دجاج دونغ تاو – من المعرفة الشعبية إلى التراث الثقافي غير المادي الوطني

لا تشتهر هونغ ين فقط باللونجان والليتشي وبان تي... بل تشتهر أيضًا بسلالة دجاج دونغ تاو النادرة ذات القيم الاقتصادية والثقافية الفريدة. في 10 يونيو 2025، تم تكريم بلدية دونغ تاو (خواي تشاو) بإدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، مما فتح اتجاهًا جديدًا للحفاظ على قيمة تخصصات المدينة وتطويرها. المعرفة الشعبية - أصول لا تقدر بثمن يتمتع دجاج دونغ تاو (المعروف أيضًا باسم دجاج دونغ كاو) بتاريخ طويل، ويقال إنه كان يستخدم كقربان للملك وكقربان في المناسبات المهمة. على مدى أجيال عديدة، شكل شعب بلدية دونغ تاو نظامًا غنيًا من المعرفة الشعبية، من كيفية اختيار السلالات والعناية بها ومعالجتها والحفاظ على الموارد الوراثية النادرة. لا يقتصر نظام المعرفة هذا على المعرفة التقنية فحسب، بل يحتوي أيضًا على الحماس والتجارب الحية من الحياة الواقعية، والتي تنتقل شفهيًا عبر الأجيال. وفقًا للسيد نجوين ثانه كويت، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية دونغ تاو، فإن الاعتراف بالمعرفة الشعبية لتربية وتجهيز دجاج دونغ تاو كتراث ثقافي وطني غير مادي لا يُعدّ تقديرًا مستحقًا للسكان المحليين فحسب، بل يُمثّل أيضًا دافعًا هامًا للحفاظ على القيم الثقافية المرتبطة بالزراعة التقليدية وتعزيزها. يتميز دجاج دونغ تاو، سلالة الدجاج "الصعبة" والمربّون المتفانون، بمظهر فريد: أرجل كبيرة وخشنة كقشر التوت؛ جلد أحمر؛ جسم قوي. يتراوح وزن الديك البالغ بين 5 و6 كجم، بينما يزيد وزن الدجاج عن 3.5 كجم. لكن الحصول على سلالة دجاج نموذجية يتطلب مثابرة ومعرفة واسعة.

دجاج دونغ تاو، تخصص هونغ ين

وفقًا لمربي الدجاج المخضرمين، فإن هذه السلالة من الدجاج "لا تحب العيش في الحبس" وتحتاج إلى مساحة واسعة للتحرك. غالبًا ما تُربى الدجاجات في الحدائق، وتُغذى بغذاء طبيعي، ولا تستخدم مُحفزات النمو. في المتوسط، يستغرق إنتاج دفعة دجاج عالية الجودة من 12 إلى 18 شهرًا.
حاليًا، يوجد في البلدية أكثر من 2000 أسرة تربي دجاج دونغ تاو، بقطيع إجمالي يزيد عن 40 ألف دجاجة، وتبيع عشرات الآلاف من الدجاج التجاري ودجاج التكاثر سنويًا. بفضل تربية دجاج دونغ تاو، يتمتع السكان بدخل ثابت يتراوح بين 8 و10 ملايين دونغ فيتنامي للفرد شهريًا، مما يُصبح من أهم المهن لتحسين الحياة الريفية.
قال السيد لي كوانغ ثانغ، مدير تعاونية دونغ تاو لتربية وتجارة الدجاج: "بالإضافة إلى الحفاظ على أساليب التربية التقليدية، نطبق أيضًا إجراءات VietGAHP لتحسين جودة اللحوم وضمان سلامة الأغذية ونظافتها. كما تطبق التعاونية نموذجًا للتلقيح الاصطناعي للحفاظ على الموارد الوراثية القيّمة، وزيادة معدلات الفقس، وتحسين الكفاءة الاقتصادية ".

مزرعة دجاج دونغ تاو لعائلة جيانج مينه دوك، قرية دونج تيان

قال السيد جيانج مينه دوك، وهو مزارع كبير في قرية دونج تيان: "تربي عائلتي حاليًا أكثر من 2000 دجاجة. نبيع سنويًا ما بين 7 و8 أطنان من دجاج اللحم وعشرات الآلاف من دجاجات التربية في السوق. يزداد إقبال دجاج دونج تاو. أنا فخور جدًا بأن تخصص مدينتي يُحتفى به كتراث ثقافي وطني".
نحو التنمية المستدامة
لا يشتهر دجاج دونغ تاو بقيمته الغذائية العالية ولحمه المتماسك وقلة دهونه وكوليستروله فحسب، بل يُعدّ أيضًا مكونًا أساسيًا في مجموعة من الأطباق المميزة. من أفخاذ الدجاج المطهوة بالأعشاب الصينية، إلى أفخاذ الدجاج المطهوة على البخار مع أوراق الليمون، إلى النقانق المشوية، ولحم الكلاب الصناعي، والجلد الممزوج بمسحوق الأرز... كل طبق يعكس رقيّ وخبرة أهل المنطقة العريقة في تحضيره.

أطباق مصنوعة من دجاج دونغ تاو

لخدمة السوق المتنوعة، قامت مرافق دونغ تاو في السنوات الأخيرة بإنشاء ومعالجة العديد من المنتجات الجديدة مثل لحم دجاج دونغ تاو، وأقدام دجاج الليمون والليمون الحامض، والدجاج المملح، وسجق الدجاج، وما إلى ذلك. وقد حصلت العديد من المنتجات على شهادة OCOP من فئة 3 و4 نجوم، وتتميز بتغليف جميل، وتحمل ختم التتبع، وتلبي أذواق المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها.

تم تقديم منتجات دجاج دونج تاو المملحة ولحم دجاج دونج تاو... في مهرجان هونغ ين الثاني للطهي في عام 2025

إن الاعتراف بالمعرفة الشعبية حول دجاج دونج تاو باعتباره تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي لا يساعد فقط في تعزيز قيمة هذه الثروة الحيوانية المستوطنة، بل يفتح أيضًا فرص التنمية الاقتصادية المرتبطة بالسياحة البيئية - التجربة - المطبخ.

مسابقة دجاج دونغ تاو 2024 تجذب العديد من الأشخاص والسياح للمشاركة

نأمل أن تواصل الإدارات المعنية والسلطات المحلية وضع سياسات محددة للحفاظ على هذا التراث وتكريمه وتعزيز قيمته. وبذلك، لن يصبح دجاج دونغ تاو فخرًا لشعب هونغ ين فحسب، بل رمزًا ثقافيًا واقتصاديًا فريدًا على خريطة المنتجات الزراعية الفيتنامية.

Duong Mien - Huong Giang

المصدر: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html