گرمیوں کی آرزو کو سکون دیں۔

مجھے نہیں معلوم کہ xu xoa پہلی بار کب نمودار ہوا، لیکن یہ میرے بچپن کی گرمیوں سے ایک مانوس، تازگی بخش دعوت ہے۔ اس وقت، میرے گاؤں کے بہت سے گھروں میں بجلی کے پنکھے نہیں تھے، لہٰذا گرمیوں کی اس طرح کی گرم دوپہروں میں، شیشے کے شیشے سے کوئی چیز موازنہ نہیں کر سکتی تھی۔ ہر ایک چمچ زو زوا میں سمندر کا ٹھنڈا، نازک ذائقہ آج تک میرے ساتھ ہے۔

"Xu xoa" کے بہت سے نام ہیں، کبھی کبھی "xoa xoa،" کبھی "xu xa،" اور اسے جو بھی کہا جاتا ہے، یہ ایک ناشتہ ہے جسے بہت سے ساحلی خاندان کھانا پکانا جانتے ہیں۔ xu xoa بنانے کا بنیادی جزو سمندری سوار کی ایک قسم ہے جو عام طور پر Cu Lao Cham Island (Hoi An کا ایک جزیرہ کمیون) کے آس پاس پتھریلی ساحلوں پر اگتی ہے۔ xu xoa کے لیے بہترین معیار کا سمندری سوار بالغ سمندری سوار ہے جس میں لمبے، مضبوط تنوں کے ساتھ، چھوٹی سی کالی طحالب اور ریت ہوتی ہے۔ غذائیت کے لحاظ سے، سمندری سوار میں ٹھنڈک کی خصوصیات ہوتی ہیں، گرمی کو صاف کرنے، سم ربائی کرنے اور آنتوں کی حرکت کو فروغ دینے میں مدد کرتی ہیں…

سمندری سوار، ایک جیلی میٹھی میں پکایا.

سمندری غذا جیلی سورج کی نمائش یا سخت کام کے بعد ٹھنڈا ہونے کا ایک بہترین طریقہ ہے، اور یہ گیلے پن کو دور کرنے اور ہوا سے متعلق بیماریوں کو دور کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ تاہم، سمندری غذا کی جیلی بنانے کے لیے بہت زیادہ فارغ وقت درکار ہوتا ہے، کیونکہ یہ پہلے سے پیک شدہ آگر پاؤڈر کی طرح نہیں ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے سمندری سواروں کے کناروں کو صاف کرنا ایک مشکل عمل ہے جس میں پوری دوپہر لگتی ہے۔

کٹائی کے بعد، سمندری سوار کو سمندری پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ گردوغبار کو دور کیا جا سکے اور اس سے چمٹے ہوئے پتھر، ریت اور مرجان کو بھی نکالا جا سکے۔ اس کے بعد، اسے تازہ پانی سے دوبارہ دھویا جاتا ہے، اور زیادہ ریت اور چکنائی ہٹا دی جاتی ہے۔ صفائی کا یہ عمل کئی بار اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ سمندری سوار سفید نہ ہو جائے، اس وقت اسے دھوپ میں خشک کر کے بعد میں استعمال کے لیے کیک بنا دیا جاتا ہے۔ سمندری سوار کی کٹائی کا موسم صرف موسم گرما کے شروع میں شروع ہوتا ہے اور قمری کیلنڈر میں اگست کے آخر میں ختم ہوتا ہے۔ لہذا، سمندری سواری فروش عام طور پر سال بھر کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنے کے لیے پورے موسم میں سمندری سوار کو ذخیرہ کرتے ہیں۔

سمندری سوار جیلی کو پکانے سے پہلے، سمندری سوار کو زیادہ پانی جذب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

چار گھنٹے کے بعد، سمندری سوار کو پانی کی صحیح مقدار کے ساتھ برتن میں رکھنے سے پہلے اچھی طرح دھو کر صاف کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب سمندری سوار ابلنے لگتا ہے، لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے، اور تقریباً 40 منٹ کے بعد، سمندری سوار گھل جاتا ہے۔ اگلا مرحلہ سمندری سوار کو فلٹر کرنا ہے۔ سمندری سوار کو کپڑے کے تھیلے میں رکھا جاتا ہے، اور پھر ایک صاف، تیز بانس کی چھڑی کو مضبوطی سے دبانے کے لیے سمندری سوار کا رس نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چند گھنٹوں کے بعد، سمندری سوار کا رس گہرے سبز رنگ میں مضبوط ہو جاتا ہے۔ ٹھوس سمندری سوار کو ٹکڑوں میں کاٹ کر بعد میں استعمال کے لیے ایک پیالے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ضرورت پڑنے پر صرف چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

xu xoa (ویتنامی میٹھی کی ایک قسم) کی لذت زیادہ تر شربت پر منحصر ہے۔ میری والدہ احتیاط سے گنے کی شکر کی صحیح قسم کا انتخاب کرتی ہیں، اسے کامل مستقل مزاجی کے لیے کیریملائز کرتی ہیں - موٹی، شدید میٹھی، لیکن جلی نہیں۔ کھانا پکانے کے دوران لیموں کے رس کے چند قطرے اور ادرک کے کچھ ٹکڑے ڈالنے سے ذائقہ مزید بڑھ جاتا ہے۔ جب بھی میں اپنی والدہ کے ہنر مند ہاتھوں کو شیشے میں رکھے ہوئے Xu Xoa کے چھوٹے، نازک ٹکڑوں پر گھومتے ہوئے حلقوں میں شربت پھیلاتے دیکھتا ہوں، میں فوراً ہی اس کا گھونٹ پینا چاہتا ہوں۔

آج دوپہر، ایک ہلکی جنوبی ہوا نے موسم گرما کی گرمی کو دور کر دیا، پرانی یادوں کے احساس کو جنم دیا جب میری ماں باورچی خانے میں جھکی، اپنی جانی پہچانی سی ویڈ جیلی میٹھی تیار کرنے لگی۔ سمندری سوار جیلی کے ٹھنڈے، تازگی بخش گلاس کا مزہ لیتے ہوئے، ہر ایک ٹکڑا میرے منہ میں پگھل رہا ہے، میری ماں کے بنائے ہوئے میٹھے، خوشبودار شربت کے ساتھ ملا ہوا ہے، گرمیوں کی جابرانہ گرمی لمحہ بہ لمحہ غائب ہو گئی…

ماخذ لنک