مغربی علاقے کے نسلی گروہوں کی یکجہتی کا اظہار بھی کرتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کے رنگ آسمان اور زمین کے ساتھ ہم آہنگ زندگی، خاندانی ملاپ، اجتماعی ہم آہنگی اور خوش نصیبی کے لیے موونگ لوگوں کی خواہشات کی بھی عکاسی کرتے ہیں۔ شاید اسی لیے پانچ رنگوں کے چپچپا چاول ایک پکوان ہے جو اکثر تہواروں، تعطیلات اور ضیافتوں کے لیے معزز مہمانوں کے استقبال کے لیے تیار کیے جاتے ہیں۔ پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول اکثر نئے قمری سال کے دوران قربان گاہ پر یا قمری تقویم کے پہلے، پانچویں اور آٹھویں مہینوں کے پورے چاند کے دنوں میں آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے موجود ہوتے ہیں، اولاد کی اپنی آبائی جڑوں کو یاد رکھنے والے تقویٰ کے اثبات کے طور پر۔

Vietnam.vn