5 أطباق شهيرة يجب عليك تجربتها في كيوتو

كانت كيوتو مقرًا للإمبراطور الياباني لما يقرب من 400 عام، وتتميز بمطبخها الغني والمتنوع الذي يحمل آثارًا ثقافية تقليدية. إلى جانب الرامن والسوشي، هناك ما لا يقل عن خمسة أطباق في كيوتو لا بد من تجربتها.

يودوفو (توفو مسلوق)

ربما لا يوجد طبق يُمثل كيوتو أكثر من يودوفو. يُصنع من التوفو والماء والأعشاب البحرية فقط، ويُقدم على الموقد. يُؤكل التوفو مع صلصة غمس، عادةً ما تكون صلصة صويا بونزو مُحضرة من الخل.

نشأ طبق يودوفو في كيوتو انطلاقًا من أسلوب شوجين ريوري (وهو مطبخ ياباني نباتي تقليدي يُركز على التوازن الغذائي والروحي). يودوفو طبق نباتي نشأ في النظام الغذائي للرهبان البوذيين. تأسست مطاعم يودوفو المتخصصة بالقرب من معبد نانزينجي حوالي عام ١٦٣٥، ولا يزال بعضها قائمًا حتى يومنا هذا.

حمو (ثعبان البحر)

الهامو طبق شعبي في كيوتو، وخاصةً في فصل الصيف. ليس من السهل تحضيره لأن ثعبان البحر يحتوي على عظام صغيرة تشبه الخيوط تمتد على طول جسمه. يمكن سلق الهامو أو شويه أو قليه، أو حتى استخدامه في حساء شابو شابو أو نابي. يُعدّ الهامو المسلوق البارد، المقدم مع صلصة الأومي الحامضة (صلصة البرقوق)، شائعًا بشكل خاص في فصل الصيف.

يعتبر الحامو مغذيًا جدًا وله نكهة لذيذة خاصة ويكون حلوًا قليلاً على طرف اللسان عند الاستمتاع به.

تسوكيمونو (المخللات اليابانية)

هناك ثلاثة أنواع من المخللات تُعتبر من أشهى أطباق تسوكيمونو في كيوتو: شيبازوكي، وسينمايزوكي، وسوجيزوكي. شيبازوكي مزيج حامض ومقرمش من الخيار المبشور والباذنجان المخلل بنبات الشيسو الأحمر (نبات البريلا أو نبات لحم البقر). يُصبغ الشيسو المكونات باللون الأحمر الفاتح.

سينمايزوكي تعني "مخلل الألف ورقة". فجل شوغوين كبير ومستدير يُقطع إلى شرائح رفيعة بسمك مليمتر واحد، ويُخلل بأعشاب البحر الكونبو.

يستخدم سوغوكيزوكي نوعًا مختلفًا من الفجل يُسمى سوغوكينا. خضع إنتاج هذا الفجل صغير الرأس طويل الأوراق لرقابة صارمة لأكثر من قرن، حيث اقتصر على المنطقة المحيطة بضريح كاميغامو.

الماتشا (الشاي الأخضر)

باعتبارها مهد طقوس الشاي، تُعدّ كيوتو وجهةً رائعةً لتجربة الماتشا. تُقدّم العديد من بيوت الشاي في ساحات المعابد أو في المناطق السياحية كوبًا من الشاي الأخضر الرغوي للزوار، مع أو بدون طقوس. الماتشا هو أجود أنواع الشاي الأخضر الياباني، ويُصنع من أوراق الشاي المزروعة في ظروف خاصة، ثم تُخضع لعملية تجفيف وطحن مُحكمة لتعزيز اللون والنكهة والرائحة والقيمة الغذائية. كل هذا يُتيح تجربة شرب ماتشا لا تُنسى في العاصمة القديمة.

يعتبر الماتشا لذيذًا أيضًا عند تحضيره بأشكال مختلفة عديدة في كيوتو، مثل الآيس كريم الناعم، والكعك، والبسكويت، والمقرمشات.

ياتسوهاشي (زلابية مثلثة الشكل)

ياتسوهاشي هي أشهر هدية حلوة لزوار كيوتو. تُصنع من دقيق الأرز والسكر والقرفة اليابانية المعروفة باسم "نيكي". يُبخّر الخليط، ويُفرّغ على شكل هلال، ويُخبز للحصول على بسكويت مقرمش وصلب قليلاً، يشبه بلاطات بنية صغيرة. يعود تاريخ هذا النوع من ياتسوهاشي إلى عام ١٦٨٩.

بحلول ستينيات القرن الماضي، ظهر نوع جديد من الكيك يُسمى "ناما-ياتسوهاشي" في كيوتو. لا يحتاج هذا النوع من الكيك إلى الخَبز، بل يُقطّع العجين الطري إلى مربعات ويُطوى على شكل مثلثات بحشوة من معجون الفاصوليا الحلوة. بالإضافة إلى نكهة القرفة الأصلية، تتوفر أيضًا نكهات الماتشا والسمسم، ومؤخرًا، الشوكولاتة والموز. ولمن لا يُحبّ الفاصوليا، يُمكنه شراء قشرة الكيك فقط.

مصدر: https://baoquangninh.vn/5-mon-an-noi-tieng-nhat-dinh-phai-thu-o-kyoto-3323362.html