مذاق أصيل لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في الريف.

مع بدء أشعة الشمس الأخيرة في العام بإلقاء وهج ذهبي على الشوارع، حاملةً معها الدفء الذي يُبشّر باقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تعجّ الأجواء في مناطق تجفيف المحاصيل في قرى الحرف التقليدية ومتاجرها بالحركة والنشاط. وتتألق رفوفٌ تفيض بالروبيان والأسماك تحت أشعة الشمس، راسمةً لوحةً نابضةً بالحياة تُعبّر عن الوفرة والرخاء.

• عيد رأس السنة الفيتنامية الدافئ في الريف
• تيت دافئ في الريف
• طعم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في الريف

منذ عهد رواد أجدادنا، ارتبط الجمبري ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان هذه الأرض الواقعة على حافة العالم. عندما أنعمت الطبيعة بوفرة من الجمبري، نشأت الحاجة إلى حفظ الطعام، مما أدى إلى ظهور حرفة تجفيف الجمبري - وهي حرفة بسيطة لكنها تتطلب مهارة وصبرًا وخبرة. وبمرور الوقت، وبفضل ما تحمله من قيم تاريخية وثقافية، تم الاعتراف بحرفة تجفيف الجمبري في كا ماو كتراث ثقافي غير مادي وطني.

نجحت السيدة نغوين ثي هونغ كوك بمهارة في تحويل المنتجات المحلية إلى علامة هونغ كوك التجارية الشهيرة للمأكولات البحرية المجففة.

يتميز الروبيان المجفف من كا ماو بمذاقه اللذيذ بفضل شكله الدائري المتماسك ولونه البرتقالي المحمر الطبيعي ونكهته الحلوة الغنية. إلى جانب الروبيان المجفف الكامل التقليدي، تتوفر أنواع أخرى مثل الروبيان المضغوط والروبيان على شكل فراشة. وعند حلول عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يُعد الروبيان المجفف من كا ماو هديةً مميزةً تُرسل إلى الأحباء.

بدأت السيدة نغوين ثي هونغ كوك (56 عامًا، من كومونة فونغ هيب) بإنتاج كميات صغيرة من المأكولات البحرية المجففة لوجبات العائلة، ثم قامت بمهارة بتحويل المنتجات المحلية إلى علامة هونغ كوك التجارية الشهيرة للمأكولات البحرية المجففة، حيث اكتسبت منتجات مثل روبيان المياه العذبة المجفف، وروبيان الأرجل البيضاء المضغوط، وشرائح سمك رأس الأفعى المجففة والمقطعة شعبية بين العملاء.

يُربى الروبيان في بلدتنا بطريقة طبيعية، لذا يتميز بمذاقه الحلو. نولي عناية فائقة لعملية الإنتاج ونتحكم بدقة في كمية ضوء الشمس لضمان الحصول على دفعات لذيذة من الروبيان المجفف. ونتيجة لذلك، حصل منتجنا على شهادة تصنيف ثلاث نجوم من منظمة OCOP.

---

السيدة نغوين ثي هونغ كوك، بلدية فونغ هيب.

إلى جانب الروبيان المجفف، فإن أطباق السمك المجفف الريفية، المصنوعة من أنواع مختلفة من أسماك البحر والمياه العذبة بأيدي المعالجين المهرة، لذيذة وتستحضر ذكريات الوطن، وتدعو أولئك الذين يعيشون بعيدًا للعودة لحضور لم شمل العائلة خلال أيام عيد رأس السنة الفيتنامية الثلاثة.

يشتهر الروبيان المجفف من كا ماو بمذاقه اللذيذ.

مع اقتراب نهاية العام، يشهد مستودع تشي ثوان للمأكولات البحرية المجففة (قرية كينه موي، كومونة خان هونغ) نشاطًا مكثفًا استعدادًا لسوق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). تُرتب كل صينية من المأكولات البحرية المجففة بعناية فائقة على رفوف التجفيف، في صفوف منتظمة. وقالت السيدة فان كيو ترانغ، مالكة المستودع: "كلما اقترب عيد تيت، ازداد الطلب على المأكولات البحرية المجففة لتقديمها كهدايا ولضيافة الضيوف. وقد تضاعفت الطلبات هذا العام ثلاث مرات مقارنة بالعام الماضي. ولا تزال أكثر الأصناف رواجًا هي سمك رأس الأفعى المجفف، وسمك السلور، وسمك الهامور، والحبار، والتونة صفراء الزعانف... وهي أطباق مألوفة في وجبات وولائم عيد تيت."

يُعدّ سمك رأس الأفعى المجفف طبقًا شائعًا بين الكثير من الزبائن. عند قليه أو شويه، يُطلق هذا النوع من السمك المجفف رائحةً زكيةً، ويتميز بلحمه الطري الدهني ونكهته المالحة المتوازنة. يُقطّع السمك إلى شرائح ويُخلط مع المانجو المبشور، وقليل من الكزبرة الفيتنامية، والفلفل الحار، ليُشكّل سلطةً منعشةً تُوازن دسامة اللحوم خلال احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت).

يُعد سمك رأس الأفعى المجفف خيارًا شائعًا للمستهلكين خلال وجبات عيد رأس السنة القمرية (تيت).

المأكولات البحرية المجففة لذيذة بنفس القدر. يُرتب سمك الإسقمري المجفف على شكل زهرة، ويُتبل بمسحوق الفلفل الحار ليمنحه لونًا جذابًا غير حار، ويُخلط بلمسة من حلاوة السكر، مما يجعله شهيًا للغاية مع الأرز. يُجفف سمك الإسقمري تحت أشعة الشمس بشكل طبيعي دون تتبيل مُطوّل؛ وعند تجفيفه، تكون له رائحة قوية بعض الشيء، ولكن عند شويه، تنبعث منه رائحة زكية بشكلٍ مُدهش، ويكفي غمسه في صلصة التمر الهندي لإثارة إعجاب رواد المطعم.

عند الحديث عن الأطعمة المجففة اللذيذة لعيد رأس السنة القمرية (تيت) في كا ماو، لا بد من ذكر لحم الجاموس المجفف، وخاصةً لحم هونغ دان المجفف الشهير. ولتحضير لحم الجاموس المجفف الأصلي، يختار الحرفيون لحم الفخذ الخلفي فقط، ويزيلون الأوتار والدهون، ويقطعونه إلى قطع كبيرة، ثم يتبلونه بعشب الليمون والفلفل الحار والتوابل لساعات طويلة حتى يتشرب النكهات، ثم يجففونه تحت أشعة الشمس. وعند شويه على الفحم، تنتشر رائحته الزكية في أرجاء المطبخ. بعد الشوي، يُدق اللحم المجفف بالمدقة حتى يصبح طريًا ومتماسكًا. ثم يُفتت ويُغمس في صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة والحارة - وكلما أكلت منه أكثر، ازداد مذاقه روعة.

شاركت السيدة دانغ باخ لي، التي تعمل في صناعة لحم الجاموس المجفف منذ سنوات عديدة في قرية نينه فوك، ببلدية هونغ دان، قائلة: "بعد أن كان البيع مقتصراً على البلدة والمحافظة فقط، امتدت سمعة لحم الجاموس المجفف من هونغ دان لتشمل جميع المحافظات والمدن في الجنوب، بل واجتذبت عملاء في الشمال أيضاً".

تُعدّ الأطعمة المجففة جزءًا لا غنى عنه من وجبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

تتميز أطباق المأكولات البحرية المجففة بتنوعها الغني، فهي ليست مجرد جزء لا غنى عنه من وجبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، بل تمثل أيضاً ثقافة طهي ، تجسد جوهر التخصصات المحلية وروح وإبداع شعب كا ماو.

ثانه هاي - تو كوين

المصدر: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html