المطبخ الفيتنامي يغزو العالم

في مقابلة حديثة، قدّم الممثل التايلاندي بوند بانافيت إجابة أسعدت عشرات الآلاف من المعجبين الفيتناميين. "إلى أي مطعم ستصطحب حبيبتك في أول موعد غرامي؟" - "لو أتيحت لي الفرصة، لأخذتها لتناول الطعام الفيتنامي. لقد جربته من قبل، والسندويشات الفيتنامية اللذيذة رائعة!"

ليست هذه المرة الأولى التي يعبر فيها نجم عالمي عن حبه للطعام الفيتنامي.

على مدى السنوات الثلاث الماضية، بدأت السينما التايلاندية بالانتشار بقوة في السوق الفيتنامية، وخاصةً بين فئة الشباب. وبفضل حماس المعجبين الفيتناميين وموقع فيتنام الجغرافي المتميز، أصبحت فيتنام من أبرز الوجهات المفضلة لنجوم السينما التايلاندية لعقد لقاءات مع معجبيهم. بوند بانافيت هو أحد الفنانين الشباب الذين أقاموا لقاءً مع معجبيهم في مدينة هو تشي منه قبل أكثر من عام، وكانت هذه زيارته الأولى لفيتنام. ورغم إقامته القصيرة التي لم تتجاوز يومين، تعلم بوند العديد من الكلمات الفيتنامية، وتفاعل باستمرار مع معجبيه، وهو يأمل دائمًا بالعودة إلى فيتنام قريبًا لعقد المزيد من اللقاءات واستكشاف المزيد من المأكولات الفيتنامية. وبعد بضعة أشهر فقط من زيارة بوند بانافيت، وقع الممثل سيرافوب مانيثيكون (نيت) أيضًا في غرام الطعام الفيتنامي، وخاصةً لفائف الربيع المشوية والقهوة المثلجة بالحليب. قبل قدومه إلى فيتنام، كان نيت قد تناول لفائف الربيع المشوية عدة مرات في تايلاند، وبمجرد انتهاء لقاء المعجبين، قام هو وفريقه بزيارة سريعة لأحد مطاعم لفائف الربيع المشوية في مدينة هو تشي منه، ثم نشروا صورًا لها على صفحته الشخصية على إنستغرام مع رمز تعبيري يدل على لذتها.

يستمتع السياح بتجربة المطبخ الفيتنامي.

عند الحديث عن المشاهير الذين يعشقون الطعام الفيتنامي، تتبوأ فتيات فرقة بلاك بينك الكورية الجنوبية الشهيرة مكانةً بارزةً في القائمة. روزي، على وجه الخصوص، مشهورةٌ بعشقها الشديد لحساء الفو، حتى أن معجبيها الفيتناميين (بلينك) أطلقوا عليها لقب "سفيرة الفو الفيتنامي". لطالما أشادت روزي بحساء الفو على حسابها الشخصي على إنستغرام وخلال حفلاتها. وفي كل وقت فراغ، تحرص على زيارة المطاعم الفيتنامية في كوريا لتذوق أطباقها الشهية. ومؤخراً، خلال حفلها "بورن بينك" في هانوي ، أثارت نجمة أغنية "أون ذا غراوند" ضجةً كبيرةً عندما نشرت صورةً لها وهي تتناول طبقاً من حساء الفو في مطعم باكستيج بفندق كابيلا هانوي، أحد مطاعم هانوي الحائزة على نجمة ميشلان.

بالنسبة للآسيويين المعتادين على الأطعمة الغنية بالتوابل، تُعدّ النكهات الغنية للمطبخ الفيتنامي آسرةً للغاية. ومع ذلك، فقد استطاع الطعام الفيتنامي أن يجذب رواد المطاعم من أوروبا وأمريكا البعيدتين، حيث تختلف الأذواق اختلافًا كبيرًا. "ما هو طعامك المفضل؟" - "بالتأكيد الطعام الفيتنامي" - أثارت إجابة إيما مايرز (المعروفة بدور "ذئبة قوس قزح" التي سطع نجمها بدور إينيد في مسلسل "الأربعاء" على نتفليكس) في جلسة أسئلة وأجوبة على إنستغرام أواخر عام 2022 ضجةً على مواقع التواصل الاجتماعي. ومن المثير للاهتمام أنه حتى نشر الإجابة، لم تكن هناك أي معلومات رسمية حول زيارة إيما مايرز لفيتنام. تكهّن العديد من معجبيها بأنها وقعت في غرام المطبخ الفيتنامي من خلال حساء الفو وبان مي، بينما اعتقد آخرون أنها انجذبت بلا شك إلى طبق بون تشا. بعد ذلك، دعا رواد الإنترنت إيما مايرز بحماس إلى فيتنام لتذوق أطباق شهية مثل هو تيو، وبون ريو، وكوم تام، حتى "تنسى طريق عودتها إلى المنزل لتصوير الجزء الثاني من مسلسل الأربعاء".

سياح غربيون يتناولون حساء الفو في مطعم فيتنامي متخصص في حساء الفو في شارع فام نجو لاو، المنطقة 1.

في جميع أنحاء العالم ، تحظى أطباق البان مي، والفوه، والبون تشا الفيتنامية بشعبية واسعة في كل بلد. أمضى توان فو (من مدينة هو تشي منه، كو تشي) ما يقارب عامين في الدراسة باليابان، ولم يشعر قط بالحنين إلى الطعام المنزلي. فعلى الرغم من أنه يسكن في قرية بعيدة نسبياً عن مركز مدينة هوكايدو (اليابان)، إلا أن بحثاً بسيطاً على جوجل يكشف عن عشرات المطاعم الفيتنامية ضمن دائرة نصف قطرها 3 كيلومترات. "المطاعم الفيتنامية ومحلات البان مي مكتظة دائمًا. تجد فيها فيتناميين وتايلانديين وكوريين، لكن أغلبهم من اليابانيين. أصدقائي يعشقون تناول البون بو (حساء نودلز اللحم البقري الفيتنامي). يشيدون برائحة ونكهة صلصة السمك. هذا الأمر أدهشني، لأنني كنت أظن أن اليابانيين يفضلون الطعام الخفيف النيء قليل التوابل. حتى أن الشباب يطبخون الفو في المنزل. يمكنك شراء أي طعام فيتنامي تريده هنا. بان زيو (فطيرة فيتنامية مالحة)، لحم خنزير مطهو ببطء، بان كانه (حساء نودلز الأرز الفيتنامي)، هو تيو (حساء نودلز فيتنامي)... أيًا كان ما أشتهيه، يمكنني شراء المكونات فورًا وطهيه بنفسي. رؤية الأجانب يتناولون الطعام الذي أطبخه، وهم يهزون رؤوسهم ويشيدون بمذاقه اللذيذ، تجعلني سعيدًا وفخورًا للغاية"، هكذا روى توان فو بحماس.

لم يكن اقتراح فيليب كوتلر، أبو التسويق الحديث، قبل 17 عامًا، مجرد مجاملة دبلوماسية، إذ قال: "إذا كانت الصين مصنع العالم، والهند مكتب العالم، فإن فيتنام ينبغي أن تكون مطبخ العالم". تمتلك فيتنام تراثًا طهويًا يحسدها عليه العالم أجمع. ووفقًا لرئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، نغوين كوك كي، يتمتع المطبخ الفيتنامي بمزايا عديدة لم يدركها الفيتناميون أنفسهم تمامًا. فالأطباق الفيتنامية طبيعية، قريبة من الطبيعة، مغذية، مفيدة للصحة، وفي الوقت نفسه أنيقة، تتماشى مع التوجه العالمي الحالي نحو الحد من الدهون. على سبيل المثال، نتناول الخضراوات نيئة ومسلوقة، مع قلة الأطباق المقلية أو سريعة التحضير؛ ما يلبي معظم متطلبات المطبخ الحديث. فمن مكونات بسيطة، وبفضل براعة الطهاة الفيتناميين، تتحول إلى أطباق شهية وفريدة من نوعها. على الرغم من أنها نفس أضلاع لحم الخنزير، إلا أن تقديمها مع صلصة اليانسون النجمي وشريحة رقيقة من القرفة من مقاطعة كوانغ نام سيُفاجئ ويُسعد حتى أكثر رواد المطاعم ذوقًا. علاوة على ذلك، يُحظى أسلوب وثقافة تناول الطعام الفيتنامي بتقدير كبير. فالدقة والتقاليد والفروق الثقافية الدقيقة تنعكس بوضوح في طريقة الاستمتاع بالطعام، مع تجنب الإفراط في تناوله. هذا هو جوهر وروح المطبخ الفيتنامي الذي يمنحه جاذبيته الفريدة والمميزة.

السياح في شارع هو ثي كي للطعام (المنطقة 10)

لكن إذا نظرنا إلى رحلات السياح الدوليين إلى فيتنام في أوائل القرن الحادي والعشرين، يبدو أن "المنتجات السياحية الفيتنامية" هي نتاج جهود دؤوبة لربات البيوت المحليات. في عام ٢٠٠٥، ذهبت تايلور هوليداي إلى سوق بن ثانه لإعداد تقرير عن المطبخ الفيتنامي لصحيفة نيويورك تايمز. في ذلك الوقت، كانت شركات السياحة الأمريكية تقدم تجارب طهي فيتنامية لمدة عشرة أيام مقابل ٤٠٠٠ إلى ٥٠٠٠ دولار. بعد أكثر من ٣٠ عامًا من التطوير، رسّخ الطهاة الفيتناميون الأمريكيون مكانتهم على خريطة الطهي الأمريكية. أسماء مثل تشارلز فان، ومايكل هوينه، وماي فام، حصدت جوائز مرموقة، وأسست مطاعم فاخرة، وألّفت كتبًا، وأشعلت شغفًا كبيرًا بالمطبخ الفيتنامي. مع ذلك، قد ينتهي المطاف بالعديد من السياح الأمريكيين الذين "اندفعوا" إلى الأسواق التقليدية بخيبة أمل. هذا ما حدث مع تايلور هوليداي.

في سوق بن ثانه، تاهت تايلور في متاهة من سلع غريبة، وغمرتها روائح الطعام النيء والمطبوخ، وأحاط بها عدد كبير من الباعة المتطفلين، مما جعلها تشعر بالإرهاق. وفي هانوي، زارت تايلور سوق 19/12، المعروف سابقًا باسم "سوق العالم السفلي"، والذي تحول الآن إلى مكتبة. استقبلتها كلاب مشوية كاملة تكشف عن أنيابها على الأكشاك. وكتبت: "يستحق السوق الزيارة، ولكن إذا لم تكن لديك خبرة كافية في الأسواق لتمييز الكزبرة الفيتنامية عن الزنجبيل، أو بين زهور الموز وفاكهة التنين، فقد تكون التجربة محبطة للغاية!".

منذ ذلك الحين، شهد المطبخ الفيتنامي تطوراً مستمراً، تاركاً بصماتٍ واضحة على الساحة الدولية. فنحن نتبوأ مكانةً بارزةً باستمرار ضمن قوائم أفضل الوجهات السياحية في العالم. وفي مطلع عام 2023، رشّحت مجلة السفر الشهيرة "ترافل + ليجر" فيتنام كإحدى أفضل الوجهات السياحية في آسيا ضمن برنامجها السياحي لعام 2023. إلا أن فيتنام لم ترقَ إلى مصافّ الدول الرائدة في فنون الطهي العالمية إلا بعد إدراجها في دليل ميشلان.

مهرجان ثقافة الطهي والأطباق الشهية لعام 2022 من تنظيم مجموعة سايغون تورست

ميشلان مصطلحٌ يُجسّد جوهر الإبداع والمعايير الصارمة لفنون الطهي. وتفتخر أشهر الأسماء على خريطة الطهي العالمية، كإيطاليا وفرنسا وإسبانيا واليابان، بقوائم طويلة من الطهاة والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. وحتى الآن، يوجد دليل ميشلان في 40 دولة حول العالم. وفي السادس من يونيو، أُعلن في هانوي عن أول قائمة للمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام، مُسجلةً بذلك علامةً فارقةً في تاريخ المطبخ الفيتنامي. وصرّح المدير العام للإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام، نغوين ترونغ خان، قائلاً: "إن منح نجوم ميشلان للمطاعم الفيتنامية يُعدّ خطوةً هامةً وكبيرةً نحو تحقيق جودة خدمة عالمية المستوى. ولذلك، سيُساهم وصول علامة ميشلان إلى فيتنام في خلق توجه جديد للسياح الذين يزورون البلاد".

في اليوم الأول من زيارته الرسمية إلى فيتنام مطلع يونيو، اختار رئيس الوزراء الأسترالي أنتوني ألبانيز الاستمتاع بالبيرة الطازجة وساندويتش البان مي (ساندويتش الباغيت الفيتنامي). وأشاد بالبان مي الفيتنامي، وشرب البيرة بسعادة وسط هتافات رواد المطعم الآخرين في مقهى شعبي في شارع دوونغ ثانه في هانوي. وأثنى رئيس الوزراء الأسترالي على المطبخ الفيتنامي لمذاقه اللذيذ وتنوع أطباقه. كما تناول الفول السوداني المسلوق، وكعك السمك، ولحم الخنزير المشوي، والتوفو المقلي... وهي أطباق مثالية لتناولها مع البيرة.

أصبحت صور رؤساء الدول والقادة الأجانب وهم يتجولون ويستمتعون بأطعمة الشوارع تقليدًا راسخًا كلما استضافت فيتنام شخصيات دولية رفيعة المستوى. فقد استمتع كل من رئيس الوزراء الكندي جاستن ترودو والأمير ويليام أمير ويلز بقهوة الأرصفة؛ وتناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما طبق "بون تشا" الشهير في هانوي عام 2016؛ واحتفل الرئيس الأمريكي السابق بيل كلينتون بزيارته الأولى لفيتنام عام 2000 بتناول طبق "فو" لا يُنسى. وتؤكد هذه الزيارات للشخصيات الأجنبية البارزة أن المطبخ الفيتنامي يترك دائمًا انطباعًا رائعًا لدى الأصدقاء الدوليين، إلى جانب كرم الضيافة الفيتنامية. وبعد هذه الزيارات، تحظى المطاعم والمقاهي التي استضافت هذه الشخصيات في فيتنام باهتمام إعلامي واسع، وتكتسب شهرة واسعة.

خبز هوينه هوا

مع ذلك، إذا اعتمدت بعض الأطباق أو المطاعم فقط على "الدعاية المجانية" من السياسيين أو المشاهير، فإن الطريق إلى أن تصبح فيتنام مركزًا عالميًا لفنون الطهي سيكون طويلًا بلا شك. من الصعب توقع أن "النبيذ الجيد لا يحتاج إلى دعاية"، لأن فيتنام، إلى جانب العديد من الدول الأخرى، تسعى جاهدة للترويج لثقافتها ومطبخها وسياحتها خارج حدودها.

لعلّ أنجح مثال على ذلك حتى الآن هو كوريا الجنوبية. في فيتنام، يزداد الإقبال على الطعام الكوري، جاذبًا جميع الفئات العمرية، من الشباب إلى ربات البيوت. لم يعد الأمر مقتصرًا على تناول المشاوي أو البيبيمباب في المطاعم فحسب، بل أصبح الكيمتشي جزءًا لا يتجزأ من الوجبات اليومية للعديد من العائلات الفيتنامية. ويعود هذا النجاح إلى استراتيجية ترويجية ناجحة للغاية عبر الأفلام. فكل فيلم كوري تقريبًا يتضمن مشهدًا لشخصية تتناول طعامًا كوريًا. يظهر المطبخ الكوري بكثرة في الأفلام لدرجة أن المشاهدين حول العالم باتوا يتعرفون بسهولة على أطباق من هذا البلد، مثل الكيمتشي، والنودلز، والفطائر، وكعك الأرز، والسوجو. حتى أن طريقة تناول الطعام التي يتبعها نجوم الكيبوب، بأفواههم المنتفخة وخدودهم المفتوحة، أصبحت رائجة بين الشباب الفيتنامي لفترة من الزمن.

بالنظر إلى الوراء في رحلة الترويج للمطبخ الفيتنامي، يتضح أن معظم الأطباق الفيتنامية وفنون الطهي معروفة للسياح بشكل أساسي من خلال وكالات السفر الأجنبية ومواقع السفر الإلكترونية وحتى شركات الأفلام الأجنبية، بدلاً من جهودنا المنهجية الخاصة.

ورشة عمل عن الخبز نظمتها صحيفة ثانه نين في جامعة فان لانغ.

تُعرف فام ثي آنه تويت، الطاهية الماهرة، بكونها سفيرةً للمطبخ الفيتنامي التقليدي، وتسعى جاهدةً لنشره عالميًا. وهي على ثقة تامة بأن المطبخ الفيتنامي يمتلك القدرة على الوصول إلى العالمية. فليس طبقًا أو اثنين فقط، بل كل طبق فيتنامي فريد من نوعه وقادر على إبهار رواد المطاعم من مختلف أنحاء العالم. ما ينقص هو الاستراتيجية والخطة المناسبة لتطوير المطبخ الفيتنامي والارتقاء به ليصبح علامة تجارية عالمية.

"يُعدّ المطبخ أحد أهم العوامل الفعّالة في جذب السياح للعودة. يتمتع المطبخ الفيتنامي بإمكانيات هائلة، لكننا لم نستغلها بعد للترويج له وبناء علامة تجارية مميزة. لقد بذلت دول عديدة حول العالم جهودًا جبارة في تسويق مطابخها. على سبيل المثال، استطاعت كوريا الجنوبية، من خلال أطباق الخضار البسيطة، أن ترتقي بمطبخها إلى علامة تجارية مرموقة. أما المطبخ الفيتنامي، فيفتقر إلى استراتيجية واضحة للترويج والتطوير. فالترويج لا يتحقق بين عشية وضحاها، بل يتطلب عملية طويلة ومراحل عديدة. نحن بحاجة إلى استراتيجية ترويجية فعّالة لتقديم المطبخ الفيتنامي للعالم بنجاح"، هذا ما قالته الفنانة المتخصصة في فنون الطهي، آن تويت.

Thahnien.vn