موسم گرما کی پرانی یادوں کو دور کریں۔

مجھے نہیں معلوم کہ xu xoa پہلی بار کب نمودار ہوا، لیکن یہ میرے بچپن کی گرمیوں سے ایک مانوس، ٹھنڈک والی ڈش ہے۔ اس وقت، میرے گاؤں کے بہت سے گھروں میں پنکھے نہیں تھے، اس لیے گرمیوں کی اس طرح کی دوپہروں میں، ایک گلاس Xu Xoa کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں تھی۔ xu xoa کے ہر ایک چمچ میں سمندر کا ٹھنڈا، خوبصورت ذائقہ اب تک میرا پیچھا کر رہا ہے۔

"Xu xoa" کے بہت سے نام ہیں، کبھی "xoa xoa"، کبھی "xu xa"، اور اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اسے کسی بھی نام سے پکارا جائے، یہ ایک ناشتہ ہے جسے بہت سے ساحلی خاندان کھانا پکانا جانتے ہیں۔ Xu xoa کو پکانے کا بنیادی جزو سمندری سوار کی ایک قسم ہے جو اکثر Cu Lao Cham Island (ہوئی این کا ایک جزیرہ کمیون) کے آس پاس پتھریلی چٹانوں پر اگتی ہے۔ xu xoa کو پکانے کے لیے بہترین معیار کا سمندری سوار سمندری سوار کی وہ قسم ہے جو پرانی ہے، لمبا، مضبوط تنا، چھوٹا سا سیاہ سمندری سوار، تھوڑی سی ریت ہے۔ غذائیت کے لحاظ سے، سمندری سوار میں ٹھنڈک، گرمی کو صاف کرنے، سم ربائی کرنے والا، جلاب اثر ہوتا ہے...

کچا سمندری سوار، Xu xoa میں پکایا جاتا ہے۔

سمندری سوار سے بنی Xu xoa ڈش دھوپ میں رہنے یا سخت محنت کرنے اور بہت زیادہ پسینہ بہانے کے بعد ٹھنڈا ہونے میں مدد کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے، اس کے علاوہ یہ نمی اور ہوا کو ختم کرنے کا بھی اثر رکھتی ہے۔ لیکن جب بھی آپ xu xoa پکاتے ہیں، آپ کو واقعی ایک مفت دن کا انتخاب کرنا ہوتا ہے، کیونکہ xu xoa جو سمندری سوار سے پکایا جاتا ہے، پیک شدہ پری مکسڈ اگر پاؤڈر کی طرح نہیں ہوتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے xu xoa strands کو صاف کرنے میں پورا دن لگتا ہے، بہت وسیع۔

کٹائی کے بعد، سمندری سوار کو دھول دور کرنے کے لیے سمندری پانی سے دھویا جاتا ہے، اور ساتھ ہی، سمندری سوار میں پھنسے پتھروں، ریت اور مرجان کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھر، اسے گھر لائیں اور تازہ پانی سے دھولیں، اور مزید ریت نکالنا شروع کریں۔ اس طرح کئی بار پانی سے صفائی جاری رکھیں، یہاں تک کہ سمندری سوار سفید ہو جائے، پھر اسے دھوپ میں خشک کر کے بعد میں استعمال کے لیے کیک بنا لیں۔ سمندری سوار کی کٹائی کا موسم صرف گرمیوں کے پہلے دنوں سے شروع ہوتا ہے اور آٹھویں قمری مہینے کے آخر تک ہوتا ہے۔ لہذا، xu xoa بیچنے والوں کو اکثر سیزن کے دوران سارا سال پکانے کے لیے سمندری سوار کو ذخیرہ کرنا پڑتا ہے۔

xu xoa پکانے سے پہلے، سمندری سوار کو زیادہ پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔

4 گھنٹے، آخری بار دھو کر صاف کریں اور پھر صحیح مقدار میں پانی سے پکانے کے لیے برتن میں ڈال دیں۔ سمندری سوار ابلنے لگتا ہے، اس میں لیموں کا رس ڈالیں، تقریباً 40 منٹ بعد سمندری سوار گھل جائے گا، xu xoa پانی کو فلٹر کرنے کا عمل جاری رکھیں۔ سمندری سوار کو کپڑے کے تھیلے میں ڈالا جاتا ہے، پھر ایک صاف بانس کی چھڑی کو مضبوطی سے دبانے کے لیے استعمال کریں تاکہ xu xoa پانی باہر نکل جائے۔ چند گھنٹوں کے بعد، xu xoa پانی مضبوط ہو جائے گا اور اس کا رنگ گہرا سبز ہو جائے گا۔ ٹھوس Xu xoa کو بلاکس میں کاٹا جا سکتا ہے اور آہستہ آہستہ کھانے کے لیے بیسن میں رکھا جا سکتا ہے۔ صرف استعمال کرتے وقت، چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔

Xu xoa کی لذت کی کلید چینی کا شربت ہے۔ میری والدہ نے گنے کے گڑ کی صحیح قسم کا انتخاب کیا، اور شربت صحیح مستقل مزاجی، میٹھا لیکن جلا نہیں تھا۔ کھانا پکاتے وقت اس نے لیموں کے چند قطرے اور ادرک کے چند ٹکڑے ڈالے جس سے ذائقہ مزید بڑھ گیا۔ جب بھی میں نے اپنی والدہ کے ہنر مند ہاتھوں کو کپ میں صفائی کے ساتھ پڑے Xu xoa کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں پر زگ زیگ پیٹرن میں چینی کے شربت کو پھیلاتے ہوئے دیکھا، میں فوراً اسے گھونٹ لینا چاہتا تھا۔

آج دوپہر، جنوب کی ہوا غیر ارادی طور پر گرمیوں کی گرمی لے آئی، اچانک میرا دل دھڑک اٹھا جب میری ماں نے کچن میں جھک کر جانا پہچانا کھانا پکانا شروع کیا۔ سمندر کے ٹھنڈے ذائقے کے ساتھ ایک گلاس Xu Xoa کا لطف اٹھاتے ہوئے، ہر ایک ٹکڑا میرے منہ میں پگھل گیا، میری ماں کے پکائے ہوئے چینی کے پانی کی میٹھی خوشبو میں گھل مل گیا، گرمی کے وسط کے دن کی گرمی اچانک غائب ہو گئی...

ماخذ لنک