يمكن تناول دم الخنزير المسلوق بمفرده أو إضافته إلى أطباق مثل حساء نودلز لحم البقر على طريقة هوي ، وحساء نودلز البط، وعصيدة الأحشاء. عند تحضيره بشكل صحيح، يوفر دم الخنزير العديد من الفوائد الغذائية مثل البروتين والحديد وفيتامين ب12. ولتحقيق أقصى استفادة من هذا الطعام، ينبغي مراعاة ما يلي:
ليس من المسلّم به أن الدم المسلوق آمن تماماً.
يعتقد الكثيرون أن غلي الدم وحده كافٍ للقضاء التام على البكتيريا والطفيليات. إلا أنه إذا لم يُحفظ الدم جيداً قبل الطهي، فلن يزيل الغلي وحده المخاطر تماماً. فإذا كان الدم ملوثاً أو مختلطاً بماء غير نظيف قبل الغلي، فستبقى البكتيريا قادرة على البقاء.
لا تقم بإعادة تسخينه عدة مرات.
بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يتميز دم الخنزير المسلوق بقوام طري وهش. ولا يؤدي تسخينه عدة مرات إلى تقليل نكهته فحسب، بل يزيد أيضاً من خطر التلوث البكتيري، خاصةً إذا تُرك الطبق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
يمكن لبكتيريا مثل بكتيريا العصوية الشمعية أن تنمو في الطعام المبرد وتنتج سمومًا لا تتأثر بإعادة التسخين. إضافةً إلى ذلك، يقلل التسخين المتكرر من القيمة الغذائية للطعام، وقد يصبح الدم قاسيًا أو مطاطيًا أو متفتتًا.
لا تأكل إذا كانت رائحة الدم غريبة أو كان لزجاً.
بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، يجب أن يتمتع دم الخنزير المسلوق جيداً برائحة خفيفة ولطيفة، وأن يكون خالياً من رائحة السمك، وأن يكون قوامه طرياً ومتماسكاً في الوقت نفسه. أما إذا كانت رائحة الدم كريهة أو لاذعة أو تشبه رائحة السمك، أو كان سطحه لزجاً، فلا ينبغي تناوله.
السبب هو أن الدم يفسد بسهولة لغناه بالبروتين والماء، وتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة بعد غليه يُعزز نمو البكتيريا. وسواء طُهي في حساء أو عصيدة، فإن الدم الفاسد قد يُسبب التسمم الغذائي.
لا ينبغي أن تأكل كثيراً.
يحتوي دم الخنزير على مستويات عالية من الكوليسترول والبيورينات، والتي قد تؤثر سلبًا على الصحة عند تناولها بكميات كبيرة، مثل زيادة الضغط على الكلى. بالنسبة لمرضى النقرس، تتحول البيورينات إلى حمض اليوريك، مما يزيد من آلام المفاصل. لذلك، حتى الأصحاء يجب أن يتناولوه باعتدال، حوالي 30-50 غرامًا في المرة الواحدة.
من الذي لا ينبغي له تناوله؟
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الدهون في الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية: يمكن أن يؤدي تناول دم الخنزير بانتظام إلى زيادة الكوليسترول الضار (LDL)، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.
- بالنسبة لمرضى النقرس: يحتوي دم الخنزير على نسبة عالية من البيورينات، التي تتحول في الجسم إلى حمض اليوريك. ويمكن أن تسبب المستويات المرتفعة من حمض اليوريك آلام المفاصل الناتجة عن النقرس.
- الأشخاص المصابون بأمراض الكلى: يمكن أن تؤدي المستويات العالية من البيورينات والبروتينات في الإفرازات إلى الضغط على الكلى الضعيفة، مما يؤدي إلى تفاقم حالتها.
- النساء الحوامل: إذا لم تتم معالجة الدم بطريقة صحية، فقد يكون ملوثًا بالبكتيريا أو الطفيليات، مما يؤثر سلبًا على كل من الأم والجنين.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي أو الكبد: وفقًا للطب الصيني التقليدي، يعتبر الدم طعامًا "ثقيلًا"، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم أو ضعف وظائف الكبد تجنبه.
PV (مُجمّع)المصدر: https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html
تعليق (0)