المطبخ كهوية ثقافية

هناك أراضٍ لا تُحدد موقعها الجغرافي فحسب، بل تُعرف أيضًا بـ"إحداثيات التذوق" الغنية بالنكهات والفلسفة المجتمعية. لقد تجاوز مطبخ مرتفعات توين كوانغ دوره في البقاء، ليصبح هوية ثقافية مستدامة، محافظًا على مصدر المعرفة وأسلوب حياة أجيال عديدة، راسخًا اسم توين كوانغ على خريطة السياحة المحلية والدولية.

عرض لصنع الشاي في منطقة السياحة المجتمعية في شان تويت، مما يوفر تجربة فريدة من نوعها لثقافة الشاي في مرتفعات توين كوانج.

استخلاص الجوهر من المشقة

توين كوانغ، موطن 22 مجموعة عرقية، تزخر بكنوز طهي غنية وفريدة، هي الأبرز في المنطقة الجبلية الشمالية. كل طبق لا يعكس الظروف الطبيعية فحسب، بل يُبرز أيضًا حيوية هذه المجموعات العرقية ومعرفتها وقدرتها على التكيف. وسط جبالها الصخرية الحادة، ومناخها البارد، وأرضها الخصبة المحدودة، تعلمت مجموعات مونغ، وداو، وتاي، ولو لو... استخلاص جوهر المعاناة لإعداد أطباق تُغذي الناس وتُعزز الهوية الثقافية للمرتفعات.

تبدأ وجبات سكان المرتفعات بالأشياء المألوفة: حبوب الذرة، وحبوب الأرز، وبراعم الخيزران، والخضراوات البرية، والدجاج، وأسماك الجداول... لكن وراء هذه البساطة يكمن كنزٌ دفين من المعارف المحلية. يرتبط شعب مونغ بنباتات الذرة في المرتفعات القاحلة، لذا أصبح "من من" و"فو الذرة" رموزًا مطبخية مرتبطة بحياة وثقافة القرية. قال السيد لاي كوك تينه، رئيس مجلس إدارة منتجع قرية همونغ: "نغو فو هو ابتكارنا، مستوحى من "من من" - الطعام الذهبي" الذي يغذي شعب مونغ. نجمع جوهر مطبخ مونغ العرقي مع روح "فو" الفيتنامية لنبتكر منتجًا فريدًا. "فو" هو الروح الوطنية، والذرة هي روح المرتفعات. بدمج هاتين القيمتين، لا نبتكر طبقًا فحسب، بل نرسّخ أيضًا هويتنا من خلال النكهة، مانحين الزوار مفتاحًا لملامسة جوهر ثقافة مونغ".

ليس المونغ وحدهم، فلكل مجتمع أطباقه الخاصة التي تعتمد على المعرفة والظروف الطبيعية. يشتهر الداو بأطباقهم الطبية: دجاج مطهو بأوراق طبية، وسمك مطهو بأوراق الغابات، ونبيذ أوراق الشجر المخمر، وهي أطباق لذيذة وصحية في آن واحد. أما التاي، فهم بارعون في تحضير كعكات خاو، وكعكات تشونغ الحدباء، والأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، وهي أطباق تعكس فلسفة العناصر الخمسة والإيمان بحصاد وفير. أما اللو لو، فيستخدمون اللحم المدخن والنقانق المدخنة وكعكات الحنطة السوداء للحفاظ على نكهة الجبال والغابات خلال فصل الشتاء، مع الحفاظ على نمط الحياة التقليدي للمجتمع.

إلى جانب الأطباق الغنية بالمعارف المحلية، يتميز توين كوانغ أيضًا بمشروباته التقليدية، المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالطبيعة والحياة المجتمعية، ليصبح رمزًا لثقافة المرتفعات. من بينها، شاي شان تويت العريق، المعروف باسم "الذهب الأخضر" للجبال والغابات، وهو منتج ينمو على قمم ترتفع آلاف الأمتار، وتغطيه الغيوم على مدار السنة، وتكسوه براعم الشاي بفراء أبيض كالثلج. عند تحضيره، يكون الماء أصفر ذهبيًا، بطعم قابض خفيف وطعم حلو عميق؛ كل كوب من الشاي لا يغذي الجسم فحسب، بل ينقل أيضًا روح الجبال، وذكاء سكان المرتفعات وروحهم الصامدة. إلى جانب شاي شان تويت، يستخدم سكان داو وتاي ومونغ أيضًا ماء أوراق الغابات - أوراق الشيح، وأوراق العشب الحلو، وجذور الغابات - لصنع مشروبات يومية للتبريد، ومساعدة الهضم، والوقاية من الأمراض، ليصبح كنزًا دفينًا من المعارف الطبية المحلية المحفوظة عبر الأجيال. كما أن الجمع بين شاي شان تويت وعسل النعناع ميو فاك أو عسل فوك سون يخلق أيضًا مشروبات فريدة من نوعها، لذيذة وغنية بالقيمة الثقافية، ويحبها السياح بشكل خاص.

أصحاب المنازل في منطقة ها جيانج 1 يستعرضون مهاراتهم في الطبخ في مهرجان تاي الثقافي العرقي.

علاوة على ذلك، من المطابخ الصغيرة للأقليات العرقية، حصلت العديد من المنتجات المحلية على نجوم OCOP والمؤشرات الجغرافية، لتصبح علامات تجارية مرموقة في السوق مثل: كعكة Gù Chung، كعكة Tam giac mach، لحم Vang، برتقال Sành Ham Yen، شاي Shan tuyet... على وجه الخصوص، Men men، عصيدة Au tau، Thang co، ولحم الخنزير cap nach هي أيضًا من بين أفضل 100 تخصص فيتنامي؛ شاي Shan tuyet، كعكة Tam giac mach، الكاكي الخالي من البذور هي أيضًا من بين أفضل 100 هدية متخصصة في فيتنام، مما يدل على جاذبية المطبخ المرتفع للسياح.

"حافظ على النار" في كل طبق

في عصر أحد أيام الشتاء المبكرة، وفي مطبخ صغير مُدخن بقرية نا تونغ، التابعة لبلدية ثونغ لام، كانت السيدة تريو ثي شوونغ، وهي امرأة من قبيلة تاي، منشغلة بإعادة إشعال موقد الحطب الذي ارتبطت به لأكثر من نصف حياتها. كانت النار متوهجة باللون الأحمر، والخشب يُصدر صوت طقطقة، وبدأت قصة مطبخ المرتفعات. ابتسمت السيدة شوونغ بلطف، وعيناها تضيقان خلف الدخان: "إذا أردتَ أن تفهم سكان المرتفعات، فعليك الجلوس بجانب الموقد ومشاهدتهم وهم يُطهون".

قالت السيدة شوونغ إن كل طبق من أطباق شعب تاي يرتبط بموسم معين، وبإيقاع حياة الجبال والغابات. لا يتجلى جمال الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة إلا عندما يُصبغ لونه من خلاصة أوراق وجذور الطبيعة ويُطهى بماء نقي من المصدر؛ ويجب تعريض لحم الخنزير الحامض لأشعة الشمس والرياح الكافية لإبراز نكهته؛ ولا يُحضّر كعكة بيض النمل إلا في موسم الغابة، عندما يبني النمل الأسود أعشاشه؛ أما أزهار الموز البري المطهوة على البخار مع أوراق التين، فيقول شعب تاي إنها طبق "للحفاظ على رائحة الغابة" خلال الأيام الممطرة، بينما تُجسّد لفائف الخضار والبيض ذات الرائحة الكريهة طعم العمل الشاق في الصباح للذهاب إلى الحقول، وفي فترة ما بعد الظهر، جمع بضع حفنات من الخضار، وكسر بيضة دجاج لإعداد وجبة دافئة لجميع أفراد الأسرة.

في المرتفعات، لا يقتصر المطبخ على الطبخ فحسب، بل هو أيضًا مكانٌ لنقل المهارات، حيث يستمع الأطفال إلى جداتهم وهنّ يروين حكاياتهن الخيالية، ويناقش الرجال الحصاد، وحيث تُعلّم النساء بعضهن البعض أسرار صناعة النبيذ، وتتبيل اللحوم، وتخمير أوراق الشجر. وفي أيام الشتاء الباردة، يُعدّ المطبخ ملتقى العائلة الوحيد الذي يُدفئ المنزل بأكمله.

السيد هونغ مي سينه، من قرية با في ها السياحية الثقافية المجتمعية، بلدية ميو فاك، يُطلق عليه السكان المحليون لقب "حارس روح مطبخ مونغ". كرّس نفسه لأكثر من نصف حياته للحفاظ على نكهات المطبخ التقليدية لشعبه، من أواني ثانغ كو الساخنة، وأوعية منمن الذهبية، إلى جرار نبيذ الذرة المطلي بأوراق الشجر... قال السيد سينه: "لا يأتي السياح إلى هنا فقط ليشبعوا بطونهم، بل ليفهموا أيضًا سبب ظهور كل طبق على الصينية، حاملًا معه قصة ومعرفة وروح الجبال والغابات".

من خلال هذه الأطباق البسيطة، يتعرف السياح على نمط حياة سكان المرتفعات ومعتقداتهم وروحهم. يأكلون ثانغ كو ليستمعوا إلى قصص السوق، ويتذوقون عصيدة أو تاو ليستلهموا فلسفة العمل الجاد والمثابرة، وينظرون إلى قطع اللحم المعلقة فوق المطبخ ليروا آثار الشتاء القارس، ويجلسون بجانب النار ليشعروا بدفء الإنسانية. لذا، فإن المطبخ ليس مجرد تذوق، بل هو خارطة ثقافية حية، لا تحفظها المتاحف، بل تحفظها الحياة اليومية.

تتمتع منطقة توين كوانج بثروة طهي غنية وفريدة من نوعها، وهي الأكثر تميزًا في المنطقة الجبلية الشمالية.

من وجبات القرية الصغيرة إلى "سفراء" الثقافة

في البيوت التقليدية، تجاوزت وجبات القرية، التي كانت في الأصل مخصصة للعائلات والمجتمعات المحلية، حدود الحياة اليومية، لتصبح بمثابة سفراء ثقافيين، جالبةً هوية المرتفعات للسياح. وقد فتح ظهور بيوت الضيافة المجتمعية آفاقًا جديدة لمطبخ المرتفعات. العديد من بيوت الضيافة، مثل هوانغ توان (بلدية ثونغ لام)، ودان هاوس (بلدية لونغ كو)، وهونغ ثو، وكوان با... تُقدم تجارب الطهي بشكل استباقي ضمن الخدمات السياحية.

تجارب مثل طهي "من مان"، وتتبيل اللحوم في المطبخ، وطهي "ثانغ كو" بالأعشاب المحلية، ولفّ "بان تشونغ غو"... تجعل مطبخ المرتفعات نابضًا بالحياة، وجذابًا، وجذابًا للسياح. قالت السيدة دونغ ماي ثين، وهي سائحة من مدينة هو تشي منه: "في نُزُل "نام ديب" و"بان بون"، في بلدية لام بينه، دعانا المضيف لتناول الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، وقطف الخضراوات البرية، وطهي أطباق تقليدية لشعب تاي. من خلال هذه التجربة العملية، خضتُ رحلة شيقة، أشبعت ذوقي، واكتشفتُ كنزًا من المعارف والعادات والتقاليد الأصيلة لشعب المرتفعات".

لتحسين جودة الخدمات، نظمت العديد من المناطق دورات طهي، مما ساعد الناس على تحسين مهاراتهم في الخدمة والحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي. وصرح نائب رئيس اللجنة الشعبية لحي ها جيانغ الأول، لي شوان مانه: "يوجد في الحي حاليًا أربع قرى سياحية ثقافية مجتمعية، تضم ما يقرب من 50 أسرة تقدم خدمات الإقامة المنزلية. ويلعب الخبراء والحرفيون - أساتذة الطهي المحليون - دور المعلمين الحقيقيين. فهم يوجهون بدقة كل خطوة، من اختيار المكونات إلى المعالجة والتقديم، وفي الوقت نفسه يروون القصص والمعارف والقيم الثقافية المرتبطة بكل نكهة.

وبفضل ذلك، لا يشاهد الزوار عملية الطهي فحسب، بل يشعرون أيضًا بإيقاع الحياة والذكاء وروح الجبال والغابات التي تمتزج في كل حبة أرز لزج وقطعة كعكة ودخان من المطبخ - وهي تجربة عميقة تتجاوز براعم التذوق.

يُعدّ مطبخ توين كوانغ ثروةً ثقافيةً لا تُقدّر بثمن. فكل طبقٍ منه ليس مجرد نكهةٍ مميزة، بل هو أيضاً قصةٌ عن المعرفة الأصيلة والحيوية القوية لمجتمع المرتفعات. وأوضحت نائبة مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة، نغوين ثي هواي: "لكي يصبح المطبخ سفيراً ثقافياً، طبّق القطاع استراتيجيةً شاملةً ومهنيةً للتحول. ينصبّ التركيز على ابتكار تجارب جديدة، والتحول من بيع الطعام إلى تنظيم جولات ثقافية، وإطالة مدة إقامة السياح؛ وتطوير سلسلة توريد مكوناتٍ نظيفة، ومنح نجوم OCOP، والمؤشرات الجغرافية، والحفاظ على الوصفات التقليدية؛ وتنظيم مهرجاناتٍ طهيٍ لوضع مطبخ توين كوانغ على خريطة المطبخ الفيتنامي".

كل طبق في مرتفعات توين كوانغ ليس مجرد نكهة مميزة، بل هو أيضًا قصة عن المعرفة الأصيلة، والحيوية القوية، والروح الإبداعية لأهل المنطقة. الحفاظ على هذه الأطباق هو الحفاظ على المصدر الثقافي وهوية المجتمع. عندما تصبح الوجبة الصغيرة "سفيرًا" للسياحة، يكون أهل المرتفعات وأرضها حاضرين على أكمل وجه أمام الأصدقاء من جميع أنحاء العالم - مع دخان بخور موقد الجبل، وصدق التقاليد المحلية، وعمقها الثقافي الأصيل.

ثو فونغ

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/