يأسر مطبخ لانغ سون السياح.

تجسد الأطباق الجوهر الثقافي لمختلف الجماعات العرقية.

"في دونغ دانغ شارع كي لوا/هناك تو ثي، وهناك معبد تام ثانه...". هذه الأغنية الشعبية المألوفة تدعو السياح من كل حدب وصوب لزيارة لانغ سون. تزخر لانغ سون بأكثر من 330 موقعًا تاريخيًا ومعلمًا سياحيًا شهيرًا، منها: قلعة أسرة ماك، ومعبد دونغ دانغ للإلهة الأم، وموقع تشي لانغ التاريخي، وجبل ماو سون، وكهوف تام ثانه - نهي ثانه، وجبل تو ثي...

لا تكمن الإمكانات السياحية لمدينة لانغ سون في مواقعها التاريخية ومناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل أيضاً في جمالها الثقافي الفريد الذي تتميز به مجموعاتها العرقية: نونغ، تاي، كينه، داو، هوا، سان تشاي، وغيرها. هذا التنوع العرقي يخلق نسيجاً ثقافياً غنياً بعادات وأزياء ومأكولات فريدة، لكل منها نكهتها المميزة.

بالنسبة للجماعات العرقية في مقاطعة لانغ سون، لا تقتصر ثقافة الطهي على مجرد تقديم الأطباق أو تحضيرها، بل تعكس أيضاً معتقدات وخصائص ثقافية فريدة لكل جماعة. وتزخر معارف هذه الجماعات في مقاطعة لانغ سون بتراث شعبي غني، يشمل خبرات الإنتاج الزراعي والعلاجات التقليدية، وصولاً إلى طرق تحضير الأطعمة والمشروبات المميزة، مثل: لحم الخنزير المشوي، والبط المشوي، ولحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء، والنقانق، وكعك الأرز الأسود اللزج، والأرز اللزج الملون، وعصيدة الحساء الساخن، ولحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء، وكاو سانغ، وكعك كوك، وكونغ فو، وفونغ دام، والأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، ولفائف الربيع المشوية من هو لونغ، وكعك الشيح، ونبيذ ماو سون... وهذا يُعدّ من العوامل المواتية لتطوير السياحة الغذائية.

عند الحديث عن أطباق لانغ سون المميزة، لا بد للسياح من ذكر البط المشوي الشهير، المصنوع من سلالة "ثات خي" المختارة بعناية. عند شويه، يحتفظ هذا النوع من البط بلحمه السميك والمتماسك، وقليل العظام، وجلده المقرمش واللذيذ دون أن يكون دهنياً. شاركت السيدة هونغ شييم (من مدينة لانغ سون)، المنحدرة من عائلةٍ توارثت صناعة البط المشوي لأربعة أجيال، قائلةً: "لتحضير بط مشوي لذيذ وشهي، فإن أهم شيء هو اختيار بطة جيدة ومتماسكة ذات نسبة عالية من اللحم الخالي من الدهون. بعد تنظيف البطة، تُتبل بأكثر من 20 نوعًا من التوابل، بما في ذلك التوابل الأساسية مثل فاكهة الماك مات، والقرنفل، والهيل، واليانسون النجمي، وفول الصويا المخمر... ثم تُنفخ البطة لفصل الجلد عن اللحم والحصول على قوام مقرمش. وللحصول على لون بني ذهبي، وجلد مقرمش، ولحم طري وحلو، تُغمر البطة في مزيج من العسل البري والماء. بعد ذلك، توضع البطة في الفرن لتجف في الهواء لمدة ساعة تقريبًا؛ تساعد هذه الخطوة البطة على امتصاص التوابل بالتساوي. كلما كانت البطة أكثر جفافًا، كلما كان الجلد أكثر تماسكًا واستدارة عند الطهي. بعد التجفيف في الهواء، توضع البطة في الفرن. بعد تحميصها لمدة 40-45 دقيقة، تكون البطة قد نضجت. عند تقطيعها... "عند تذوق البط، تُسكب عصارة بطن البط على كل قطعة من لحم البط." وعند تذوقه، يمكن للزوار أن يشعروا بالرائحة العطرة لفاكهة الماك مات والطعم الحلو والغني للعسل.

يكتشف السياح كيفية تحضير طبق البط المشوي الشهير في لانغ سون.

مثل البط المشوي، يُعدّ لحم الخنزير المشوي طبقًا أساسيًا لا غنى عنه في موائد لانغ سون، ليس فقط لمذاقه الشهي، بل لأنه يجسّد النكهات الفريدة للمجموعات العرقية المحلية، وخاصة شعب تاي في لانغ سون. يختار سكان لانغ سون عادةً سلالة مونغ كاي من الخنازير، المعروفة بصغر عظامها وتماسك لحمها وقلة دهونه. يُنظّف الخنزير ويُشوى كاملًا، مع الحرص على عدم تمزيق جلده حتى لا يتشقق أثناء الطهي، ما يحافظ على عصارة اللحم ورائحته. تتضمن توابل لحم الخنزير المشوي أنواعًا مختلفة من التوابل مثل الملح والفلفل وأوراق اليانسون النجمي، التي تُحشى في بطن الخنزير. ثم يُدهن جلد الخنزير بمزيج من العسل والخل أثناء الشوي لضمان الحصول على قوام مقرمش ولون ذهبي داكن. يتميز لحم الخنزير المشوي في لانغ سون بنكهة حلوة ومطبوخة بإتقان ورائحة غنية من أوراق اليانسون النجمي؛ بمجرد تذوقه، لن تنساه أبدًا.

إلى جانب البط المشوي، تشتهر منطقة لانغ سون أيضاً بحساء البط (فو). فلحم البط الطري والحلو، والمرق الغني، وحموضة براعم الخيزران، كلها عناصر تُضفي على مطبخ لانغ سون جاذبية لا تُقاوم.

كل طعام وشراب وفاكهة مميزة في مقاطعة لانغ سون تجسد خصائص ثقافية فريدة، تعكس شخصية ونكهة ونتائج عملية إنتاج إبداعية وعادات وتقاليد ومعرفة شعبية ثمينة حافظ عليها الناس وحافظوا عليها ودعموها لأجيال.

يستمتع السياح بتناول وجبات خفيفة بعد الظهر مثل الكعك المطهو ​​على البخار والمحشو بالبط.

تطوير جولات السياحة الغذائية.

خلال جولة "لانغ سون للطعام" التي نظمها مركز لانغ سون للاستثمار والتجارة والسياحة في نهاية نوفمبر 2024، قالت السيدة نغوين ثوي هين (شركة سين فانغ للسياحة) بحماس: "لقد جربت السياحة الغذائية في أماكن كثيرة، لكن جولة "لانغ سون للطعام" كانت أكثر إثارة وتنوعًا وتميزًا من أي تجربة أخرى. أعجبتني كعكة فونغ دام. علمت أنها طبق عريق لدى مجموعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون، ومكوناتها الرئيسية هي الأرز اللزج ولحم الخنزير. ولتحضير حشوة كعكة فونغ دام، يُقلى لحم الخنزير، ثم يُضاف إليه فطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، والشعيرية، والفلفل... ويُقلب جيدًا على النار لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح عطريًا. تزخر لانغ سون بالعديد من الأطباق الشهية، لكنها بحاجة إلى انتقاء أطباقها المميزة بعناية أكبر، كما تحتاج المطاعم والمقاهي إلى تزيين أكثر جاذبية." "بفضل تصميمه الجذاب والنابض بالحياة، وارتداء المالك والموظفين أزياء تعكس الهوية الوطنية للطبق، فإنه سيجذب المزيد من السياح المحليين والدوليين."

قالت السيدة ثوي دوونغ (من شركة موزاييك تور): "خلال جولة الطعام، استمتعتُ بتذوق أطباق لانغ سون الفريدة. وخاصةً في الأيام الباردة في منطقة لانغ سون الجبلية، كان من الرائع الاستمتاع بفطائر كونغ فو الساخنة والطرية، وتذوق نكهة الزنجبيل الحارة ورائحة السكر الحلوة. لقد أُعجبتُ كثيراً، والتقطتُ صوراً للأطباق لأشاركها على وسائل التواصل الاجتماعي، وعلى صفحتي الشخصية، وتلقيتُ العديد من الردود والتعليقات من الأقارب والأصدقاء والسياح. سيحرصون على زيارة المواقع السياحية في لانغ سون والاستمتاع بالمأكولات المحلية. أنا أحب لانغ سون، وأُقدّر أكثر الحفاظ على هوية وجمال ثقافة المجموعات العرقية هنا والترويج لها."

صرحت السيدة تران ثي بيتش هانه، نائبة مدير مركز لانغ سون للاستثمار والتجارة والترويج السياحي، بأن السياحة الغذائية (أو جولات الطعام) أصبحت في السنوات الأخيرة اتجاهاً جديداً في فيتنام، مما ساهم في تعزيز نمو قطاع السياحة. وإدراكاً لهذا التوجه، استعانت لانغ سون بخبراء لإجراء مسح وتقييم وتطوير منتج "جولة لانغ سون السياحية الغذائية"؛ ونظمت تسجيل المطاعم والمقاهي والفنادق والتعاونيات الزراعية في المحافظة؛ وأنتجت عربات ترويجية لعرض منتجات لانغ سون الغذائية وتجاربها؛ ووضعت خريطة لجولات الطعام في لانغ سون؛ وقامت بالإعلان للوصول إلى السياح عبر الصحف ووسائل الإعلام ومنصات التواصل الاجتماعي، لكي يتمكن المزيد من الناس من جميع أنحاء العالم من التعرف على المطبخ المحلي والاستمتاع به وتجربته.

طبق عصيدة فريد من نوعه يُحضّر في قدر ساخن.

تشجع لانغ سون الحرفيين الشعبيين على استكشاف وجمع وإضافة المزيد من الأطباق المحلية المميزة إلى قوائم الطعام السياحية؛ وعلى البحث وتنظيم فعاليات مثل المسابقات والمعارض والعروض التوضيحية لفنون الطهي؛ وزيارة مرافق إنتاج الأطباق المحلية المميزة؛ والبحث والتطوير في شوارع وأركان الطعام في لانغ سون... على سبيل المثال، عرضت مسابقة "نكهات وألوان مطبخ لانغ سون" أكشاكًا مزينة بشكل جميل؛ وقامت الفرق المشاركة بإعداد وعرض أطباق شهية ومنتجات محلية فريدة، مما جذب عشرات الآلاف من السياح للزيارة والاستمتاع. وقد أتاحت المسابقة فرصًا للشركات لتبادل الأفكار، والتعريف بمنتجات ومسارات السياحة الغذائية، وتعزيز التعاون في تطوير السياحة في منطقة شمال شرق الصين.

إضافةً إلى ذلك، يُنتج مركز الترويج السياحي الإقليمي سنوياً ما بين 2 إلى 5 مقاطع فيديو، ويطبع ويوزع ما بين 3000 إلى 4000 منشور وكتيب ترويجي سياحي، تتضمن جميعها الترويج لمأكولات لانغ سون ومنتجاتها المحلية. والجدير بالذكر أن المركز يخصص جناحاً واحداً في جميع الأجنحة المشاركة في فعاليات التعاون والترويج والإعلان السياحي المحلية والدولية لعرض مأكولات لانغ سون تحديداً.

على وجه الخصوص، منذ افتتاح شارع كي لوا للمشاة في مدينة لانغ سون في أكتوبر 2020، حظي مطبخ لانغ سون بفرصة جديدة لعرض وتأكيد قيمته في جذب السياح. يضم شارع كي لوا حاليًا أكشاكًا تبيع المأكولات والمشروبات، وتقدم أطباقًا متنوعة وشهية، مثل: حساء فو الحامض، والبط المشوي، وكونغ فو، وكاو سانغ، والأطباق المشوية، وغيرها.

...من خلال تجربة "جولة لانغ سون للطعام"، والاستمتاع بالأطباق اللذيذة، يكتسب السياح تقديرًا أعمق للجمال الثقافي وعادات الأقليات العرقية في المنطقة الحدودية لبلادنا.

تُعدّ جولات الطعام نوعًا من السياحة يهدف إلى اكتشاف تجارب فريدة لا تُنسى في عالم المأكولات والمشروبات والاستمتاع بها. ووفقًا لمنظمة السياحة العالمية، يُنفق السياح عادةً ما يُقارب ثلث نفقات رحلاتهم على الطعام. علاوة على ذلك، اعتبرت أكثر من 80% من منظمات السياحة التي شملها الاستطلاع أن السياحة الغذائية عنصر استراتيجي للوجهات السياحية ومحرك أساسي لتنمية السياحة.

المصدر: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html