خلط الكوكتيلات باستخدام ثوم لي سون وملح سا هوينه: رحلة "الفتنمة" الفريدة التي يقوم بها السقاة الفيتناميون

من فكرة وضع التخصصات المحلية في الكوكتيلات مثل ثوم لي سون وملح سا هوينه إلى كوكتيل المعكرونة باللحم البقري "المحموم"، يعمل السقاة الفيتناميون على خلق رحلة "فيتنامية" فريدة من نوعها، حيث يجلبون النكهات الفيتنامية إلى العالم.

الكوكتيل مشروب كحولي، يُصنع من النبيذ والفواكه، أو العصير أو الشراب... أصله غربي. يقول نجوين فو كونغ، وهو نادل ذو خبرة تقارب عشر سنوات: "كانت المعرفة الأساسية التي تعلمناها عندما بدأنا العمل في مجال السقاة هي تحضير كوكتيلات من مكونات "غربية للغاية" مثل: التوت الأزرق، والليمون، وأوراق إكليل الجبل..."

امزج الكوكتيلات مع التخصصات المحلية

يتذكر فو كونغ أيام إقامته وعمله في أستراليا، فسمع صديقًا يُخبره عن افتقاده لوطنه ورغبته في احتساء كوكتيل بنكهة فيتنامية قوية. بعد عودته، سافر كونغ وزوجته عبر فيتنام، باحثين عن مكونات خاصة من كل منطقة، وأضافوها إلى كوكتيلاتهم.

قال إنه في بداية رحلة "إضفاء نكهة فيتنامية على الكوكتيلات"، استخدم السقاة الفواكه الاستوائية الفيتنامية الطازجة لإضافتها إلى المشروبات. والأصعب من ذلك، كانوا يتبلونها ويصنعون المربى... للحصول على نكهات مميزة من هذه الشجرة المميزة، ثم يضيفونها إلى الكوكتيل، ليحصلوا على النكهة المطلوبة.

من الجنوب إلى الشمال، تتميز فيتنام بتنوع مناخها وأراضيها وتربتها، مما يُنتج عنها أطباقًا مميزة وفريدة. كما يتميز المطبخ الفيتنامي بغنى مكوناته الفريدة، ما يُلهم السقاة لإضافتها إلى الكوكتيلات.

فام هواي نام يمزج كوكتيل نودلز لحم البقر هوي في مسابقة في فرنسا، منتصف أكتوبر

الصورة: NVCC

من الغريب أن السقاة الفيتناميين يُحضّرون أيضًا الزنجبيل والليمون ومعجون الروبيان. هذا ما فعله السقاة فام هواي نام لتحضير كوكتيل بون بو هيو الذي ساعده على الفوز ببطولة مسابقة "أساتذة النكهات" في فيتنام. في منتصف أكتوبر، مثّل هواي نام فيتنام في المسابقة الدولية، محققًا المركز الثاني في الترتيب العام.

تم تقديم رحلة هوآي نام من قبل ثانه نين في مقال عنه وعن الكوكتيل الفريد الخاص به.

كوكتيل "بون بو هيو" يُطرح لأول مرة في العالم

الصورة: NVCC

بصفته عضوًا في الوفد الذي سافر إلى فرنسا مع هواي نام للمشاركة في المسابقة، قال فو كونغ إن لجنة التحكيم لا تريد من الساقي فقط إعداد كوكتيل لذيذ، بل تريد أيضًا الاستماع إلى قصته. لم يعد الكوكتيل مجرد مشروب، بل هو فنّ مزج المكونات، بل أصبح أيضًا أداةً للترويج لصورة فيتنام ومأكولاتها المميزة وشعبها للعالم.

لم يُظهر فام هوي نام امتنانه لمدينته الأم هوي فحسب، بل جعل القضاة يتذكرون فيتنام أيضًا - وهو المكان الذي زاروه من قبل من خلال رائحة حساء المعكرونة باللحم البقري المنبعثة من الكوكتيل الخاص به.

مجتمع السقاة يقومون بأشياء ذات معنى معًا

بصفته أحد حكام مسابقة Flavour Masters التي أقيمت في فيتنام في شهر يوليو، قال السيد هو هوانغ هوي - سفير العلامة التجارية Mathieu Teisseire في فيتنام: "كنت أنا وفو كوونغ من ذهبنا مباشرة إلى الحانات لتجربة كل كوكتيل، واستمعنا إلى قصص المتسابقين قبل اختيار قائمة من 12 متسابقًا نهائيًا في فيتنام".

هوآي نام يقطع عشبة الليمون والزنجبيل لصنع الكوكتيل

الصورة: فان ديب

قبل أن يقررا اختيار فام هوي نام كفائز بكوكتيل المعكرونة المصنوعة من لحم البقر، كان هوي وكوونج محظوظين بتجربة الكوكتيلات باستخدام مكونات خاصة مثل التنبول، والفوفل، والأرز الأخضر، وشاي شان تويت القديم، وشاي الفحم المصنوع من الخيزران، ونبيذ التفاح، ونبيذ الذرة...

وأضاف فو كوونغ قائلاً: "يستثمر السقاة الفيتناميون بشكل متزايد وقتهم في البحث وتطبيق التقنيات الحديثة، على أمل جلب النكهات الفيتنامية الأصيلة إلى خريطة السقاة العالمية، وخلق نقاط قوتهم الخاصة على الساحة الدولية".

هوآي نام وفو كوونغ (الثاني والثالث من اليسار) في حفل بيع الكوكتيل لشراء أجهزة كمبيوتر للطلاب في المناطق الجبلية في سبتمبر.

الصورة: فان ديب

وفي سبتمبر/أيلول الماضي، قام فو كوونج وفام هوي نام أيضًا بخلط كوكتيلات مشبعة بالثقافات الإقليمية، وبيعها لجمع ما يقرب من 500 مليون دونج لشراء أجهزة كمبيوتر للطلاب في المناطق الجبلية للمرة الثانية.

كوكتيل نودلز لحم البقر مع معجون الروبيان والزنجبيل وليمون العشب؛ كوكتيل بنكهة بحرية قوية ممزوجة بالثوم من لي سون وملح سا هوينه ( كوانج نجاي )؛ أو كوكتيل صدى الشمال الغربي مع مربى القشطة ورائحة أوراق الماك مات؛ بالإضافة إلى ذلك، هناك طبق دا لات الحالم مع تخصص الشاي الأخضر والنبيذ والفراولة.

أشار فو كونغ إلى أن صورة الحانات والكوكتيلات وعمال البار لطالما ارتبطت بالصور النمطية السلبية. ومن خلال المسابقات وقصص "فيتنامة الكوكتيلات" مع نكهات محلية مميزة، يسعى كونغ إلى بناء مجتمع من شاربي الكحول المتحضرين، الذين يشربون بمسؤولية تجاه أنفسهم وعائلاتهم ومجتمعهم، وخاصةً من خلال القيام بأنشطة هادفة معًا.

المصدر: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm