المطبخ اللانغ يجذب السياح

تحتوي الأطباق على الجوهر الثقافي للمجموعات العرقية.

"دونغ دانغ فيها شارع كي لوا/هناك تو ثي، وهناك معبد تام ثانه...". هذه الأغنية الشعبية المألوفة تدعو السياح من كل حدب وصوب لزيارة لانغ. تضم لانغ سون شبكة تضم أكثر من 330 أثرًا وموقعًا طبيعيًا شهيرًا، مثل: قلعة سلالة ماك، ومعبد دونغ دانغ ماو، وموقع تشي لانغ التاريخي الأثري، وجبل ماو سون، وكهف تام ثانه - نهي ثانه، وجبل تو ثي...

لا تتوقف إمكانات السياحة في لانغ سون عند الآثار والأماكن ذات المناظر الخلابة فحسب، بل أيضًا في الجمال الثقافي الفريد للمجموعات العرقية: نونغ، تاي، كينه، داو، هوا، سان تشاي... يخلق التنوع العرقي صورة ثقافية غنية مع عادات وأزياء ومأكولات فريدة ونكهات مميزة.

بالنسبة للمجتمعات العرقية في لانغ سون، لا تقتصر ثقافة الطهي على طريقة عرض الطعام أو تحضيره فحسب، بل تُظهر أيضًا معتقدات كل مجموعة عرقية، بالإضافة إلى سماتها الثقافية الفريدة والمميزة. وتتمتع المجموعات العرقية في مقاطعة لانغ سون بثراء كبير في معارفها الشعبية، بدءًا من تجاربها في الإنتاج الزراعي ، ووصفات الطب التقليدي، وصولًا إلى طرق تحضير الأطباق والمشروبات المميزة، مثل: الخنزير المشوي، والبط المشوي، وكاو نهوك، ولاب شوونغ، وبان تشونغ الأسود، وشو كام، وعصيدة القدر الساخن، وكاو نهوك، وكاو سانغ، وكعكة كوك، وكونغ فو، وفونغ دام، والأرز اللزج بخمسة ألوان، ولفائف الربيع المشوية "هو لونغ"، وكعكة الشيح، ونبيذ ماو سون... وهذا يُعدّ أحد الظروف المواتية لتطوير نوع جولات الطعام (سياحة الطهي).

عند الحديث عن أطباق لانغ سون المميزة، لا يسع الزوار إلا ذكر البط المشوي الشهير، المختار من سلالة بط باو تات خي. عند تحميصه، يحتفظ هذا النوع من البط بسمكه ولحمه المتماسك وعظامه القليلة وجلده المقرمش، ولكنه خالٍ من الدهون. السيدة هونغ شييم (مدينة لانغ سون)، وُلدت في عائلةٍ امتدت خبرتها في تحضير البط المشوي لأربعة أجيال، قالت: "لتحضير بط مشوي شهيّ وغنيّ بالدهون، أهمّ ما في الأمر هو اختيار بطّةٍ لذيذةٍ ومتماسكةٍ ذات نسبةٍ عاليةٍ من اللحم الخالي من الدهون. بعد التنظيف، تُتبّل البطّة بأكثر من 20 نوعاً من التوابل، منها أنواعٌ أساسيةٌ: فاكهة الماك مات، والقرنفل، والهيل، واليانسون النجمي، وفول الصويا المخمر... ثم يُضخّ البطّة بالهواء لمساعدة الجلد على الانفصال عن اللحم وإضفاء قرمشةٍ عليه. ولإضفاء لونٍ مميزٍ على الجلد، ونكهةٍ مقرمشةٍ وحلوةٍ وناعمة، تُغمر البطّة في عسلٍ بريّ ممزوجٍ بالماء. بعد ذلك، تُوضع البطّة في الفرن لتجفّ لمدة ساعةٍ تقريباً، مما يُساعدها على امتصاص التوابل بالتساوي، فكلما كان البطّة أكثر جفافاً، كان الجلد أكثر امتلاءً واستدارةً عند الطهي. بعد التجفيف، تُوضع البطّة في الفرن. بعد تحميصها لمدة 40-45 دقيقة، تُصبح البطّة ناضجةً تماماً. عند التقطيع،... البطة، سيتم سكب الماء الموجود في بطن البطة على كل قطعة من اللحم، وعند الاستمتاع بالبط، يمكن للزوار الشعور برائحة العسل وحلاوة العسل.

يكتشف السائحون كيفية صنع طبق البط المشوي الشهير "لانغ سون".

مثل البط المشوي، يُعد لحم الخنزير المشوي طبقًا مميزًا لا غنى عنه في ولائم لانغ سون، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل يتميز بنكهته الخاصة في ثقافة الأقليات العرقية، وخاصةً جماعة تاي العرقية في لانغ سون. غالبًا ما يختار سكان لانغ سون خنازير مونغ كاي ذات العظام الصغيرة واللحم المتماسك واللحم الخالي من الدهون للشواء. تُنظف الخنازير وتُترك سليمة، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد بمهارة حتى لا يتمزق عند الشواء، مما يفقد حلاوة ورائحة اللحم. تشمل التوابل المستخدمة في تتبيل لحم الخنزير المشوي أنواعًا عديدة، مثل الملح والفلفل وأوراق العسل... تُحشو في بطن الخنزير. يُوضع العسل الممزوج بالخل بعناية على جلد الخنزير، أثناء الشواء، بحيث يصبح مقرمشًا ولونًا ذهبيًا داكنًا عند الطهي. يتميز طبق لحم الخنزير المشوي في لانغ سون بحلاوة اللحم المطبوخ جيدًا، ورائحة أوراق العسل الغنية، وسيتذكره كل من يتذوقه للأبد.

بالإضافة إلى البط المشوي، يُعدّ فو البط هنا مشهورًا جدًا. لحم البط الطري والحلو، ومرقه الغني، ونكهة براعم الخيزران الحامضة، تُضفي سحرًا لا يُقاوم على مطبخ لانغ.

تحتوي كل الأطعمة والمشروبات والفواكه الخاصة في لانغ سون على ميزات ثقافية فريدة وشخصية ونكهة ونتيجة لعملية إنتاج عمل إبداعي وعادات وممارسات ومعرفة شعبية ثمينة تم الحفاظ عليها وصيانتها وصيانتها من قبل الناس لأجيال.

يستمتع الزوار بتناول وجبة خفيفة بعد الظهر من كعكة الأرز المحشوة بالبط.

تطوير الجولات الطهوية

في رحلة "جولة لانغ سون للطهي" التي نظمها مركز لانغ سون للاستثمار والتجارة وترويج السياحة في نهاية نوفمبر 2024، قالت السيدة نغوين ثوي هين (شركة سين فانغ للسفر) بحماس: "لقد جربتُ السياحة الثقافية الطهوية في أماكن عديدة، ولكن مع "جولة لانغ سون للطعام"، أجدها أكثر إثارة للاهتمام وحداثة وتنوعًا. أحب طبق فونغ دام. تعلمتُ مرارًا وتكرارًا أنه طبق قديم لمجموعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون، ومكوناته الرئيسية هي الأرز اللزج ولحم الخنزير. لتحضير حشوة كعكة فونغ دام، يضع الناس لحم الخنزير على الموقد ليُقلى جافًا، ثم يُضاف إليه فطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، والشعيرية، والفلفل... ويُقلى بالتساوي على الموقد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يجف اللحم ويفوح عطره. لانغ سون العديد من الأطباق اللذيذة. ومع ذلك، يجب أن تكون لانغ سون أكثر انتقائية في تخصصاتها، ويجب أن تكون المطاعم مجهزة بـ "يجب أن يكون الطبق جذابًا للنظر". وحيوية. ينبغي على المالك والعاملين ارتداء أزياء تُجسّد الهوية الوطنية للمطعم، مما يجذب العديد من السياح المحليين والأجانب.

قالت السيدة ثوي دونغ (جولة موزاييك): "خلال جولة الطعام، استمتعتُ بأطباق لانغ سون المميزة. وخاصةً في أيام لانغ سون الجبلية الباردة، كان أروع ما فيها هو الاستمتاع بكرات كونغ فو الساخنة واللذيذة، واستنشاق نكهة الزنجبيل الحارة ورائحة السكر الحلوة. لقد أعجبتُ بها للغاية، والتقطتُ صورًا لمشاركتها على مواقع التواصل الاجتماعي وصفحتي الشخصية، وتلقيتُ العديد من الردود والتعليقات من الأقارب والأصدقاء والسياح. سيقضون وقتًا لزيارة المناظر الطبيعية الشهيرة في لانغ سون، بالإضافة إلى الاستمتاع بالنكهات الطهوية هنا. أحب لانغ سون، وأُقدّرها أكثر عندما يتم الحفاظ على هوية وجمال ثقافة المجموعات العرقية هنا وتعزيزها.

صرحت السيدة تران ثي بيتش هانه، نائبة مدير مركز لانغ سون للترويج والاستثمار والتجارة والسياحة، بأن السياحة الطهوية (أو جولات الطعام) أصبحت في السنوات الأخيرة اتجاهًا جديدًا في فيتنام، مما عزز تطوير صناعة الطعام الخالي من الدخان. وإدراكًا لهذا التوجه، دعا مركز لانغ سون خبراء لمسح وتقييم وبناء منتج سياحي يُسمى "جولة لانغ سون الطهوية"، ونظم مطاعم ومقاهي وفنادق وتعاونيات زراعية في المقاطعة للتسجيل للمشاركة، وأنشأ مقطورات لعرض منتجات الطهي وتجربة مأكولات لانغ سون، وأنشأ خريطة لجولات لانغ سون الطهوية، ونشر إعلانات للوصول إلى السياح عبر وسائل الإعلام ومنصات التواصل الاجتماعي، ليتعرف عليها الكثيرون في كل مكان ويستمتعوا بها ويجربوها.

طبق عصيدة ساخن فريد من نوعه.

يشجع لانغ سون الفنانين الشعبيين على البحث وجمع وإضافة المزيد من التخصصات الطهوية المحلية إلى قائمة الطعام لخدمة السياح؛ والبحث وتنظيم أنشطة مثل المسابقات والمعارض والعروض التوضيحية حول تجهيز الأطعمة؛ وزيارة مرافق إنتاج التخصصات المحلية؛ والبحث عن شوارع وزوايا أسواق مأكولات لانغ وبناءها... على سبيل المثال، مسابقة "رائحة وجمال مأكولات لانغ"، التي عرضت أكشاكًا جميلة؛ قامت الفرق بتجهيز وتقديم أطباق شهية ومنتجات فريدة من لانغ، مما جذب عشرات الآلاف من السياح للزيارة والاستمتاع. تتيح المسابقة فرصًا للوحدات لتبادل وعرض منتجات الجولات السياحية ومسارات السياحة الطهوية؛ وفي الوقت نفسه، التعاون لتطوير السياحة في منطقة الشمال الشرقي.

بالإضافة إلى ذلك، يُنتج مركز الترويج السياحي الإقليمي سنويًا ما بين مقطعي فيديو وخمسة مقاطع فيديو، ويطبع ويوزع ما بين 3000 و4000 منشور ومنشور سياحي، تتضمن جميعها الترويج لمأكولات لانغ سون ومنتجاتها. ويخصص المركز جناحًا لعرض مأكولات لانغ سون في جميع الأجنحة المشاركة في فعاليات التعاون والترويج والإعلان السياحي المحلية والدولية.

على وجه الخصوص، منذ افتتاح شارع كي لوا للمشاة في مدينة لانغ سون في أكتوبر 2020 وحتى الآن، أصبح لمطبخ لانغ سون مكانة جديدة، مؤكدًا قيمته في جذب السياح. يضم شارع كي لوا للمشاة حاليًا أكشاكًا لبيع المأكولات والمشروبات، مع العديد من الأطباق المتنوعة والجذابة، مثل: فو الحامض، والبط المشوي، وكونغ فو، وكاو سانغ، والمأكولات المشوية...

... من خلال تجربة "جولة الطعام لانغ سون"، والاستمتاع بالأطباق اللذيذة، يمكن للزوار أن يشعروا أكثر بالجمال الثقافي وعادات المجموعات العرقية في المناطق الحدودية للوطن الأم.

جولات الطعام هي نوع من السياحة يهدف إلى اكتشاف تجارب طعام وشراب فريدة لا تُنسى والاستمتاع بها. ووفقًا لمنظمة السياحة العالمية، يُنفق السياح في المتوسط ​​ثلث تكاليف رحلاتهم على الطعام. في الوقت نفسه، أشار أكثر من 80% من الوحدات والمنظمات السياحية التي شملها الاستطلاع إلى أن سياحة الطهي تُعدّ عاملًا استراتيجيًا للوجهات السياحية ومحركًا هامًا لتنمية السياحة.

المصدر: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html