توين كوانغ: جنة الطهي في مرتفعات دونغ فان تجذب السياح

عندما تتحول حقول الحنطة السوداء إلى اللون الوردي الأرجواني الحالم، يتدفق الناس إلى الهضبة الصخرية ليغمروا أنفسهم في المناظر الطبيعية ويستمتعوا بالأطباق التي تعكس روح الشعب العرقي في المرتفعات.

لا تشتهر دونغ فان (توين كوانغ) بجبالها الصخرية المهيبة أو بوابة السماء كوان با أو منازلها القديمة فحسب، بل تُعرف أيضًا باسم "عاصمة المطبخ السوقي" في المنطقة الشمالية من البلاد.

في كل شتاء، عندما تتحول حقول الحنطة السوداء إلى اللون الوردي الأرجواني الحالم، يتدفق الناس إلى الهضبة الصخرية ليغمروا أنفسهم بالمناظر الطبيعية ويستمتعوا بالأطباق التي تحمل روح شعب مونج وتاي وداو... التي انتقلت عبر أجيال عديدة.

كعكة الحنطة السوداء

الحنطة السوداء هي رمز للأرض الواقعة في أقصى الشمال، ولكن قلة من الناس يتوقعون أن بذور الحنطة السوداء المجففة والمطحونة والمبخرة يمكن أن تصبح كعكة ريفية لا تنسى.

كعكة الحنطة السوداء لها طعم دهني غني ورائحة خفيفة، والقشرة ذهبية اللون عند شويها على الفحم الساخن، وكل قضمة دافئة في سماء المرتفعات الباردة.

تظهر هذه الكعكة البسيطة في معظم أسواق دونغ فان، حيث يتوقف السائحون عادةً لفترة طويلة بجانب أمهات وأخوات مونغ اللواتي يقلبن الكعكة بسرعة على النار.

لا تعد كعكة الحنطة السوداء مجرد طبق، بل هي "العلامة" التي تشير إلى بداية الموسم السياحي في ها جيانج - أجمل موسم في العام عندما تزدهر أزهار الحنطة السوداء في جميع التلال.

فو ترانج كيم

وسط الجبال الصخرية الشاسعة، يُعَدّ ترانج كيم فو رمزًا فريدًا لمطبخ سكان المرتفعات. تُلفّ نودلز الفو يدويًا على شكل صفائح، وتُجفّف على شرائح خشبية قبل تقطيعها إلى شرائح رقيقة حسب ذوق الزبائن. وعلى عكس فو الأراضي المنخفضة، يستخدم ترانج كيم فو مرق دجاج التلال، وهو نوع من الدجاج يُربّى طبيعيًا في الحقول من قِبل شعب مونغ.

المرق صافي وحلو، يُطهى على نار هادئة مع الكركم الطازج والبصل والتوابل الجبلية كاليانسون النجمي والهيل. طبق فو ساخن في سوق دونغ فان الصباحي ليس مجرد فطور، بل هو أيضًا هدية تُنعش الحواس.

ثانغ كو

سياح يجربون طهي طبق تقليدي من أطباق المرتفعات - ثانغ كو. (تصوير: هوانغ هيو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

عند ذكر دونغ فان، سيتذكر الكثيرون فورًا طبق ثانغ كو، وهو طبقٌ "مُثيرٌ للتحدي" ولكنه يُدمن عليه بشدة بمجرد تذوقه. ولطالما ارتبط ثانغ كو دونغ فان ارتباطًا وثيقًا بحياة شعب مونغ، حيث يُقدم في معظم الأسواق والمهرجانات.

في البداية، كان يُطهى ثانغ كو أساسًا من لحم الخيل وأعضائها، ثم أُضيف إليه لحم البقر والجاموس لإرضاء أذواق السياح. كان اللحم والأعضاء يُحضّران بعناية فائقة، ويُتبلان بأكثر من اثني عشر نوعًا من التوابل التقليدية، مثل الهيل واليانسون النجمي والقرفة والزعرور، ثم يُطهى في قدر كبير.

وعاء من ثانغ كو الساخن، المتصاعد منه البخار، المعطر بالهيل والحار قليلاً، هو تجربة طهي يرغب أي سائح قادم إلى دونغ فان في تجربتها مرة واحدة على الأقل.

بان كون تشان

يستمتع الناس بالأطباق الشهية في السوق. (صورة: هوانغ هيو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

لا تُؤكل لفائف أرز دونغ فان مع صلصة السمك كما في المناطق المنخفضة، بل تُقدم مع مرق عظم الخنزير الساخن. يُقدم طبق المرق مع البصل الأخضر والأعشاب وبعض قطع لحم الخنزير، مما يُضفي نكهة غنية وحلوة.

الكعكة محشوة باللحم وفطر الأذن الخشبية؛ ويُضاف البيض أحيانًا حسب الطلب. استمتعوا بالكعكة الشهية، ثم ارتشفوا كوبًا من الشاي الساخن العطري، إنها حقًا طريقة مميزة لبدء يوم جديد.

رجال رجال

إذا كنت ترغب في فهم شعب مونغ، فجرب "من من" - وهو طبق مصنوع من دقيق الذرة المطهو ​​على البخار مرتين. طعم الذرة الغني والدسم ورائحتها الزكية عند طهيها جيدًا تجعل هذا الطبق طبقًا أساسيًا لا غنى عنه في أطباق المرتفعات.

غالبًا ما يتم تناول لحم الرجال مع حساء اليقطين أو قرع الشايوت أو تناوله بمفرده للشعور بالنكهة الكاملة وتدفئة القلب.

الفوز باللعبة

يعتبر "ثانغ دين" - وهو طبق حلو مصنوع من أرز ين مينه اللزج - "روح" الشتاء في دونغ فان.

تُسلق الكعكات الصغيرة المستديرة، ثم تُسكب مع شراب زهر المشمش والزنجبيل والسمسم والفول السوداني المحمص. يُعد طبق من ثانغ دين الساخن والحلو والعطِر خيارًا رائعًا في يوم بارد وعاصف في بلدة دونغ فان القديمة.

أرز لزج بخمسة ألوان

طبق لا غنى عنه في وجبات شعب التاي في توين كوانج .

يُطهى الأرز اللزج من أرز المرتفعات اللذيذ، ذو الرائحة العطرة واللزوجة. له خمسة ألوان: الأبيض الأصلي من الأرز اللزج، والأحمر من فاكهة الجاك، والأخضر من أوراق الباندان، والأصفر من عصير الزنجبيل، والأرجواني من أوراق الموز.

لقد تمتزج جميع المكونات الريفية البسيطة من بلدة الجبل معًا لخلق نكهة فريدة من نوعها لهذا الطبق اللذيذ في توين كوانج.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp