موسم گرما کی پرانی یادوں کو دور کریں۔

مجھے نہیں معلوم کہ xu xoa پہلی بار کب ظاہر ہوا، لیکن یہ میرے بچپن کے موسم گرما سے ہی ایک مانوس، ٹھنڈا کرنے والی ڈش رہی ہے۔ اس وقت، میرے گاؤں کے زیادہ گھروں میں پنکھے نہیں تھے، لہٰذا گرمیوں کی اس طرح کی دوپہروں میں ایک گلاس Xu Xoa کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں تھی۔ xu xoa کے ہر ایک چمچ میں سمندر کا ٹھنڈا، خوبصورت ذائقہ اب تک میرا پیچھا کر رہا ہے۔

"Xu xoa" کے بہت سے نام ہیں، کبھی کبھی "xoa xoa"، کبھی "xu xa"، اور اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اسے کیا بھی کہا جاتا ہے، یہ ایک ناشتہ ہے جسے بہت سے ساحلی خاندان پکانا جانتے ہیں۔ Xu xoa کو پکانے کا بنیادی جزو سمندری سوار کی ایک قسم ہے جو اکثر Cu Lao Cham Island (ہوئی این کا ایک جزیرہ کمیون) کے آس پاس پتھریلی چٹانوں پر اگتی ہے۔ xu xoa کو پکانے کے لیے بہترین معیار کا سمندری سوار سمندری سوار کی وہ قسم ہے جو پرانی ہے، لمبا، مضبوط تنا، چھوٹا سا سیاہ سمندری سوار، تھوڑی سی ریت ہے۔ غذائیت کے لحاظ سے، سمندری سوار ٹھنڈا، گرمی کو صاف کرنے والا، سم ربائی کرنے والا، جلاب...

کچا سمندری سوار، Xu xoa میں پکایا جاتا ہے۔

سمندری سوار سے بنا Xu xoa دھوپ میں رہنے یا بہت زیادہ پسینہ آنے کے بعد ٹھنڈا ہونے میں مدد کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے، اس کے علاوہ یہ نمی اور ہوا کو ختم کرنے کا بھی اثر رکھتا ہے۔ لیکن جب بھی آپ xu xoa پکاتے ہیں، آپ کو واقعی ایک مفت دن کا انتخاب کرنا ہوتا ہے، کیونکہ xu xoa جو سمندری سوار سے پکایا جاتا ہے، پیک شدہ پری مکسڈ اگر پاؤڈر کی طرح نہیں ہوتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے xu xoa کو صاف کرنے میں پورا دن لگتا ہے، بہت وسیع۔

کٹائی کے بعد، سمندری سوار کو دھول دور کرنے کے لیے سمندری پانی سے دھویا جاتا ہے، اور ساتھ ہی، سمندری سوار میں پھنسے پتھروں، ریت اور مرجان کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھر، اسے گھر لائیں اور تازہ پانی سے دھولیں، اور مزید ریت اٹھانا شروع کریں۔ اس طرح کئی بار پانی سے صفائی جاری رکھیں، جب تک کہ سمندری سوار سفید نہ ہو جائے، پھر اسے دھوپ میں خشک کریں اور بعد میں استعمال کے لیے کیک بنا لیں۔ سمندری سوار کی کٹائی کا موسم صرف گرمیوں کے پہلے دنوں سے آٹھویں قمری مہینے کے آخر تک شروع ہوتا ہے۔ لہذا، xu xoa بیچنے والوں کو اکثر سیزن کے دوران سارا سال پکانے کے لیے سمندری سوار کو ذخیرہ کرنا پڑتا ہے۔

xu xoa پکانے سے پہلے، سمندری سوار زیادہ پانی جذب کرتا رہتا ہے۔

4 گھنٹے، پانی کی صحیح مقدار سے پکانے کے لیے برتن میں ڈالنے سے پہلے آخری بار دھو کر صاف کریں۔ سمندری سوار ابلنے لگتا ہے، اس میں لیموں کا رس ڈالیں، تقریباً 40 منٹ کے بعد سمندری سوار گھل جائے گا، xu xoa پانی کو فلٹر کرنے کا عمل جاری رکھیں۔ سمندری سوار کو کپڑے کے تھیلے میں ڈالا جاتا ہے، پھر ایک صاف بانس کی چھڑی کو مضبوطی سے دبانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ xu xoa پانی باہر نکل سکے۔ چند گھنٹوں کے بعد، xu xoa پانی مضبوط ہو جائے گا اور اس کا رنگ گہرا سبز ہو جائے گا۔ ٹھوس Xu xoa کو بلاکس میں کاٹا جا سکتا ہے اور آہستہ آہستہ کھانے کے لیے بیسن میں رکھا جا سکتا ہے۔ صرف استعمال کے لیے تیار ہونے پر، چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

Xu xoa کی لذت چینی کے شربت پر منحصر ہے۔ میری والدہ نے گنے کے گڑ کی صحیح قسم کا انتخاب کیا، اور شربت صحیح مستقل مزاجی، میٹھا لیکن جلا نہیں تھا۔ کھانا پکاتے وقت اس نے لیموں کے چند قطرے اور ادرک کے چند ٹکڑے ڈالے جس سے لطف اندوز ہونے والے شخص کے ذائقے میں مزید اضافہ ہو گیا۔ جب بھی میں نے اپنی والدہ کے ہنر مند ہاتھوں کو کپ میں صفائی کے ساتھ پڑے Xu xoa کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں پر زگ زیگ پیٹرن میں چینی کے شربت کو پھیلاتے ہوئے دیکھا، میں فوراً اسے گھونٹ لینا چاہتا تھا۔

آج سہ پہر، جنوب کی ہوا اتفاقاً گرمیوں کی گرمی لے آئی، اچانک میرا دل دھڑک اٹھا جب میری ماں نے کچن میں جھک کر جانا پہچانا کھانا پکانا شروع کیا۔ سمندر کے ذائقے کے ساتھ ٹھنڈا گلاس Xu Xoa کا مزہ لیتے ہوئے، ہر ایک ٹکڑا میرے منہ میں پگھل گیا، میری ماں کے پکائے ہوئے چینی کے پانی کی میٹھی خوشبو میں گھل مل گیا، گرمی کے وسط کے دن کی گرمی اچانک غائب ہو گئی...

ماخذ لنک