5 أطباق شهيرة يجب عليك تجربتها في كيوتو

كانت كيوتو في يوم من الأيام مقر إقامة الإمبراطور الياباني لمدة 400 عام تقريبًا، وتتمتع بمطبخ غني ومتنوع يحمل العديد من بصمات الثقافة التقليدية. بالإضافة إلى الرامن أو السوشي، هناك ما لا يقل عن 5 أطباق في كيوتو يجب عليك تجربتها.

يودوفو (توفو مسلوق)

ربما لا يوجد طبق يرمز إلى كيوتو أفضل من يودوفو. يتم تحضير الطبق من التوفو والماء والأعشاب البحرية فقط ويوضع على الموقد. يتم تناول التوفو مع صلصة الغمس، وهي عادة عبارة عن صلصة الصويا البونزو المعتمدة على الخل.

وُلِد يودوفو في كيوتو على طراز شوجين ريوري في الطهي (المطبخ النباتي الياباني التقليدي الذي يركز على التوازن الغذائي والمعنى الروحي). يودوفو هو طبق نباتي نشأ في النظام الغذائي للرهبان البوذيين. تأسست مطاعم يودوفو المتخصصة بالقرب من معبد نانزينجي حوالي عام 1635، ولا يزال بعضها موجودًا هناك حتى يومنا هذا.

حمو (ثعبان البحر)

يعد الهامو من الأطباق الشعبية في كيوتو، وخاصة في فصل الصيف. لا يعد هذا الطبق سهلاً في التحضير لأن هذا النوع من الثعابين يحتوي على العديد من العظام الصغيرة مثل الخيوط الرفيعة الممتدة على طول جسمه. يمكن غلي أو شواء الحامو أو قليها أو حتى استخدامها كشابو شابو أو في حساء النابي. يُعد تناول لحم الخنزير المسلوق البارد مع صلصة البرقوق الحامضة أمرًا شائعًا بشكل خاص في فصل الصيف.

يعتبر الحامو مغذيًا جدًا وله نكهة لذيذة خاصة ويكون حلوًا قليلاً على طرف اللسان عند الاستمتاع به.

تسوكيمونو (المخللات اليابانية)

هناك ثلاثة أنواع من المخللات التي تعتبر من أفضل أنواع تسوكيمونو في كيوتو: شيبازوكي، وسينمايزوكي، وسوجيزوكي. شيبازوكي هو مزيج حامض ومقرمش من الخيار المبشور والباذنجان المخلل بالشيسو الأحمر (نبات البريلا أو نبات لحم البقر). يصبغ شيسو المكونات باللون الأحمر الفاتح.

Senmaizuke تعني "مخلل الألف ورقة". يتم تقطيع فجل الشوغوين الكبير والمستدير إلى شرائح رقيقة بسمك 1 مم ويتم تخليلها باستخدام عشب البحر كونبو.

يستخدم سوجوكيزوكي نوعًا مختلفًا من الفجل يسمى سوجوكينا. لقد كان إنتاج هذا الفجل ذو الرأس الصغير والأوراق الطويلة خاضعًا لرقابة صارمة لأكثر من قرن من الزمان - حيث كان يقتصر على المنطقة المحيطة بضريح كاميجامو.

الماتشا (الشاي الأخضر)

باعتبارها موطن حفل الشاي، تعد كيوتو مكانًا رائعًا لتجربة الماتشا. يمكن للعديد من بيوت الشاي الموجودة في أراضي المعابد أو في المناطق السياحية أن تقدم للزوار كوبًا من الشاي الأخضر الفوار - مع أو بدون احتفال. الماتشا هو أعلى درجة من الشاي الأخضر الياباني. يتم تصنيعه من أوراق الشاي المزروعة في ظل ظروف خاصة، ثم يخضع لعمليات التجفيف والطحن الخاضعة للرقابة في عملية فريدة من نوعها لتعزيز اللون والنكهة والرائحة والمحتوى الغذائي. كل ذلك يمنح الزوار تجارب لا تُنسى عند شرب الماتشا في العاصمة القديمة.

يعتبر الماتشا لذيذًا أيضًا عند تحضيره بأشكال مختلفة عديدة في كيوتو، مثل الآيس كريم الناعم، والكعك، والبسكويت، والمقرمشات.

ياتسوهاشي (زلابية مثلثة الشكل)

ياتسوهاشي هي الهدية الحلوة الأكثر شعبية للزائرين إلى كيوتو. يتم تصنيعه من دقيق الأرز والسكر والقرفة اليابانية التي تسمى نيكي. يتم طهي الخليط على البخار، ثم دهنه على شكل نصف دائرة وخبزه للحصول على بسكويت مقرمش وصلب قليلاً يشبه البلاط البني الصغير. هذا النوع من الياتسوهاشي موجود منذ عام 1689.

بحلول ستينيات القرن العشرين، ظهرت نسخة جديدة تسمى ناما-ياتسوهاشي في كيوتو. هذه الكعكة لا تستخدم طريقة الخبز. يتم تقطيع العجينة الطرية إلى مربعات ثم طيها على شكل مثلثات مع حشوة الفاصوليا الحلوة. بالإضافة إلى نكهة القرفة الأصلية، هناك أيضًا نكهات الماتشا والسمسم، وأحدثها الشوكولاتة والموز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الفاصوليا، يمكنهم شراء القشرة فقط.

مصدر