Về Kim Quy B mùa làm mắm ruốc

Những ngày này, dọc các con đường ở Kim Quy B, xã Vân Khánh (tỉnh An Giang), hương mắm ruốc thoang thoảng trong gió báo hiệu mùa ruốc về. Từ sáng sớm, tiếng máy xay, tiếng người lựa ruốc, đóng khuôn rộn ràng khắp xóm. Dẫu nguồn nguyên liệu ngày một khan hiếm, nhiều hộ dân vẫn bền bỉ giữ nghề, gìn giữ hương vị mắm ruốc truyền thống của vùng quê biển.

Anh Trần Thanh Bình tranh thủ nắng đẹp phơi những mẻ ruốc đầu mùa, chuẩn bị cho công đoạn chế biến mắm ruốc truyền thống.

Mới tờ mờ sáng, sân nhà anh Trần Thanh Bình đã đỏ au màu ruốc. Từng rổ ruốc tươi được đưa vào lựa kỹ, nhặt bỏ cá tạp rồi chuyển qua các công đoạn xay, quết, đóng khuôn. Không khí làm việc tất bật, nhưng ai cũng cẩn thận, bởi theo người làm nghề, chỉ cần sơ suất ở một khâu là mẻ mắm sẽ mất ngon.

Gia đình anh Bình gắn bó với nghề làm mắm ruốc từ thời mẹ anh, bà Lâm Thị Dưỡng còn trẻ. Nay tuổi đã gần 90, bà Dưỡng không còn trực tiếp làm nhiều, nhưng vẫn dõi theo từng mẻ mắm, nhắc con cháu giữ đúng cách làm truyền thống.

Mùa ruốc thường kéo dài từ tháng 5 đến hết tháng 8 âm lịch. Đây cũng là khoảng thời gian những hộ làm nghề gần như không có ngày nghỉ. Mỗi người một việc, từ lựa nguyên liệu, phơi, xay đến đóng khuôn, tất cả đều được thực hiện ngay trong sân nhà.

Cá tạp, rác và tạp chất được nhặt bỏ cẩn thận để bảo đảm từng mẻ ruốc sạch, giữ trọn hương vị đặc trưng của mắm quê.

Theo anh Bình, bí quyết để mắm ngon nằm ở chất lượng ruốc đầu vào. Ruốc phải thật tươi, sạch, không lẫn tạp chất. Bình quân 3kg ruốc tươi mới làm được 1kg mắm ruốc khô. Vì vậy, dù giá nguyên liệu tăng cao, gia đình anh vẫn kiên quyết không mua ruốc kém chất lượng.

“Mình làm số lượng vừa phải để giữ chất lượng. Ruốc dơ hay lẫn tạp chất là tôi trả lại ngay. Bà con ăn quen rồi, mình giữ uy tín thì khách mới còn tìm đến”, anh Bình cho biết.

Ngoài mắm ruốc khô, gia đình còn làm mắm ruốc chua. Loại mắm này đòi hỏi nhiều công đoạn hơn, từ muối, vắt lấy nước cốt, nấu, lọc cho trong rồi mới đem ủ. Sau khoảng nửa tháng, mắm mới chín, dậy mùi thơm đặc trưng. Bình quân mỗi mùa ruốc, gia đình anh Bình làm được từ 1 - 2 tấn ruốc nguyên liệu.

Có thể bạn quan tâm

Đầm ấm bữa cơm gia đình của người línhGD&TĐ - Nhân ngày Gia đình Việt Nam 28/6, Bộ Chỉ huy Quân sự tỉnh An Giang tổ chức Hội thi nấu ăn trong lực lượng vũ trang tỉnh An Giang năm 2026.

Công nghệ 27/6: iPhone 18 ra mắt với RAM 9GB và chip A20, giá có thể tăngApple dự kiến ra mắt iPhone 18 với RAM 9GB và chip A20 mạnh mẽ, nhưng giá có thể tăng do nâng cấp phần cứng.

Rạng danh nghề truyền thốngKhông trực tiếp ký thác đời mình với biển, nhưng các anh: Phan Thanh Thiềm (sinh năm 1978), Phan Thanh Minh (sinh năm 1982) ở thôn Mỹ Thủy, xã Hải An, huyện Hải Lăng lại chọn nghề làm mắm ruốc, đóng thuyền truyền thống để gián tiếp gắn bó với biển. Và anh Phan Thanh Thiềm, Phan Thanh Minh với sản phẩm mắm ruốc, thuyền composite đang góp phần làm rạng danh nghề truyền thống ở vùng biển bãi ngang.

Dưới cái nắng gay gắt của mùa hè, bà Trần Thị Lệ Hoa miệt mài trở từng lớp ruốc, gìn giữ nghề làm mắm truyền thống đã gắn bó nhiều năm.

Giữa cái nắng chang chang của ngày hè, bà Trần Thị Lệ Hoa lom khom bên những vỉ ruốc đang hong mình dưới nắng. Đôi bàn tay đã sạm màu gió biển thoăn thoắt trở từng lớp ruốc, mắt không rời để nhặt bỏ từng con cá nhỏ, từng cọng rác lẫn vào. Mồ hôi lấm tấm trên gương mặt, thấm ướt lưng áo, nhưng bà vẫn kiên nhẫn làm đi làm lại từng động tác đã gắn bó hơn mười năm qua.

Bà Hoa cười hiền: “Nghề này cực lắm, phải đứng dưới nắng vừa trở ruốc vừa lựa thật kỹ bỏ cá, bỏ tạp chất thì ruốc mới sạch, mới ngon. Tôi làm nghề này hơn mười mấy năm rồi, cực thì cực nhưng quen rồi. Mình làm phải có cái tâm, giữ được chất lượng thì người ta mới nhớ, mới thương cái vị mắm quê mình”.

Những người phụ nữ tất bật phơi ruốc dưới nắng.

Lời nói mộc mạc của người phụ nữ miền biển cũng là nỗi lòng của nhiều hộ làm mắm ở Kim Quy B. Họ chấp nhận cái nắng bỏng rát, những ngày tất bật theo con nước để đổi lấy từng mẻ mắm thơm ngon, gìn giữ một hương vị quê nhà đã theo bao thế hệ lớn lên bên biển.

Năm nay, người làm nghề không giấu được nỗi lo khi sản lượng ruốc giảm đáng kể. Biển ít ruốc hơn, chi phí nhiên liệu tăng khiến giá nguyên liệu cũng tăng theo. Dẫu vậy, nhiều hộ vẫn cố gắng duy trì sản xuất, chấp nhận lợi nhuận thấp để giữ nghề.

Người trẻ tiếp nối nghề làm mắm truyền thống của xứ biển Kim Quy B, mong một ngày sản phẩm quê nhà sẽ tiến xa hơn trên thị trường.

Hoa Kỳ - Việt Nam: Đừng bỏ lỡ

Việt Nam khuyến khích doanh nghiệp Hoa Kỳ mở rộng đầu tư vào công nghệ caoSáng 26/6, tại Trụ sở Chính phủ, Phó Thủ tướng Hồ Quốc Dũng tiếp ông Jeff Place, Giám đốc Chuỗi cung ứng của Tập đoàn Coherent (Hoa Kỳ). Tại buổi tiếp, Phó Thủ tướng khẳng định Việt Nam khuyến khích các doanh nghiệp Hoa Kỳ mở rộng đầu tư, đặc biệt trong các lĩnh vực công nghệ cao, đổi mới sáng tạo và công nghiệp bán dẫn.

Khuyến khích các doanh nghiệp Hoa Kỳ mở rộng đầu tư trong lĩnh vực công nghệ caoPhó Thủ tướng Hồ Quốc Dũng cho biết Việt Nam hoan nghênh các doanh nghiệp Hoa Kỳ tiếp tục mở rộng hoạt động tại Việt Nam, nhất là trong các ngành công nghệ cao và lĩnh vực có giá trị gia tăng lớn.

Việt Nam - Hoa Kỳ tăng cường hợp tác khắc phục hậu quả chiến tranhVTV.vn - Ngày 22/6, Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Tô Lâm tiếp Quyền Bộ trưởng Bộ Hải quân Hoa Kỳ Hùng Cao.

Bà Nguyễn Thị Sáu, một hộ làm mắm lâu năm ở Kim Quy B nói: “Nghề này cực, nhưng bỏ thì tiếc lắm. Chỉ mong biển còn ruốc hoài để con cháu còn có nghề mà làm”.

Điều đáng quý là giữa thời buổi sản xuất hàng loạt, nhiều hộ ở Kim Quy B vẫn chọn cách làm thủ công, không chạy theo số lượng. Họ chấp nhận làm ít, bán vừa phải để mỗi mẻ mắm đều giữ được hương vị truyền thống.

Chiều xuống, sân nhà người dân làm mắm ruốc ở ấp Kim Quy B lại thơm nồng mùi mắm mới. Những khuôn mắm vuông vức xếp ngay ngắn chờ khách đến lấy. Giữa bao đổi thay của nghề biển, mùa làm mắm ruốc ở xóm ven biển này vẫn lặng lẽ nối dài như một nhịp sống quen thuộc, giữ lại trong từng hũ mắm vị mặn của biển, vị nồng của nắng và cả sự cần mẫn của những người chưa từng muốn để nghề cha ông mai một.

Bài và ảnh: ĐẶNG LINH

Nguồn: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html