الحفاظ على قيمة حرفة صنع كعكة الأرز ثانه تري وتعزيزها

تم إدراج مهنة صناعة ورق الأرز في ثانه تري (هانوي) مؤخرًا في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في فئة المعرفة الشعبية والحرف التقليدية.

اشتهرت قرية ثانه تري (المعروفة حاليًا بمنطقة فينه هونغ، مدينة هانوي) منذ زمن طويل بتحضير لفائف الأرز، وهو طبق شهي وأنيق مفعم بالروح الفيتنامية. ورغم كل التقلبات التاريخية، لم تعد لفائف أرز ثانه تري مجرد طبق يومي لسكان العاصمة فحسب، بل أصبحت أيضًا رمزًا للثقافة الطهوية ، إذ تُجسد براعة أهل القرية ومثابرتهم وحبهم للحرف التقليدية.

أطباق ريفية جذابة

تنقسم لفائف الأرز في قرية ثانه تري إلى نوعين: لفائف أرز بالأوراق (دقيق وبصل أخضر فقط)، ولفائف أرز محشوة باللحم. وتتميز عملية صنع لفائف الأرز في ثانه تري بإتقانها.

يتناقل أهل قرية ثانه تري أسرار صنع كعك الأرز يدويًا، بدءًا من اختيار الأرز ونقعه وطحنه وصولًا إلى مراقبة النار وتقنيات صنعه. يجب اختيار الأرز بعناية فائقة، ومن أسرار الحصول على كعك أرز لذيذ اختيار أرز جيد. إذا كان الأرز جيدًا، فسيكون سطح الكعكة ناعمًا. يُنقع لبضع ساعات ثم يُغسل جيدًا. بعد ذلك، يُطحن الأرز ليصبح مسحوقًا سائلًا، وهذه خطوة مهمة لأنه يجب طحن المسحوق ناعمًا لجعل سطح الكعكة ناعمًا ولامعًا. إذا كان المسحوق رقيقًا جدًا، فسيتم سحق الكعكة، وإذا كان سميكًا جدًا، فسيكون سميكًا.

قالت السيدة هوانغ ثي لان (62 عامًا)، صاحبة متجر بان كون في 30 شارع ثانه دام، إنه عند تحضير بان كون، يجب أن يكون الموقد مشتعلًا دائمًا، ولكن ليس كبيرًا جدًا حتى يتصاعد البخار باستمرار. عند تحضير بان كون، يضع الخباز مغرفة صغيرة من الماء والدقيق على قطعة قماش بيضاء ذات حافة من الخيزران، ويغطيها بقدر من الماء المغلي، ثم يغطى، وينتظر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتحول دقيق الأرز إلى اللون الأبيض الصافي، ثم يستخدم عصا صغيرة من الخيزران لأخذ بان كون وفردها على الطاولة. كلما كان بان كون أرق، كان ذلك أفضل. بعد ذلك، يقطعه إلى نصفين ويلتف بسرعة.

تتميز لفائف أرز ثانه تري بأنها رقيقة، طرية، مرنة، بيضاء اللون، تفوح منها رائحة البصل الأخضر، وفطر الشيتاكي، وفطر أذن الخشب. عند الاستمتاع بلفائف أرز ثانه تري، لا يُمكنك تفويت نقانق القرفة والتوابل كالكزبرة والبصل المجفف، وطبق من صلصة التغميس بنكهات حامضة، حارة، مالحة، وحلوة، ورائحة مميزة لحشرات الماء. كل هذا يُضفي نكهة فريدة على لفائف أرز ثانه تري، ستُخلّد في ذاكرتك من أول قضمة.

أصبحت لفائف أرز ثانه تري في هانوي ، بنكهاتها الطبيعية المتوارثة جيلاً بعد جيل، جزءًا لا يتجزأ من حياة سكان العاصمة. هذا النوع من لفائف الأرز بدون حشو، يُفرد على طبقة رقيقة، ويُقدم مع نقانق القرفة. (صورة: فام هاو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

تضم قرية ثانه تري حاليًا حوالي 100 أسرة تُحضّر لفائف الأرز. وتعتمد عملية صنع لفائف الأرز حاليًا على الآلات، إلا أن سكان ثانه تري ما زالوا يُحضّرونها يدويًا حفاظًا على سمعة القرية. لا تقتصر العائلات التي تُحضّر لفائف الأرز على تلبية احتياجات سكان المنطقة من الطعام فحسب، بل تُقدّم أيضًا طلبات الطعام وتوصيلها إلى مطاعم هانوي. لدى العديد من الأسر جيلان أو ثلاثة أجيال من مُمارسي صناعة لفائف الأرز، وهم مُصمّمون على مواصلة هذه المهنة طوال حياتهم. لا يُعدّ صنع لفائف الأرز مصدر رزق فحسب، بل هو أيضًا فخرٌ وتقليدٌ ثقافيٌّ حافظ عليه سكان ثانه تري عبر أجيالٍ عديدة.

الحفاظ على الحرف التقليدية وتعزيزها

لفائف أرز ثانه تري لها تاريخ عريق، يرتبط بقصص أسطورية ومهرجانات ثقافية فريدة. ووفقًا للأسطورة، تعلّم أهل قرية ثانه تري حرفة صناعة لفائف الأرز على يد الأمير آن كووك، نجل ملك هونغ الثامن عشر، وقد أرست جدارته أسس مهنة تقليدية قائمة ومتطورة حتى يومنا هذا.

إحياءً لذكرى مؤسس هذه المهنة، تُنظّم قرية ثانه تري كل عام، في الثاني من الشهر القمري الثالث، مهرجانًا ومسابقةً لصنع كعك الأرز بين القرى، تُمثّل فرصةً للتبادل الثقافي ووسيلةً للحفاظ على هذه المهنة التقليدية. ومن السمات الفريدة للمهرجان مسابقة صنع كعك الأرز التقليدي، حيث يُظهر الحرفيون براعتهم ومواهبهم، سعيًا للحفاظ على الثقافة وإيجاد عمالٍ ماهرين لمواصلة هذه المهنة التقليدية. يُعدّ هذا المهرجان من أبرز فعاليات القرية، ويُكرّم في الوقت نفسه المهنة التقليدية لأهالي قرية ثانه تري.

في عام 2024، تم الاعتراف بقرية كعك الأرز ثانه تري باعتبارها "قرية الحرف التقليدية في هانوي"، مما يمثل خطوة جديدة في الحفاظ على الثقافة المحلية وتعزيزها.

تُقسّم لفائف أرز هانوي إلى نوعين: محشوة وغير محشوة. عادةً ما تكون لفائف أرز ثانه تري بدون حشوة، ومفرودة بطبقة رقيقة، وتُقدّم مع نقانق القرفة. (صورة: فام هاو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

يُعدّ إدراج هانوي في قائمة التراث الوطني فرصةً للحفاظ على القيم الثقافية والطهوية الفريدة للقرى الحرفية، وتكريمها، والترويج لها على نطاق أوسع، مما يُسهم في إثراء جوهر فنون الطهي في العاصمة. وفي الوقت نفسه، يُشكّل هذا أيضًا أساسًا لربط هانوي بسياحة القرى الحرفية وتطويرها، مما يُوفر سبل عيش مستدامة للناس، ويُسهم في إثراء هوية أرض الحضارة العريقة.

عند تحول لفائف أرز ثانه تري إلى تراث، سيتم الاستثمار فيها بشكل أكثر منهجية للحفاظ عليها، بدءًا من عملية الإنتاج ووصولًا إلى مساحة القرية الحرفية. وستساهم البرامج الإعلامية ومهرجانات الطهي والجولات التعريفية في الترويج على نطاق واسع لصورة القرية الحرفية، مما يُهيئ الظروف المناسبة لجيل الشباب لمواصلة هذا التقليد، وللحرفيين لنقل أسرار صنع لفائف الأرز إلى جيل الشباب من خلال الدورات وورش العمل في المنطقة.

يُعدّ الحفاظ على القيم التقليدية لقرية ثانه تري لكعكة الأرز وتطويرها مهمةً بالغة الأهمية، ليس فقط للحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية، بل أيضًا لتنمية الاقتصاد المحلي. كما يجب أن يقترن الحفاظ على القيم الثقافية لهذه الحرفة بتنمية السياحة القروية، مما يُمكّن الزوار من فهم عملية الإنتاج والاستمتاع بهذا الطبق المميز من كعك الأرز.

إن الحفاظ على القيم التقليدية لقرية ورق الأرز ثانه تري وتطويرها ليس مهمة المجتمع والقرويين فحسب، بل هو أيضًا مسؤولية السلطات والشركات؛ من الضروري التركيز على الحفاظ على الوصفات التقليدية وطرق المعالجة، وتحسين جودة المنتج، والجمع الإبداعي بين المكونات وطرق المعالجة لتلبية احتياجات السوق المتنوعة بشكل متزايد.

إن الجمع بين الحفاظ على الجمال الثقافي وتطبيق التقدم التقني والإبداع في المنتجات سيساعد في وصول حرفة كعكة الأرز في ثانه تري إلى أبعد مدى، مما يؤكد القيمة الفريدة لقرية الحرف اليدوية في قلوب السياح والمستهلكين.