إن الإفراط في تناول اللحوم والأسماك قد يؤدي بسهولة إلى المرض، لماذا؟

يُعدّ اللحم والسمك من العناصر الغذائية المهمة لنمو الجسم، لكن الإفراط في تناول البروتين لا يضرّ بالكبد والقلب والكلى فحسب، بل يُسبّب أيضاً هشاشة العظام، ويرفع نسبة الكوليسترول في الدم، وقد يؤدي إلى الإصابة بالأورام. فكيف نتناولهما بشكل صحيح؟

مصادر البروتين للجسم من الحيوانات والنباتات - رسم توضيحي

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول البروتين إلى جميع أنواع الأمراض.

قالت الأستاذة المشاركة الدكتورة نغوين ثي لام، نائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، إن اللحوم والأسماك (البروتين) هي عناصر غذائية أساسية لنمو الجسم.

لكننا اليوم معرضون لخطر الإفراط في استهلاك البروتين. فعند الإفراط في تناول أي نوع من البروتين، وخاصة البروتين الحيواني، قد يكون ضاراً بالجسم.

عند تناول كميات كبيرة من البروتين الحيواني، يخضع الجسم لعملية هضمية تُنتج بسهولة نواتج ثانوية نيتروجينية مثل اليوريا وحمض اليوريك. تزيد هذه المواد من مستويات حمض اليوريك في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحموضة. عند هذه النقطة، يجب على الجسم استخلاص الكالسيوم من العظام لتكوين فوسفات الكالسيوم، الذي يُقلل من حموضة الجسم ويحافظ على استقرار درجة الحموضة.

غالباً ما يُزال الكالسيوم من العظام، مما يؤدي إلى هشاشة العظام. إضافةً إلى ذلك، عندما يُستخدم الكالسيوم لموازنة مستويات الحموضة والقلوية في الدم، يُطرح عن طريق الكلى. هذه العملية طويلة الأمد قد تؤدي إلى ترسب الكالسيوم في الكلى.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من قصور في وظائف الكلى، تقل قدرتهم على إخراج الكالسيوم بشكل أكبر، مما يُسهّل ترسبه وتكوّن حصى الكلى. كما أن الإفراط في تناول البروتين يزيد من مستويات حمض اليوريك، مما يؤدي إلى ترسبه في المفاصل والإصابة بالنقرس. وقد يترسب أيضاً في الأعصاب، مسبباً ألماً عصبياً.

يُعدّ اللحم الحيواني، على وجه الخصوص، منخفض الألياف، لذا يتم التخلص منه ببطء وبشكل غير كامل. تبقى هذه المواد في الأمعاء وتُنتج نواتج نهائية مثل النيتروجين وحمض اليوريك واليوريا، وهي عوامل تُسبب سرطان القولون والمستقيم.

لا يحتوي اللحم على البروتين فحسب، بل يحتوي أيضاً على الكثير من الدهون المشبعة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

أكد طالب الماجستير تران آنه توان من مستشفى هونغ فيت للأورام، هذا الرأي قائلاً إن البروتين ضروري لتكوين العضلات والإنزيمات. ولا يستطيع جسم الإنسان إنتاج البروتين إلا من البروتين الموجود في الطعام، إذ لا يستطيع الجسم إنتاج البروتين بنفسه.

لذا، يُعدّ اللحم ضروريًا للجسم، وخاصةً للأطفال. مع ذلك، لا يعني هذا الإفراط في تناوله، لما له من خصائص ضارة، منها: انخفاض مستويات الكالسيوم في العظام، وزيادة حموضة بلازما الدم، وسميته (بسبب البيورينات) للجهاز القلبي الوعائي والكبد والكلى، وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

ينبغي أن يكون النظام الغذائي متوازناً ومتنوعاً، ويشمل اللحوم (بما في ذلك الروبيان والأسماك) والخضراوات والفواكه.

يؤدي تناول كميات كبيرة من اللحوم إلى إنتاج العديد من الفضلات (اليوريا، حمض اليوريك). لذلك، يُنصح بتناول البروتين باعتدال، خاصةً للنساء الحوامل، والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والنقرس، أو مشاكل الكلى.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البروتين على البيورينات، وهي مواد ضارة بالجهاز القلبي الوعائي والكبد والكلى. لحم الخيل والأحشاء (أعضاء الحيوانات) ولحوم الطرائد غنية جدًا بالبيورينات. عادةً ما تحتوي اللحوم على دهون، وخاصة الدهون المشبعة. اللحوم غنية بالكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ينبغي أن تكون الوجبة متوازنة من حيث العناصر الغذائية - رسم توضيحي

يمكن أن تؤدي اختلالات التوازن الحمضي القاعدي إلى تلف العظام والكلى والأعضاء الأخرى.

يتكون الطعام الذي نتناوله من نوعين رئيسيين: قلوي وحمضي. الأطعمة الحمضية ليست حامضة كما قد نعتقد، بل هي أطعمة غنية بالبروتين الحيواني مثل اللحوم والأسماك والجبن والحبوب. أما الأطعمة القلوية فتشمل الفواكه والخضراوات، والتي قد يكون لها مذاق حامض مثل الليمون وفاكهة النجمة والتمر الهندي.

للحفاظ على صحة جيدة، يجب أن يحافظ نظامنا الغذائي على توازن الحموضة والقلوية. فاختلال هذا التوازن يؤدي إلى زيادة الحموضة أو القلوية، مما يعيق الامتصاص ويسبب مشاكل صحية متنوعة.

إن تناول الكثير من اللحوم والأسماك مع القليل من الخضراوات يمكن أن يؤدي إلى زيادة الحموضة المزمنة أو المستمرة، وعدم قدرة الجسم على تحييدها يمكن أن يكون له عواقب وخيمة، مما يسبب العديد من الأمراض: التعب، وقلة التركيز، ومشاكل الأمعاء، وتسوس الأسنان، والإمساك، والصداع، والضعف العام.

بحسب الدكتورة لي ثي هاي، المديرة السابقة لمركز الاستشارات الغذائية في المعهد الوطني للتغذية، يعاني العديد من الأطفال من الكساح لأن آباءهم يضيفون كميات مفرطة من البروتين إلى نظامهم الغذائي.

والسبب هو أن الإفراط في تناول البروتين قد يؤدي إلى الحماض الاستقلابي، مما ينتج عنه زيادة في إفراز الكالسيوم في البول. وبالتالي، قد يُصاب الأطفال بالكساح حتى لو كانت كمية الكالسيوم المتناولة والممتصة ضمن المعدل الطبيعي.

يشرح الخبراء، عند تحليل آثار الإفراط في تناول اللحوم والأسماك على هشاشة العظام والكساح، أن العظام هي موقع تخزين للمواد القلوية (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم وما إلى ذلك).

لذا، فإن الإفراط في تناول اللحوم والأسماك يزيد من حموضة الجسم باستمرار، مما يؤدي إلى فقدان العظام للكالسيوم والمغنيسيوم، وبالتالي فقدان المعادن تدريجياً. وخاصة في حالات الحموضة العالية والمزمنة، قد يؤدي ذلك إلى هشاشة العظام واضطرابات في بنية أنسجة العظام.

تؤدي زيادة الحموضة إلى انخفاض كتلة العضلات، إذ تقوم الكليتان، لمعادلة الحموضة الزائدة، باستخلاص الأحماض الأمينية الزائدة من العضلات، مما يؤدي إلى ضمورها مع مرور الوقت. علاوة على ذلك، تزيد زيادة الحموضة من خطر الإصابة بحصى الكلى، المرتبطة بإفراز الكالسيوم عبر الكلى، مما يزيد من خطر الإصابة بألم حصى الكلى.

للحفاظ على عظام قوية، من المهم الانتباه إلى توازن القلويات والأحماض في نظامك الغذائي اليومي.

لتقليل الحموضة، تجنب الإفراط في تناول اللحوم والأسماك والبيض والحلويات والكحول. ولزيادة القلوية، تناول الكثير من الخضراوات الورقية والفواكه والمأكولات البحرية ومنتجات الصويا، واشرب الكثير من الحليب. ينبغي أن تتكون الوجبة المثالية من: 70% أطعمة قلوية (خضراوات، فواكه) و30% أطعمة حمضية (لحوم، أسماك، إلخ).

الصحة الجيدة = توازن بين البروتين الحيواني والنباتي.

بحسب الأطباء، من المستحيل تجنب تناول اللحوم، خاصةً للأطفال الصغار والنساء الحوامل. تختلف كمية البروتين التي يحتاجها الجسم باختلاف العمر والنشاط البدني. وتكون احتياجات البروتين عالية لدى الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.

في الظروف الفسيولوجية الطبيعية، تكون الاحتياجات اليومية من اللحوم كالتالي: الأطفال 10 غرامات/سنة؛ النساء الحوامل والمرضعات 100-150 غراماً؛ البالغون 100 غرام؛ وكبار السن 60-100 غرام. يُنصح بتناول الأسماك مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعياً، مع التقليل من اللحوم الدهنية.

لزيادة استهلاك البروتين مع تقليل آثاره الضارة، يُنصح باختيار البروتين النباتي. سابقًا، كانت نسبة البروتين الحيواني إلى البروتين النباتي للبالغين 50/50، ولكن مع التطورات في علم التغذية، يُعتبر البروتين الحيواني الآن ذا عيوب عديدة، لذا فإن النسبة المناسبة هي 30/70.

لتقييم مدى كفاية تناول البروتين، من الضروري فحص نسبته إلى المجموعات الغذائية الأخرى (الكربوهيدرات والدهون) في النظام الغذائي. ويُفضل أن تكون النسبة 12-15% بروتين، 20-25% دهون، و60-70% كربوهيدرات.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm